Italos útmutató a cikória koktélokhoz

Egy New Orleans-i vágány északra utazik, hogy felrázza a chicagói italokat

Sarah Freeman írta
2016. március 3-án 12:27

Ez az átlagos szombat estéje a koktélbárban, de a menü áttekintése közben egy ismeretlen összetevő ragadja meg a figyelmét: Cikória. Az élénkkék virágairól ismert növényt általában megtalálják New Orleans-ban, ahol a kávéval kombinálják - gondoljunk egy forró csésze cikóriára és kávé au laitra a Café Du Monde beignet oldalán. Itt, Chicagóban a csaposok a növény gyökeréhez fordulnak, hogy keserűséget és földi tulajdonságokat hozzanak az italokba.

"Európában az emberek a cikória gyökerét gyógyszerként fogyasztották. Amerikában a polgárháború idején a katonák kávét helyettesítve iszogatták" - magyarázza Julia Momose, a GreenRiver vezető csapos. "Ma vásárolhat sült cikória gyökeret a fűszerházakból és más szaküzletekből." Momose's Doctor Who és a Jack Knife, akik a GreenRiver melléképületében szolgáltak, hasznosítják az üzemet. Ez utóbbi ötvözi a japán whiskyt Oloroso sherry-vel, Cocchi Rosa-val, Cubeb-borssal, cikóriával és rózsával. A Cocchi Rosát sült és őrölt cikóriagyökérrel, valamint pirított Cubeb paprikával látja el, hogy mély és keserű jegyzeteket adjon a vermuthoz: "A cikóriagyökér a lágyabb virágot egyensúlyozó koktél sötét és keserű, gazdag összetevője. jegyzetek. "

A The Dawson-nál Harrison Ginsberg főcsapos inspirációt talált a cikória gyökereiről, mint keserű, lényegében endív vagy radicchio alapanyagról, amely jól párosul almával. Francia piaca almaborcsökkentést alkalmaz, amelyet madeira és zöld chartreuse alkalmazásával hajtanak végre, hogy megőrizze a koktélkomplexumot, miközben továbbra is forró almabor érzéssel rendelkezik. Ginsberg ötvözi ezt a főzetet a cikóriával átitatott George Dickel 8-tal és Bacardi 8-mal.

Azok számára, akik hagyományosabb cikóriaélményre vágynak, fogyasszák el egy kávé koktélban. A Presidioban a hidegfőzött Sparrow kávét cikóriával és kávébabbal töltött vodkával kombinálják, hogy elkészítsék a telet az Egyenlítőn. A csapos Sam Lyden rumot, édesített sűrített tejet és Bittercube Blackstrap Bitters-t ad az italhoz, mielőtt rázná, és kétszer leszűrjük egy pohárba, amely úgy néz ki, mint egy retro tejeskancsó. Az italt cayenne-nel díszítik: "Szeretem" - mondja. "Tejrázásra hasonlít, és a cayenne-i fűszertől nem túl édes.

A forró italok összetevőjeként a származását Lee Zaremba cikória tinktúrával kínálja meg a Billy Sunday forró kisgyerekét. A keserű és füstös főzet egyensúlyban tartja az édes és savas áfonyát, valamint a koktélban is megjelenő sós székletet. "Ez egy óriási összetevő a textúra és az íz, vagy a keserűség hozzáadásához a koktélokhoz" - mondja. "Amint az italokban lévő keserű szerek ízlése normalizálódik, egyre többet fogunk látni belőle."

Az alábbiakban talál további 10 bárot, amely a cikória erejét közvetíti koktéljaikban.