Egészséges táplálkozás - miért nem kell véget érnie a kenyérrel, szénhidráttal töltött szerelmi kapcsolatának

Legfrissebb hír: A szénhidrátok nem rosszak az Ön számára.

De az alacsony szénhidráttartalmú étrend minden trendjén gondolhat arra, hogy egy szelet kenyér elfogyasztása egyet jelent azzal, hogy egy liter szalonnás zsírt leönt és 100 Snickert a szájába lök. Ez egyszerűen nem így van.

Míg az alacsony szénhidráttartalmú étrend segíthet az embereknek bizonyos fogyás vagy fitnesz célok elérésében, a mindennapi fogyasztás nem káros az étrendre, állítják a szakértők.

Természetesen, ha allergiás a gluténra, vagy bármilyen más kapcsolódó intoleranciája van, akkor mindenképpen kerülje tovább ezeket a kis ördögöket. De ha nem, akkor folytassa és egye meg azt a hamburgert anélkül, hogy megtartaná a zsemlét, és hagyja ki az ízetlen karfiol kérget a pizzáján. Élj a szélén, jól leszel.

Miért minden rossz sajtó?

Kris Sollid, bejegyzett dietetikus és a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány táplálkozási kommunikációjának vezető igazgatója szerint az alacsony szénhidráttartalmú diéták növekvő népszerűsége rossz hírnevet adott a szénhidrátoknak.

"A kenyér alacsony szénhidráttartalmú étkezési szokásoktól kerüli el, mert magas a szénhidráttartalma, és egyesek felesleges járműként tekintenek más élelmiszerekre" - mondta Sollid.

Dr. Bruce Hamaker, a Purdue Egyetem élelmiszertudományi professzora elmondta, hogy a kenyér rossz reklámja leginkább annak függvénye, hogy bizonyos szénhidrátok emészthetők-e.

"A fehér kenyérnek magas a glikémiás reakciója, és ez az az ötlet, hogy a fehér kenyér nem jó az Ön számára" - mondta Hamaker.

"Ha valaki ezt folyamatosan eszik az idő múlásával, akkor keményítő-összetevője nagyon gyorsan emészthető, és a glükóz gyorsan felszabadul a szervezetbe" - folytatta. "Ez bizonyos értelemben nem egészséges, ezt az érvelést adják az emberek."

Tessa Nguyen, bejegyzett dietetikus és ételblogger szerint minden évben egy bűnbak van a táplálkozási világban. Néha zsír vagy tejtermék, de a szénhidrátok és a kenyér mindig úgy tűnik, hogy a lista tetején vannak.

"Úgy gondolom, hogy a kenyér rossz oka annak az oka, hogy a kenyér gyorsan feltölthet anélkül, hogy szükségszerűen tápanyag sűrű lenne" - mondta Nguyen.

Bár a szénhidrátfogyasztás nem káros az étrendre, különbség van az elfogyasztott szénhidrátfajták között.

Hamaker szerint van valami, amit „szénhidrátminőségnek” neveznek, és nem helyes az összes szénhidrátot „rossznak” jelölni. Vannak szénhidrátok, amelyek jobbak, mint mások. Hozzátette, hogy bár egy szelet fehér kenyér elfogyasztása nem öl meg, hosszú távon célszerű ragaszkodni azokhoz a kenyerekhez, amelyek teljes kiőrlésű opciók hozzáadott rosttal.

"Mész, és van egy nagy darab süteményed vagy fehér kenyered, nem fogsz meghalni, de ha ezt eszel minden nap, akkor valószínűleg nem a legegészségesebb típusú szénhidrát a rendszeres fogyasztás" - mondta Hamaker.

A professzor szerint bár ez egy kicsit bonyolultabb, mint bizonyos szénhidrátokat "rossznak", másokat "jónak" kategorizálni, előnyösebbek azok a szénhidrátok, amelyek emésztése hosszabb ideig tart.

- Vegyünk például egy vekni kovászos kenyeret egy teljes kiőrlésű bagetthez. A ropogós szelet kovász vajjal vagy egy szelet sajttal a mennyország - mondta Nguyen. "Ugyanakkor megteheti ugyanezt egy teljes kiőrlésű bagettel, és további előnyöket élvezhet a tésztába kevert teljes kiőrlésű gabonákból, diófélékből és/vagy magvakból származó egészséges zsírok és rostok."

Ehetsz minden nap kenyeret?

Hamaker úgy véli, hogy életünk végéig nem vagyunk szénhidrátmentes étrendben, és azt mondja, hogy valójában szükségünk van rájuk egy bizonyos.

Nguyen azt mondja, hogy semmi baj azzal, ha mindennap kenyeret eszel, ha ez valami olyasmi, amit szívesen fogyasztasz - mindaddig, amíg kiegyensúlyozod a különféle egyéb gyümölcsökkel, zöldségekkel, fehérjékkel és teljes kiőrlésű gabonákkal. Más szavakkal: ne csak egyél kenyeret egész nap.

"A kenyér kiküszöbölése csak akkor lehet előnyös az étrend számára, ha allergiás vagy és/vagy intoleráns vagy" - mondta Nguyen. "Testünknek (és agyunknak) szénhidrátokra van szüksége a megfelelő működéshez, ezért pusztán a divatos étrend miatt nem érdemes kenyeret vagy szénhidrátot kizárni étkezési tervéből."

Sollid hozzátette, hogy a kenyér kivágásával az étrendből tulajdonképpen megfosztaná magát más egészséges tápanyagoktól, mint például rost, teljes kiőrlésű gabona, B-vitaminok, tiamin, riboflavin, niacin és folsav, amelyek mind fontos szerepet játszanak az emésztőrendszerben, az anyagcserében és az idegrendszerben. rendszerek.

A legtöbb ember alacsony szénhidráttartalmú étrendet alkalmaz a kalóriakontroll formájában, amely elősegíti a fogyást - mondta. Ha ez Önnek megfelel, akkor rövid távon nincs probléma, de mindenképpen keressen rostot és teljes kiőrlésű gabonát más ételekben, például dióban, magvakban és hüvelyesekben, mivel a legtöbb ember, aki eszik kenyeret, még mindig nem kap elégtételt rost minden nap.

„Mindent mértékkel, de olyan ételeket is válasszunk, amelyek hosszú távon jobbak lehetnek. A kenyérhez pedig azt gondolom, hogy azokat, amelyekben több rost és teljes kiőrlésű gabona van, jobb hosszú távon fogyasztani ”- mondta Hamaker.