Egészségesebb lehetőség: párolt csirkecomb

Gyorsan mutassunk kezet az étrendtudatos emberek körében: Ki vágyik most egy sima csirkemellre?

Pontosan. Senki. A csirkemellek au naturel sem csengetnek, így mindig keresem a csirke és az ízrobbantók párosítási módjait, hogy igazi étkezés legyen magamnak.

Az egyik kedvenc módom a csirke élvezésére, ha teljesen mellőzöm a mellét. Mivel én combember vagyok, inkább csirkecombot használok.

Igen, igaz, hogy a comb zsírosabb, mint a mell - kb. 8 gramm/4 uncia főtt adag -, de a zsír magával hozza a plusz zinget és a nedvesség mellét olyan gyakran.

Ráadásul a comb sötét húsa táplálkozási jackpotot tartalmaz, amely több vasat és kétszer annyi cinket tartalmaz, mint a fehér hús. Még jobb, ha itt egy adagnál több mint 400 kalóriát spórol meg, összehasonlítva egy olyan klasszikusan elkészített csirkés étellel, mint a coq au vin. Az étel hagyományos változatai adagonként 781 kalóriát és 68 gramm zsírt csomagolnak. Enyém? Csak 338 kalória és 9 gramm zsír.

És ha kezdő szakács vagy, akkor az extra zsír azt is jelenti, hogy nehezebb csavarni egy csirkecomb receptet, függetlenül attól, hogy főzöd őket.

A csirkemellektől eltérően a combok ritkán állnak túlsültek vagy szárazak. A zsír csökkentése érdekében azt javaslom, hogy vágjon le minden felesleges zsírdarabot.

A párolt csirkecomb receptem, amely egy kiadós téli étkezéshez tökéletes, két technikát ötvöz: a barnulást nagy lángon és a főzést gyors, alacsony hőfokon, akár sütőben, akár lassú tűzhelyben.

Az ételek dinsztelése nagyszerű módja a zamatos húsos ételek elkészítésének.

Ezt az ételt alacsonyabb hőmérsékleten főzze lassú tűzhelyében, ha aznap távol kell lennie a konyhától. Vagy megteheti a sütőben 275 ° C hőmérsékleten 3-5 órán át. Csak győződjön meg róla, hogy szorosan illeszkedik a fazékához, hogy a folyadék ne párologjon el.

A dinsztelő folyadék olyasmit használ, ami valószínűleg a Nixon-kormányzás napja óta lakik, elfelejtve az italszekrény hátsó részén: édes vörös vermut (főleg Manhattan-ekhez használják). A Vermouth egy bor, amelyet gyógynövényekkel főznek. Kakukkfűvel és kétféle mustárral kombinálva a vermut kétségtelen ízt ad a csirkének, amely hihetetlen ízt áraszt.

Tehát, amikor alacsony zsír- és kalóriatartalmú, de finom ízzel gazdag étrendre vágyik, próbálja ki ezt. Szinte bármilyen köret kerül hozzá, legyen szó sült burgonyáról vagy jamszról, barna rizsről vagy párolt zöldségről.

- Távol kell lennie a konyhától? Ez az étel lassú tűzhelyben is elkészíthető. Készítse elő a vermut hozzáadásának lépését, majd helyezze át a keveréket egy 4–5 literes lassú tűzhelybe. A tetejére helyezzük a megpirult csirke darabokat, és adjuk hozzá az alaplét és a gombát. Fedjük le és főzzük magasan 3-4 órán át, vagy alacsonyan 7-8 órán át. Hozzáadjuk a mustárt, a megmaradt vermutot és kakukkfüvet, majd letakarva további 30 percig magas hőmérsékleten főzzük.

KELETT CSIRKE GOMBÁVAL és mustárral

Kezdés a befejezésig: 1 óra (20 perc aktív), plusz hűtés

1 csésze zsírmentes, csökkentett nátriumtartalmú csirkehúsleves vagy húsleves

20 szárított shiitake gomba

8 kis csontos csirkecomb (összesen kb. 2 1/2 font), nyúzva

Só és őrölt fekete bors

1 evőkanál olívaolaj

1 1/2 csésze apróra vágott sárga hagyma

1/2 csésze édes vörös vermut (például Martini Rossi), osztva

2 evőkanál dijoni mustár

1 evőkanál teljes kiőrlésű mustár

2 teáskanál enyhén apróra vágott friss kakukkfű

Keverje össze a közepes-magas serpenyőben a csirkehúslevet és a gombát. Pároljuk meg és főzzük 5 percig. Vegye le a tűzről, fedje le és tegye félre.

Egy közepes tálban keverje össze a csirkehúslevet és a gombát. Letakarva éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap távolítsa el és dobja el a gomba szárait. Vágja félbe a gomba sapkákat, és térjen vissza az alaplaphoz.

Melegítse a sütőt 325 F-re. Az összes csirke darabot sóval és borssal ízesítse.

Egy nagy holland kemencében vagy más kemencében biztonságos edényben melegítse az olajat közepesen magasra. Adja hozzá a csirkét, ha szükséges, egyszerre félig, és mindkét oldalán barnítsa meg, oldalanként 3-4 percig. Tegye a csirkét egy tányérra, majd adja hozzá a hagymát a serpenyőbe. Főzzük közepes lángon, amíg a hagyma megpuhul, kb. 3 percig. Adja hozzá a vermut felét, és keverje össze a serpenyő lecsapolásához.

Tegye vissza a csirkét a serpenyőbe, majd adja hozzá az alaplét és a gomba keveréket. Fedjük le és forraljuk fel.

Tegye az edényt a sütőbe, és takarva süsse 30–35 percig, vagy amíg a csirke meg nem fő.

Miután a csirke megfőtt, fedje fel az edényből. Helyezze az edényt közepes lángon égőre, és adjon hozzá mindkét mustárt, a maradék vermutot és a kakukkfüvet. Pároljuk meg, és fedetlenül főzzük kb. 10 percig, vagy amíg a szósz kissé besűrűsödik és a csirkét mázolja.

Osszuk el a csirkét 4 adagoló lemez között. Kanalazzuk a mártást a csirke fölé és köré.

Táplálkozási információk adagonként (az értékeket a legközelebbi egész számra kerekítjük): 338 kalória; 9 g zsír (a zsírból származó kalória 24 százaléka) (2 g telített); 115 mg koleszterin; 25 g szénhidrát; 31 g fehérje; 3 g rost; 676 mg nátrium.

A SZERKESZTŐ MEGJEGYZÉSE: Rocco DiSpirito a „Most egyél!” Című könyv szerzője és „Most egyél! Diet ”szakácskönyvek.