Diós A mogyoróvajról

Vásárlási, étkezési és főzési tippek az egész amerikai kedvenc mogyoróvajhoz.

Az amerikai, mint az almás pite, a mogyoróvaj az 1900-as évek eleje óta nyomot hagy az amerikai konyhában. Függetlenül attól, hogy a kenyérrel kenyérrel társulunk, vagy a sütitészta kiemelt összetevője, ez tartós kedvenc. A legtöbb háztartásban mindenkor van egy üveg a konyhában.

De vajon jó-e neked a mogyoróvaj? Nos, mint a legtöbb dióvaj, a mogyoróvajban is magas a zsír- és kalóriatartalom (kb. 190 kalória és 16 gramm zsír/2 evőkanál). De a jó hír az, hogy rengeteg táplálékot kap a 190 kalóriás befektetéséhez. A diófélék és a dióvajak nagyszerű fehérjeforrást, rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat és fitokémiai anyagokat tartalmaznak.

2003-ban az FDA minősített egészségre vonatkozó állítást hagyott jóvá a földimogyoróra és egyes fatermékekre. Alapvetően azt állítja, hogy tudományos bizonyítékok arra utalnak, hogy a legtöbb dió napi 1,5 uncia elfogyasztása (a telített zsír- és koleszterinszegény étrend részeként) csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

A dió egészségi előnyeire utaló kutatások többsége a szív- vagy szív- és érrendszeri betegségek kockázatának vagy azok kockázati tényezőinek csökkentését vonta maga után. De vannak bizonyítékok arra, hogy a dió más betegségek esetén is segíthet. Például a földimogyoró a fitokémiai resveratrol forrása (megtalálható a szőlőhéjon és a vörösborban is). Egy nemrégiben készült német tanulmány a reszveratrol lehetséges rákmegelőző hatásait vizsgálta a vastagbélsejtekben.

Diószerűen viselkedik

A vicces dolog az, hogy a földimogyoró valójában egy hüvelyes, amelynek őshonos Dél-Amerika, és történetesen úgy néz ki és ízlik, mint egy dió.

Táplálkozásilag a földimogyoró is úgy működik, mint a dió. Súlyuknak körülbelül a fele zsírból származik, a többi meglehetősen egyenletesen oszlik meg a fehérje és a szénhidrát között (rostokkal). A teljes zsír körülbelül fele egyszeresen telítetlen zsírból származik, amely az egészségesebb vérzsírszinthez kapcsolódik. A zsír egyharmada többszörösen telítetlen zsírból származik (ezek mindegyike omega-6 zsírsav, nem pedig a túlegészséges omega-3). A zsír körülbelül 14% -a természetesen telített.

Mit kell keresni a mogyoróvajban

Amikor mogyoróvajat vásárol, keressen egy természetes stílusú terméket, kevés hozzáadott zsír vagy cukor nélkül. Néhány vállalat részben hidrogénezett olajokat ad a szokásos típusú mogyoróvajhoz. És a hozzáadott mennyiségtől függően ez transz-zsírokat adhat az egyenlethez.

Folytatás

Ami a nátriumot illeti, még a legtöbb természetes mogyoróvaj márka is ad némi sót az ízéhez. Egy kicsit mégis nagy utat tesz meg. Körülbelül 120 milligramm nátrium/2 evőkanál általában trükköt tesz!

Néhány földimogyoróvaj márka összehasonlítása:

JIF. A JIF leginkább sült földimogyoróból készül, egy kevés cukorral dobva, egy kicsit (legfeljebb 2%) melasszal, részben hidrogénezett szójaolajjal, valamint teljesen hidrogénezett repce- és szójaolajjal. Minden 2 evőkanál adag tartalmaz:

190 kalória
16 gramm zsír, amelyből 3 gramm telített
0 gramm transzzsír (ennek a címkézésnek az állításához a terméknek adagonként 0,4 gramm vagy kevesebb transzzsírnak kell lennie)
3 gramm cukor
8 gramm fehérje
2 gramm rost

A JIF valóban csökkentett zsírtartalmú fajtát készít. De ne lepődj meg, amikor azt látod, hogy ugyanannyi kalóriát tartalmaz adagonként, mint a szokásos JIF-et, annak ellenére, hogy adagonként 4 grammal kevesebb zsír van. Ugyanis adagonként 8 grammal több szénhidrát van (legalábbis részben a plusz 1 gramm cukornak köszönhetően.

Smart Balance Omega természetes földimogyoróvaj. A földimogyoróvaj nem csak omega-jellegű, hozzáadott lenolajjal, ez a mogyoróvaj sem tartalmaz hidrogénezett olajat és finomított cukrot (egy kis melasz hozzáadásával is). Még mindig 3 gramm telített zsírt tartalmaz 2 evőkanál adagonként. Ez azért van, mert a magas omega-3 lenmagolaj mellett pálma gyümölcsolajat tartalmaz, amely némi telített zsírt adhat a földimogyoróban természetesen előforduló kis mennyiséghez (1,3 gramm telített zsír 2 evőkanál sült földimogyoróhoz). Minden 2 evőkanál adag:

200 kalória
17 gramm zsír
3 gramm telített zsír
0 gramm transzzsír
12 gramm egyszeresen telítetlen zsír
2 gramm többszörösen telítetlen zsír (ebből 1 gramm növényi omega-3-ból származik)
1 gramm cukor
7 gramm fehérje
2 gramm rost

Laura Scudder természetes stílusának csökkentett zsírtartalma. A természetes stílusú földimogyoróvaj a Laura Scudder természetes stílusú, csökkentett zsírtartalmú sima földimogyoróvajjal kerül a mainstreambe. Ez a mogyoróvaj csökkentett zsírtartalmú, mivel az általuk használt mogyoró egy része csökkentett zsírtartalmú földimogyoró, ráadásul nincs hozzáadott zsír. Helyette maltodextrint adnak hozzá, valószínűleg a mogyoróvaj megkötésének elősegítésére (a maltodextrin mérsékelten édes vegyület, amelyet keményítőből állítanak elő). Minden 2 evőkanál adag:

200 kalória
12 gramm zsír
2 gramm telített zsír
0 gramm transzzsír
2 gramm cukor
9 gramm fehérje
2 gramm rost

Folytatás

'PB' a 'J' nélkül

Itt van 10 tipp a mogyoróvaj elfogyasztásához a PB & J-n kívül:

Jobb PB&J

Teljes kiőrlésű kenyérrel, kevesebb cukorlekvárral és természetes stílusú mogyoróvajjal a hagyományos PB&J rosttartalmú, magas tápanyagtartalmú szendvicssé válik, amely nem csöpög kalóriából vagy zsírból.

2 szelet 100% teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű kenyér
1 evőkanál természetes (zsírtartalmú, ha van ilyen) sima mogyoróvaj (mint Laura Scudderé)
1 evőkanál kevesebb cukros lekvár vagy zselé

Az egyik szelet tetejére kenjünk természetes mogyoróvajat.
A másik szelet tetejére kenjünk kevesebb cukros lekvárt vagy zselét.
Tegyen össze kenyérdarabokat szendvics készítéséhez. Vágja átlósan és élvezze!

Hozam: 1 szendvics

Adagonként: 308 kalória, 12 g fehérje, 47 g szénhidrát, 9 g zsír, 1,7 g telített zsír, 0 mg koleszterin, 6 g rost, 430 mg nátrium. Kalória zsírból: 26%.

Folytatás

Mogyoróvaj biztonság

2009-ben az FDA figyelmeztette a fogyasztókat, hogy ne egyenek bizonyos mogyoróvajas edényeket, amelyeket egy adott grúziai üzem állított elő, és amelyek szalmonellával lehetnek szennyezettek. (A figyelmeztetés a Peter Pan és a Great Value márkákra vonatkozik, az edény fedelén a "2111" betűvel kezdődő termékkód 2004. október óta vásárolt.)

Történelmileg a potenciálisan rákkeltő - bizonyos gombák által termelt - aflatoxint kellett figyelni a mogyoróvajban, nem pedig a hírhedt szalmonellát (általában a baromfihoz és a nyers tojásokhoz kötődve). Az aflatoxin szennyezheti a szemeket és a dióféléket betakarítás előtt vagy tárolás közben. Úgy gondolják, hogy a kukoricának és a földimogyorónak van az aflatoxin-szennyezés legnagyobb kockázata.

Az aflatoxinok minimalizálása érdekében a jövőben az egyik legjobb dolog az, ha szemeit és dióit száraz, hűvös környezetben tárolja. Ezért mindig hűtőszekrényben hűtem a földimogyorómat, és fagyasztom be azokat a diókat, amelyeket nem fogok azonnal használni.

A mogyoróvaj megrázkódásának megelőzése érdekében tartsa a természetes stílusú mogyoróvajat a hűtőszekrényben. És ha nem sok mogyoróvajon megy keresztül, vásárolja meg a kisebb méretű üvegeket.