Mit kell kezdeni azokkal a retekkel ...

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a közzétételi irányelvemet.

Szerdán üdvözöltük a tavaszt, az új szezon CSA érkezését és a sok közül sok sok sok retek közül az elsőt. Érzed-e a lelkesedésemet?

Nézze, imádom a retket - őszintén, igen -, és nem akarok hálátlannak tűnni, de vegyes érzéseim vannak a CSA-előfizetőként fogyasztott mennyiséggel kapcsolatban. Ezt már említettem, így nem fogok tovább lakni, de egyszerűen nehéznek találom, ha a retket jelentős módon étkezésekbe dolgozzam, olyan módon, hogy úgy érezzem, többet érek, mint egy finom falatot. Igen, imádom a retket vajas kenyéren vagy egyszerűen megfelezve és sóba mártva. Néhány halkonzervel és néhány sajttal tálalva ezeket a készítményeket vacsorának nevezhetem, és érzem, hogy a retek jelentős szerepet játszottak az étkezésben.

De nem lenne jó, ha a retek egy kicsit nagyobb súlyt tudna húzni a vacsora órájában? Ahogy a múlt héten kipakoltam a CSA-t, eszembe jutott egy saláta - egy edamame és retek saláta -, amelyet a Fork for Fork-ban készítettünk: stb. (Az elkészített étel, szendvics, saláta, az étterem útközbeni része) . Az ebédidőben ez a saláta kirepült a tokból. Magas fehérjetartalmú, könnyű, színes, kielégítő - amit nem szabad szeretni?

Most, akkor az edamame tette ki a saláta nagy részét, míg a felszeletelt retek és a kockára vágott lilahagyma többnyire kevés falatot és színt kínált. Ebben a variációban a retek és az edamame térfogatban közel azonos arányban vannak, de a retek megnövekedett aránya semmiképp sem dominál - a saláta éppen olyan finom, mintha nem is lenne annyira finom. Az öntet egyszerű: egyenlő részekben olívaolajat és ecetet, valamint jó sót szórunk - mind a retek, mind az edamame képes kezelni. Ötlet, hogy együtt dobjanak.

Amikor a friss borsó és a fava megérkezik a piacra, akkor ezt az edamame-et a fagyasztóban tárolhatja. De ebben az évszakban, a retek kiegészítéseként és kiegészítéseként az edamamét nehéz megverni.

Boldog tavaszt mindenkinek. A retek foglalkoztatásával kapcsolatos ötleteket örömmel fogadjuk.

Néhány dolog, amit érdemes megjegyezni a retek kezelésével kapcsolatban:

1. Ha te azonnal vágja le a zöldet a szárról, a retek hosszabb ideig megmarad.

2. Próbáld meg egyék meg a retket a kézhezvételtől számított néhány napon belül - gyorsan összezsugorodnak a hűtőben. Néhány ötlet: ez a saláta (az edamame helyettesíthető borsóval vagy favával, amikor megjelennek); félbevágva és szép sóval tálalva; vékonyra szeletelve és jó kenyérrel, vajjal és sóval tálalva; vékonyra szeletelve és jó kenyérrel, vajjal, sóval és szardellával tálalva; felezzük, olívaolajjal feldobjuk, sóval ízesítjük és 450 ° F-on pörköljük, amíg puha nem lesz, 10-15 percig.

3. Ha néhány napig retket kell hűtőben tárolnia, használjon légmentesen lezárt edényt vagy ziplock táskát a zöldeknek és maguknak az izzóknak egyaránt.

4. Sauté a zöldeket (lásd az alábbi receptet) önállóan, vagy mentse meg, és párolja meg más zöldekkel, amelyek csak vannak kéznél - répa, mángold, vízitorma stb.

Ez az egyszerű saláta szeletelt retekből, fagyasztóban égetett edamámból és lilahagymából készül:

Szaggassa meg a zöldeket, hogy mind a retek hagyma, mind a zöld megmaradjon:

Ha érintetlenül hagyja a szárat, van egy szép kis fogantyúja, amelyre megragadhatja, miközben a retekét lefuttatja a mandolin síkján:

Most a zöldekről: Először feltétlenül áztassa őket néhány percig hideg vízben, hogy a szennyeződés a tál aljára essen.

Ezután hagyja lecsöpögni - nem kell szárazra forgatni, ha megpirítjuk:

Pirítson meg néhány zsemlemorzsát, ha kedve támad felpörkölt zöldjeire:

Távolítsa el a morzsákat és tegye félre; törölje ki az edényt, és tegye magas hőfokon; amikor szép és forró, adj hozzá egy kis olívaolajat, majd közvetlenül utána a zöldeket; csipet sóval ízesítjük; dobjon fogóval és vegye le a tűzről - a retekzöldek nagyon gyorsan hervadnak és zsugorodnak; adj hozzá egy csepp ecetet és dobálj; keverje bele a zsemlemorzsát, ha akarja, és azonnal tálalja:

Természetesen mindig ragaszkodhat ehhez a klasszikus készítményhez:

Komolyan olyan jó.

És ha kalandosnak érzi magát, megkönnyítheti a sót és néhány szardellával feltöltheti a tartinját - erről a készítményről a Chez Panisse Vegetables-ben olvastam, és nem tudtam ellenállni a próbálkozásnak:

Egyébként nemrég vásároltam ezt a sópincét a Crate and Barrel-től 9,95 dollárért, és nem lehettem boldogabb tőle. Maldoni tengeri sómhoz használtam. Azt hiszem, egy doboz tengeri só ehhez a sópincéhez párosítva szép ajándékot jelentene:

Señor Pescado örül, hogy van néhány társasága: