12: 30-kor ÉLŐ HALLGATÁS: Ron, Chris és Peter az előszezoni edzések közeledtével beszélgetnek a Grizzliékről

Megan Murphy

Rovatvezető

Anyám azt mondja, ha van egy édesburgonya a házban, soha nem lesz éhes. Sok szempontból igaza van. A sült édesburgonya nagyon tartalmas és elég tápláló. Noha ez a népszerű gumó önmagában elég jó, üres vászonként is szolgálhat, különféle fűszerekkel vagy összetevőkkel kombinálva.

Míg délen sokan gondolkodunk azon, hogy az édesburgonyát valami édességgel, például barna cukorral, vagy olyan fűszerekkel kombináljuk, mint a fahéj és a szerecsendió, sós ízekkel is jól működnek. A világ számos részén az édesburgonyát más gyökérzöldségekkel kombinálják, és vegyesen, sóval, borssal, vagy fűszeres szerekkel, például csípős paprikával fogyasztják.

A mai recept az édesburgonyát egy másik, nagyon tápláló étellel, a fekete babgal ötvözi ízes ételben, amely jó és egészséges dolgokkal van tele.

Az édesburgonya mély narancssárga színével bizonyítja magas karotinoid tartalmát. A béta-karotin és más karotinoidok segíthetnek csökkenteni a szervezet gyulladását, csökkentve a krónikus betegségek, például a szívbetegségek és a rák előfordulását. Az édesburgonya segíthet a cukorbetegeknek abban is, hogy jobban kezeljék vércukorszintjüket. Volt néhány kicsi tanulmány, amelyben édesburgonya kivonatokat adtak 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő humán alanyoknak, ami miatt ezek a résztvevők magasabb adiponektin-szinttel rendelkeztek. Ez a hormon segít növelni a sejtek inzulinérzékenységét, javítva a vércukorszint-szabályozást. Ennek oka lehet, hogy annak ellenére, hogy az édesburgonya magas szénhidráttartalmú, a vércukorszintet sokkal kevésbé emeli, mint a szokásos burgonya.

A fekete bab, az étel másik fő összetevője, tele van jó táplálkozással is. Ez a hüvelyes jó forrás mind a folát, mind a rost számára, és vasat is szolgáltat. Kimutatták, hogy a folát segít csökkenteni a homocisztein szintjét, csökkentve a szívbetegségek kockázatát. A fekete bab pedig antocianinokat tartalmaz, az antioxidánsok egy csoportját, amely a vizsgálatok szerint csökkenteni tudja a rák és a szívbetegség kockázatát.

A többi hüvelyeshez hasonlóan a fekete bab is jelentős mennyiségű oldható rostot tartalmaz, amely bizonyítottan segít csökkenteni a koleszterinszintet. Az amerikaiak többsége alul fogyasztja a hüvelyeseket. Olyan sokféle változat érhető el - a szárított bab összes színe, valamint a szárított borsó sokféle változata - valójában nincs mentség arra, hogy ne együk őket gyakrabban. Fehérjét, valamint rostot és antioxidánsokat tartalmaznak, és hetente néhányszor kiállhatnak a húsért, csökkentve az étrendben a teljes telített zsírt. Ezzel is pénzt fog megtakarítani, mivel a hüvelyesek sokkal olcsóbbak, mint bármely típusú állati fehérje.

Ha ezeket a táplálék-erősítő ételeket egy receptben kombinálják, olyan étel készül, amely vagy főétel lehet, vagy köretként szerepelhet. Ebédre vagy egy könnyű vacsorára valóban szükség van erre a finom előételre, esetleg néhány szeletelt paradicsommal vagy egy kis leveles zöld salátával az oldalán. A burgonyát felére is oszthatja, és ebből a receptből kettő helyett négy adagot kaphat, és ezt köretként tálalhatja hús vagy hal mellé a grillről. Akárhogy is, ízletes, sós és tápláló édesburgonya étel lesz.

Megan Murphy tennessee-i engedéllyel rendelkező regisztrált dietetikus és táplálkozási docens a Southwest Tennessee Community College-ban. Hívja a 901-277-3062 telefonszámot, a FAX 901-529-2787 telefonszámot, küldje el a [email protected] e-mail címet.

Mexikói stílusú édes burgonya

2 adagot készít,

1 db töltött édesburgonya.

Hozzávalók

2 közepes édesburgonya

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

½ pirospaprika kockára vágva

1 gerezd fokhagyma, darálva

¼ teáskanál tengeri só

1 doboz (12-13 uncia) fekete bab, leöblítve és lecsepegtetve

- Petrezselyem apróra vágva, köretnek, ha szükséges

1 Melegítsük elő a sütőt 400 fokra. Mossa és szárítsa meg az édesburgonyát és szúrja meg a bőrt 2-3 foltban. Helyezze az édesburgonyát a sütislapra, és süsse a sütőben 1 órán át, vagy amíg megpuhul.

2 Vegye ki az édesburgonyát a sütőből, és szeletelje hosszában. Kihúzza a húst, így csak egy vékony réteg marad, amely a széleit kibéleli. Félretesz, mellőz.

3 Egy serpenyőben közepes lángon melegítsen olívaolajat. Adjunk hozzá minden zöldséget és fokhagymát, és főzzük, amíg megpuhul, kb. 7 percig. Adjunk hozzá sót, fekete babot és lime levet. Keverjük össze a keveréket egy villa szélével, hogy a bab felszakadjon. Ezután adjuk hozzá az édesburgonya húst, és keverjük össze, amíg alaposan össze nem keveredik, és melegítsük át.

4 Töltsön meg minden burgonyahéjat bab/édesburgonya keverékkel, és kívánt esetben apróra vágott petrezselyemmel tálalja.

Adagonként: 373 kalória, 9 g zsír, 2 g telített zsír, 0 mg koleszterin, 63 g szénhidrát, 19 g rost, 12 g fehérje, 244 mg nátrium.