Éghajlati étrendek

Emily Safian-Demers, 2020. február 21

A környezettudatos fogyasztók újradefiniálják, mit jelent az egészséges táplálkozás.

Ahogy a fogyasztók egyre inkább megváltoztatják szokásaikat, hogy igazodjanak értékeikhez, az egészséges táplálkozás meghatározása kibővül, beleértve az étkezést a bolygó- és környezeti egészség, valamint az egyéni egészség érdekében. A YouGov friss megállapításai szerint a fogyasztók 64% -a állítja, hogy csökkenteni kívánja szén-dioxid-kibocsátását, hogy megvédje a bolygót a jövő generációi számára, a fogyasztók 50% -a pedig környezetvédelmi okokból azt állítja, hogy húsmentesen fogyaszt. Az ezredfordulók ezt szívükbe veszik, minden ötödik étrendjét megváltoztatja, hogy csökkentse az éghajlatra gyakorolt hatását.

Most márkák és platformok lépnek fel, hogy a fogyasztók jobban megértsék az ételválasztásuk környezetre gyakorolt hatását.

2020 januárjában a Quorn Foods bejelentette, hogy megkezdik az élelmiszer-ipari termékek szén-dioxid-jelölését. Az új címkék a széndioxid-kibocsátást egészségügyi szempontként tekintik meg, a szénlábnyom-számításokat felsorolva a táplálkozási információk mellett, hogy a felhasználók megértsék a különféle élelmiszerek környezeti hatásait. Az új címkéket 2020 júniusában vezetik be a kiválasztott termékeken, és 2021-ben minden termékre teljes körűen bevezetik őket. A The Telegraph szerint a Nestle hasonló termékek bevezetését fontolgatja az élelmiszer-termékek címkéin.

A Bon Apetit's Healthyish 2020 januárjában klímavédelmi útmutatót tett közzé javaslatokkal az apró változtatásokról, amelyekkel az olvasók étkezési szokásaikat pozitívan befolyásolhatják a környezetet. Az Egészséges útmutató a bolygó táplálkozása nélkül, anélkül, hogy hangsúlyozná, ez a funkció a nap egyik étkezésére kínál komposztálást vagy növényi felhasználást. "Az éghajlatért való táplálkozás jelenleg nagyon népszerű" - mondja Aliza Abarbanel, az Healthyish segédszerkesztője a Wunderman Thompson hírszerzésének. "Sokan tisztában vagyunk a jelenleg zajló éghajlati katasztrófákkal, valamint az egyéni és kollektív szén-dioxid-lábnyomunkkal" - jegyzi meg Abarbanel, és az étkezési szokások lehetőséget kínálnak a fogyasztók számára arra, hogy "lépéseket tegyenek a saját életükben".

2019 augusztusában a BBC kiadta az éghajlatváltozással kapcsolatos élelmiszer-kalkulátort, amely a felhasználók étrendjének szénlábnyomát méri, hogy segítsen nekik megérteni, hogy az ételválasztásuk hogyan hat a környezetre. "Amit eszünk, az az egyik leghatékonyabb mozgatórugó a világ legnagyobb környezeti problémáinak hátterében, legyen szó éghajlatváltozásról vagy biodiverzitás-csökkenésről" - mondta Joseph Poore kutató, aki hozzájárult az élelmiszer-kalkulátorhoz.

A 2019 februárjában New Yorkban megnyílt nyugat-afrikai Teranga éttermében a séf és a tulajdonos, Pierre Thiam a korlátozott étrendet kibővítő összetevőket hangsúlyozza. "Azáltal, hogy a menükben támogatom a kihasználatlan növényeket, hozzájárulok bolygónk biológiai sokféleségének megmentéséhez" - mondta Thiam a Forbes.com-nak. "A jelenlegi helyzetben a menü tervezésének tudatos és felelősségteljes cselekedetnek kell lennie."

Az Ikea kutatólaboratóriuma, a Space10 2019 májusában kiadott egy szakácskönyvet, amely integrálja ezeket az elveket, olyan receptekkel, mint egy bug hamburger, alga chips és mikrogöld fagylalt. "A cél arra ösztönözni az embereket, hogy új, finom ízeket, valamint fenntartható és egészséges összetevőket fedezzenek fel" - mondja Simon Caspersen, a Space10 társalapítója a Wunderman Thompson Intelligence-nek.

Mivel a fogyasztók az „éghajlati étrend” felé mozognak, a hús és tejtermék környezetbarát alternatíváit választják, az élelmiszer-márkáknak el kell kezdeniük az egészséges és fenntartható élelmiszerek gyártását, amelyek nem táplálják a bolygót a fogyasztók mellett.