Egres táplálkozási tények

Az egres kicsi, kerek vagy ovális európai eredetű bogyó. Vadon nőnek Európa, Észak-Amerika és Szibéria mérsékelt éghajlatán. Botanikailag nagyon szorosan kapcsolódnak a ribizlihez, és a Grossulariaceae családba tartoznak a nemzetségben, Ribes. Ezek a bogyók pigment antioxidáns polifenolokkal és vitaminokkal vannak tele.

Tudományos név: Ribes uva-crispa L.


Egres (Ribes uva-crispa L.) Fotó jóvoltából: John Haslam.	Bíborvörös egres cserje. Fotó jóvoltából: Rhian.

Az egres (R. uva-crispa L.) a négy vad Ribes faj egyike (R. alpinum L., R. rubrum L. és R. petraeum Wulf.) növekszik az északi féltekén. A ribizlihez hasonlóan az egres is azokon a területeken nő legjobban, ahol a nyár nedves, de a tél súlyos és hűvös.

Amla-indiai egres (Phyllanthus emblica).

Cape egres (Physalis peruviana).

Az egres növény gyorsan növekvő, mintegy 4-6 láb magasra növő kicsi lombhullató cserje, fás ágai mentén éles tövisekkel. A növény az ültetés után 2-3 évvel kezdődik. A bogyók sokféle formában, színben és ízben kaphatók. Lehetnek kerek, ovális, körte alakú vagy hosszúkás, zöld, fehér, sárga, lila, vörös-barna vagy fekete színű, édes és savanykás. Külső felületük lehet sima vagy fuzzy (szőrös), feltűnő erekkel. Belül egy bogyó 15-30 apró ehető magot tartalmazhat. Általában a bogyók szélessége 1-2 cm, súlyuk körülbelül 4-10 g.

Indiai egres, más néven amla a szubkontinensen az Euphorbiaceae egy másik családjába tartozik. Tudományos nevük az Phyllanthus emblica. Az indiai egres kerek vagy keresztirányú gömb alakú, világos zöld színű. Az amla bogyókban kivételesen magas az antioxidánsok és a C-vitamin mennyisége. túlságosan savasak és keserűek (összehúzóak).

Cape egres (Physalis peruviana), más néven perui meggy az Egyesült Államokban, őshonos Dél-amerikai Andok régióban. A bogyók kicsiek, kerekek, narancssárga színűek, egy kínai lámpás belsejébe burkolva, mint egy vékony papírhéj.

Az egres egészségügyi előnyei

Az egres kalóriaszegény; 100 g friss bogyó mindössze 44 kalóriát tartalmaz. Mint a fekete ribizli, náluk is jelentősen nagy mennyiségű fenolos fitokémiai anyag van, különösen flavonok és antocianinok. Mindkét vegyületről kiderült, hogy számos egészségre gyakorolt hatása van a rák, az öregedés, a gyulladás és az idegrendszeri betegségek ellen.

Mérsékelten jó antioxidáns értékekben. Az egres 3277 μmol TE/100 g koncentrációjú oxigéngyök-abszorpciós kapacitással (ORAC) rendelkezik, ami összehasonlítható a vörös ribizliével (3387umol TE/100 g).

A bogyók kiváló forrása C vitamin. 100 g friss bogyós gyümölcs a C-vitamin napi ajánlott beviteli értékének 27,7 μg-ját, vagyis 46% -át adja. Kutatási tanulmányok kimutatták, hogy a C-vitaminban gazdag gyümölcs fogyasztása elősegíti az emberi test immunitásának kialakulását a fertőző ágensekkel szemben, és segít eltávolítani a káros oxigént gyökök az emberi testből.

Kis mennyiségben tartalmaznak A-vitamint. 100 g bogyóban 290 NE vagy ennek a vitaminnak az RDA 10% -a van. A-vitamin szükséges a nyálkahártya és a bőr integritásának megőrzéséhez és a vizuális ciklus alapvető alkotórészéhez. Vitaminokban és flavonoid antioxidánsokban gazdag természetes gyümölcsök fogyasztása szintén védelmet nyújt a tüdő- és szájüregi rákok ellen.

A friss bogyós gyümölcsök kis mennyiségben tartalmaznak nélkülözhetetlen vitaminokat, például piridoxint (B-6-vitamin), pantoténsavat (B-5-vitamin), folátokat és tiamint (B-1-vitamin). Ezen vitaminok némelyike elengedhetetlen abban az értelemben, hogy a szervezet megköveteli őket a külső forrásokból történő anyagcseréhez.

Továbbá, az egres mérsékelten tartalmaz ásványi anyagokat, mint pl réz, kalcium, foszfor, mangán, magnézium és kálium.

Indiai egres (amla) kivételesen gazdag C-vitaminban vannak. 100 g amla elképesztően 445 mg C-vitamint tartalmaz. Az antioxidáns tulajdonságaik nagy része azonban a bennük lévő más antioxidáns vegyületekből származik, például a tanninokból (emblicanin, punigluconin, pedunculagin stb.)

A tápanyagok részletes elemzését lásd az alábbi táblázatban:

Egres (Ribes uva-crispa L.), Tápérték 100 g-onként.
ORAC-érték (antioxidáns szint) 3277 umol TE/100 g.

Kiválasztás és tárolás

Friss egres a piacon. Fotó jóvoltából: janeyhenning.

Az USA piacain a friss egres és ribizli júliusra kezd megjelenni. Vásároljon friss betakarított, érett, szilárd, élénk színű bogyókat, amelyeket étkezési gyümölcsként fogyaszthat, vagy desszertekhez használhat. Válasszon érett, de éretlen bogyókat, hogy süteményt készítsen és felhasználjon a főzéshez. Kerülje a túlságosan puha, gyűrött és szivárgó gyümölcslével rendelkező bogyókat.

Ha nem használja fel azonnal, tárolja őket hűtőszekrényben, ahol néhány napig frissek.

Elkészítési és tálalási módszerek

Az egres az egyik népszerű gyümölcs Nagy-Britanniában. A vadonból válogatott bogyók önmagukban fogyaszthatók.

Otthon mossa le hideg vízben. Vágja le a szárakat. A friss bogyós gyümölcsök önmagukban is fogyaszthatók különösebb felkészülés nélkül, mivel olyanok, mint a ribizli, a szőlő stb.

Íme néhány tálalási tipp:

A friss, finom, édes egres egészben fogyasztható étkezési gyümölcsként/salátaként, különösen néhány fajta, például vörös-londoni, lila, korai kén stb.

A savanykás, összehúzó minőségű bogyókat előszeretettel használják a hal-, baromfi- és húsételekben.

Az élelmiszer-ipari iparban lekvár, zselé, lé, szósz, chutney stb.

A bogyós gyümölcsöket muffinokban, pite töltelékekben és fagylaltokban is alkalmazták.

Biztonsági profil

Az egres allergiája és intoleranciája ritka. Terhesség alatt biztonságosan fogyaszthatók. (Orvosi nyilatkozat).