Cukkini ananász

Ez az Ananász-Cukkini recept annyira őrült, hogy nem vehettük fel a repertoárunkba.

Használja salátákban, desszertekben vagy más olyan receptekben, amelyek zúzott vagy darabos ananászt igényelnek.

Ez az egyik kookier recept a konzervipari világban, és valójában valódi, az USDA által jóváhagyott és minden más.

Az 1980-as évek elejéről származik, a cukkinik (más néven cukkini) lelkesedésében, amely az 1970-es években elborította Észak-Amerikát. Ennek a hullámnak a részeként cukkinikenyér receptek születtek, és az emberek viccelődni kezdtek, hogy betörtek a szomszéd autóiba, és hagytak nekik cukkinit. Ez a recept a korszak másik terméke.

Láthatja azt is, hogy „Mintás ananász” vagy „Faux ananász”.

A legkorábbi verziók nem tartalmazzák a vízfürdő feldolgozását, de ezeket figyelmen kívül hagyják, és egy olyan jelenlegi verziót használnak, amely tesztelt feldolgozási időt ad.

A recept hívei költségmegtakarításokat vetettek fel a valósággal szemben, de nem vagyunk biztosak abban, hogy ez már szükségképpen igaz-e.

Ez sokat hoz, ezért érdemes félbevágni a receptet, hacsak nincs sok cukkini, amivel valamit tennie kell.

Ha cukormentessé kívánja tenni, akkor (lásd Receptjegyzetek).

(Az egyértelműség kedvéért a legtöbb ember inkább ezt a használt IN-t használja, ahelyett, hogy önmagában fogyasztaná az üvegből.)

1 A recept
2 cukkini ananász
- 2.1 Összetevők
- 2.2 Utasítások
3 Referencia információk
4 Receptjegyzetek
5 Recept forrása
6 Főzés konzerv receptekkel
7 Történelem
8 Táplálkozási információk
- 8.1 Rendes változat
- 8.2 Cukormentes
- 8.3 Bolti konzerv ananász táplálkozás

A recept

Üvegméret-választás: Negyed liter (250 ml/1 csésze/8 oz) VAGY fél liter (amerikai pint/500 ml/16 oz)

Feldolgozási módszer: Vízfürdő vagy gőzkonzerv

Hozam: 8–9 x félliteres (amerikai pint/500 ml/16 oz) üvegek

Fejtér: 2 cm (½ hüvelyk)

Feldolgozási idő: Bármelyik méretű üveg 15 percig.

Cukkini ananász

8 x félliteres üveg (amerikai korsó)

Kulcsszó Ananász, Cukkini

Felkészülési idő 15 perc

Főzési idő 45 perc

Teljes idő 1 óra

8 x fél literes üvegek (amerikai korsó)

Kalória 221 kcal

Hozzávalók

2 ½ kg cukkini (hámozva és kockára vágva. 16 csésze/6 font. Előkészítés után mérve)
1,5 liter ananászlé (cukrozatlan konzerv. 6 csésze/48 oz)
600 g fehér cukor (fehér. 3 csésze)
350 ml citromlé (palackban. 1 ½ csésze/12 oz)

Utasítás

Szükséges feldolgozási idő percben/magasság

Jar méret	0 - 300 m/0 - 1 000 láb	301 - 1800 m/1,001 m - 6000 láb	1800 m/6000 felett
¼ liter (/ 12 amerikai pint)	15 perc	20 perc	25 perc
½ liter (amerikai pint)	15 perc	20 perc	25 perc

Referencia információk

Vízfürdő vagy gőzkonzerv készítésekor be kell állítania a magasságának megfelelő feldolgozási időt.

A stevia esetében a Jobb Stevia folyékony stevia volt a használt stevia.

Receptjegyzetek

A cukor elhagyható vagy csökkenthető. Nem a biztonság kedvéért van, hanem ízesítő eszközként. A biztonságot az ananászlé savanyítása és a feldolgozási idők jelentik.
Cukor helyett használhat hasonló mennyiségű Splenda-t, vagy VAGY 3 teáskanál folyékony stevia-t.
Ha cukrot használ, akkor biztonságosan csökkentheti a felhasznált cukor mennyiségét. A Colorado Springs Gazette egyik cikke szerint „… Kendall asszony [szerk .: Dr. Pat Kendall, Colorado State Extension, aki a kezdetek óta foglalkozik a recepttel] rámutatott, hogy a receptekben szereplő cukrot elsősorban édesítésre használják, nem pedig tartósítószert. „Így - mondta - a cukor mennyisége csökkenthető vagy elhagyható, feltéve, hogy az ajánlott mennyiségű citromlevet és ananászlét használják.” [1] Extra cukkini, amely az ananász megcsalogatásához hasznos. Colorado Springs Gazette Telegraph. 1980. október 19., 4. oldal HH.
Igen, meg kell hámozni. (A) az edénybe kerülő mikrobiális terhelés csökkentése; (B) azok, akik ettől függetlenül még nem jelentették be, hogy a héj elhagyása az egész késztermék számára kellemetlen szürke megjelenést eredményez.
Ha folyadékhiányos, töltsön fel még több ananászlét, amelyet gyorsan mikrohullámú sütőben tartanak, hogy felforrjon. Ez azonban nem okozhat problémát, mivel a cukkini a párolás során folyadékot kell felszabadítania.
Ha az edényben sok maradék lé lesz, ami elég egy újabb üveg megtöltéséhez, feldolgozhatja azt az edényt, amelyben csak lé van, a cukkinival töltött tégelyekkel együtt, és használhatja gyümölcslé sütéskor, vagy italízesítőként. stb.
A kíváncsiak számára az ananászlé pH-ja 3,3–3,6 [2] FDA. Élelmiszerek és élelmiszertermékek hozzávetőleges pH-ja. 2007. április. Hozzáférés: 2015. március, https://foodscience.caes.uga.edu/extension/documents/FDAapproximatepHoffoodslacf-phs.pdf
1 közepes cukkini = 150 g/5 oz - de akkor a „közepes cukkini” definíciója mindenkinek változik, úgy tűnik,.
Pat Kendall, Colorado államból 1980-ban adott néhány ízesítési tanácsot, amelyet továbbra is biztonságban lehetne követni, ha szükséges: „… ha további ízre van szükség, ananász kivonat formájában adható hozzá. 16 csésze cukkininként 1½ teáskanál és 2 evőkanál közötti mennyiség használható fel, az egyéni preferenciáktól függően. " [3] Extra cukkini hasznos az ananász megcsinálásához.

Recept forrása

Cukkini ananász. In: Andress, Elizabeth L. és Judy A. Harrison. Olyan könnyen megőrizhető. A Georgia Egyetem Szövetkezeti Bővítése. Értesítő 989. Hatodik kiadás. 2014. 55. oldal
Cukkini ananász. In: Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). Teljes útmutató az otthoni konzervkészítéshez. Mezőgazdasági tájékoztató közlemény: 539. 2015. 2-23. oldal.

Választható megjegyzés hozzáadva a magok kihúzásáról.

Főzés konzerv receptekkel

Történelem

A 70-es évek közepén népszerű volt egy cukkini-ananászlekvár (cukkinivel és zúzott ananásszal készült), valamint a szokásos háztartási sütési receptek a cukkini-ananászos süteményhez és a cukkini-ananászos kenyérhez.

Egy 1980-as coloradói cikkben Pat Kendall hosszabbító szer azt mondja, hogy a cukkini ananász recept Utah államból származik. (Hagyja figyelmen kívül a recept változatát: csak az aktuálisakat használja. Ne feledje, hogy feldolgozási ideje Colorado tengerszint feletti magasságára vonatkozott volna.) Egy 1981. novemberi cikk (lásd alább alább) szerint a recept Utah-ban jelent meg az üzletekben és a közúti áruházakban. oldalsó zöldségállványok, amelyek konzervdobozok ananászlevet adnának el a cukkini mellett az ötlet népszerűsítése érdekében.

Az alábbi cikkekben vegye figyelembe, hogy a recept bármely korai változatát csak történeti kutatási célokból idézik, és helyette az oldal tetején található aktuálisat kell követni.

Felhívjuk figyelmét arra is, hogy az alábbi cikkekben idézett várható költségmegtakarítás már nem biztos, hogy igaz, mivel az ananász a recept keletkezése óta nagyon sokat csökkent.

Extra cukkini hasznos az ananász megcsalogatásához. Colorado Springs Gazette Telegraph. 1980. október 19., 4. oldal HH.

Gerald Kuhn, a Penn State államban, az első USDA Complete Guide kidolgozója 1981 szeptemberében jóváhagyta a receptet azzal a kiegészítéssel, hogy az üvegeket fel kell dolgozni. (Nyilvánvaló, hogy a feldolgozást elvető szélhámos verziónak fel kell tűnnie.)

Figyelje meg, hogy összetevőinek aránya ismét eltér a fenti cikkben említett egy évvel korábbi kettőtől, így a recept egyértelműen egységesítése még nem történt meg, és valószínűleg csak addig történt, amíg azt szilárdan a „kánonba” nem vitték. felvétel az USDA 1988 teljes útmutatójába. (Ismét csak az aktuális verziót használja, mint fentebb ezen az oldalon.)

Greenville Record Argus. Greenville, Pennsylvania. 1981. szeptember 21., 6. oldal.

Néhány hónappal később, 1981 novemberében biztosan elbizonytalanodott azon, hogy némi vita alakult ki, amikor meg kell védenie a receptet. Néhány újság arról számolt be, hogy veszélyes a recept tárolása:

Az ananász-cukkini recept veszélyes lehet, ha tárolják: Ha kipróbált egy olyan receptet, amely a nyári bőséges cukkini tököt a zúzott ananász helyettesítőjévé változtatta, akkor aggódhat a hírmédia azon értesülései miatt, miszerint a termék „tárolásakor potenciálisan veszélyes”.

Dr. Gerald Kuhn, a Penn State-i élelmiszer-tudományok kiterjesztésének professzora megjegyzi, hogy a termék biztonságossága az Ön által használt recepttől és attól függ, hogy mennyi ideig dolgozta fel forrásban lévő vízben. "A recept legalább négy különböző változata fordult ezen a nyáron" - mondja. Valójában a „cukkini ananász” először Utahban jelent meg, és gyorsan kelet felé vette az utat.

Dr. Kuhn kutatói egy receptet - azt hitték, hogy az egyetlen - nyár végén tesztelték, és megállapították, hogy magas savtartalma biztonságos termék a forrásban lévő víz konzerválására, a recept eredetileg a főtt keverék üvegekbe csomagolását és lezárását írta elő. E laboratóriumi vizsgálatok alapján Dr. Kuhn azt javasolta a fogyasztóknak, hogy ezt kövesse egy teljes 15 perces feldolgozás a forrásban lévő víz tartályában. Ez az utolsó lépés szükséges a termék felületén szaporodó, levegőben vagy üres tartályban lévő szennyeződések megsemmisítésére. Néhány hete a „potenciálisan veszélyes tároláskor” jelentések eljutottak Dr. Kuhnhoz.

"Zavarban voltunk" - mondja. De néhány nyomozói munka és több beszélgetés más államokban és az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának élelmiszer-tudósaival hamarosan tisztázta a rejtélyt. A különböző laboratóriumi eredményeket lényegesen eltérő receptek okozták. "A michigani recept, amelyre a jelentések alapultak, alacsony savtartalmú termék" - mondja Dr. Kuhn. - 17 csésze cukkinihez csak egy fél csésze citromlevet igényel, szemben az eredetileg tesztelt receptünk háromnegyed csésze citromlével és nyolc csésze cukkinival. Lényegében a michigani recept csak egyharmad annyi savat használ fel. ’Hangsúlyozza, hogy csak a magas savtartalmú ételek alkalmasak forrásban lévő vízkonzervezésre.

Az alacsony savtartalmú problémát még rosszabbá tették az utasítások, hogy a keveréket három percig főzték, és csak 10 percig dolgozták fel a kannában - teszi hozzá. 20 perces főzést és 15 perces feldolgozást ajánlott - és ez a magas savtartalmú receptnél volt ”- mondja Dr. Kuhn. "A fogyasztóknak el kell dobniuk minden olyan" ananászt a cukkiniból ", amelyet fél liter cukkinál kevesebb, mint három és háromnegyed csésze citrommal és ananászlével készítettek." Ha olyan receptet használt, amely megfelelő arányban tartalmazta a citrom- és ananászlét, de 15 percig nem dolgozta fel a terméket forrásban lévő vízben, Dr. Kuhn azt tanácsolja, hogy ellenőrizze az egyes edényeket. Dobja el azokat, amelyek bármilyen duzzanatra vagy penésznövekedésre utalnak. Távolítsa el a rendben lévő üvegek fedelét, tegyen új fedeleket, és 15 percig forrásban lévő vízben dolgozza fel.

„Nyilvánvaló” - mondja Dr. Kuhn - „az ananász-cukkini receptek először bolti akciók révén jelentek meg. Annyira elterjedtek, hogy az útszéli zöldséges állványok ananászlé üvegeket rakosgattak a bokros kosarak mellé. Kétségtelen, hogy a fogyasztók mindig a cukkini felhasználásának módjait keresik, és ez elfogadható helyettesítőt jelent a zúzott ananász számára. ’Ez is egy nagyon jó ananász ízű lekvár. Meggyőződésünk, hogy az első recept módosításokkal biztonságos termék, amelyet magabiztosan lehet elkészíteni és élvezni.

A „cukkini ananász” teljes - és helyes - receptje: Hámozzon meg és aprítson két liter cukkini tököt, adjon hozzá egy fél doboz (23 uncia) cukrozatlan ananászlevet, háromnegyed csésze citromlevet és egy és egy- fél csésze cukor. Forraljuk fel és pároljuk 20 percig. Öntsük üvegekbe, zárjuk le és dolgozzuk 15 percig forrásban lévő víz tartályban. Használja a zúzott ananász helyett a főzés során. ” [4] Az ananász-cukkini receptje veszélyes lehet, ha tárolják. Franklin News-Herald. Franklin, Pennsylvania. 1981. november 28. 6. oldal 4. oszlop.

Táplálkozási információk

Rendes változat

250 ml-enként (1 csésze/8 oz), kevert szilárd anyagokkal és folyadékkal

221 kalória, 21 mg nátrium