Mustár, vad, gyengéd és kemény

A vad mustár vágása: Brassica & Sinapis

Lorenzo's Oil and Canola, Too

Ha nem talál vad vad mustárt a közeledben, akkor bizonyára egy sivatag közepén élsz, mert még a sarkkörben is nőnek. Valójában Grönland néhány növénye között van, és még a mágneses északi pólus közelében is megtalálható.

Mustárvirágok, négy szirom és fürtös

Eurázsia őshonos és mintegy 5000 éve termesztett mustár - Brassica és többek között, korábban Sinapis és többek között, vagy ahogy a botanikusok írják, spp. - az 1700-as években érkezett Észak-Amerikába, és a lehető legszélesebb körű és változatos. Általában télen virágzik itt, Floridában, és karácsonykor láttam, hogy a kertben teljes virágzású folt található, amely méheket táplál. Hazavittem volna vacsorára, de nem találtam a ház tulajdonosát a szüret engedélyére. De ez rendben van, van egy narancsliget a közelemben, amely csírázni kezd, így…

A „mustár” szó a holt latin „mustrum ardens” kifejezésből származik, mert a rómaiak a borsos „égő” magot bormustba tették. Miért? Leöntötték a borukat. Talán mustár ízű. Talán ízlett a borsuk. A káposzta latinul a káposzta, a Sinapis (sin-NAP-is) pedig görög jelentése mustár. Más szóval, helyesen nevezték el görögül, de ma már helytelenül nevezik latinul. Ez a botanikai fejlődés. A modern görögök sinapinak hívják. (Azt hiszem, a latint a görög helyett előnyben részesítik, mert ez egy halott nyelv. Nem kell megtanulni latinul beszélni ahhoz, hogy az említett tudósok lehessenek…. Ez olyan, mint egy cölibátus szexszakértő.)

Míg az asztali fűszermustár valóban a mustármagból származik, a levelek, virágok, maghüvelyek és gyökerek is ehetők. A mustár ugyanabban a nagy családban található káposzta, karfiol, brokkoli, fehérrépa, kelkáposzta, karalábé, wasabi és mások. Az egyetlen probléma az, hogy olyan sok vad mustár van, hogy nehéz megmondani, melyik lehet. Mind ehetőek, de vannak, amelyek kissé ehetőbbek, mint mások. Ez azt jelenti, hogy a mustárzöldek, amelyeket Maine-ban szedtem, meglehetősen gyengédek voltak, és főzve nem voltak erősek. A mustárzöld, amelyet itt Floridában szedek, sokkal keményebb és fűszeresebb. Többet kell felaprítani és hosszabb ideig főzni, de mégis finomak, ha kissé fogasak. A lényeg az, hogy kísérleteznie kell egy kicsit, hogy megtalálja a preferenciáját az adott mustárral.

A fiatal levelek nyersen használhatók salátákban, vagy főzhetők pácként. A növény öregedésével erőssé válik, és néha a levelek túl keserűek ahhoz, hogy enni tudjanak. A gyengéd fiatal maghüvelyek hozzáadhatók salátákhoz, de borsosak. Ha ennyire hajlik, mustárt készíthet a magokból, csak felaprítja és összekeveri ecettel, opcionálisan sóval. Minden növény évente 2000–3500 magot tud termelni, és a magok évekig szunnyadhatnak a föld alatt.

A virágrügyek forrásban is ízletesek. Egy jó érzés, hogy nyers mustárvirágot ad a kedvenc ecetéhez, hogy egy kis személyre szabott válogatást kapjon - mint például a római bor, miután az ecet csak borosodik. Az arány kb. Fél csésze virág/pint ecet. Ó, a virágok alakja - mint egy máltai kereszt - nevet adott a családjuknak, a Cruciferae-nek vagy kereszt jellegűnek. Ez a mustár pozitív oldala, itt a negatív oldala:

A mustárleveleket általában főzik

Számos mezőgazdasági részleg a vad mustárt mérgezőnek minősíti, mert ha a marhák túl sokat esznek belőle, akkor nagyon megbetegedhetnek a gyomor irritációiban - és egynél több gyomoruk is irritálható. Az emberek nem a növényevő szarvasmarhák, és nem szoktunk enni annyi mustárt, mégis ajánlatos némi óvatosság. Sokan allergiásak a mustárra, így ha még soha nem ettél, akkor a legjobb, ha először csak egy kicsit próbálkozol. A mustár kedvezően hat a tejelő tehenekre, mert ízesítheti a tejet, eladhatatlanná válik.

A mustár, más néven charlock, szintén dollármilliárdokat képviselő tudományos vita középpontjában áll. A repce mustármagolaj, repce növényből, mustárfaj. A Canola szó a „kanadai olajos mag, alacsony savtartalmú” szóból származik, amely kísérleti neve volt. A repce jelenleg nagyon népszerű, és egészséges olajként jelenik meg. Egyes szakértők nem értenének egyet az élen Dr. Mary Enig, PhD., Olajszakértő, aki gyakran a kókuszolaj bajnoka. Itt van egy hely, ahol elolvashatja a történet egyik oldalát: A nagy Con-ola.

A repcemagolajban van egy alkotórész - az erukasav -, amely mérgező az emberekre és sok állatra, bármilyen jelentős mennyiségben. Finomítani kell. Ez a finomítási eljárás magában foglalja a melegítést és a szagtalanítást, ami Enig szerint növeli a vegyi anyagok és a transz-zsírok mennyiségét a repceolajban. Véleménye szerint ez alig tolerálható magolaj természetes állapotában, amelyet finomítással egészségtelenebbé tesznek. Az egyik megjegyzés, hogy az erukasav hasznos az adrenoleukodistrófia, a pazarló betegség kezelésében, és Lorenzo olajának varázslatos összetevője volt. Ez azt jelenti, hogy Lorenzót segíthette volna egy helyi mustárnövény magjának elfogyasztása? Ez egy érdekes kérdés. A módosított olívaolaj és a repceolaj megállította betegségének progresszióját. Lorenzo-t a szokásosan mérgező erukasavval segítették körülbelül ugyanabban az időben, amikor az agrárvállalkozás erukicmentes repceolajat próbált előállítani. Hevesen vitatott kérdés, hogy ez az olaj jó-e nekünk, egészségeseknek. A főzéshez használt természetes repceolaj tüdőrákot okozhat.

Az 1980-as években a kukoricaolaj - amely kutatásból következetesen kiderül, hogy magas oktánszámú rákos üzemanyag - és az Omega 9 kiegyensúlyozatlanságát nehezítő szójaolaj egyre egészségtelenebb kritikát kapott. Egy állítólag jó egészségi állapotú növényi olajat kerestek. Lehetséges volt a repceolaj, de tömegfogyasztás céljából finomítani kellett, és az erukasavat el kellett távolítani. A negyed évszázadban, mióta az egykor csak ipari felhasználásra alkalmas olajnak számított, a választott háztartási élelmiszerolaj lett. Nem sok emberi felhasználás bizonyítja a repceolaj ezen módosított változatának hosszú távú biztonságát. Valójában egyik sem. Nincs hosszú távú tanulmány az emberi felhasználásról, mert feltételezték, hogy biztonságos. Az állatkísérletek azonban a repceolajat a szívelváltozások, az E-vitamin-hiány és a növekedés megtorpanása szempontjából vonják maguk után. A szarvasmarha-tenyésztők visszautasítják a termékeket. Érdemes utánanéznie a repceolajnak, és figyelembe kell vennie annak értékét.

Személy szerint kerülöm a repceolajat, inkább azokat az olajokat részesítem előnyben, amelyek a nagyszüleim korában voltak, és kerülöm az 1900-as években felfedezett vagy készített összes olajat (és cukrot vagy helyettesítőt). Úgy gondolom, hogy a cukorbetegség és az elhízás járványait közvetlenül a gyártott olajok és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup okozzák - ez és a helytelen tanács a magas szénhidráttartalmú étrend fogyasztásához. Jelmondataim a következők: Bízzon a tehénben, ne a vegyészben, és távol tartsa magát az orvosoktól ... Betegséget okoznak. Nem vagyok egészségügyi dió, de hosszú távon úgy gondolom, hogy az étkezés, mint a nagyszüleink, csak a legjobb étrend lehet, mert több ezer év alatt bebizonyosodott, hogy működik. Valódi ételt ettek. Ma általában feldolgozott félkész ételeket eszünk, amit technofoodnak nevezek.

Levetve a szappantartót és vissza az üzembe: Gyerekkoromban, még a sötét középkorban, apám építette a házunkat, nem tervezve a gyepet. Ennek ellenére a besorolt területet valamivel be kellett takarni, így tavasszal széna pelyvát terített a széna istállóból az egész területre. Abban az évben - 1960-ban - két fő növény termett ott. Az első egy nagyon egészséges és boldog kis mustárnövény volt, többségük hat méter magasra nyúlt. Utánuk ugyanolyan buja disznómennyiség növekedett, a Chinopodium album. Abban az évben sok zöldet ettünk.

Green Deane „tételes” növényprofilja

AZONOSÍTÁS: Virág: Négy négy szirom NEM erezett; A virágok általában fürtökben vannak. Levél: fogazott, kissé lobbant. A magok szilikáknak nevezett hüvelyekben vannak. A hüvely egyenesen nyílik középen lefelé, hogy mindkét oldalon láthatóvá váljanak a magok. A vad retek hüvelyei általában töredékekre törnek. Hat láb magasra nőhet.

ÉV IDEJE: Tavasz, vagy nyár attól függően, hogy hol laksz.

KÖRNYEZET: Jól lecsapolt talaj, homokos és gazdag, régi legelők, kertek, gyepek, útmenti területek.

ELŐKÉSZÍTÉS MÓDJA: A levelek, mint a fűszernövények, a fűszerek vagy az ízesítés magjai, virágokat használhatnak az ecet ízesítésére. Néhány fiatal levél nyersen felhasználható salátákhoz. Először próbálkozzon egy kicsit.

Recept által Pascal:

Vegyünk 3 rész almaecetet, 2 rész fehérbort, 1/2 gerezd fokhagymát, egy kis kaliforniai babérlevelet és olasz fűszereket, vörös chilit és voilát! Ja ... és egy csepp tengeri só is üvegenként. 15 percig konzerválva (vízfürdős konzerv).

Vad retek mag hüvelyek pácolásra készek (használhatunk mustár hüvelyeket is)

Vannak-e veszélyes hasonlatok a vad mustárra és retekre?

Ha valaki elég közel néz ki, kevés a hasonló megjelenés. Általánosságban azt mondják, hogy nem, de részben kitértem a témára, mert van egy növény, amelyet érdemes elkerülni. Részben itt is kitérek rá.

Egy folt nőtt körülötte, olyan magas lett, mint az, és elrejtette az orgonámat. Arra gondoltam, hogy valaminek hasznosnak kell lennie. Köszönöm.

Ehet/ehetett ugyanúgy torony mustárt (Arabis glabra), mint más vad mustárt? Pontosabban, a magok ugyanolyan jók, mint a többi vad mustármag? A torony mustár levele kicsi és kevés, de bizony nagy mennyiségű magot terem! Nehezen találok bizonyítékot arra, hogy bárki online használja/használja ezeket a magokat, és kíváncsi vagyok, van-e tapasztalata?

Évekkel ezelőtt tették közzé a megjegyzésedet, és még ma is kevés szerencsém van erre választ találni!

Bár hivatalosan nem szerepel a listán, a mustárcsaládnak nincsenek mérgező tagjai. Néhány túl erős ahhoz, hogy sokat ne ejtsen belőle.

Tegnap főztem egy nagy fazék vad mustárzöldet. Gyengédek és finomak voltak, mint minden mustárzöld, amit a kertemben termesztettem. Közép-Floridában vagyok. Ami mindig a legjobban működött a zöldek szedésénél, az az, hogy tiszta (homokmentes), gyengéd leveleket szedjek, és kerüljem a vastag szárak szedését. Gyakran kisebb leveleket csíkozok, egyszerre többet, így a szárak a növényen maradnak. Ne szedje a nagy leveleket a növény alján. Homokosak és inkább keserűek lesznek. Ne végezzen magának extra munkát homokos zöldek szedésével. Pároljuk őket fedett edényben körülbelül egy órán át (amíg meg nem gyengül) kb. 3/4 - 1 hüvelyk fűszerezett vízben (só, bors, és ha úgy tetszik, adjunk hozzá szalonnás zsírt), időnként megkeverve és ellenőrizzük a vizet. Amikor majdnem elkészültek, távolítsa el a fedelet a folyadék mennyiségének csökkentése érdekében, ami „pot likker” vagy „pot likőr” néven ismert. A pot likker tápláló, és kukoricakenyér fogyasztására vagy leves készítésére használják. A főtt zöldeket ziploc zacskókba vagy fagyasztótartályokba fagyaszthatja egész évben. Fagyasztom a pot likkert is, hogy házi levest készítsek.

Jól megírt! Az olvasónak emlékeznie kell a régi őslakos mondásra: "Van egy oka annak, hogy Isten ezeket a csúnya szőröket a szárakra (a levelek alá) és a töviseket a növényekre helyezte", vagyis vigyázzon és mértékkel egyen. Istennek egészségi okokból figyelmeztetnie kellett, de annak biztosítására is, hogy AZ a növény ne menjen ki a kihalásból, tehát értékes növény. Hány ember eszi a hajjal borított mustárleveleket? A növények gyűjtésére mindig a kora tavasz volt a legjobb megoldás. Az öregedés mérgeket okoz ... végül ... sok növényben. Vajon a rómaiak kenőcsként használták-e a bor keverékét a nyílt sebek kezelésére? Esetleg. A szárakról el kell távolítani a külső kérget.

A méhek haldoklik. Ennek egyik oka, hogy a királynőt nem engedik kakilni, és a paraziták atkái vonzódnak a kakihoz. Egy másik ok a hangyák. Az idősebb méhgazdák az időm előtt, amely a harmincas években járna, mustárt alkalmaznának a folyosó nyílása mentén a hangyák elriasztására. Az elképzelés az volt, hogy a hangya agancsai megérintik a mustárt, és olyan irritációt okoznak, hogy a hangyák tovább és/vagy kifelé mozognak. Kíváncsi vagyok, hány hangyahegy van a mustárnövény mezők körül. Érdemes kivizsgálni egy kísérletet, mivel talán több méhkaptár körüli mustárnövény hasznos lehet (vagy nem). Adja át a!

LOL! A sivatag közepén élek, és rengeteg kék mustárt kapunk. Szeretem.

Számos négy szirom sárga virágú növényt találtam a kertemben. Harcoltam, hogy ehetőnek kell lennie, de nem biztos benne. A kert felét megtisztítottam, amikor ezt csináltam, sajnálom, hogy megtisztítottam. Köszönöm, hogy először megkóstoltam a virágot, amikor jóízű, ha fogyaszt, utána enyhén keserű ízt éreztem a nyelvben. Köszönöm mégegyszer

Las Vegasban élünk (sivatagi éghajlat), és nehezen tudok bármit is növeszteni. Eddig sikerült kezdenem néhány sivatagi pálmafüvet (amely most magas rózsaszín virágokkal virágzik) és Rozmaringot közvetlen napfényben, valamint néhány esélyt és véget a kis piszokfoltjainkban, amelyek a napellenzők alatt ülnek, és soha nem kapnak közvetlen napfényt. Néha csak dobok magokat az élelmiszerbolt fűszerosztályának bolti vetőmagjaiból. Csodálkozom a szép sárga virágokon, amelyek a mustármagon virágoztak. Most minden évben visszatérnek.

Megállapítottam, hogy a nagy levelek alkalmasak főzésre, azonban a szár (az aljhoz közeli rész) ezekben a nagy levelekben (a levél eltávolítva) nagyon dús és ropogós, és nem olyan keserű, mint a levelek, így néhány ilyen végű a szárakon nyersen remekül lehet harapni egy harapnivalót.

az egész virágrügy (amint kihajt), íze szerint hasonló a brokkolihoz)

találtam mustárvirágot is, amely többnyire fehér.

hajlamos vagyok a növények rügyeit gyűjteni a főzéshez is, mivel ez több levélre és virágszárra ösztönöz.

ez egy csodálatos növény, amely nagyon bőséges.

Deane az általad közzétett recept: a mag hüvelyek pácolásához, mint a fotón, vagy a levelek?

Én is a sivatagban vagyok, Észak-Baja Kaliforniában, Mexikóban, és itt rengeteg mustár nő. Azt mondták, hogy fekete mustár, de nem tudom, mennyire pontos.

Köszönöm Janet, hogy kiküldte a zöldek főzésének receptjét.

Bármelyikre használható. Bár különféle magokkal néha három napig erjedhetjük, öblítsük le, tegyük hűtőbe némi ecettel és egy kis cukorral.

Gyakran tűnődött az ehetőség értéke. Kóstolták a fiatal rügyeket/virágokat, és nem voltak rosszak. Nem tudtam, így csak megkóstoltam a. Köszönöm Green Deane

Köszönöm ... évek óta ezt rágcsáltam, de soha nem vettem komolyan!
Én benne vagyok! 🙂

Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.