Egészség.

Egészség. Míg a bort jelenleg úgy tekintik, hogy jobban megfelel az egészséges táplálkozásnak, mint a sör, ma már egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy valójában a sör a kettő közül az egészségesebb.

Kereskedelmi kártya, c. 1900. Víz hozzáadása a maláta tonikhoz olyan keveréket eredményezett, amelynek íze kissé hasonlított a sörre, bár alkoholmentes volt. Sok sörfőzde készített ilyen termékeket a tiltás fenyegetésére válaszul, jóval azelőtt, hogy a tiltás valóban elkezdődött volna. csuka mikrotörő múzeum, seattle, wa

A CBS televíziós műsora óta 60 perc a vörösbor szerepéről az ateroszklerózis (az artériákban lévő zsíros anyagok felhalmozódása) elleni küzdelemben 1991-ben, nőtt a hit, hogy ez az ital egyedülálló tulajdonsága. Széleskörű nemzetközi tanulmányok kimutatták, hogy e tekintetben a hatóanyag előnyös összetevője nem a szőlőből származó resveratrol, hanem az etanol, és ugyanolyan hatékony, akár bármilyen színű borból, akár sörből vagy szeszes italokból származik. Lásd: etanol .

Egy 1915-ben Németországban nyomtatott képeslap - ahol a nyomdaipar kifinomultsága miatt az ilyen kártyák olcsók és könnyen előállíthatók - az Egyesült Államokba került. csuka mikrotörő múzeum, seattle, wa

A sör táplálkozási szempontból lényegesebb, mint a bor. A sör a B-vitaminok (a tiamin kivételével) jelentős forrása, és számos ásványi anyagot tartalmaz, nevezetesen a szilíciumot, ami az egyik valószínű oka annak, hogy a mérsékelt sörfogyasztás csökkenti az oszteoporózis kockázatát. A sör antioxidánsokat tartalmaz, beleértve a polifenolokat és a ferulinsavat, amelyeket (sok más feltételezett antioxidánssal ellentétben) igazoltan hatékonyan vesz be a szervezet. Lásd ferulinsav és polifenolok. Felvetődött, hogy az alkohol fokozza az ilyen típusú molekulák szervezetbe történő felvételét. A sör tartalmaz néhány oldható rostot és néhány alacsonyabb molekulatömegű szénhidrátot, amelyek prebiotikumként funkcionálhatnak (olyan élelmiszer-összetevők, amelyek elősegítik a hasznos mikroorganizmusok növekedését az alsó bélben). -> A sör serkenti a gasztrin hormon termelését, amely elősegíti a gyomornedv áramlását a gyomorban.

Számos olyan tanulmány készült, amely a mérsékelt sörfogyasztás egészségügyi előnyeiről szól, különösen a középkorban és azon túl. Ez történhet mind a sör alkotóelemeinek testre gyakorolt közvetlen hatása, mind az ivó elégedettségének fokozása révén.

A zavaró tényezők hatása miatt a sörfogyasztás és a testi egészség közötti specifikus kapcsolat vizsgálatát nem könnyű elvégezni. Sok tanulmány azon alapul, hogy a betegek megválaszolják az orvosok alkoholfogyasztási szokásaikkal kapcsolatos kérdéseit, és elkerülhetetlen a valószínû, hogy a teljesen őszinte válaszoknál kevesebb. A másik fő probléma a zavaró tényezők, amelyekben az ivók életének szempontjai jelenthetik az igaz magyarázatot az észlelt pozitív (vagy valóban negatív) hatásra, amelyet egyébként a sörnek tulajdonítanak.

Az érelmeszesedést illetően az alkohol csökkenti az LDL-koleszterin („rossz koleszterin”) szintjét a vérplazmában és növeli a HDL-koleszterin („jó koleszterin”) szintjét. Az alkohol a vérlemezkék aggregációs hajlamának csökkentésével csökkenti a véralvadás kockázatát is.

Néhány komló alkotóelem, pl. A xantohumolról azt állítják, hogy az érelmeszesedés és más betegségek leküzdésében is működik. Lásd: xantohumol. Kérdéses azonban, hogy a legtöbb sör (még az USA kézműves sörének szélsőségesen ugrott termékei) is eléggé ugrálva van-e ahhoz, hogy ez a hatás jelentős legyen. A komlóból származó 8-prenilnaringenin a legerősebb ösztrogén, amelyet még azonosítottak; ezek az anyagok azonban valójában rendkívül alacsony mennyiségben találhatók meg a sörben. Az alkohol, többek között sör formájában, elpusztítja a Helicobacter pylori baktériumot, amelyről úgy gondolják, hogy felelős a gyomor és a nyombél fekélyesedéséért, és gyomorrákot is okozhat. Néhány sör jelentős purinszintje súlyosbíthatja a köszvényt.

Felvetődött, hogy a sörben van egy árpa-poliszacharid, amely elősegíti a prolaktin szekrécióját és ezért a tejtermelést az ápoló anyánál. Előfordulhat azonban, hogy az alkohol és a komló összetevőinek pihentető hatása az igazi elősegítő tényező.

A megnövekedett vérnyomás (hipertónia) kétszer olyan gyakori a nagy ivóknál, mint a könnyű ivóknál. Különösen a sörivás kapcsolódott a magasabb vérnyomáshoz. A magas vérnyomás a stroke legnagyobb kockázati tényezője. Míg a mérsékelt alkoholfogyasztás (60 gramm alkoholt kevesebb, mint 2,1 uncia [60 gramm] naponta) kissé megnövekedett stroke-kockázatot jelent az absztinenciához képest, azt állították, hogy a könnyű vagy mérsékelt alkoholfogyasztók esetében valójában kisebb a stroke kockázata. Úgy tűnik, hogy az erős alkoholfogyasztás (naponta több mint hat ital) és a mértéktelen ivás vezet megnövekedett kockázathoz. Tiramint és hisztamint találtak a sörökben. A tiramin az érrendszer összehúzódásával és a pulzus növelésével a vérnyomás emelkedését okozhatja. Az ilyen aminok migrént és hipertóniás krízist okozhatnak.

Az alkohol felgyorsítja az epehólyag kiürülésének és kitöltésének sebességét - ezért a mérsékelt napi alkoholfogyasztással rendelkező embereknél kevesebb epekő alakul ki. Van összefüggés a májcirrhosis és a túlzott alkoholfogyasztás között, de kevésbé a sör vagy a bor esetében. A túlzott alkoholfogyasztás azonban zsíros beszivárgásokat és a máj duzzanatát okozhatja.

A komló polifenolok gátolják a Streptococcusok szaporodását, ezáltal késleltetve a fogszuvasodás megjelenését. Ezenkívül a sötét sörök azonosítatlan -> komponenst tartalmaznak, amely gátolja a káros baktériumokat a fogakra lehorgonyzó poliszacharid szintézisét.

A mérsékelt alkoholfogyasztóknál csökkent az inzulinfüggő cukorbetegség kialakulásának kockázata.

Nincs más konszenzusos megállapodás a másnaposság legfőbb kórokozóiról. Valószínűleg részben az alkohol oxidációjával keletkező acetaldehid felhalmozódása okozza, az aldehid pedig hátrányosan lép kölcsönhatásba az agysejtekkel. Lásd az acetaldehidet. A fejfájást a sörben viszonylag kis mennyiségben található biogén aminok is kiválthatják. A migrénes rohamok gyakrabban társultak a pezsgő és vörösborok és szeszes italok fogyasztásához, mint a sörhöz.

Az 1917 és 1927 között született ikrek több sorozatának vizsgálata feltárta az J-alakú kapcsolatot az alkoholfogyasztás és a kognitív funkció között, a mérsékelt ivók lényegesen jobban teljesítettek, mint az absztinensek vagy a nagyivók.

A mérsékelt ivókról azt mondják, hogy inkább távozók, lelkesek az életért és kevésbé stresszesek. Néhány feladatot jobban teljesítenek egy ital után; élvezze a depresszió kevesebb előfordulását; és jobban járnak idősek, beleértve a kognitív funkciókat is.

A könnyű vagy mérsékelt alkoholfogyasztás (napi 1-3 alkoholos ital bármilyen típusú adathoz) jelentősen összefügg a demencia kockázatának alacsonyabb kockázatával az 55 éves és annál idősebbeknél. A mérsékelt alkoholfogyasztás a makula degeneráció csökkent előfordulásával járhat. Serkenti az étvágyat és elősegíti a bélműködést. A rendszeres alkoholfogyasztás csökkenti az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát; részben ez vonatkozhat a sör szilícium-dioxid-tartalmára.

A veszélyes alkoholfogyasztás (olyan alkalmakként definiálva, amikor naponta öt vagy több italt fogyasztanak) inkább a sörhöz kapcsolódik, mint más típusú alkoholos italokhoz. Ez korrelál a fiatalabb, nőtlen hímekkel.

Az alkohol dehidratálja az egész testet (kivéve az agyat, amely megduzzad) a vese diuretikus hatása révén, ezért kívánatos sok vizet inni alvás előtt az alkoholfogyasztás után. A sör vizelethajtóbb, mint a víz, és jobb, mint a víz a vesék kiöblítésében, ezáltal csökkentve a vesekövek előfordulását.

Az alkoholfogyasztásnak jelentősnek kell lennie ahhoz, hogy okozó tényező legyen a rákban. A szakirodalom ellentmondásos az alkoholfogyasztás és a rák viszonyában. Valójában azt javasolták, hogy a sör bizonyos összetevői (például a pszeudouridin) akár a rákot is képesek ellensúlyozni.

Mivel a legtöbb sör árpából vagy búzából származik, általában azt javasoljuk, hogy kerüljék azokat a lisztérzékenységben szenvedők, akik reagálnak a prolamin fehérjékre (például hordein és glutén) és a gluténból származó peptidekre. Lásd gluténmentes sört. Sok vita volt azonban arról, hogy a sör valóban milyen problémát jelent ebben az összefüggésben. A sörkészítés és a főzési folyamatok miatt a sörben sokkal kevesebb fehérje van, mint azokban az őrölt anyagokban, amelyekből származik. Valójában sok sörnek az őrleményében nem prolamintartalmú kiegészítők, például rizs, kukorica és cukor.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma naponta legfeljebb egy italt javasol nőknek, kettőt férfiaknak, egy ital egy 12 uncia adag sör vagy 5 uncia bor (ABV 12%). Megállapítják, hogy ezen a szinten nincs összefüggés az alkoholfogyasztás sem a makrotápanyagok, sem a mikroelemek hiányosságaival, továbbá nincs nyilvánvaló összefüggés egy vagy két alkoholos ital napi fogyasztása és az elhízás között.

Bamforth, C. W. Sör: Egészség és táplálkozás. Oxford, Anglia: Blackwell, 2004.

Bamforth, C. Szőlő kontra gabona. New York: Cambridge University Press, 2008.

Casey, T. R., C. W Bamforth. Szilícium a sörben és a sörfőzésben. Journal of the Science of Food and Agriculture: A sajtóban.