Egész brokkoli jobb, mint a kiegészítők

Kiderült, hogy édesanyád valamihez állt, amikor ragaszkodott hozzá, hogy egyél a brokkolidból.

Egy kutatási tanulmány megállapítja, hogy ha a brokkoli vagy más keresztesvirágú zöldségek elfogyasztásával járó számos egészségügyi előny közül néhányat szeretne, akkor meg kell ennie az igazit. Kiderült, hogy ezekben a zöldségekben kulcsfontosságú fitokémiai anyag gyengén felszívódik, és jóval kisebb értékű, ha kiegészítésként veszik.

Az Oregoni Állami Egyetem Linus Pauling Intézetének tudósai által közzétett tanulmány az egyik ilyen típusú, amely meghatározza, hogy a keresztesvirágú zöldségekben található egyes egészséges vegyületek ugyanolyan könnyen beszerezhetők-e kiegészítőkkel.

A válasz nem.

És nem csak a teljes ételeket kell megennie, hanem könnyedén kell főznie is.

"Az a kérdés, hogy fontos tápanyagokat lehet-e beszerezni teljes ételekkel vagy kiegészítőkkel, soha nem egyszerű" - mondta Emily Ho, az OSU egyetemi docense az OSU Biológiai és Népegészségügyi Tudományok Iskolájában, és a Linus Pauling Intézet vezető kutatója.

"Egyes vitaminok és tápanyagok, mint például a terhes nők számára gyakran ajánlott folsav, valójában jobban felszívódnak kiegészítőként, mint táplálékkal" - mondta Ho. „A legtöbb étrendben gyakran nehéz elérni a megfelelő tápanyagok szintjét, mint például a D-vitamin. De azoknak a vegyületeknek, amelyek véleményünk szerint a brokkolinak és a hozzájuk kapcsolódó zöldségeknek egészségi értéküket adják, a teljes ételből kell származniuk. "

A kutatók arra az következtetésre jutottak, hogy a glükozinolátok kiegészítő formáiból hiányzik egy szükséges mirozináz nevű enzim, amely a keresztesvirágú zöldségek értékes fitokémiai összetétele. A teljes ételben található enzim nélkül a tanulmány megállapította, hogy a test valójában ötször kevesebb egy fontos vegyületet és nyolcszor kevesebb egy másik vegyületet.

Az intenzív főzés nagyjából ugyanazt csinálja - mondta Ho. Ha a brokkolit puhára és pépesre főzzük, egészségi értéke zuhan. Azonban továbbra is enyhén főzhető két vagy három percig, vagy párolható, amíg még kissé ropogós, és megtartja a szükséges enzimszintet.

Az új tanulmány a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban jelent meg. A Nemzeti Egészségügyi Intézetek támogatták.

A brokkoli azért volt különösen érdekes a tudósok számára, mert bizonyos glükozinolátokat tartalmaz a legmagasabb szinten, a fitokemikáliák egyik csoportját, amelyek sokak szerint csökkenthetik a prosztata-, emlő-, tüdő- és végbélrák kockázatát. Ha nyersen vagy enyhén főtt ételként fogyasztják, a brokkoliban lévő enzimek elősegítik a glükozinolátok két értékes, intenzív kutatásra alkalmas vegyületre bomlását - szulfafafán és erucin.

Tanulmányok kimutatták, hogy különösen a szulforafán segíthet a rákkeltő anyagok méregtelenítésében, és aktiválhatja a daganatelnyomó géneket is annak érdekében, hogy megfelelő funkciót tölthessenek be.

Az ilyen glükozinolátok előállítására tervezett kiegészítők többségében az enzim inaktiválva van, így a szulforafán nem szabadul fel olyan hatékonyan. Van néhány aktív mirozináz-kiegészítés, amelyek működése jobban hasonlít az egész ételéhez, de még mindig tesztelik és nem széles körben állnak rendelkezésre - mondta Ho.

A glükozinolátok lebontásához szükséges kis mennyiségű mirozináz enzim megtalálható az emberi bélben, de az új kutatások kimutatták, hogy ezt a feladatot sokkal kevésbé hatékonyan teljesítik, mint a teljes étel fogyasztása.

Noha a brokkoliban a legmagasabb a glükozinolát-szint, karfiolban, káposztában, kelkáposztában és más keresztesvirágú zöldségekben is megtalálhatók. Ugyanazok a főzési ajánlások vonatkoznának ezekre az élelmiszerekre is, hogy egészségük szempontjából jobban megőrizzék előnyeiket - mondta Ho.

Sokan különféle vitaminokat, ásványi anyagokat és fitokemikáliákat szednek kiegészítőként, és közülük sok ilyen formában hatékony, állítják a kutatók. Magasabb és optimálisabb populáris étrend-kiegészítőket, például C-, E-vitamint és halolajat, nehéz lehet csak diétával elérni. Egyes kutatók úgy vélik, hogy világszerte emberek millióinak hiányos a D-vitamin szintje, mivel nem jut elegendő étrendhez vagy napsütéshez.

De most, ha az emberek a brokkoli valódi egészségügyi előnyeit akarják, van egy egyszerű iránymutatás.

Edd meg a zöldséget.

Hogyan érhetünk el 20-szor jobb eredményeket

Van egy trükk, amely gyökeresen javíthatja a brokforoli fogyasztásából származó szulforafán mennyiségét. És még mindig nem jár kiegészítőkkel.

Egyél a csírákat. Egy másik tanulmány azt találta, hogy a hajtások a 20-szoros mennyiségű szulforafánt tartalmazzák, mint a teljesen kifejlett brokkoli.