Egészséges-e enni a hús elszenesedett részét?

kapcsolódó cikkek

Az elszenesedett hús veszélyes lehet az egészségére, mert az elégetett hús potenciálisan rákot okozó anyagokat tartalmaz. A hús elszenesítése nyílt lángon ezeket a vegyi anyagokat eredményezi, amelyek számos rákhoz kapcsolódtak. Ez azonban nem azt jelenti, hogy le kell mondania a grillezésről. Az óvintézkedések megtétele a hús elszenesedése közben a grillezés során hozzájárul az egészségének megóvásához.

egészséges-e

Káros vegyi anyagok

A heterociklusos aminok vagy HCA-k és a policiklusos aromás szénhidrogének vagy PAH-k olyan vegyi anyagok, amelyek akkor keletkeznek, amikor a húst magas hőmérsékleten, nyílt lángon főzik, állítja az Országos Rákintézet. A HCA-k akkor keletkeznek, amikor a húsban lévő aminosavak, cukrok és kreatin magas hőmérsékleten reagálnak, míg a PAH-k akkor keletkeznek, amikor a nyílt lángon grillezett húsból származó zsír és gyümölcslé a tűzre csöpög, és PAH-tartalmú lángokat tapad a hús felületére.

Rákkockázatok

Tanulmányok azt mutatják, hogy a magas HCA-k és PAH-knak kitett állatoknál az emlőrák, a vastagbél, a máj, a bőr, a tüdő, a prosztata és más szervek rákos megbetegedései alakulnak ki a National Cancer Institute szerint. Megjegyzi azonban, hogy az emberi populációval kapcsolatos vizsgálatok nem hoztak létre végleges kapcsolatot az elszenesedett húsban lévő vegyi anyagok és az emberek rákja között. Mégis, az NBCNews.com beszámolója szerint 1900 férfit vizsgálták, hogy hetente másfél adag vörös hús fogyasztása magas hőfokon főzve 40 százalékkal növelte az előrehaladott prosztatarák kialakulásának kockázatát.

Ajánlások

A Nemzeti Rákkutató Intézet szerint egyetlen szövetségi irányelv sem korlátozza a HCA-kat és PAH-kat tartalmazó élelmiszerek fogyasztását, de az American Cancer Society javasolja az elszenesedett hús vagy az égett és fekete húsrészek kerülését, mivel ezek tartalmazzák a legmagasabb HCA-t és PAH-t. Bölcs lehet elkerülni a jól elkészített steakek és hamburgerek megrendelését az éttermekben, mert a jól elkészített gyakran belülről gyengédet és kívülről elszenesedik; inkább közepesen vagy közepesen rendelje meg étkezését.

Grillezési biztonsági tippek

Az American Cancer Society azt javasolja, hogy válasszon sovány húsdarabokat, és vágja le a felesleges zsírt, mielőtt a steakeket vagy karajokat rácsra helyezné, mert a forró szénre csepegő zsír füstöt okozhat, amely HCA-t és PAH-t tartalmazhat; A kevesebb zsír kevesebb potenciálisan rákkeltő füstöt jelent, amely visszatérhet a húsára. Csökkentse a hőt, és gyakran fordítsa meg a húst, nehogy elszenesedjen. Colleen Doyle, az American Cancer Society táplálkozási és fizikai aktivitásért felelős igazgatója azt javasolja, hogy főzés előtt tisztítsa meg a grillt, hogy eltávolítsa az ételtől esetleg tapadt elszenesedett törmeléket. Ha a hamburgere vagy a steak char a grillezésre vonatkozó óvintézkedések ellenére is, étkezés előtt vágja le az elszenesedett részeket, Doyle azt tanácsolja.

Jan Sheehan díjnyertes orvosi és táplálkozási író, 1992-ben lépett újságírásba. A "Parents" magazin korábbi szerkesztője. Táplálkozási cikkeket is írt a "Self", a "Fitness", a "Ladies 'Home Journal", az "Health" és más magazinok számára. Sheehan a Purdue Egyetemen szerzett újságírói diplomát.