Dicsérjétek a disznózsírt! - Lengyelországból, az MS iránti szeretettel és az elhízással…

Dr. Weeks megjegyzése:

Dr. Jan Kwasniewski, akit 2 orvosi Nobel-díjra jelöltek, mérlegvesztési programjainak sikeréért lengyel Atkins néven ismert. Ezenkívül számos SM-betegem részesül magas zsírtartalmú étrendjéből, mint a Korrekciós MS protokoll egyik aspektusából. Feltételezzük, hogy az étkezési sertészsír részben a roncsolt ideghüvelyek újracsoportosítására szolgál, amelyek romlása az MS-nek nevezett neurológiai „rövidzárlatot” eredményezte.

(Természetesen, mint mindig, az ökológiai élelmiszerek biztonságosabbak és jobbak számunkra, mint a kereskedelemben nevelt élelmiszerek. Ez különösen érvényes azokra a zsírokra, amelyek hajlamosak biológiailag felhalmozni a peszticideket és toxinokat - például a tonhal zsíros része vagy a a lazac az, ahol a szennyező anyagok felhalmozódnak).

Dicsérjétek a KEJT

Írta: Monica Eng
Chicago Tribune

CHICAGO - Vinka Peschak minden nap azzal kezdi, hogy visszakop egy teljes csésze nehéz tejszínhabot.

"11 óra körül három vagy négy tojássárgáját veszek, és reggelire készítek valamilyen omlettet zsírral." - magyarázza a Portage Park lakója. A lengyel származású Peschak omlettjét megeszi egy csésze vajas főtt zöldséggel és egy vékony darab mandulával, amelybe több vaj vagy zsír.

A vacsora általában zsíros sertésdarab vagy valamilyen szervhús, sertészsírban főtt hasábburgonyával és több vajjal áztatott zöldséggel.

A nap közepén lehet, hogy megiszik egy csésze kávét, „de csak sok nehéz tejszínhabbal”.

Peschak több mint öt éve eszik így. Karcsú, energikus és azt mondja: "Csodálatosnak érzem magam, soha nem vagyok fáradt és soha nem vagyok éhes."

Nincs Atkinsnél. Nincs a South Beach-en.

Peschak és a becslések szerint világszerte körülbelül 2 millió ember az optimális étrendet követi. Ez egy lengyel étkezési terv, amely óriási mennyiségű állati zsír - lehetőleg zsírzsír - fogyasztását követeli.

Az étrendet körülbelül 40 évvel ezelőtt Lengyelországban keltette ki Dr. Jan Kwasniewski, aki a lengyelországi Ciechocinekben működő katonai szanatórium dietetikusaként dolgozott. Megfigyelte, hogy sok páciense beteg volt, „nem valamilyen kórokozó tényező miatt…, hanem az egyik oka - a rossz táplálkozás” - olvasható angol nyelvű „Optimális táplálkozás” című könyve szerint. Miután kísérletet tett a családjára és saját magára, Kwasniewski arra a következtetésre jutott, hogy az ideális táplálkozási kombináció három gramm zsír elfogyasztása minden gramm fehérje és fél gramm szénhidrát esetében.

Pár évtizedes finomítás után Kwasniewski 1990-ben kiadta első könyvét Lengyelországban. A fogyókúra azonban csak a 90-es évek közepén jelent meg a fogyásról és a betegségektől való felépülésről a 90-es évek közepén. szülőföldje és Kwasniewski könyvei széles körben forgalomba kerültek. Ma legalább két magazin foglalkozik az optimális életmóddal, és a Kwasniewski hetente kétszer rovatot ír a Dziennik Zachodni regionális lengyel újságnak.

Ennek ellenére csak 2001-ben vált Chicago észak-amerikai fővárosává ennek az étkezési tervnek. Ekkor vásárolt Tomasz Zielinski egy kis kirakatot a Milwaukee Avenue-n, és megnyitotta a Calma Optimal Foods éttermet. Az első és egyetlen ilyen a nemzetben, mint csemegebolt, konferencia központ és tavasztól étteremként szolgál a szalonnazsírral terheltek számára. Peschak irányítója.

Néha lengyel Atkins-nek hívják, az optimális étrend szigorúan korlátozza a szénhidrátok és cukrok bevitelét, de különbözik az Atkins-től azáltal, hogy nem hangsúlyozza a fehérjét és növeli, vagy pontosabban felszívja a zsírt olyan szintre, amely akár néhai Robertet is elérhetett volna. Atkins a szíve után nyúl.

Az étrend átlagosan napi 250 gramm zsírt javasol, ami körülbelül négyszerese annak, amit az FDA ajánlott az átlagember számára a testsúlyának és a megengedett telített zsírmennyiség körülbelül tízszeresének megőrzéséhez.

Tehát a lengyelországi népszerűsége ellenére - Lech Walesa a jelentések szerint 44 kilót fogyott és nemrég gyógyította meg cukorbetegségét - az ottani és az itteni orvosi intézmény szkeptikus.

"Nagyon ellenzem az ilyen étrendeket" - mondja Jadwiga Roguska, az Északnyugati Egyetem Feinberg Orvostudományi Karának gyakorló belgyógyász. „Minden magas zsírtartalmú étrend hosszú távon egészségtelen, és az ilyen súlycsökkentésnek semmiféle előnye nincs, mert veszélyezteti az egészséget. … Természetesen a magas zsírtartalmú étrend meghozza az energia és a fogyás előnyeit, de ezek egyszerűen nem jók az Ön számára.

Roguska észrevételeit alapelveinek rövid áttekintésére alapozta, de Mark Sobor chicagói orvos ezt közelről látta, és figyelte, ahogy a lengyel közösségben egyre több beteg veszi át.

"A Kwasniewski tiszta zsír" - mondja Sobor, aki a Jefferson Parkban gyakorol és engedéllyel rendelkező akupunktőr. „Fogyasszon kövéreket megállás nélkül. Minden tiszta zsír. Minél több zsírt tud befogadni, annál jobb, és ezek az emberek fanatikusak benne. De az a helyzet, hogy mind soványak. ”

Egy közelmúltbeli vasárnap reggel az ill. Portage Park-i Optimal deli/központban a Kwasniewski-terv mintegy 30 érett, meglehetősen karcsú híve gyűlt össze egy heti találkozóra, és megosztotta történeteiket.

Ott volt a gyömbérszőrű petárdázó, Irena Kozlowicz (78), aki öt évvel ezelőtt diétázott, miután Kwasniewski 1999-ben beszélni kezdett a Kopernikusz Központba. Akkor krónikus szemproblémák, asztma és térdfájdalmai voltak.

- Most jobban tudok járni, mint egy fiatal - csipog. - Fel tudok futni hat emeleten a lépcsőn, és az unokám nem tud elkapni. 17 éves. Találkozom fiatal hölgyekkel, akik mindig fáradtak és izzadnak, de soha nem vagyok az. Nem kellett fogynom, de 8 kilót leadtam. 78 éves vagyok, de 50 évesnek érzem magam. Köszönöm Istennek a diétát. ”

Aztán ott van a 71 éves Jozef Michael Ostrowski, aki szerint egész életében a diéta variációit alkalmazta.

"Lengyelország megszállása óta szüleim csak sertéshúst, májat, vérkolbászt és zsírzsírt engedhettek meg maguknak" - mondja Ostrowski tolmácson keresztül. „Nem mintha pontosan, de általában követtem volna ezt a diétát. Akkor még nem tudtam, hogy ez a fajta természetes étel jó nekem. Csak tudtam, hogy ehetek rántottát egy vékony darab kenyérrel és zsírral, és egész nap jóllakok. Kezdtem olyan rendszeres ételt fogyasztani, mint a McDonald's, és nem tudtam kezelni a fájdalmat, ezért visszatértem a diétára, és minden nap egyre jobban éreztem magam. "

Az 56 éves Zofia Pawlik tavaly kezdte el a diétát, amikor egy Optimális nyaralásra ment, és visszavonult a Wisconsin Dells-be, hogy megismerje a programot és megegye annak ételeit. Egy év alatt azt mondja, hogy 10 kilót fogyott, miközben javította energiáját és általános egészségi állapotát.

Christopher Kubik chicagói orvos nem volt az ülésen, de egy telefonos interjúban elmondta, hogy négy és fél évvel ezelőtt túlsúlyos volt, fáradtságtól és kövektől szenvedett a hólyagban. De néhány hónapon belül, miután elindult erre a magas zsírtartalmú útra, eredményeket látott.

„Fokozatosan vesztettem a súlyomat (hat hét alatt kb. 25 kilót fogyott), de jól éreztem magam. Azóta nem volt több problémám a kövekkel, a bőrszínem javult, és még mindig sok energiát érzek. ”- mondja Kubik (57), aki beszámolója szerint sült tojást, szalonnát és húst sajtot reggelizett a hét. - Tehát jelentős észlelhető javulást tapasztaltam magamnak, annak ellenére, hogy kezdetben általában jó egészségem volt. Mialatt lefogytam, éreztem, hogy a ketonok fémesek a szájban, de miután elértem az optimális súlyomat, a ketózis megállt. Most a súlyom stabil maradt, körülbelül 185-nél, ami a magasságom normális értékének felső határában van. "

Kubik, aki közegészségügyi és egészségügyi jogi végzettséggel is rendelkezik, azt mondja, hogy nem népszerűsíti aktívan az étrendet, „mert ez nem tekinthető az ellátás színvonalának, és az orvosi közösség továbbra is alacsony zsírtartalmú étrendet javasol, és ezt nem tudnám támogatni. ha beperelnének. De ha a betegek megkérdezik: "Mondom nekik, hogy én vagyok rajta és pozitív eredményeket láttam."

Dr. Sobor azt is látta, hogy egyre több kwasniewski hittérítő állítja, hogy a fogyás csak az egyik előny, amelyet kihasználtak.

Chester Matuszewski (46) például azt mondja, hogy négy évvel ezelőtt rheumatoid arthritisben diagnosztizálták, és azt mondták neki, hogy semmilyen módon nem lehet teljesen meggyógyítani.

"Minden egyes csípőmben, könyökömben, térdemben és kezemben elképzelhető ízület fáj" - emlékezett vissza Matuszewski. Eszébe jutott valami, amit egy lengyel újságban olvasott az Optimális étrendről, úgy döntött, hogy megnézi, annak ellenére, hogy ez nem tetszett.

- Évekig azt hittem, hogy a sertéshús nem jó neked, és nem tetszett az illata, de kényszerítettem magam. ... Két hónap elteltével kezdtem jobban érezni magam, és nem akartam az étrendnek tulajdonítani. De a barátaim is különbséget láttak bennem, és annyi energiám volt. Ma négy év után nincsenek fájdalmaim és duzzanataim, és teljesen meggyógyultam. "

Sobor folyamatosan hallja ezeket a történeteket, de továbbra is fenntartásai vannak.

"Biztos vagyok benne, hogy hallotta állításait, amelyek szerint az ízületi fájdalmaik elmúltak és a cukorbetegség elmúlt" - mondja. „És azért mondják, mert igaz. Nyilvánvalóan sok előnyhöz juthat, ha csökkenti a szénhidrát-bevitelt, és abbahagyja az összes fehér liszt bevitelét, és abbahagyja az összes finomított étel bevitelét, mert nem állandóan stresszeli a testét az összes inzulincsúcs mellett, és hiperglikémiás és hipoglikémiás. ”

„De ajánlom-e a diétát? Nem tudom - mondja. „Nem hiszem, hogy Kwasniewski olyan jó, mint Atkins, vagy hogy ezt sokáig kellene folytatnia. Most a South Beach Diet, amely egy jó étrend, nagyobb rugalmassággal. De ez az Optimális étrend a legradikálisabb az alacsony szénhidráttartalmú étrend közül. ”

A diéta származási országában való népszerűsége ellenére továbbra is ellentmondásos a hagyományos lengyel táplálkozási szakemberek körében, akik ellenzik a magas koleszterin- és zsírtartalmú ajánlásokat.

"Nem szeretik, mert úgy látják, hogy ez veszélyezteti saját táplálkozási hatóságaik helyzetét" - mondja Peschak.

AZ AMA NINCS HELYZETE

Az Egyesült Államokban az Optimális étrend még nem keltette fel az orvosi intézmény figyelmét. Az Amerikai Orvosi Szövetségnek nincs álláspontja Atkinsről, még kevésbé az Optimálról. Lisa Dorfman, az American Dietetic Association szóvivője sem hallott erről.

Az étrend gyors leírása alapján mégsem ítélte el egyenesen.

"Látom, hogy ez egy nagyon vonzó program lenne, minden bizonnyal az idősek közösségében, mert ezek tápanyagban sűrű ételek, és az időseknek nem kell sok ételt enniük" - mondja Dorfman, engedéllyel rendelkező táplálkozási szakember.

„És egyes ételek nagyon táplálóak, bár nagyon magas a zsír- és koleszterinszintjük. A máj nagyon magas vas- és B-vitamin-tartalommal rendelkezik, ami kedves lenne az idősek számára, mert szükségük van ezekre a vitaminokra, és általában az adott életszakaszban költségvetéssel rendelkeznek.

„De a nagyközönség számára látom, hol lehetnek potenciális problémák. Csak tudjuk, hogy a hosszú távú, magas zsírtartalmú étrend fokozottabb szívbetegség, stroke és magas vérnyomás kockázatát eredményezi. Ez biztosan nem gyermekek, tinédzserek vagy terhes nők számára készült.

Az amerikaiak többsége túlságosan sok zsírban van, és nincs elegendő aktivitása, és hihetetlen kockázata van a szívbetegségeknek, a tényezők egész listája miatt, beleértve a genetikát és a stresszt. Ezért nem tudom elképzelni, hogy a zsír és a zsír és a koleszterin hozzáadása a keverékhez ennek előnyös lenne. "

„De a lengyel idősek ezen csoportja számára azt hiszem, hogy imádnivaló, különösen, ha valaki a régi országból fejlesztette ki. Pszichoterapeutaként látom, hol érezhetik magukat, hogy egészségesnek kell lenned ezt fogyasztva, mert pszichológiai összefüggés áll fenn ezeknek az ételeknek a fogyasztásával. Ez a régi vidék étkezése. ”

Visszatérve az alapokhoz. Ez különbözik a vegyszerekkel megrakott élelmiszerek kereskedelmi feldolgozásától. Biztosan hiszem, hogy ezek az emberek valamilyen módon profitálnak, de lehet, hogy több mint egyféleképpen, és lehet, hogy bizonyos csoportoknak szól, mások számára nem. Lehet, hogy a lakosság háromnegyede számára nem megfelelő, de talán a szöget ütötték a fejükbe, és ez tökéletes nekik. "

MIT HOSSZÍR

Noha az egészségügyi közösségben egyetértés van abban, hogy a sok finomított liszt és cukor, valamint a hozzájuk tartozó inzulin tüskék nem egészségesek, a hagyományos táplálkozási szakemberek többsége még mindig nem áll készen arra, hogy alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú és magas zsírtartalmú étrendet folytasson vélt tapasztalata miatt a szervekre gyakorolt hatás.

De megérheti-e a májat, a vesét és a szívet, hogy egy idősebb ember mentes legyen az elhízás egészségügyi kockázataitól?

- Hogy nem tudom - mondja Sobor. - Atkins-nél még senki sem halt meg veseelégtelenségben, de valószínűleg találhat egy nefrológust (vese-szakorvos), aki szerint ez jó, aki azt mondja, hogy rossz, és aki között van. Mert az igazságot még senki sem tudja igazán. ”

„Az utolsó kérdés az, hogy ki hal meg gyorsabban, az elhízottak vagy azok, akik ezeket a diétákat folytatják. 2000 embert kell bevennie a diétába, majd 2000 kontrollt, hogy lássa, mi fog először megölni őket, a vesék plusz kilóit vagy extra fehérjetartalmát, vagy bármit is hoz ez az étrend veled. A font rövid és középtávon meg fogja tenni. Erről nincs kérdés. De a zsűri hosszú távon kint van. A végső bíró a halál. Ha tovább élnek, mint te, akkor ők nyertek. ”