E. coli és az élelmiszer-biztonság

állatok körül

Bár az E. coli legtöbb fajtája ártalmatlan, egyesek megbetegedhetnek. Tudjon meg többet arról, hogy az E. coli milyen típusú hasmenést okoz, és mit tehet a fertőzés esélyeinek csökkentése érdekében.

Mik az Escherichia coli?

Az Escherichia coli (E. coli) az emberek és állatok belében és a környezetben található baktérium; élelmiszerekben is megtalálhatók.

A legtöbb E. coli ártalmatlan és az egészséges bélrendszer része. Egyesek azonban hasmenést, húgyúti fertőzéseket, légzőszervi megbetegedéseket, véráramfertőzéseket és más betegségeket okoznak. Azok a fajok, amelyek E. coli betegségeket okozhatnak, szennyezett ételekkel vagy vízzel, valamint állatokkal vagy emberekkel való érintkezés útján terjednek.

Az Egyesült Államokban diagnosztizált hasmenéses megbetegedést okozó E. coli két típusa a Shiga toxint termelő E. coli (STEC) és az enterotoxigén E. coli (ETEC).

A STEC az E. coli csoportja, amely Shiga toxint termel. Ez a toxin hasmenést okoz az embereknek, ami véres lehet. Amikor az Egyesült Államokban az E. coli fertőzések kitöréseiről szóló jelentéseket hall, általában egy STEC O157 nevű típusról beszélnek.

Az ETEC az utazók hasmenésének fő oka és a hasmenés egyik fő oka az egész világon, különösen a gyermekek körében.

Ki valószínűbb E. coli fertőzésben?

Bárki megbetegedhet a káros E. coli miatt, de egyeseknél nagyobb a fertőzés esélye. Ezek az emberek:

  • 65 éves és idősebb felnőttek
  • 5 évesnél fiatalabb gyermekek
  • Gyengült immunrendszerű emberek, beleértve a terhes nőket is
  • Bizonyos országokba utazó emberek

Melyek az E. coli fertőzések tünetei?

STEC: A legtöbb embernek véres hasmenése és gyomorgörcse van, amelyek súlyosak lehetnek. Néhány embernek hányása is lehet. A magas láz nem gyakori. A tünetek általában 5–7 napig tartanak.

ETEC: A legtöbb embernek gyomorgörcse van és vizes hasmenése van. A tünetek általában 3-4 napig tartanak.

Forduljon egészségügyi szolgáltatójához ha több mint 2 napig tartó hasmenése vagy hányása van, véres széklet, 102 ° F-nál magasabb láz vagy kiszáradás jelei vannak (beleértve a kevés vizeletet vagy egyáltalán nem, túlzott szomjúságot, nagyon szájszárazságot, szédülést vagy szédülést, vagy nagyon sötét vizelet).

Az E. coli fertőzésben szenvedő emberek többsége különösebb kezelés nélkül gyógyul meg. Az, hogy orvosa antibiotikumokat ír-e fel, számos tényezőtől függ, beleértve az Ön E. coli fertőzésének típusát és a fertőzés súlyosságát.

Az antibiotikumokat nem szabad STEC fertőzés kezelésére használni. Bizonyos antibiotikumok szedése több Shiga toxin termelődéséhez vagy felszabadulásához vezethet, ami növelheti a vesekárosodás esélyét.

Hogyan előzhetem meg az E. coli fertőzést?

  • Alaposan mosson kezet szappannal és folyó vízzel.
  • Kövesse az élelmiszer-biztonság négy lépését az étel elkészítésekor: tisztítsa meg, válassza szét, főzzön és hűtsön.
  • Használjon egy élelmiszer-hőmérő külső ikont, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hús elérte a biztonságos minimális főzési hőmérsékletet:
    • Az őrölt marhahúst, sertéshúst és bárányt legalább 70 ° C belső hőmérsékletre főzzük.
      • A pogácsák hőmérsékletének ellenőrzésére a legjobb módszer az, ha oldalról behelyezi a hőmérőt, amíg el nem éri a közepét.
    • Főzd meg a steakeket és a marhahússülteket legalább 62,6 ° C belső hőmérsékletre, és hagyd a húst 3 percig pihenni, miután kivetted a grillből vagy a tűzhelyből.
      • Ellenőrizze a hőmérsékletet a steakek vagy a sültek legvastagabb részén.
  • A kézfertőzés, a pultok, a vágódeszkák és az edények szappannal és vízzel történő alapos lemosásával megelőzhető a keresztszennyeződés, miután megérintették a nyers húst.
  • Ne igyon kezeletlen vizet, és ne nyeljen vizet úszás közben vagy tavakban, tavakban, patakokban, medencékben és a hátsó udvarban található gyerekmedencékben játszva.
  • Ne egyél nyers tésztát vagy tésztát.
  • Igyon pasztőrözött tejet és gyümölcsleveket.
  • Vigyázzon étellel és vízzel, ha külföldre utazik.

Hogyan előzhetem meg az állatok E. coli fertőzését?

  • Játsszon biztonságban állatok körül, beleértve az állatsimogatókat, farmokat, vásárokat és még a kertjét is.
    • Gyakran mosson kezet.
    • Egyél és igyál biztonságosan.
      • Az ételeket és italokat tartsa távol az állatoktól.
    • Tartsa a gyermekeket biztonságban az állatok közelében.
      • Gyermekek mindig felnőttek felügyelete szükséges az állatok körül.

A STEC O157 fertőzéssel diagnosztizált emberek körülbelül 5–10% -ánál életveszélyes szövődmény alakul ki, amelyet hemolitikus urémiás szindróma (HUS) néven ismert külső ikonnak neveznek - a veseelégtelenség egyik típusának. A HUS fejlesztésének jelei a következők:

  • Ritkábban vizelni
  • Nagyon fáradtnak érzi magát
  • Rózsaszínű színvesztés az arcán és az alsó szemhéjak belsejében

A HUS-ban szenvedőket kórházba kell hospitalizálni, mert a veséjük leállhat, és más súlyos problémákat okozhat. A legtöbb HUS-ban szenvedő ember néhány héten belül meggyógyul, de néhányuk állandó egészségügyi problémákkal küzd vagy meghal.

A színét nem lehet megmondani, hogy a húst biztonságosan főzik-e.

Probléma: Minden negyedik hamburger megbarnul, mielőtt elérte a biztonságos 160 ° F belső hőmérsékletet.

Megoldás: Az élelmiszer-hőmérő külső ikonjával ellenőrizze, hogy biztonságosan fogyasztható-e.