Egy új felmérés a kenyér sótartalmának hatalmas és felesleges változásait mutatja

A táplálkozástudósok arra ösztönzik a kormányokat, hogy tegyenek lépéseket és védjék az egészséget

A kenyér világszerte számos étrendben erősen szerepel, és az étrendben az egyik legnagyobb sóforrás. A World Action on Salt and Health (WASH) új felmérése (4), amely a londoni Mary Mary Egyetemen található, feltárta az e nélkülözhetetlen alapanyag megdöbbentő sószintjét. A WASH több mint 2000 fehér, teljes kiőrlésű, kevert szemű és lapos kenyeret vizsgált meg 32 országból és régióból, köztük több mint 500 kanadai terméket, amelyeket Mary L'Abbe professzor laboratóriuma gyűjtött a Torontói Egyetemen.

szerint

A kutatók azt találták, hogy a felmérésben szereplő sósabb kenyér - Rosemary Foccacia az ACE Bakery cégtől, elérhető Kanadában - sokkoló, 2,65 g sót (1060 mg nátriumot) tartalmazott 100 g-onként, ami sósabb, mint a tengervíz (1). Valójában a kanadai kenyerek 73% -a túllépte a Health Canada 2016-os nátrium-tartalmát a kenyértermékekben, és 21% -a meghaladta az ajánlott maximális szintet.

Az 1 évesnél idősebb kanadaiaknál a kenyér adja a legtöbb nátriumot az étrendi bevitelhez (14%), elsősorban azért, mert nagy mennyiségben fogyasztják (7). Míg Kanadában léteznek önkéntes nátrium-csökkentési referenciaértékek, jelenleg nincs szövetségi vagy tartományi nátrium-ellenőrzési program az élelmiszeripar fejlődésének nyomon követésére, bár az Health Canada az év elején összesített adatokat tett közzé (8).

L'Abbe professzor laboratóriumának korábbi kutatásai az ipar fejlődését vizsgálták 2010 és 2013 között, és csak 6,6% -kal csökkentették a kenyértermékeket (9). A kenyérben lévő só csökkentése egyszerű és hatékony módszer a sóbevitel csökkentésére az egész lakosság körében - kutatások kimutatták, hogy a kenyér sótartalma 6 hét alatt 25% -kal csökkenthető, és a fogyasztók nem veszik észre a különbséget (10).

A WASH felmérésbe bevont fehér kenyerek több mint 40% -ánál (44% -ánál) több volt a só, mint az Egyesült Királyság maximális sótartalma. Macedónia a legmagasabb, átlagosan 1,42 g/100 g sótartalmú fehér kenyeret készített, összehasonlítva Kínával, ahol a legalacsonyabb átlagos sótartalom 0,65 g/100 g volt. Az ebbe a kategóriába tartozó kanadai kenyerek átlagos sótartalma 1,23 g/100 g volt, 0,43 g/100 g és 2,65 g/100 g között változott.

Annak ellenére, hogy az Egyesült Királyság a sócsökkentésben a mai napig haladt5, a Katarból, Kínából, Costa Ricából és Dél-Afrikából származó teljes kiőrlésű kenyerek átlagos sótartalma (0,78 g/100 g - 0,92 g/100 g) alacsonyabb volt, mint a teljes kiőrlésű kenyerek átlagos sótartalma. az Egyesült Királyság (0,93 g/100 g). Ez azt sugallja, hogy a kötelező sócsökkentési célok, mint amilyeneket Dél-Afrikában vezettek be (6), hatékonyabbak lehetnek, mint az önkéntes célok.

Bár a kevert szemű kenyerek sótartalma a legalacsonyabb volt a kenyér kategóriák közül, ezen a kategórián belül még mindig óriási eltérések mutatkoztak. A Bulgáriában elérhető legmagasabb sótartalmú kenyér sótartalma 2,50 g/100 g volt, szemben a Costa Ricában elérhető legalacsonyabb sótartalmú kenyérrel, amelynek sótartalma 0,09 g/100 g volt, ami hatalmas, 27-szeres különbség a sótartalomban. Kanadában ebben a kategóriában a legmagasabb sótartalmú kenyér sótartalma 1,69 g/100 g, a legalacsonyabb pedig 0,46 g/100 g volt.

A WASH11 nemrégiben végzett felmérése szerint a válaszadók harmada úgy vélte, hogy a WHO többet tehet az országok ösztönzéséért a sófogyasztás csökkentésére. A válaszadók többsége azonban úgy vélte, hogy országuk kormányának kell elsődleges felelősséget vállalnia.

Mary L'Abbe professzor a Torontói Egyetemen azt mondja: "Bár a Health Canada legújabb adatai némi előrelépést dokumentáltak az előre csomagolt élelmiszerek nátrium-tartalmának csökkentésében, az itt felmért kanadai kenyértermékek azt mutatják, hogy több munkára van szükség az ajánlott szintek eléréséhez"

Mhairi Brown, a WASH táplálkozási szakorvosa szerint: "Ez a felmérés egyértelműen megmutatja, hogy a WHO ajánlásainak megfelelően 2025-re a sóbevitel 30% -kal történő csökkentése terén még el kell érni az előrelépéseket. A kenyér számos országban alapvető élelmiszer, de továbbra is kulcsfontosságú étrendünkben a só forrása a kenyér elfogyasztásának gyakorisága miatt. Világszerte többet kell tennünk a sóbevitel csökkentése érdekében, és ennek egyszerű módja az, hogy csökkentjük a só mennyiségét az alapvető ételeinkben. "

Graham MacGregor, a londoni University Mary Mary kardiológiai professzora és a WASH elnöke szerint: "A túl sok só fogyasztása megnöveli a vérnyomásunkat, amely a stroke, a szívinfarktus és a szívelégtelenség fő oka, a halálozás és a fogyatékosság világszerte vezető oka. A sóbevitel csökkentése az egész világon évente több millió életet mentene meg, és minden országnak azon kell dolgoznia, hogy 2025-ig 30% -kal csökkentsék a sóbevitelt. Felmérésünk kimutatta, hogy sok kenyérgyártó nemzetközileg még mindig hatalmas és felesleges mennyiségű sót ad hozzá A kormányoknak most kell cselekedniük, és fel kell éltetniük az élelmiszeriparban a sócsökkentő munkát. "

Hivatkozások

1. Az atlanti tengervíz 100 g-ban 1,0 g nátriumot tartalmaz, ami 2,5 g só/100 g-nak felel meg

3. Health Canada. Táplálkozástudományi Iroda. Élelmiszerügyi Igazgatóság, Egészségügyi termékek és Élelmiszer-fióktelep. 2012. Útmutató az élelmiszeripar számára a nátrium csökkentésére a feldolgozott élelmiszerekben.

4. A brit friss, csomagolt kenyerekről adatokat gyűjtöttek az összes szupermarketből (Aldi, ASDA, Co Op, Izland, Lidl, Marks & Spencer, Morrisons, Sainsburys, Tesco és Waitrose) 2017 októberében. A termékadatokat boltban gyűjtötték össze csomagolás az FoodSwitch Data Collector App segítségével, és ahol nem elérhető, online rögzítve a kiskereskedők webhelyéről.

2017 augusztusa és 2018 januárja között a WASH tagjai táplálkozási adatokat gyűjtöttek friss, csomagolt fehér, teljes kiőrlésű, vegyes szemű és lapos kenyerekből és zsemlékből, a csomagolásra nyomtatott vagy a szupermarketek vagy a gyártók weboldalain online elérhető információk felhasználásával. Ománban, Szaúd-Arábiában és Szerbiában a sótartalmat laboratóriumi elemzéssel határozták meg.

2318 kenyértermék került be 32 országból és régióból. A felmérés nem volt célja, hogy átfogóan felmérje az egyes országokban rendelkezésre álló összes csomagolt kenyeret, hanem a világszerte széles körben elérhető kenyerekben jelenlévő sószintek jelzésére szolgál. Az adatokat szolgáltatta:

6. Az Egyesült Királyság sócsökkentő programja egyértelmű célokat tűzött ki az élelmiszeripar számára, és ennek eredményeként a feldolgozott élelmiszerek sótartalma fokozatosan csökkent. Mivel ez lassan történt, a lakosság nem vette észre az ízbeli különbségeket, és az értékesítés sem csökkent. A sóbevitel 15% -kal csökkent az Egyesült Királyságban 2001-2011 között, ezáltal évente több ezer stroke és szívroham megelőzhető

7. Egészségügyi Minisztérium Dél-Afrika. Élelmiszerekről, kozmetikumokról és fertőtlenítőkről szóló 1972. évi törvény (1972. évi 54. törvény): Egyes élelmiszerek és kapcsolódó kérdések csökkentésére vonatkozó rendeletek. Pretoria: Kormányzati Közlöny, 2013

8. Garriguet D. Kanadai statisztika: Egészségügyi jelentések. 2 köt. 18. Ottawa: Egészségügyi Statisztikai Osztály; 2007. Nátriumfogyasztás minden életkorban.

10. Arcand J, Jefferson K, Schermel A, Shah F, Trang S, Kutlesa D, Lou W, L'Abbe MR. 2016. Az élelmiszeripar fejlődésének vizsgálata a csomagolt élelmiszerek nátriumtartalmának csökkentésében Kanadában: 2010–2013. Appl Physiol Nutr Metab. 2016. június; 41 (6): 684-90.

11. Girgis, S., Neal, B., Prescott, J., Prendergast, J., Dumbrell, S., Turner, C. és mtsai. (2003). A kenyér sótartalmának egynegyedes csökkentése detektálás nélkül elvégezhető. European Journal of Clinical Nutrition, 57, 616 - 620. doi: 10.1038/sj.ejcn.1601583

12. 2018 januárjában a WASH a Survey Monkey-n keresztül felmérést adott ki a WASH tagjainak, és felkerül a közösségi oldalakra, és válaszokat kért a következő kérdésekre:

  • Milyen sócsökkentő tevékenységek vannak jelenleg az Ön országában?
  • Ki felelős a sócsökkentésért az Ön országában?
  • Elég sok mindent megtesznek a sócsökkentés csökkentése érdekében az Ön országában?
  • Kinek kellene többet tennie a sóbevitel csökkentése érdekében az Ön országában?
  • Melyik ország mutat a legjobb példát a sócsökkentéssel, és más országok modelljeként használható?