DukanReceptek: Maria Martinez

2013.2.19

Házi készítésű Fromage Frais (támadási szakasz)

4 megjegyzés:

Olvastam már arról, hogyan készítsek frage-ot vagy kvarkot. Úgy gondolom, hogy bár a módszered hasonló textúrát adhat, a fromage frais igazi sajt (bár egyszerű). Szinte ugyanolyan egyszerűen hangzik, mint a tiéd! Találtam néhányat, amelyek teljes tejet és írót igényelnek, de az egyetlen sovány tejfajta, amely indítókultúra használatát kéri. Köszönöm!

Igazad van, évek óta házi készítésű lágy sajtokat készítek, kezdőkultúrát, renet-et, kalcium-kloridot stb. Felhasználva, és joghurtot is ürítve. Két évvel ezelőtt csatlakoztam néhány dukani étrend-csoporthoz és fórumhoz, hogy recepteket osszak meg más fogyókúrázókkal, és az egyik leggyakoribb kérdés a következő volt: "Nem találok zsírmentes kimeneti frízeket vagy zsírmentes krémsajtot, mit tehetek?"

A joghurt lecsöpögtetésével bárki megteheti: nincs szüksége speciális összetevőkre vagy edényekre.

Lehet, hogy ez nem az igazi, de nagyon egyszerű módszer ugyanazon textúra és íz elérésére. Spanyolországból származom: itt könnyen megtalálható a zsírmentes ápoló fraák (valójában a fotó edényei zsírmentes zsírmentesek), így össze tudom hasonlítani ezt a joghurt-fromage frais és az igazi fromage frais között nekem, tökéletesen megfelelnek.

Amikor egy joghurtot lecsepegtet, az természetesen besűrűsödik, ugyanakkor a tápértéke is megváltozik: a tejsavó, amelyet a joghurt ürítéséből nyer, nem sima víz, hanem víz + tejsav + szénhidrát (laktóz). Tehát a kapott joghurt-kvark vagy joghurt-krémsajt kevesebb laktózt és kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a joghurt.

A zsírmentes kvark megismétlésének egy másik módja is van: A zsírmentes görög joghurt és a krémsajt keverése elfogadható előkészítési alternatívát jelent a sütéshez és gyorsabban elkészíthető.

Természetesen melegíthet aludt tejet, hozzáadhat egy megkezdett kultúrát stb.

Köszönöm a megjegyzésedet, ez a legelső, amit kaptam ebben a blogban, és nagyon izgatott vagyok emiatt.
Üdvözlet Galíciából és sok sikert!