E. coli ételmérgezés

Az E. coli egyfajta baktérium, amely a belekben él, és felelős az ételmérgezés egyes eseteiért. Az E. coli által okozott élelmiszerek által okozott betegségek szennyezett ételből vagy vízből származhatnak, és egyes esetekben halálosak lehetnek.

Ingyenes esetértékelés

Ha te vagy egy szeretett ember tapasztalt
súlyos szövődmények esetén kártérítésre jogosult lehet

Az Escherichia coli egyfajta baktérium, amely élelmiszer-eredetű betegségeket okoz. Az E. coli természetes módon él mind az emberek, mind az állatok belében. Az E. coli legtöbb törzse ártalmatlan és segít az emésztőrendszer működésében, de más törzsek potenciálisan károsak és életveszélyesek lehetnek.

Az élelmiszer által terjesztett betegségeket okozó E. coli törzsek Shiga néven ismert toxint termelhetnek, amely károsítja a bélbélést. A Shiga toxint termelő törzsek Shiga toxint termelő E. coli vagy STEC törzsek. A STEC törzsek közül a legjelentősebb az O157: H7 törzs, amely számos halálesetért felelős és a gyermekek akut veseelégtelenségének vezető oka.

Az E. coli ételmérgezés általában 2–5 napon belül megbetegedést okoz a szennyezett ételek elfogyasztása után, de előfordulhat gyorsabban, vagy sokkal tovább tarthat a tünetek kialakulásáig. Az E. coli szennyeződés előfordulhat olyan ételekben, amelyek székletanyagnak vagy szennyezett víznek voltak kitéve.

Milyen típusú élelmiszerek okozzák az E. coli betegségét?

Minden olyan étel, amely E. colival szennyezett, ételmérgezést okozhat, de egyesek gyakoribbak, mint mások. Az ételmérgezés legtöbb esete olyan ételekben fordul elő, amelyeket nem megfelelően főztek vagy pasztörizáltak, vagy olyan ételekben, amelyek szennyezett víznek voltak kitéve. A legtöbb E. coli járványt kiváltó ételek közé tartoznak

Darált marhahús - a vágási folyamat során szennyezett, amikor a szarvasmarha beléből származó E. coli-nak megengedik a hús szennyezését. A darált marhahús feldolgozása során sokféle állat húsa keveredik, megsokszorozva a szennyeződés kockázatát. Amikor a szennyezett darált marhahúst nem főzik meg alaposan, E. coli ételmérgezés lehetséges.
Pasztörizálatlan tej - Az E. coli baktériumok jelen lehetnek a tehén tőgyén, vagy olyan fejőberendezéseken, amelyeket nem sterilizáltak alaposan, szennyezhetik a tejet. A hővel vagy sugárzással történő pasztőrözés megszünteti a baktériumokat, és biztonságosabbá teszi a tejet az ivásban.
Friss termékek - szennyeződhetnek, ha friss trágyát használnak műtrágyaként, vagy ha szarvasmarha-telepekből származó vízfolyást használnak a mezők öntözésére. Az E. coli fertőzés által veszélyeztetett fő élelmiszerek közé tartozik a spenót, a saláta és a hagyma.

A szennyezett víz kockázatot jelenthet az E. coli gyomor-bélrendszeri betegségére is, mivel az emberi és állati ürülék vízellátásba kerül. A nyilvános vízfeldolgozó rendszerek sterilizálási eljárásokat alkalmaznak, beleértve az ultraibolya fényt, az ózont vagy a klórt, de a települési vízrendszerek miatt szennyező események történtek. A magán kutak nagyobb kockázatot jelenthetnek, mivel nem használnak sterilizálást, és a vidéki vízrendszerek is veszélybe kerülhetnek.

Személyes érintkezés expozíció léphet fel, ha a kézmosás nem megfelelő. Azok az emberek, akiknek a keze érintkezésbe került az E. coli fertőzéssel, elterjedhetnek ételre vagy más személyre. Ez előfordulhat egy másik fertőzött személlyel való érintkezés miatt, vagy egy állattal vagy állati ürülékkel való érintkezés után.

Figyelemre méltó E. coli ételmérgezési járványok

Az elmúlt néhány évtizedben az E. coli járványok számos halálesetet okoztak, amelyek közül néhányat nagy nyilvánosságra hoztak. A súlyos betegségeket okozó járványok többsége az O157: H7 törzs volt.

1993-ban több mint 700 ember betegedett meg, és 4 ember, főleg gyermekek haltak meg az alultáplált hamburgerek miatt, amelyeket a Box étteremben szolgáltak Jacknél.
1996-ban az E. coli kitörését a pasztörizálatlan Odwalla almalé okozta, amely 66 betegséget és 1 gyermek halálát okozta.
2006-ban több mint 205 ember betegedett meg és 3 ember halt meg a Dole Foods csomagolt, előmosott spenót elfogyasztása után.
2017-ben 25 ember betegedett meg, egy ember meghalt, miután elfogyasztotta a Leafy Greens, előre csomagolt salátát.

Szeptembertől csak egy nagyobb E. coli kitörés történt. A 36 államba szállított szennyezett roma saláta 210 embert betegített meg, 96 ember kórházba került és 5 ember meghalt. Az esemény egy mezőgazdasági területre vezethető vissza az arizonai Yuma-ban, amely szennyezett csatornavizet használt a növények öntözéséhez.

Az elmúlt évtizedben a haláleseteket nem tartalmazó események a következők voltak:

2017 - Szója dió vaj
2016 - Marhahús termékek
- Liszt
- Lucernacsíra
2015 - Rotisserie csirkesaláta
- Chipotle mexikói étterem
2014 - Nyers lóhere kel
- Darált marhahús
2013 - Étkezésre kész saláták
- Fagyasztott élelmiszerek
2012 - Organikus saláta keverék
- Nyers lóhere csíra
2011 - Romaine saláta
- Bologna
- Héjas mogyoró
2010 - sajt
- Aprított roma saláta
- Marhahús
2009 - Marhahús
- Előrecsomagolt sütitészta

Az E. coli tünetei

Az E. coli ételmérgezés jelei általában néhány nappal a szennyezett étel elfogyasztása után jelentkeznek. A leggyakoribb tünetek a következők:

Hasi görcsök
Hasmenés
Hányinger
Fáradtság
Láz

Az E. coli fertőzésben egészséges emberek többsége egy héten belül meggyógyul, de néhányuknál súlyos szövődmények alakulhatnak ki. A hemolitikus urémiás szindróma egy akut vesebetegség, amely gyakrabban érinti a gyermekeket és az idősebb embereket.

A hemolitikus urémiás szindróma (HUS) a vörösvértestek pusztulását okozza, amelyek eltömíthetik a vese kis ereit, és akut veseelégtelenséghez vezethetnek, ami életveszélyes lehet. A HUS leggyakrabban gyermekeknél fordul elő, bár ritka, de az első számú oka az akut veseelégtelenségnek a gyermekeknél. A legtöbb E. coli haláleset a gyermekek HUS következménye.

Az E. coli ételmérgezést antibiotikumokkal és támogató intézkedésekkel, például hidratálással lehet kezelni. Veseelégtelenségben szenvedő gyermekeknél vér vagy trombocita infúzió és/vagy dialízis szükséges lehet. Korai kezelés esetén a prognózis jó, bár néhány HUS-ban szenvedő embernek hosszú távú dialízisre lehet szüksége.

A HUS tünetei a következők:

Alacsony vizelettermelés
Több napig tartó véres hasmenés
Sápadtság
Megmagyarázhatatlan véraláfutás
Zavartság vagy rohamok
Az arc, a végtagok vagy a test duzzanata
Rendkívüli fáradtság

A HUS tüneteiről azonnal értesíteni kell az orvost.

Aki valószínűleg súlyosan megbetegedik az E. coli baktériumoktól?

Egészséges felnőtteket megbetegedhet az E. coli ételmérgezés, de a gyermekeket és az időseket sokkal nagyobb veszély fenyegeti. Bizonyos genetikai tulajdonságokkal rendelkező emberek vagy sérült immunrendszerűek szintén fokozottan veszélyeztetettek lehetnek.

A legtöbb haláleset 5 évesnél fiatalabb gyermekeknél fordul elő, akiknél hemolitikus urémiás szindróma alakul ki, és valószínűleg ez az oka annak, hogy az E. coli járványok olyan széles körben kerülnek nyilvánosságra, annak ellenére, hogy ritkábbak lehetnek, mint más típusú ételmérgezések.

A Listeria étel által okozott betegség megelőzése

Az E. colival fertőzött ételek nem szagolhatnak vagy másképp nézhetnek ki, mint más ételek. Tippek az E. coli expozíció megelőzésére:

Mossa meg a nyers zöldségeket étkezés előtt, még „előmosottként” vásárolva is
Mossa meg a gyümölcsöket, mielőtt elfogyasztaná őket, tartalmazzon ehetetlen héjú vagy héjú gyümölcsöket, mint a sárgadinnye
A nyers ételeket tartsa elkülönítve a fogyasztásra kész és a főtt ételektől
A húsokat kiolvaszthatja mikrohullámú sütőben vagy hűtőszekrényben
A nyers húsokat alacsonyabb hőmérsékleten tárolja a hűtőszekrényben, hogy a gyümölcslé ne essen a termékre
Alaposan főzzön meg egy hamburgert vagy más darált húst legalább 160 F-ig
Kerülje a pasztörizálatlan tejjel készült termékeket
Kerülje a pasztörizálatlan gyümölcsleveket
Kerülje a tisztátalan területeken történő úszást. Ne ússzon, ha hasmenése van, lépjen ki a vízből, ha azt látja, hogy valaki székletet ürített a vízben.
Az ételek kezelése vagy a vécé használata után legalább 20 másodpercig mosson kezet és edényeket meleg szappanos vízben

E. Coli perek

Az ételmérgezés más formáival ellentétben a legtöbb E. coli járvány kereskedelmi éttermekben vagy éttermekben származik. Mivel az E. coli-betegségek kezelése költséges lehet, és gyengítő hatású lehet, felelősségre vonhatók azok a vállalkozások, amelyeknek eljárásai nem megfelelőek a szennyezés megelőzésére. Azok az emberek, akik egy élelmiszer-termelő, feldolgozó vagy csomagoló létesítményből vagy egy étteremből származó E. coli-fertőzés következtében megbetegedtek, kártérítésre jogosultak.

Kérjen jogi segítséget, ha megbetegedett egy E. coli járvány miatt, vagy ha olyan személy szeretett személye volt, aki ételmérgezést eredményező E. coli járvány miatt halt meg.