Diet National Geographic Society

Az étrend olyan ételek kombinációja, amelyeket általában egy adott embercsoport vagy más organizmus fogyaszt.

society

Tapasztalati tanulás, földrajz

Ez felsorolja azoknak az NG Education programjainak vagy partnereinek logóit, akik az ezen az oldalon tartalmat szolgáltattak vagy közöltek. Powered by

Az étrend olyan ételek kombinációja, amelyeket általában egy adott embercsoport vagy más organizmus fogyaszt. Az emberi étrendet a táplálkozási szükségletek, az adott régióban kapható ételtípusok és a kulturális meggyőződés határozza meg.

Táplálkozási szükségletek

A kiegyensúlyozott étrend biztosítja az összes olyan tápanyagot, amely a jó egészséghez és a megfelelő növekedéshez szükséges.

Egyetlen étel sem képes biztosítani az emberek számára szükséges összes tápanyagot. Ennek eredményeként az emberek sokféle ételt sokféleképpen kombinálnak, hogy megfeleljenek táplálkozási igényeiknek.

A szükséges tápanyagok közé tartoznak a szénhidrátok, zsírok, fehérjék, ásványi anyagok és vitaminok. A szénhidrátok többnyire növényekből származnak, ide tartoznak a keményítők és a cukrok. A zsírok mind növényekből, mind állatokból származnak, ide tartoznak a növényi olajok, például a kukoricaolaj és az olívaolaj, valamint a húsból, halból, tejtermékekből és tojásból származó állati zsírok.

A fehérjék szinte minden ételben különböző mennyiségben találhatók. Az állati eredetű termékek, a hüvelyesek, a teljes kiőrlésű gabonák és a diófélék különösen gazdag fehérjékben.

Vitaminok és ásványi anyagok szintén megtalálhatók a legtöbb ételben, változó mennyiségben. A különböző ételek gazdagok különböző vitaminokban és ásványi anyagokban. A narancssárga zöldségek, például a sárgarépa, az édesburgonya és a sütőtök mind magas A-vitamin tartalmúak. A citrusfélék sok C-vitamint tartalmaznak. A hús, a hüvelyesek és a spenót vasat szolgáltatnak. A tejtermékekben magas a kalciumtartalom.

A legtöbb állatnak ugyanazok az étrendi követelményei vannak, mint az embereknek: vitaminok és ásványi anyagok, fehérjék, szénhidrátok és zsírok.

A növényevők olyan szervezetek, amelyek csak növényeket fogyasztanak. Megemésztik a kemény rostokat a növényekben, és táplálékhoz nincs szükségük húsra. A növényevő állatokat gyakran nevezik elsődleges fogyasztóknak, mert ők az első (elsődleges) étkezők az autotrófoknak, vagy olyan szervezeteknek, amelyek saját ételt készítenek.

Néhány növényevőnek, például a pandának és a koalának olyan speciális étrendje van, hogy egész nap étkeznie kell. A pandák többnyire bambuszt, míg a koalák leginkább az eukaliptuszfák levelét eszik. A bambusznak és az eukaliptusznak is nagyon alacsony a tápértéke. A pandáknak és a koaláknak rengeteg növényt kell megenniük, hogy megfeleljenek táplálkozási követelményeiknek.

A húst fogyasztó állatok másodlagos fogyasztók. A húsevők, amelyek többnyire húst esznek, és a mindenevők, amelyek növényeket és húsokat egyaránt fogyasztanak, másodlagos fogyasztók. A másodlagos fogyasztók étrendje gyakran változatosabb, mint az elsődleges fogyasztóké. Mivel a hús általában több energiát és kalóriát tartalmaz, mint a növények, a másodlagos fogyasztók gyakran ritkábban esznek, mint az elsődleges fogyasztók. Míg a koalák és a pandák naponta órákig esznek, az oroszlán csak hetente egyszer étkezhet.

Regionális ételek

A modern szállítás és az élelmiszer-tárolás kialakulása előtt az emberek étrendje attól a növényektől és állatoktól függött, amelyek virágoztak azokon a területeken, ahol éltek. Ma is az óceán partján élő emberek sok tengeri ételt fogyasztanak. A trópusi éghajlaton élő emberek különféle trópusi gyümölcsökhöz jutnak hozzá, például kókuszdióhoz, banánhoz vagy kenyérgyümölcshöz. A mérsékelt égövön élő emberek könnyen megtermelhetik a búzát, a meleg, nedves éghajlatú emberek pedig gyakran vizet termő talajon termesztenek rizst.

A legtöbb hagyományos étrend tápanyagra - általában gabonára vagy gumóra (burgonya vagy gyökérzöldség) - és számos más ételre támaszkodik, amelyeket kisebb mennyiségben fogyasztanak. Például a rizs kiemelkedő szerepet játszik a japán konyhában, valamint a hal, tészta, szójatermékek, például miso és tofu, zöldségek és tea.

Mexikóban a kukorica alapvető élelmiszer, gyakran kukoricatortillák formájában. A hagyományos mexikói étrend paradicsomot, tököt, édesburgonyát és csokoládét is tartalmaz. A mexikói ételeket gyakran ízesítik chili paprikával, például jalapenos, poblanos és serranos.

Diéta és kultúra

A kultúra nagy szerepet játszik az étrendi döntésekben. Társadalmi értékeink befolyásolják, hogy mit eszünk, hogyan készítünk ételt és mikor fogyasztjuk.

Például a kultúra meghatározza, hogy melyik ehető növény és állat tekinthető tápláléknak. Az Egyesült Államokban a legtöbb ember kutyát és lovat tart háziállatnak, nem ételnek. A lóhús azonban gyakori étel olyan közép-ázsiai országokban, mint Kazahsztán, és a kutyahús néha megtalálható néhány délkelet-ázsiai ország éttermében, köztük Vietnamban. A legtöbb nyugatiak kifogásolják a rovarok fogyasztásának gondolatát is, de a világ más részein csemegének számítanak. Ausztráliában és Új-Guinea szigetén őshonos emberek élvezik a grubokat. Az indonéziai Baliban a kókusztejben főzött szitakötők csemegének számítanak. A ghánai emberek élvezik a sült vagy sült termeszeket.

A vallás gyakran játszik szerepet az étrendben. Például a hinduk nem eszik marhahúst, mert a szarvasmarhákat szentnek tekintik. A zsidó és muszlim hiedelem tiltja a sertéshús fogyasztását. Sok hindu, dzsain és buddhista kerüli az állatok teljes fogyasztását.

A húst, halat vagy baromfit nem tartalmazó étrendet vegetáriánus étrendnek nevezik. A vallás csak egy oka annak, hogy az emberek vegetáriánussá válnak. Egyéb okok a személyes egészség, az állatok jólétével kapcsolatos aggályok vagy a környezettel kapcsolatos aggodalmak.

A vegánok vegetáriánusok, akik kerülik az összes állati terméket, beleértve a tojást, tejet, sajtot és mézet.

Amellett, hogy befolyásolja az emberek ételeit, a kultúra az ételek elkészítését és tálalását is befolyásolja. Például az indiai emberek általában a fűszerek összetett kombinációját használják ételük fűszerezéséhez. A japán konyha viszont magában foglalja az egyszerűséget, hogy bemutassa az összetevők frissességét.

Hagyományos étrend alakult ki az adott helyen elérhető ételek és az egyes kulturális csoportok hagyományai köré. Ma azonban képesek vagyunk élelmiszereket importálni a világ minden tájáról, és a modern kommunikáció megkönnyíti számunkra a különféle konyhák megismerését és kipróbálását. Ma senki sem lepődik meg azon, hogy görög ételeket talál az ohiói Cincinnatiben; gyorséttermi hamburgerek Tokióban, Japánban; vagy egy pakisztáni étterem Londonban, Angliában.

A fejlett országokban sokan felhagytak a hagyományos étrenddel a magasan feldolgozott élelmiszerek mellett. Az ezekben az ételekben található magas cukor-, só- és finomított szemek szintje azonban megnövekedett cukorbetegséghez és szívbetegségekhez vezetett. Az elhízás gyakori probléma azokban az országokban, ahol rengeteg ilyen olcsó, magas kalóriatartalmú étel található.

Ennek eredményeként a fejlett országokban sokan alkalmaznak új, egészségesebb étrendet. Például egyesek csak szezonális, helyben termesztett ételeket vásárolnak. Mások organikusan termesztett ételeket keresnek. Sokan emberibb módon előállított állati termékeket keresnek, például szabad tartású csirkét vagy fűvel táplált marhahúst. Manapság sok étel tartalmaz tápértéküket növelő adalékanyagokat, például kalciumot tartalmazó narancslé vagy omega-3 zsírsavval dúsított tojás.

Sokan felfedezik az egészségesebb, hagyományos étrendet is. Például az őslakos amerikai közösségekben nagy a cukorbetegség kockázata. A közelmúltban néhány kaliforniai őslakos amerikai közösség, például a Pomo, ösztönözte a makk és a makkaliszt használatát. A makk a Pomo-étrendben évszázadok óta alapvető táplálék volt. A makkot, tököt és más hagyományos összetevőket tartalmazó étrend tele van tápanyagokkal, és nem járul hozzá a szívbetegségek vagy a cukorbetegség kockázatához.

Fotó: Ellie Ziegert, MyShot

Ősi piramisok
A hagyományos étrend az étkezési piramisok köré épül. Az egészséges fizikai aktivitás képezi a piramis legszélesebb részét, az alapját. A hagyományos diétás piramisokat alkotó ételeket helyben termesztik, vagy a múltban már előkészítették a környéken.

A hagyományos diétás piramisoknak négy fő típusa van: mediterrán étrend, ázsiai étrend, latin étrend és vegetáriánus étrend.

Komisz elbánás
Azok az emberek, akik nyers ételeket követnek, nem fogyasztanak főtt ételeket. A nyers étel sokkal több tápanyagot tartalmaz, mint a főtt étel.

Sokan, akik nyers étel-étrendet követnek, vegánok vagy vegetáriánusok, de vannak, akik nyers állati termékeket is fogyasztanak.

Azoknak, akik ezt az étrendet követik, óvatosnak kell lenniük az ételek kiválasztásakor, mert bizonyos növények mérgezőek lehetnek, ha nem főttek. A nyers állati termékek ételmérgezés kockázatát is jelenthetik.