EatingAsia

2012.07.14

Barkács: Szárított sós hal

Ha jártál egy ázsiai nedves piacon, ismered őket - szárított és lapított egész halak, amelyek passzolhatnak kartonkivágásokhoz, olyan kemény és merev sózott halfilék, amelyek fegyverként használhatók. Ennek oka az, hogy a nyugatiak gyakran ráncolják az orrukat a sós hal említésére: az átlagfogyasztó számára elérhető dolgok túl gyakran túl sósak, túl szárazak és annyira kimosódnak a halízből, hogy nem marad más, csak a bűz.

De a kis tételű, házi készítésű szárított sózott hal egy másik étel. Umami gazdag, könnyen sós és - igen - az igazi hal ízével, remek kiegészítője a sült krumplinak (személyes kedvenc: sült halas sült babcsíra), a tésztaételeknek és a délkelet-ázsiai stílusú salátáknak. Ha a sózott hal kicsi, próbálja meg egészben megsütni és enni úgy, mint a burgonya chipset, a ropogósan ropogós csontokat és az egészet, önmagában vagy mártással (például guacamole! Vagy ez az észak-thai "vörös szem" mártással) vagy morzsolva egy frissítő somtam felett. Képzelje el, hogy kis szárított halakat, például laosai stílusú, chili paprikával, mészlevéllel és fokhagymával süt, fantasztikus sörfalatként e függőséget okozó szárított gombák mentén, amelyeket Luang Prabangban ettünk. Gondoljon bármilyen ételre, amelyhez sózott szardellát, olajban tartósított szardellát, halmártást vagy osztriga szószt adhat, és fontolja meg sós hal használatát.

A nyár kiváló alkalom arra, hogy saját szárított sós halakat készítsen. (Megteheti hideg időben is, mindaddig, amíg jó erős a napsütése.) Ha sokkal szárazabb éghajlaton él, annál jobb, de mi a sajátunkat készítettük (ez a fenti fotón!) Penangban, ahol a páratartalom szintje rendszeresen hetven százalék felett mozog. Útmutatónk ebben a törekvésben régóta volt thaiföldi segítőnk Wan (ez Wan a Kuala Lumpur hangya tojásszüretéből). A folyamat olyan egyszerű, hogy a lány ordított, amikor útbaigazítást kértünk.

A sós hal elkészítéséhez a legjobb, ha valamilyen függesztő készüléket tartunk, vagy építünk kint, ahol megfogja a napfényt. (Fektetheti halát egy rattan szőnyegre vagy más anyagra is, de minél több a hal, amely egyszerre van kitéve a levegőnek és a napnak, annál egyenletesebben száradnak és annál gyorsabban megy az egész folyamat.) seprűnyél a fal lyukában, amely körülveszi az ingatlanunkat, és műanyag zsineggel függesztette fel belőle a nyársra sózott halainkat.

Lehetőleg ezt a projektet úgy fogja időzíteni, hogy kora reggel elkezdje a halak szárítását. Ne feledje, hogy egy éjszakán át vagy akár 24 órán át sóban kell a hűtőben fagyniuk, mielőtt kint akasztanák száradni.

Itt van a folyamat:

Gondoljon azokra a variációkra, amelyek szárított fűszereket hoznak játékba - lehet, hogy chili pelyhekkel megdörzsöli a halakat, mielőtt kiszáradna, vagy citromhéjjal vagy zatarral.

Frissítve 2012. augusztus 28 .: Lásd az alábbi megjegyzéseket azokhoz a linkekhez, amelyeket Lynn Cook, az ausztráliai EA-olvasó készített, és kiváló eredménnyel próbálta ki receptünket.!

Címkék: ázsiai ételek, kínai ételek, szárított hal, ételkonzervek, szárított sós hal készítése, kóser só, ételkonzervek, só, sós hal, sózott ételek, tengeri só, sült krumpli, török ételek, umami