Diétás tányérok

A fogyókúrás fogyókúra az 1920-as években kezdte magára vonni a figyelmet, ezzel megfordítva az azt megelőző kissé pufók testek előnyben részesítését. Az első világháború előtt a „diéta” szó ugyanúgy utalhat a hízáshoz tervezett étkezési tervre. Akkor és most - a fogyókúra fogalma ellentmondásokat tartalmazott.

Egy 1905-ös újságmese leírta a „jiu jitsu lány” jelenségét, egy modern lényt, aki racionálisan viszonyult ételeihez, akár font hozzáadása, akár fogyás céljából. Ha fogyni akart, sok vizet ivott, tornázott, és csak halat, baromfit, friss zöldségeket és gyümölcsöt evett.

De a jiu jitsu lány súlycsökkentő változata valószínűleg ritkaságnak számított 1905-ben, mert az éttermi menük nem vettek róla tudomást. Felajánlásaik többsége inkább fontot adott. Éppen ezért, amikor egy étterembe ment, JJ lány félredobta az étlapot, amikor parancsot adott neki.

Az 1920-as és 1930-as években, amikor az úgynevezett hollywoodi diéta düh lett, az éttermek néhány engedményt tettek a fogyókúrázóknak azáltal, hogy ellátták a rendszer alapételét, a grapefruitot. De keveset, ha valamilyen diétás menüt vagy speciális alacsony kalóriatartalmú ételeket.

Akár az 1920-as és 1930-as években az éttermi látogatók grépfrúttal, salátával vagy zwieback-kel próbáltak kalóriát csökkenteni, az európai szakácsok helytelenítették ezt a tendenciát. A kritikusok szerint a fogyókúra volt az egyik oka az éttermi konyha bukásának azokban a tiltási években. Jaj, sóhajtottak, az éttermi főzésből kiment a művészet, és a súlytudatos nők voltak nagyrészt hibásak.

Azok azonban, akik üzletibb hozzáállást tanúsítottak az éttermek iránt, például J. O. Dahl ipari kiadó, azt ajánlották, hogy az éttermek járjanak a korral. Nézze át a népszerű magazinokat, tanácsolta, és nézze meg, milyen gyakran vitatják meg a diétát. Felszólította a progresszív vendéglősöket, hogy dolgozzanak ki étrend-menüket női vendégeiknek - akiknek száma drasztikusan nőtt.

A fogyókúrázók csak az 1950-es években kaptak széles körű elismerést az éttermi diétás lemez megérkezésével. Teljes dicsőségében az oldal tetején látható, sztereotip módon hamburger pogácsa volt - amelyet néha apróra vágott steaknek is neveztek - túróval együtt, konzerv őszibarackkal és egy ernyedt saláta levéllel, amelyen egy vékony paradicsomszelet volt.

Mindent kitekintve, még a kedvtelésből tartott klasszikus étrend is jobb volt, mint a folyékony diétás termékek, amelyeket egyes éttermek az 1960-as évek elején étlapra tettek. 50–75 centért egy pohár fogyókúra kortyolgathatta a Metrecalt (ugyanazon cég terméke, amely a Dranót és a Windexet gyártotta). "Néhány drogéria úgy találja, hogy ez ad hamburgerversenyt" - számolt be egy 1960-as történet.

Bizonyos furcsa logika szerint azok a helyek is diétás tányérokat kínáltak, amelyek mintha nem diétázóknak lennének menedékhelyei. Ilyenek például a palacsintaházak és az édességboltok. Az Edwardsville IL-i DoNut Shop-ban egy Súlyfigyelők étrendlemez és a seattle-i Farrell fagyizója alacsony kalóriatartalmú étrendlemezt hirdetett. Vajon ezek csak lelkiismereti nyugtatók voltak az ügyfelek számára, akik fagylaltot és fánkot készítettek?

De nem a kritikusok süllyesztették el őket annyira, mint a 20. század végi éttermi kultúra változásai. Számos étterem frissítette étlapját frissebb és könnyebb ételekkel, amelyeknek (általában) az volt az erénye, hogy alacsonyabb a kalóriatartalma. A salátákra szakosodott éttermek népszerűvé váltak.

A változó idők jele volt a chapmani nővérek kalóriaszámlálója a chicagói Miracle Mile-on. A „természetes” jelzésű dekorációval az alkalmi étterem tégla padlóval, függő növényekkel, hentesasztalokkal és nagy almával festett falakkal rendelkezett. A menü minden egyes ételéhez kalóriát adtak. Még a legkalórikusabb termék, a Spenót és Gomba Quiche is 200-kal kevesebb kalóriát tett ki, mint a klasszikus diétás tányér, és egy Tostada-saláta 395-re érkezett.

Egy másik példa az 1980-as évek „Light Balance” menüje volt a Tumbledown Dick’s Cos Cob CT-ben, ahol egyetlen étel sem tartalmazott 380 kalóriánál többet, legyen szó zöldséges töltött pitáról, csirkés firenzéből vagy tészta Primaveráról. A Fényegyensúly menü nem csak kalóriákat, hanem zsír-, cukor- és nátriumtartalmat is adott.

Visszatekintve, ugyanolyan kellemetlen, kalóriadús és kiegyensúlyozatlan, mint az 1950-es évek étrendje, az az irónia, hogy az átlag amerikai karcsúbb volt a maga idejében.