Szorbit

Mi a szorbit?

A szorbit egy cukoralkohol, amely rosszul emészthető szénhidrát, amely természetes módon előfordul a gyümölcsökben, vagy félig mesterségesen állítják elő, és alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként adják hozzá a különféle kereskedelmi élelmiszerekhez. A szorbit kémiailag hasonló a fruktózhoz és a mannithoz.

A szorbitol egyéb elnevezései: szorbit, glükitol.

Szorbit-formula

élelmiszerek

1. kép. A szorbit szerkezete a glükózhoz képest

Táplálkozási tények:

  • Kalória/gramm = 2,6
  • Glikémiás index (GI) = 9
  • Édesség a szacharózhoz viszonyítva = 60%
  • Nettó rák = nulla

Magas szorbit tartalmú ételek

  • A szorbitol természetesen jelentős mennyiségben fordul elő szőlő, aszalt szilva, cseresznye, őszibarack, alma, körte és kajszibarack és a kapcsolódó gyümölcslevek.
  • A szorbit félig mesterségesen előállítható glükózszirupból, amely búzából, burgonyából vagy manióka keményítőből származhat, és alacsony kalóriatartalmú édesítőszerként, nedvesítőszerként, töltetnövelő anyagként, textúrázóként vagy zsírpótlóként használható cukrászdákban, cukorkákban, pékárukban, cukorbetegségben. lekvárok, táplálkozási bárok, aprított kókuszdió, rágógumi, csokoládé, diétás üdítők, surimi vagy főtt kolbász [1 -249, 259-260] .
  • Az Európai Unióban a szorbitot E-számként jelölik E420 [3] .

2. kép. Példák szorbitban gazdag ételekre

Egyéb szorbit felhasználások

A szorbitol édesítőszerként használható fogkrémben, szájvízben, gyógyászati ​​szirupokban, pasztillákban, vitamin-/ásványi anyag-kiegészítőkben vagy gyógyszerekben.

Szorbit felszívódása és anyagcseréje

A szorbitol gyengén felszívódik a vékonybélben, ezért a vastagbélbe jut, ahol a hasznos bélbaktériumok gázokká és rövid láncú zsírsavakká (SCFA-kká) bontják (erjednek) [6], amelyek felszívódhatnak és némi energiát biztosíthatnak. A szorbitol képes biztosítani 2,6 kilokalória/gramm [1-59. o.] .

Lehetséges szorbit előnyei

Fogszuvasodás. A szorbit nem támogatja a fogszuvasodást [2] .

Diabetes mellitus. A szorbitol alacsony glikémiás indexű (GI = 9) [1-p.9], és nem emeli jelentősen a vér és az inzulin szintjét. Mégis kérdés, hogy a szorbit jó cukorhelyettesítő, mert gyakran túlzott gázt okoz.

Szorbitol-biztonság

A szorbitot az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) [8] általánosságban biztonságosnak ismeri el, és az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet/az Egészségügyi Világszervezet Közös Szakértői Bizottsága elfogadható napi bevitelt (ADI) nincs megadva. Élelmiszer-adalékanyagok (JECFA), amely a legmagasabb biztonsági kategória [9]. A szorbitot az EU-ban, Kanadában, Ausztráliában, Japánban és sok más országban engedélyezték [2]. .

Terhesség alatt

Szorbit-tolerancia, mellékhatások, veszélyek

A szorbitol vonzza a vizet a bélfalból (ozmotikus hatás), így hasmenést okozhat, ha túlzottan fogyasztják. Egy forrás szerint a laxációs küszöbérték egyetlen adagnál szorbit egészséges a férfiak 0,17 g/kg, a nőknél 0,24 g/testtömeg-kg [1-161], vagy kb 50 gramm naponta [1-261; 2] .

Egy egészséges emberben végzett vizsgálatban csak a 27 gramm dózisú szorbit váltott ki túlzott gáz (puffadás) de egyéb tünetek nem [5] .

Szorbitol érzékenység vagy intolerancia fruktóz malabszorpcióban

A fruktóz felszívódási zavarban szenvedő egyéneknek gyakran van szorbit felszívódási zavaruk is, amely ugyanazokat a tüneteket válthatja ki, mint a fruktóz (hasi puffadás, fájdalom vagy görcsök, laza széklet, hasmenés, amely akaratlan fogyást eredményez [12], székrekedés, túlzott böfögés és fejfájás). A szorbitol gyomor tüneteket is kiválthat vékonybél baktériumok elszaporodásában (SIBO) [7] és irritábilis bél szindrómában (IBS) diagnosztizált személyekben [4]. .

Magánszemélyek örökletes fruktóz intolerancia (HFI) kerülni kell a szorbitot, mivel fruktózzá metabolizálódik, amely nem metabolizálható tovább, így felhalmozódik a májban, ami hipoglikémiát és súlyos gyomor-bélrendszeri tüneteket eredményez [10] .

MEGJEGYZÉS: a szorbit érzékenység, felszívódási zavar vagy intolerancia nem jelent allergiás reakciót (kiütés, csalánkiütés) a szorbitra. A szorbit allergia nem valószínű.

A szorbitol hashajtóként a székrekedésben

A szorbit oldat hashajtóként alkalmazható székrekedésben szenvedő rákos betegeknél [11] .

Szorbit és főzés

Az Egyesült Államokban az élelmiszeripari szorbitszirupnak legalább 64% szorbitot kell tartalmaznia, száraz anyagra számítva [1 -333]. .

Szorbit tulajdonságai:

  • Fehér kristályos por [1-250. o.]
  • 60% olyan édes, mintszacharóz [1-p.257] a erős hűtőhatás [1 -254]
  • Nagyon higroszkópos - könnyen vonzza a nedvességet [1 -254]
  • Egy jó nedvesítőszer - segít az élelmiszereknek ellenállni a nedvességtartalom változásának [1 -254]
  • Oldékonyság 25 ° C hőmérsékletű vízben = 70 g/100 g oldat [1-p.158] vagy 235 g 100 ml vízben [1-p.255] .
  • Olvadáspont = 207 ° F (97 ° C) [1 -158] .
  • Hőstabilitás > 320 ° F (> 160 ° C) [1 -158] .

Gyakran Ismételt Kérdések

1. A szorbit vegán?

Igen; a szorbit keményítőből származik.

2. Szorbit gluténmentes?

A szorbit búzakeményítőből előállítható, de gluténmentesnek kell lennie.

3. Mi a különbség a szorbit, a szacharóz, a szukralóz, a sztívia és az aszpartám között?

A szorbit 2,6 kcal/g, szacharóz körülbelül 4 kcal/g, míg a szukralóz, a sztévia és az aszpartám nem tartalmaz kalóriát.

4. A szorbit elősegíti-e a candida növekedését?

A szorbitot metabolizálhatják az élesztők, de a Candida túlnövekedése a bélben másképp nem valószínű, hogy egészségügyi egyéneknél fordul elő.

Kapcsolódó tápanyagok

  • Cukoralkoholok (poliolok):
    • Eritrit
    • Hidrogénezett keményítő-hidrolizátumok (HSH): maltit és szorbit szirup
    • Izomalt
    • Maltitol
    • Mannitol
    • Xilit
  • Cukrok: Tagatose
  • FODMAP-ok
  • Szénhidrátok

  1. Mitchell, H., 2006, Édesítők és cukor alternatívák az élelmiszer-technológiában
  2. Szorbit kalória-ellenőrző tanács
  3. A jelenlegi EU által jóváhagyott adalékanyagok és azok E-számok Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége
  4. Banares, F. és mtsai, 2009, Fruktóz-szorbitol malabszorpció PubMed
  5. Egy ozmotikusan aktív szer hatása a vastagbél tranzitjára Wiley Online Library
  6. Rövidláncú zsírsavtermelés mono- és diszacharidokból egy széklet inkubációs rendszerben: következményei az étrendi rost vastagbél fermentációjának az embereknél The Journal of Nutrition
  7. Ojetti, V. és mtsai, 2009, A vékonybél baktériumok elszaporodása és az 1-es típusú cukorbetegség Európai Szemle az orvosi és farmakológiai tudományokról
  8. SCOGS (GRAS anyagok kiválasztott bizottsága), USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala
  9. Az Egyesült Nemzetek Szorbitol Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete
  10. A HFI sajátosságai és diagnózisa a Boston University
  11. Fájdalom Országos Rák Intézet
  12. Bauditz, J. és mtsai, 2008, A rágógumi által okozott súlyos fogyás PubMed Central