SOS szezámmag: Felnőtt Halah

[Ez az első bejegyzésem az SOS Kitchen Challenge-re: Szezámmag ebben a hónapban: anti candida barátságos, cukormentes, gluténmentes halváva. Ha van egy saját szezámalapú receptje, amelyet megoszthat, linkeljen alább - és nyerje meg egyikünket tizenegy díj!]

Észrevetted már, hogy azok az ételek, amelyeket gyermekkorunkban szerettünk, teljesen elkeserítőnek tűnnek, ha felnőttek vagyunk? (Ez az elv ugyanolyan jól működik, ha összehasonlítja tizenéves éveit vagy húszas éveinek elejét a 40-50-es éveivel is: csak cserélje ki az „általunk kedvelt ételek egy részét” a „szeretett ruhák”, a „szeretett zene”, a „szívtelen kádák * kifejezésre * szerettük ”... érted, mire gondolok).

Manapság, amikor olyan ételekre gondolok, amelyeket gyermekként ettem - szívesen -, kissé meghúzódom. Közülük néhány (kakaóvirágok, cseresznyevirág) elméletileg még mindig vonzónak tűnik, így a görcsös tényező inkább abból adódik, hogy táplálkozási hiányaikról (pl. A magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirupról is) tudtam, FD & C # 40 vörös színezék, kén-dioxid és butilezett hidroxi-toluol). Mások (Cap’n Crunch, Skittles) már egyáltalán nem csábítanak.

("Anya, nincs ilyen problémánk. Még mindig szeretjük az összes ételt, amit kiskutyaként szerettünk. Valójában, ha nem eszi meg azt a Cap'n Crunch-ot, szívesen segítünk neked ebben. . ”)

Gyerekkorunkban például a CFO és én egy szombati reggeli szertartást hajtottunk végre, amely szóda kekszet és mogyoróvajot vett igénybe, hatalmas, pelyhes pohár csokoládé tejjel. Besurrantunk a konyhába, miközben anyánk aludt (apa 6: 30-kor már elment a hentesüzletébe), lecsúsztattunk egy tálcát a szekrényből, és feltöltöttünk egy doboz sós salétával, egy nyitott üveg Kraft Smooth mogyoróval vaj és két vajkés. Ezután egy kupac teáskanálnyi Nestle's Quik-t adunk hozzá (miután természetesen legalább egy kanál szárazon elfogyasztottuk), két pohár aljára, és megtöltöttük tejjel. Ha valóban szerencsénk lenne, akkor a hűtőszekrényben lenne egy doboz csokoládé-tej, tehát inkább a poharakat tennénk meg ezzel.

Aztán a CFO megragadta a tálcát, én elkapkodtam a poharakat, és letapogattunk az alagsori TV-szobába, ahol Boris és Natasha, Bugs Bunny, The Prefab Four vagy bárki más előtt táncoltunk. a tévéképernyő a következő két órában, amikor a sós sót sóoldat után mogyoróvajjal lecsaptuk, és az italokat elcsúsztattuk. Igaz, feltételezem, hogy voltak rosszabb reggelink is, amelyeket elfogyaszthattunk volna (ezek a 20-as éveimből származó cigaretta és kávé eszünkbe jutnak), de nem is voltunk pontosan poszter gyerekek Jamie Oliver Food Revolution-jének (és csak arra gondoltam, hogy minden cukor miatt a tömések fájnak).

Másrészt sok étel, amelyet gyermekkoromban utáltam, azóta nagyon szeretett vágott elem lett. Néhány nyilvánvaló példa az olajban pácolt fekete olajbogyó, sült fokhagymagumó, brokkoli vagy paszternák krumpli. Lehet, hogy nehéz elhinni, de totálként a legkisebb sajttortával sem tudtam szembenézni. Szüleim heti kártyajátékain édesanyám meggy tetejű sajttortákat, csokoládé sajttortákat, sütés nélküli sajttortákat, Farmer sajttortákat, dán sajtokat kínált - és én mindet elkerülném. A vastag, hanyag töltelék a torkomon ragadna, és enyhén émelygést éreznék, valahányszor megpróbálok lenyelni néhányat (kár, hogy a negatív válaszom sem ragadt meg). Szerencsére (vagy talán sajnos) kinőttem a sajttorta-ellenszenvemet, mire elértem a 20-at, és a desszert még az egyik különlegességem lett azokban a napokban, amikor szokásos édességeket sütöttem.

Egy másik korábban irtózott - és mostanában szeretett - édes a halváva volt. Ez édesanyám két kedvenc édessége volt (a másikat „Turkish Delight” néven ismerték: gooey, zselatin alapú kockacukor, sokféle popsicle színben, mindegyiket porcukorral leporolva, téglalap alakú, viaszos papírral bélelve. kartondoboz, a helyi gyümölcspiacról).

Anyám által preferált halvát, elsősorban tahiniből (szezámmassza) és mézből készült közel-keleti cukorkát mindig font vásárolt a szupermarket deli pultjában. Számomra ez valami elhagyott építkezésről származó eldobott téglához hasonlított, a zabszürke tömböt a csokoládé töltelékéből önkényes márványozás jellemezte. Állaga száraz és szemcsés volt, ropogós rétegekkel, amelyek a fogába ragadtak, ezt az érzést nem élveztem. A szezám ízét pedig felülírta a méz erős íze, egy édesítőszer, amelyre gyermekemben viszkálisan reagáltam. Mondanom sem kell, hogy a desszertek egyikének puszta megjelenése a konyhai asztalunkon kiváltotta öklendező reflexemet.

Csak akkor lettem igazán elkényeztetett, amikor elértem a 40-es éveket, és újra megkóstoltam a halvát egy nyers ételek éttermében. Addigra már évek óta egészséges táplálkozást folytattam, így mind a tahini, mind a szezám a mindennapi főzésem során alapvető szerepet játszott. A halváva ezúttal puha volt, fugázásszerű harapással és finom édességgel (agave-nedűből), amely arra ösztönözte az igazi szezám ízt, hogy feltáruljon. Ezt a korai mintát szintén vidám zöld pisztáciával tűzték ki, és beleszerettem. Azóta elkészítem a halvah változatomat.

Ez a recept adaptáció az Édes Szabadság című szakácskönyvem receptjéből. ACD-barát édesítőszereket használtam itt, hogy mindannyian Candida-ellenes veteránok ugyanolyan jól élvezhessük. A csokoládé-örvény létrehozása egyszerű, és egy kis eleganciát kölcsönöz az édességnek, de ha inkább a halvah sima (vagy apróra vágott gyümölcsökkel vagy dióval), akkor hajrá. Az olvasztott csokoládét egyszerűen belekeverheti a szezámkeverékbe csokoládé halvára, egy másik dekadens csemegére.

** tudtad, hogy Rocker Guyról (a fekete bőrnadrágról van szó) kell beszélnünk, nem? 😉

Csokoládé-örvény Halvah (ACD 2. fázis és azon túl)

Ez a fajta desszert nagyszerűen néz ki egy édességtálcán a csokoládék vagy szarvasgombák mellett. Ugyanakkor annyi egészséges összetevőt tartalmaz, és annyira tele van táplálékkal, hogy remekül érezheti magát, ha délutáni harapnivalóként elfogyaszt néhány darabot.

A halváva bázis esetében:

1/2 csésze (80 g) kesudió, enyhén pirítva

3/4 csésze (180 ml) szezám tahini

1/4 csésze (35 g) szezámmag, enyhén pirított

1 teáskanál (5 ml) tiszta vanília kivonat

csipet finom tengeri sót

3 evőkanál (45 ml) yacon-szirup vagy agave-nektár

10-20 csepp sima, vanília vagy csokoládé stevia folyadék, ízlés szerint

A csokoládé örvényhez:

1 uncia (30 g) cukrozatlan csokoládé, lehetőleg bio (Cocoa Camino-t használtam)

1 evőkanál (15 ml) növényi glicerin vagy agave-nektár (az ACD 2. stádiumához használjon glicerint)

10-20 csepp sima vagy vanília stevia folyadék, ízlés szerint

Készítse el a halváva alapot: A konyhai robotgép edényében addig kavargassa a kesudiót, amíg durva kukoricalisztre nem hasonlítanak. Nem maradhat nagyobb darab, mint egy szezámmag.

Add hozzá a fennmaradó összetevőket, és addig turmixold, amíg a keverék gömbbé nem áll össze. Sűrű tésztának kell állnia (ellenálljon a kísértésnek, hogy folyadékot adjon hozzá, hogy könnyebben elkeveredjen; azt szeretné, hogy meglehetősen száraz legyen, de elég nedves ahhoz, hogy összetartsa). Törje fel a labdát ujjaival vagy spatulájával, és egyenletesen morzsolja meg a processzor tálja körül. Félretesz, mellőz.

Hajtsa végre a csokoládé kavarogását: Öntsön annyi vizet egy kis edénybe, hogy kb. 2,5 cm mélyen megtöltse. Forraljuk fel, majd kapcsoljuk le a hőt a lehető legalacsonyabb hőfokra. Helyezzen egy nagyobb fém- vagy hőálló tálat az edény fölé (elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy az alja ne érje az edényben lévő vizet), és tegye a csokoládét a tálba. Pár percig folyamatosan keverjük, amíg a csokoládé meg nem olvad. Vegye ki a tálat az edényből (kapcsolja le a hőt), majd keverje hozzá a glicerint vagy az agavét és a sztíviát. A keveréknek simának és önthetőnek kell maradnia.

Befejezi a halvát: Csöpögtesse a csokoládé-keveréket közvetlenül a processzor edényében lévő halvára, gyűrű alakú formában öntve. Ne aggódjon, ha nem is egyenletes, vagy ha nem fedi le az egész halvah keveréket. Helyezze vissza a processzor fedelét és impulzust CSAK egyszer vagy kétszer, hogy a csokoládét alig keverje bele a keverékbe a szegecsekbe (ennél többet, és a végén csokoládé halvára kerül). Azt akarja, hogy a csokoládét a halvá darabjai között osszák el, de ne keverjék bele.

Helyezzen egy nagy darab műanyag csomagolást a pultjára, és fordítsa rá a keveréket. A műanyagot a halva keverékre hajtva nyomja a keveréket a helyére, hogy kompakt téglalapot képezzen. Fedjük le műanyaggal, és tegyük hűtőbe, amíg szilárd nem lesz. Ha szilárd, apró négyzetekre vágjuk a tálaláshoz. Takarva, hűtőszekrényben, egy hétig tárolva. 20-30 kis négyzetet készít.

(diéta, desszert és kutyák receptje: https://www.rickiheller.com)

Soha ne hagyj ki egy receptet vagy egy megjegyzést a The Girls-től! Kattintson ide a RickiHeller.com e-mailes feliratkozására. Amint közzéteszik, kap recepteket, valamint szakácskönyv-frissítéseket és híreket a közelgő eseményekről! („Szeretjük az előfizetőket, anya ... majdnem annyira, mint a csemegéket!”)

Ez a hozzájárulásom a héten Amy's Kissé engedékeny keddek rendezvényéhez. Nézze meg a többi beadványt!

[Jogi nyilatkozat: ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Ha ezeken a linkeken keresztül vásárol, költség nélkül, akkor kis jutalékot keresek az eladásból.]