2. hét (4. egység)

A 4. egység nyomtatóbarát változata

A növények osztályozása

Világszerte több száz különféle növényt termesztenek élelmezés céljából. A legtöbb a Növényosztályhoz tartozik Angiospermae (más néven Anthophyta), amelyet általában " a virágzó növények Itt található egy link, amely röviden leír néhány fontos tulajdonságot, amelyek felhasználhatók a csoport tagjai megkülönböztetésére:

Az angiospermiumok egyik fontos megkülönböztetése az általánosan nevezett osztályok egyszikűek és dicots . E két osztály jellemzőinek összefoglalása itt található:

Az alábbi táblázat azt a 33 növényt mutatja be, amelyeket 2002-ben legalább négy millió hektáron termesztettek. Nyilvánvaló, hogy a gabonafélék (Poaceae család) uralják az élelmiszertermelést a világon. Az impulzusos növényeket (Fabaceae) szintén nagy mennyiségben termesztik. Az első tíz növény mind egynyári.

A táblázatban szereplő tudományos nevek a Purdue Egyetem új növények és növényi termékek nevű nevű növényinformációs könyvtárához kapcsolódnak. Nem tudunk mélyrehatóan lefedni minden ilyen típusú élelmiszer-növényt, mint ez, ezért javasoljuk, hogy keresse meg ezeket a linkeket, hogy többet megtudjon az érdekes növényekről. A FAOSTAT adatbázisok szintén nagyon hasznos források a világ élelmiszer-terményeire vonatkozó termelési és felhasználási statisztikákhoz.

Fontos világvetemények

Az étkezési növények típusai és hozzájárulásuk az emberi táplálkozáshoz

Erre a szakaszra vonatkozó információkat nagyrészt M.C. könyvéből szerezték be. Latham (1997) "Az emberi táplálkozás a fejlődő világban" címmel. Ez egy nagyon átfogó hivatkozás számos, a világ élelmiszertermelésével és táplálkozásával kapcsolatos témában. Íme néhány, ami érdekes lehet:

A táplálkozás másik kiváló forrása az USDA Élelmiszer- és Táplálkozási Információs Központja.

Táplálkozási követelmények

Az étel energiaellátásra és a test növekedésének, fenntartásának és védelmének alapanyagára van szükség. Alapvető követelményeink közé tartozik a víz, szénhidrátok, zsírok, fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok és rostok. Szénhidrátokra, fehérjékre és zsírokra viszonylag nagy mennyiségben van szükség, ezért ezeket nevezzük makrotápanyagok. Az ásványi anyagokra és vitaminokra kis mennyiségben van szükség, és ezeket hívják mikrotápanyagok.

Víz testtömegünk 60% -át meghaladja, és ez tekinthető a legfontosabb étrendi követelménynek. Egy normális férfi vagy nő 20-40 napig élhet élelem nélkül, de az emberek csak négy-hét napig fognak életben maradni víz nélkül. Az elektrolitként ismert nátrium- és kálium-ásványi anyagok metabolizmusa összekapcsolódik a test vizével.

Az emberi energiaigény életkor, nem és aktivitási szint függvényében változik, és akár 1200 kalóriát is elérhet, vagy akár napi 3200 kalóriát is elérhet (a kalória étrendi szempontból 1000 kilokalória energiának felel meg). A szénhidrátok és a fehérjék 4 kalóriát tartalmaznak grammonként, míg egy gramm zsír 9 kalóriát biztosít.

Fehérjék általában nyersanyagként használják a szövetnövekedéshez és fenntartáshoz, valamint a fontos metabolitok szintéziséhez, de ha más formában elegendő kalóriát nem szolgáltatnak, a fehérjéket lehet energiaforrásként használni. Az emésztés során a fehérjék az aminosavakra bomlanak, amelyeket a véráramon keresztül a test szövetébe szállítanak, ahol új fehérjék felépítéséhez használják őket. A 20 természetesen előforduló aminosav közül kilencet elengedhetetlennek tartanak az étrendben, mert a szervezet nem tudja szintetizálni. Az aminosavak nem tárolhatók a szervezetben, ezért fontos, hogy minden esszenciális aminosavat elfogyasszunk minden nap. A teljes fehérjék az összes esszenciális aminosavat megfelelő arányban tartalmazzák. Az állati fehérjék többsége teljes, míg a növényi fehérjékben általában hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav. Az étrendben szükséges fehérje mennyiség nem nagy, feltéve, hogy az összes esszenciális aminosavat elfogyasztják. Általában ajánlott, hogy a teljes kalóriabevitelünk körülbelül 10% -át fehérjéből nyerjük.

A szénhidrátok és zsírok fajtáiról a későbbi előadások során részletesebben beszélünk.

Rost a növényekből nyert másik fontos étrendi komponens. A rost nem emészthető, de kívánatos, mert elősegíti az élelmiszer átjutását az emésztőrendszerben. Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a magas rosttartalmú étrend csökkentheti a vastagbélrák kockázatát, de ezt az előnyt még vizsgálják. Egyes rosttípusok csökkenthetik a koleszterinszintet is.

Vitaminok koenzimként kritikus szerepet játszanak számos anyagcsereútban, vagy közvetlenül részt vehetnek az esszenciális vegyületek szintézisében. Négy zsírban oldódó enzim létezik ( A, D, E és K ) és kilenc vízoldható vitamin ( nyolc B-komplex vitamin és C ). A vízben oldódó vitaminok nem tárolódnak a szervezetben, és az elfogyasztott felesleg a vizelettel ürül. A zsírban oldódó vitaminok a test zsírszöveteiben tárolhatók, ezért ezen vitaminok felesleges fogyasztása toxicitási tünetekhez vezethet. Az étrendi követelményekkel kapcsolatos további információkért lásd a szakasz elején található hivatkozásokat.

Ásványok szervetlen vegyületek, amelyek töltéses ionokként vagy komplex molekulák komponenseiként léteznek a testben. 17 olyan ásványi anyag létezik, amelyekről elengedhetetlenül fontos az étrend, és további kutatások egészíthetik ki ezt a listát. A Jelentősebb ásványi anyagokra napi 100 mg-nál nagyobb mennyiségben van szükség, míg a nyom ásványi anyagokra kisebb mennyiségben van szükség.

Az étkezési növények típusai

Gabonafélék - a gabonafélék a pázsitfűfélék (Poaceae vagy Graminae) ehető magjai. Ide tartoznak többek között a búza, a rizs, a kukorica, az árpa, a zab, a cirok és a köles. A gabona a caryopsis, amely száraz, egymagos gyümölcs, amelynek kemény külső perikarpja összeolvad a maghéjjal. A különböző gabonanövények szemcséi eltérhetnek méretükben és alakjukban, de mindegyiknek hasonló szerkezete és összetétele van.

Az endospermium túlnyomórészt keményítő. Az aleuronréteg és az embrió (csíra) fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, de a feldolgozás során gyakran eltávolítják őket. 100 µg teljes kiőrlésű gabona körülbelül 350 kcal, 8–12 µg fehérjét és hasznos mennyiségű kalciumot, vasat (bár a fitinsav akadályozhatja a felszívódást) és a B-vitaminokat. Hiányzik a C-vitamin, a sárga kukorica kivételével a karotin (A-provitamin) is hiányzik. Az egészséges táplálkozás érdekében más A és C vitaminban és ásványi anyagokban gazdag ételekkel együtt kell fogyasztani. Egyes gabonafélék fehérjéje hiányzik az esszenciális lizin és triptofán aminosavakból, és kiegészíteni kell más fehérjeforrásokkal, például hüvelyesekkel vagy állati eredetű termékekkel.

Hüvelyesek - A hüvelyesek a Fabaceae (Leguminosae) család tagjainak ehető magjai, amelybe többek között bab, borsó, szójabab, földimogyoró (földimogyoró) és lencse tartozik. Fontos fehérjeforrást és B-vitamin-forrást biztosítanak az étrendben, valamint szénhidrátot. A fehérje minősége nem olyan jó, mint a húsban, mert a hüvelyesekből általában hiányzik az esszenciális aminosav metionin megfelelő szintje. Ez a korlát azonban áthidalható a hüvelyesek és a gabonafélék együttes fogyasztásával. A hüvelyesek fontos szerepet játszanak a gazdálkodási rendszerben is, mert képesek megkötni a légköri nitrogént, amely elősegíti a talaj termékenységének fenntartását.

Gyökerek és gumók - az ehető gumókat, gyökereket és gyökérgumókat az egész világon széles körben fogyasztják. A trópusokon a manióka, az édesburgonya, a taro (cocoyam), a jam (Dioscorea spp.) És a nyílgyökér alapvető élelmiszer-termény. A burgonyát széles körben termesztik mérsékelt és szubtrópusi éghajlaton. Ezeknek a növényeknek a terméspotenciálja nagyon magas. Általában azonban alacsony a fehérje-, ásványi anyag- és vitamin-tartalmuk a gabonanövényekhez képest. A fajok között e tekintetben némi eltérés tapasztalható - a taro és a jamsz akár 6% -ban jó minőségű fehérjét tartalmaz, a burgonya pedig tartalmaz néhány ásványi anyagot és C-vitamint. Várhatóan a gyökerek és a gumók egyre fontosabb szerepet fognak játszani élelmiszer-biztonsági növényként az a következő 20 évben.

Olajos magvak - a fontos olajos magvak közé tartozik a szójabab, a repce, a napraforgómag, a földimogyoró, az olajpálma, a szezám és a gyapotmag. Néhány olajnövény fontos helyi szinten, például a shea vaj Nyugat-Afrikában.

Zöldségnövények - A zöldségeknek nevezett ételek változatos csoport, amely tartalmaz néhány gyümölcsöt (pl. Paradicsom), gyökereket (pl. Sárgarépa) és virágokat (pl. Brokkoli). Mindazonáltal a "zöldség" olyan hasznos kifejezés, amely általában frissen fogyasztott vagy friss állapotban tartósított növényekre utal. A zöldségek nagyon fontos része az étrendnek. Szinte mindegyik gazdag karotinban és C-vitaminban, és jelentős mennyiségben tartalmaz kalciumot, vasat és más ásványi anyagokat. Általában nem jó B-vitamin-, energia- és fehérjeforrások. Gyakran nagy mennyiségben tartalmaznak élelmi rostokat. A világ élelmiszertermelési adatainak figyelembevételével könnyű alábecsülni a zöldségek fontosságát az étrendben, mert sok fajt helyben termesztenek és fogyasztanak, így nem szerepel a 30-40 legszélesebb körben termesztett növény listáján. A sötétzöldséges zöldségek, például az amarant és a manióka levelei, amelyeket tipikusan a trópusi országokban fogyasztanak, táplálkozási szempontból sokkal jobbak, mint a káposzta és a saláta. E növények fogyasztásának növekedése elősegítheti a fejlődő országokban elterjedt A-vitamin-hiány problémájának enyhítését.

Gyümölcsök - A gyümölcsök sokfélesége vadon növekszik vagy termesztik az egész világon. A gyümölcs gyakran jó C-vitamin forrás, és sok hasznos mennyiségű karotint tartalmaz. A gyümölcsök általában nagyon kevés zsírt vagy fehérjét és alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak keményítőt. A szénhidrát különféle cukrok formájában van jelen. A gyümölcsökben magas a cellulózszint, ami hozzájárul az étkezési rostokhoz. A citrusfélék, mint például a narancs, a citrom, a grépfrút, a mandarin és a lime, jó mennyiségben tartalmaznak C-vitamint, de kevés karotint. A papaya és a mangó egyaránt tartalmaz karotint és C-vitamint.

Diófélék - Ebben a kategóriában fontos növények többek között a kókuszdió, a kesudió, a mandula és a dió. Ezekben a növényekben általában magas a zsírtartalom, de hasznos vitaminokat, ásványi anyagokat és fehérjét is tartalmazhatnak.

Fűszerek - A sóigényünktől eltekintve ezeknek az ízesítő anyagoknak kevésnek van táplálkozási jelentősége, de mindez arra szolgál, hogy az étel ízletesebb legyen.

Italtermések - Ez a csoport magában foglalja a növényi eredetű italok sokféleségét, beleértve a gyümölcsleveket, teát, kávét, sört, bort és szeszes italokat. E csoport fő hozzájárulása az emberi táplálkozáshoz az emberi élethez nélkülözhetetlen vízellátás. Egyesek vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak. Mások stimulánsokat (koffeint) vagy alkoholt nyújtanak a kikapcsolódáshoz.