Dekódolja az élelmiszer-címkéket

Ismerje meg, hogyan kell elolvasni az allergénekre vonatkozó élelmiszer címkéket Pontosabban, megtudhatja, mit csinál az élelmiszer-címke, és mit nem mond el.

Amit a törvény mond: Az Egyesült Államokban a Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act (2004), amely az USA-ban forgalmazott legtöbb címkézett csomagolt élelmiszerre vonatkozik, előírja az élelmiszer-készítők számára, hogy felsorolják azokat az összetevőket, amelyek szerepelnek a top 8 élelmiszer-allergén listán - földimogyoró, fa dió, tej, tojás, búza, szója, hal és kagyló - világos, világos nyelven az élelmiszer-összetevők címkéin. Ez a címkézési követelmény magára az allergén ételre és az abból származó legtöbb termékre vonatkozik.

Tehát például, ha a granola rúd földimogyorót tartalmaz összetevőként, akkor a csomagoláson a címkén szereplő összetevők listáján a „földimogyorót” fel kell tüntetni egyszerű angol nyelven; egy vállalat nem mondhat „diót”, „földimogyorót” vagy „hüvelyeseket”, vagy használhatja ehelyett a mogyoró latin nevét, az „arachis” -t. Ha egy granola rúd nem tartalmaz egész vagy apróra vágott földimogyorót, hanem mogyoróvajat tartalmaz összetevőként, akkor a cégnek továbbra is egyértelmű szóhasználattal kell a címkén közölnie, hogy termékük földimogyorót tartalmaz, a mogyoróvajat „mogyoróvajnak” nevezve - nem „Dióvaj” vagy „fehérjevaj”. Ha a granola rúd összetevőként mogyorólisztet tartalmaz, a csomagolásán található összetevő címkén nem csak „dióliszt”, „növényi fehérje-kiegészítő”, „természetes aromaanyag” vagy „fűszerek” szerepelhet: „mogyoróliszt, ”, Mert hogy az FDA szabályai szerint, ha egy csomagolt granola rúd szándékos összetevőként mogyorót, mogyoróvajat vagy mogyorólisztet tartalmaz, az adott granola rúdon található összetevő címkén egyik vagy másik módon meg kell említeni, hogy a granola rúd mogyorót tartalmaz.

Ez a jó hír az élelmiszer-címkéken. Most itt jön a nem túl jó hír.

Jegyzet: Az FDA földimogyoróra és földimogyoró-alapú termékekre vonatkozó címkézési szabálya alól az egyik trükkös kivétel a mogyoróolaj. Többféle mogyoróolaj létezik, és csak néhányat kell feltüntetni az összetevőkben allergénként az FDA szabályai szerint. A földimogyoró allergén összetevője a fehérje, nem a zsír. A mogyoróolaj elkészítéséhez az élelmiszer-gyártók elválasztják a dióban található olajos zsírokat a fehérjétől és a keményítőtől, így a mogyoróolaj kevesebb fehérjét tartalmaz, mint egy teljes mogyoró, mogyoróvaj vagy mogyoróliszt.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy minden típusú mogyoróolaj fehérje-mentes és ezért biztonságos a mogyoróallergiában szenvedők számára. A hidegen sajtolt mogyoróolaj, az ínyenc ételek és a kínai ételek általánosan használt típus, több tanulmány kimutatta, hogy elegendő fehérje nyomot tartalmaz az allergiás reakció kiváltásához. A „nyers” vagy „ínyenc” mogyoróolajok szintén jelentős fehérjenyomokat tartalmaznak. A magasan finomított földimogyoró-olajat, amelyet gyakran használnak magas hőfokon működő sütőben, alapos szűrési és desztillációs eljárásnak vetik alá, amelynek célja az összes allergén földimogyoró-fehérje eltávolítása. Mivel a fehérje ekkora részét eltávolítják, egyes szakértők a magasan finomított földimogyoró-olajat többnyire allergénmentesnek tartják. Ezért az FDA jelenleg nem követeli meg az élelmiszeripari vállalatoktól, hogy a magasan finomított mogyoróolajat allergénként jelöljék meg. Számos allergológus azonban azt tanácsolja mogyoróallergiás pácienseinek, hogy kerüljék el a mogyoróolaj minden formáját, mind azért, mert a címkéről nehéz megmondani, hogy a mogyoróolaj nagyon finomított-e, vagy sem, és azért, mert egyes allergológusok aggódnak amiatt, hogy bármilyen kisebb hiba a magasan finomított mogyoróolaj feldolgozása több mogyorófehérje felhalmozódását okozhatja az olajban, mint amennyit a gyártó szándékozott.

Mivel az FDA nem kezeli a magasan finomított földimogyoró-olajat hivatalos allergénként, ha allergológusa azt tanácsolta, hogy kerülje el, akkor fokozottan körültekintően kell eljárnia az összetevők listáján.

Ne feledje: Nem minden, az Egyesült Államokban értékesített ételt szabályoz az FDA, és nem mindegyikre vonatkoznak a FALCPA allergén címkézési szabályai. Az FDA címkézési szabályai csak bizonyos csomagolt élelmiszerekre vonatkoznak. Az FDA csomagolt élelmiszer-címkézési törvényei nem vonatkoznak a friss termékekre, mert a friss termékek nem csomagolásban kerülnek forgalomba. Tehát nincs olyan címke, amely megmondaná, hogy mi lehet például az étkezési viaszban, amelyet arra az almára szórtak, hogy fényes legyen. Az FDA címkézési törvényei szintén nem vonatkoznak a tojásra, a baromfira vagy más friss húsra, mert ezeket az ételeket az USDA szabályozza. Az USDA csak arra ösztönzi a joghatóságuk alá tartozó élelmiszer-előállítókat, hogy kövessék a FALCPA irányelveit; technikailag nem kötelesek erre. Tehát, ha egy húscsomagoló úgy dönt, hogy egy csirkemellet szójafõlével fecskendez, hogy feltöltse azt, sajnos törvényileg nem kötelesek a szóját tiszta nyelven felsorolni a címkén, annak ellenére, hogy ez az elsõ 8 allergén.

És képzeld csak: Az FDA címkézési szabályai, amelyek előírják a vállalatok számára, hogy az allergéneket világos nyelven tegyék fel az összetevők címkéjére, csak azokra a nyolc legfontosabb allergénre vonatkoznak, amelyek szándékos összetevők. Az FDA nem követeli meg az élelmiszer-gyártóktól, hogy bármilyen figyelmeztető címkét tegyenek fel olyan élelmiszerekre, amelyek véletlenül tartalmazhatnak földimogyorót vagy a többi 8 legfontosabb allergént.

Mit értek, amikor olyan ételeket mondok, amelyek „véletlenül” tartalmazhatnak mogyorót?

Nos, képzelje el ezt: egy fagylaltgyár ugyanazon berendezésen ötféle fagylaltot készít. A gyári dolgozók minden nap a gyár felszerelésének alapos tisztításával kezdik a reggelet. Aztán megfuttatnak egy adag vaníliát. Aztán működtetik az eper ízét. Aztán sziklás út - mandulával és földimogyoróval. Majd mogyoróvajas ízű fagylalt. Aztán csokoládé.

Gondolkodj egy percig. Biztos benne, hogy a csokoládéfagylaltban nincs mandula, földimogyoró vagy földimogyoróvaj-fagylalt nyoma?

Most képzeljünk el egy lisztgyártó céget, amely a búza mellett mandulalisztet, csicseriborsólisztet és mogyorólisztet is őröl. Különböző gépeken. De mind ugyanabban a szobában. El tudja képzelni, hogy egész nap, minden nap a levegőbe emelkednek a különféle lisztek apró pofái?

Mennyire biztos abban, hogy a búzaliszt nem tartalmaz földimogyoró-nyomokat?

Tény, hogy sok gyár földimogyorót tartalmazó ételeket készít közös berendezésekben vagy közös létesítményekben más olyan ételekkel, amelyek nem tartalmaznak földimogyorót, és nem mindig van az, hogy a közös berendezéseket elég alaposan tisztítják a termékek között, vagy hogy a termékeket egy közös létesítményben használják. elég szegregáltan tartják, hogy megakadályozzák a nyomokban lévő földimogyoró keveredését más ételekkel. Amikor a mogyoró vagy más ételallergén olyan élelmiszerekbe kerül, amelyek vélhetően nem véletlenül tartalmazzák őket, keresztkontaminációnak vagy keresztkontaktusnak nevezik. És az FDA nem követeli meg a vállalatoktól, hogy címkézzék fel azokat az élelmiszereket, amelyek veszélyeztetettek a földimogyoróval való keresztszennyeződéssel.

Lehet, hogy figyelmeztető címkéket látott az élelmiszereken, amelyek például „földimogyorót tartalmazhatnak” vagy „földimogyoróval ellátott közös eszközökön készülnek”. De ezek a címkék teljesen önkéntesek, és az FDA nem szabályozza őket. Tehát, ha teljesen biztos akar lenni abban, hogy egy vállalat diómentes létesítményt működtet, vagy vannak olyan irányelvei az élelmiszer-allergén keresztkapcsolatok megelőzésére, amelyek elég jóak ahhoz, hogy jól érezze magát, sajnos telefonálnia vagy e-mailt kell küldenie közvetlenül kérni, vagy vadászni az információkra a vállalat honlapján.

Az összetevő címkéjének elolvasása:

Tehát most, hogy tudja, mik az alapvető követelmények az élelmiszer-címkékre, próbálkozzon elolvasni néhányat. Az összetevők címkéjén feltüntetett földimogyorót az alábbi módok bármelyikén láthatja:

Az összetevők listáján szerepel.

Az összetevők listáján szerepel, majd alul félkövér betűvel szerepel.

Felsorolva az összetevők listáján, majd ismét félkövéren megemlítve egy dobozban, néhány további top 8 allergénnel együtt.

Az összetevők listája felett, nagy narancssárga betűkkel, az összetevők listájában, az összetevők listája alatt pedig félkövéren szerepelnek egy dobozban. A Target nagyon, nagyon szeretné, ha tudná, hogy a piaci kamrájú földimogyoróvajas vajjal töltött perecekben földimogyoró van. És tudod mit? Ez rendben van velem. Aki gúnyolja ezt a fajta buzgó címkézést, nyilvánvalóan még soha nem hallott képzett, alkalmazott felnőtteket azzal érvelni, hogy rendben kell lennie annak, ha egy mogyoróallergiás gyerek kipróbál egy falatot mogyoróvajas fagylaltot, „mert a mogyoróvaj nem ugyanaz mint földimogyoró. ”

(Nem igazán. Valaki valóban ezt mondta nekem. Valójában ez történt.)

(És amikor ezt a történetet elmeséltem néhány más mogyoróallergiás gyerekes anyukának: "Igen. Ezt is hallottuk már korábban.")

Az összetevők listáján szerepel . . .

Alul egy figyelmeztetés követi, hogy ez a mogyoróvajas granola, amely az összetevők listáján szerepel, földimogyorót tartalmaz, közös létesítményben készül, mogyoróval.

Oké, ez nem buzgó címkézés, Erin Baker Egészséges pékáru. Ez csak furcsa. (Gúnyol minket, Erin Baker Egészséges Pékáruit? Mert én valahogy azt hiszem, hogy az vagy.)

A földimogyoró összetevőként való felsorolásának mindezek a törvényesek az FDA FALCPA allergén címkézési irányelvei szerint, amelyek csak azt követelik meg, hogy a földimogyoró-alapú összetevők valahol egyértelműen földimogyoróként szerepeljenek (nem pedig valami titokzatos dologként, mint például „természetes aroma” vagy „fűszerek”). az összetevő címkéjén. Nem minden címke azonos módon sorolja fel az allergéneket. Azok a vállalatok, amelyek félkövéren, dobozokban és/vagy külön allergén listán sorolják fel az allergéneket, önként teszik ezt.

Most térjünk át azokra az önkéntes allergén tanácsadó címkékre, amelyek figyelmeztetnek a keresztkapcsolati kockázatokra. Íme néhány:

Mint fent említettük, az ilyen típusú allergén tanácsadó címkék teljesen önkéntesek, különböző társaságok különböző módon használják őket, és az FDA nem szabályozza őket.

A Snack Safe praktikus táblázata szépen lebontja az élelmiszer-allergének tanácsadásával kapcsolatos kérdéseket:

Nincs jogi különbség a „földimogyorót tartalmazhat” és a „földimogyoró-nyomokat tartalmazhat”, „a földimogyoróval közös berendezésen készített” vagy a „földimogyoróval közös létesítményben készített” címke között. De csak azért, mert ezek a címkék önkéntesek és szabályozatlanok, még nem jelenti azt, hogy a mogyoróallergiás emberek figyelmen kívül hagyják őket. Két különálló tanulmány allergiás tanácsadó figyelmeztetésekkel ellátott élelmiszerekről kimutatta, hogy a mogyoró keresztkereszteződésre figyelmeztető figyelmeztetéssel ellátott élelmiszerek véletlenszerű mintáinak 5–10% -a valóban kimutatható szintű mogyorómaradványt tartalmaz.

De mi van azokkal az ételekkel, amelyeket nem jelölnek keresztkontaktus-kockázatra? Sajnos, mivel a keresztkontaktusok listájára vonatkozó allergén tanácsadó címkék nem kötelezőek, önmagában a címke elolvasásával nem könnyű megtudni, hogy egy élelmiszer tartalmazhat-e földimogyoró-nyomokat.

A címkén szereplő „nincs dió”, „földimogyoró” vagy „diómentes” szavak még félrevezetőek is lehetnek. Mivel a FALCPA címkézési szabályai csak a szándékos összetevőkre vonatkoznak, a hatályos törvények szerint valójában teljesen törvényes, ha egy vállalat a csomagolás elülső oldalára a „No Duts” -t, a hátoldalára pedig „Made on shared equipment with peanuts” nyomtatja. Ennél is fontosabb, hogy az is teljesen törvényes, ha az élelmiszer-gyártó az elülső oldalra „Nem diót” nyomtat, és az allergénre vonatkozó figyelmeztető figyelmeztetést sehol sem nyomtatja ki a csomagolásra, még akkor sem, ha a termék a gyártási folyamat miatt tartalmazhat diónyomokat.

Már egy földimogyoró 1/100-a allergiás tüneteket okozhat egy nagyon érzékeny embernél. Ha nagyon érzékeny a földimogyoróra, és allergológusa azt tanácsolta, kerülje az összes olyan ételt, amely földimogyoró-nyomokat tartalmazhat, az Egyesült Államok allergén címkézési törvényének kiskapui hatalmas kihívást jelenthetnek.

De van ott segítség, amikor kiderül, melyik cégek önként jelölik meg jól a keresztkapcsolati kockázatot, és melyek nem. Trust The Label hasznos információkat oszt meg a nagy élelmiszer-gyártók allergén címkézési politikájáról, többek között arról, hogy a vállalat szabványos politikát alkalmaz-e vagy sem a 8 legfontosabb allergénnel való keresztkapcsolat esélye miatt. A Snack Safely rendszeresen frissített biztonságos snack listát biztosít a mogyoró, a fa dió és a tojás allergiában szenvedők számára, és számos felelős élelmiszer-gyártóval együttműködött, akik ígéretet tettek arra, hogy egyértelmű allergén információkat osztanak meg a fogyasztókkal. Az allergiabarát speciális kiskereskedők, mint például a Peanut-Free Planet, olyan mogyorómentes ételeket biztosítanak, amelyeket máshol nehéz megtalálni.

Megpróbálhatja ellenőrizni az élelmiszeripari vállalatok webhelyeit az összetevők címkéjén megjelenőnél részletesebb allergén információkért, vagy megpróbálhat közvetlenül e-mailt küldeni egy vállalatnak, vagy felhívhat egy ügyfélszolgálatot, hogy konkrét kérdéseket tegyen fel.

Meglátogathatja az Food Allergy Research and Education (FARE) földimogyoróallergiára vonatkozó információs oldalát is, ahol megtudhatja, mely élelmiszerek másoknál nagyobb valószínűséggel tartalmaznak földimogyorót összetevőként vagy földimogyoróval szennyezettek, plusz még sok más arról, hogy a földimogyoró milyen rejtve rejlik az ételeiben, különösen az éttermekben.

Hacsak másképp nem jelezzük, az ezen az oldalon található élelmiszer-címkékről készült fotókat Jaelithe Judy készítette rettenetes mobiltelefon-kamerával. Kérjük, bátran használja fel ezeket az ételcímke-fotókat oktatási célokra.

Olvassa el a Földimogyoró allergia túlélési útmutatóját: