Cukorpótlók - magyarázta a méz

Hogyan készül a méz

A méz a méhek által a virágok nektárjából előállított természetes, édes folyadék, amely alapvető szerepet játszik a méhcsaládok fenntartásában és táplálásában. Minden méh életében átlagosan körülbelül fél teáskanál mézet készít. Figyelembe véve az évente megtermelt tonna mézet, ez sok méh dolgozik! A mézelő méh (Apis Mellifera) szájával gyűjti a virágokból a nektárt. A méh nyálában lévő enzimek kémiai reakciót váltanak ki, amely a nektárt mézzé változtatja, amely a kaptár falaiba rakódik le. A méz állaga és íze attól függ, hogy a méhek mely virágok közül választanak begyűjtést.

Hogyan használják

Az ókori írásokban említett mézet régóta használják mind táplálkozáshoz, mind gyógyszeres gyógyításhoz. Évszázadok óta a mézet használták az istenek tiszteletére és a halottak balzsamozására, valamint orvosi és kozmetikai célokra. Manapság népszerű, sokoldalú édesítőszer, amelyet a fehér nádcukor helyett sütéshez, szószokhoz és forró italokhoz lehet használni. Nedves, sűrű, teljes ízű süteményekben jól működik. Édesebb, mint a cukor, ezért kevesebbet kell használnia, és mivel a méz folyékony, kevesebb folyadékra lesz szüksége a receptben. Gyorsabban karamellizálódik, mint a normál cukor, és sötétebb színt kölcsönöz sütésének. Leggyakrabban pasztőrözve értékesítik, bár találhat nyers mézet is. Általában minél sötétebb a szín, annál erősebb az íze. Szobahőmérsékleten megszilárdulhat, de ezt úgy orvosolhatja, hogy óvatosan melegíti az edényt meleg vízben. Tippek a méz főzéshez történő felhasználásához tekintse meg cukormentes sütési útmutatónkat.

Táplálkozási szempontok

A méz fruktózból (40%), glükózból (30%), vízből és ásványi anyagokból, például vasból, kalciumból, káliumból és magnéziumból áll. A magas fruktózszint miatt a méz édesebb, mint az asztali cukor. A méz magas szénhidráttartalmú étel, GI értéke 55 (mérsékelt tartomány). Néhány mézfajtának alacsonyabb a GI-je, az ingadozó fruktózszint miatt (minél több fruktóz, annál alacsonyabb a GI). A méz továbbra is magas kalóriatartalmú, és emeli a vércukorszintet.

1 evőkanál (20 g) méz biztosítja:

58kcal
15,3 g szénhidrát
0,1 fehérje
0g zsír

Mi az a manuka méz?

A manuka mézet a manuka fa virágporából állítják elő. Magas a metil-glioxál nevű vegyi anyag, amelyben a kutatók azt állítják, hogy ez a méz antibakteriális tulajdonságainak forrása. A manuka méz magas árcédulával rendelkezik, ezért győződjön meg róla, hogy pontosan tudja, mit vásárol. Elég erős íze van, teaba és joghurtba keverhető, vagy kenhető a pirítósra. Ne feledje, hogy még a manuka méz is a koncentrált cukor forrása, és mértékkel kell fogyasztani.

Egészségügyi állítások

A méz egészségügyi előnyei a feldolgozásától, valamint a virágok minőségétől függenek, amelyekből a méhek virágport gyűjtenek. A nyers méz olyan méz, amelyet semmilyen módon nem hevítettek, pasztörizáltak, nem tisztítottak vagy szűrtek, és ez a forma általában megtartja az egészséget elősegítő tápanyagok nagyobb részét, amely elveszhet a szokásos feldolgozási módszerekkel.

A mézet éveken át helyileg használták fertőtlenítő szerként. Úgy gondolják, hogy enyhe, felszínes sebek, fekélyek és égési sérülések esetén felgyorsítja a gyógyulási folyamatot. Mivel a méz főleg glükózból és fruktózból áll, két cukorból, amelyek erősen vonzzák a vizet, a méz felszívja a vizet a sebben, kiszárítva, így gátolja a baktériumok és gombák növekedését.

A méz, különösen a sötétebb fajták, gazdag kémiai vegyületek, például flavonoidok forrása. Beszámoltak arról, hogy a flavonoidok antibakteriális, vírusellenes, gyulladáscsökkentő és antiallergén tulajdonságokkal rendelkeznek. A flavonoidtartalom miatt egyesek a mézet a cukor egészségesebb alternatívájának és antioxidáns-forrásnak tekintik.

Jobb, mint a cukor?

A méz alacsonyabb GI-értékkel rendelkezik, mint a cukor, vagyis nem emeli olyan gyorsan a vércukorszintet. A méz édesebb, mint a cukor, ezért lehet, hogy kevesebbre lesz szüksége, de teáskanálanként valamivel több kalóriát tartalmaz, ezért bölcs dolog szorosan figyelni az adagok méretét. A cukorbetegek, vagy azok, akik megpróbálják szabályozni vércukorszintjüket, nincs valódi előnye a cukor mézzel történő helyettesítésének, mivel mindkettő végső soron befolyásolja a vércukorszintet. Arra is érdemes emlékezni, hogy a többi sziruphoz hasonlóan a mézet is „szabad” cukorként osztályozzák - ezt a típust javasoljuk nekünk csökkenteni. Ha mégis inkább a mézet részesíti előnyben, próbáljon olyan nyers fajtát választani, amely több vitamint, enzimet, antioxidánst és tápanyagot tartalmaz, mint a fehér cukor, és mértékkel használja. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy a méz fogyasztásának bármilyen táplálkozási előnye elhanyagolható.

Ezt a cikket utoljára 2019. június 24-én tekintette át Kerry Torrens.

Kerry Torrens szakképzett táplálkozási szakértő (MBANT) számos táplálkozási és főzési kiadvány közreműködő szerzője, köztük a BBC Good Food magazin. Kerry a Royal Society of Medicine, a Kiegészítő és Természetes Egészségügyi Tanács (CNHC), a Brit Alkalmazott Táplálkozás és Táplálkozásterápia Egyesületének (BANT) tagja.

Jo Lewin a Táplálkozási Egyesület bejegyzett táplálkozási szakértője (RNutr), közegészségügyi szakterülettel. Kövesse őt a Twitteren @nutri_jo.

A bbcgoodfood.com webhelyen található összes egészségügyi tartalom csak általános tájékoztatás céljából szolgál, és nem kezelhető saját orvosának vagy bármely más egészségügyi szakembernek az orvosi tanácsának pótlásaként. Ha aggályai vannak általános egészségi állapotával kapcsolatban, vegye fel a kapcsolatot a helyi egészségügyi szolgáltatóval. További információkért tekintse meg weboldalunk Általános Szerződési Feltételeit.

Akár édes pótcseréket, cukormentes sütési útmutatókat keres, vagy egyszerűen csak szeretné megismerni az ajánlott napi mennyiségeket, megtalálja az összes választ a cukorközpontunkban: Minden, amit tudnia kell a cukorról

Az asztali cukor helyett mézet használ? Észrevettél valamilyen egészségügyi előnyt? Szeretnénk hallani a gondolatait.