Világ fellépés a só és az egészségügy területén

Tengeri só és kősó

Az ínyenc kőzet- és tengeri sókat népszerűsítették a tévés szakácsok, akik bőségesen megszórják őket kulináris alkotásaikra. Prémium imázsuk és a gyártók félrevezető állításai miatt, amelyek szerint termékük „természetes”, „nélkülözhetetlen ásványi anyagokat” tartalmaz, és „ízletesebb és egészségesebb alternatíva” az étkezési sónak, közkeletű vélemény, hogy ezek a sók jobbak minket. Egy nemrégiben melyik? felmérésből kiderül, hogy több mint minden negyedik Melyik? (28%) a tagok szerint a kősó és a tengeri só egészségesebb, mint az étkezési só. Magától értetődik, hogy sokan átállnak a drágább és prémium sókra, például a tengeri sóra és a kősóra, mert úgy gondolják, hogy egészségesebbek, mint az étkezési só só. Valójában egy felmérés kimutatta, hogy a fogyasztók 61% -a hiszi, hogy a tengeri só nátrium-tartalma alacsonyabb, mint az étkezési sóé. A fokhagymás só és a zeller só szintén népszerű alternatívája a szokásos asztali sónak. A vállalatok és a szakácsok gyakran kiemelik azt a tényt, hogy a tengeri sót egy élelmiszerben használták azzal a következménnyel, hogy ez ízletesebb és természetesebb termékké teszi.

Ne tévesszen meg! A só só. Nem számít, milyen drága a só, akár kristályokban, akár szemekben, a tengerből vagy a Himalájából származik, egy új CASH-felmérés szerint mindegyik ugyanolyan magas nátrium-klorid-tartalmat tartalmaz, mint az asztali és az étkezési só. A nátrium és a klorid együtt sót (NaCl) alkot, ez az ásványi anyagok kombinációja emeli vérnyomásunkat, ami stroke-okhoz, szívelégtelenséghez és szívbetegségekhez vezet. A nátriumsók, például a káliumsó bizonyos alternatívái mellett (lásd alább), az összes só egyformán káros az egészségünkre, ne tévesszen meg a sógyártók állításai.

A fokhagymás só és a zeller só szintén népszerű alternatívája a szokásos asztali sónak. Ezeket a termékeket főleg asztali, kőzet- vagy tengeri sóból, kis mennyiségű szárított fokhagyma vagy zeller kombinációjával készítik. A sókomponens továbbra is nátrium-klorid, így ezeket is korlátozni kell, mint a kőzet- és tengeri sók esetében.

Káliumsó

A nátrium és kálium-klorid kombinációját tartalmazó sók széles körben elérhetők az Egyesült Királyságban. A legszélesebb körben elérhető és használt termék a Lo Salt.
A káliumsók 70% -kal kevesebb nátriumot tartalmaznak, mint a szokásos asztali sók, így nem jelentenek ugyanolyan magas kockázatokat, mint a nátrium-alapú sók. A káliumsók még jótékony hatással lehetnek a vérnyomásra, mert a kálium a nátrium antagonistája.

A káliumsókat ugyanúgy lehet használni, mint a szokásos konyhasókat, és sokan úgy érzik, hogy pótolják a sóigényüket. Azonban mások beszámoltak egy fémes utóízről, ezért úgy döntenek, hogy nem használják őket. A káliumsók használatának másik problémája, hogy bár kevesebb nátriumot tartalmaz, mégis sós ízű ételek vannak, ezért a sóval kapcsolatos preferenciái nem változnak.
Vesebetegségben vagy cukorbetegségben szenvedőknek orvoshoz kell fordulniuk káliumsók alkalmazása előtt, mivel a káliumbevitel növelése nem feltétlenül ajánlott.

Írországból származó tanulmány kimutatta, hogy a csökkent sótartalmú és kálium-sóval előállított lasagne ízlés szerint magasabb pontszámot kapott, mint a „normál” sóváltozat. Az alacsonyabb sótartalmú lasagna csaknem 30% -kal kevesebb sót tartalmaz, mint a normál lasagne, anélkül, hogy befolyásolná a késztermék általános ízét és sósságát

Jódozott só

A CASH elismeri, hogy a jódhiány potenciálisan komoly probléma az Egyesült Királyságban, különösen a tizenéves lányoknál és a nem tervezett terhességeknél. Aggódunk azonban a jódozott konyhasó megoldásként történő alkalmazásának közegészségügyi következményei miatt.

Az étkezési só használata a jód hordozójaként véleményünk szerint nem ésszerű, mivel ez megköveteli, hogy valami potenciálisan jót tegyünk valamibe, amely köztudottan káros az egészségünkre. Úgy gondoljuk, hogy az Egyesült Királyságban magas sófogyasztás és az elért haladás miatt a só étrendünk számára előnyössé tétele konfliktus a közegészségügyben. Ha az emberek tisztában vannak a jódfogyasztás növelésének szükségességével, nem akarjuk, hogy azt gondolják, hogy az étkezési só bevitelének növelése a válasz. Ez mindennél jobban zavaró üzenet a fogyasztók számára.

Az alacsony sótartalmú ételekhez való alkalmazkodás

Az étkezésében a só mennyiségének csökkentése (sós ízű helyettesítők használata nélkül) az egészség javításának előnyösebb módja, bár ez eltarthat egy ideig, mivel az ételek kezdetben szelídek lehetnek. Két vagy három héten belül azonban megszokja az alacsonyabb sótartalmú ételek ízét. Ez idő alatt a szájban lévő sóíz-receptorok sokkal érzékenyebbek lesznek a sóra, és elkezd sós ízt észlelni mindenben, amit korábban fogyasztott. Más ízforrások, például gyógynövények, fűszerek, fekete bors, ecet, citromlé és chili használata teljesen javíthatja az ételek ízét, hogy még könnyebbé tegye az átállást. Miután a sóíz-receptorok beállítottak, rájön, hogy a magas sótartalmú ételek kellemetlen íze lesz. Ugyanez vonatkozik a zsíros és cukros ételekre is.

Sócsökkentés a feldolgozott élelmiszerekben

Az élelmiszeripart jelenleg hatalmas nyomás nehezíti az általuk forgalmazott feldolgozott élelmiszerek sótartalmának csökkentésére. Sok kutatás folyik azon módszerek felkutatására, amelyek segítségével csökkenthető a só mennyisége az ételekben anélkül, hogy befolyásolná az érzékszervi tulajdonságokat, például az ízt és az állagot. Az eddigi megoldások a kálium-só egyszerű felhasználásától a mikro-finom sókristályokig terjednek, amelyek kis mennyiség felhasználása esetén is intenzív sós ízt adhatnak. Az ízfokozókat a sós íz növelésének egyik módjaként is feltárták, így csökkenthető a sószint.

Hogyan tud segíteni
Noha jelentős előrelépés történt a feldolgozott élelmiszerek sótartalmának csökkentésében, sokkal többet lehet tenni. Az élelmiszeripar azt állítja, hogy soha egyetlen vásárló sem mondja meg nekik, hogy kevesebb sót tartalmazó ételeket akarnak. Hacsak a fogyasztók nem követelik meg, akkor kevésbé valószínű, hogy változtat, és az általa végrehajtott változtatásokat lassan hajtják végre. Segíthet a hangjának hozzáadásával. Miért ne írhatna a helyi szupermarketnek arról, hogy az általuk forgalmazott összes feldolgozott élelmiszer nagyon magas só- és zsírtartalmú. Mondja el nekik, hogy olyan feldolgozott élelmiszerekre van szükség, amelyek sokkal kevesebb sót és zsírt tartalmaznak. Kattintson ide, ha további információt szeretne kapni a részvételről.

Jótékonysági nyilvántartási szám: 1098818

Világ fellépés a só és az egészségügy területén
Wolfson Preventív Orvostudományi Intézet
Queen Mary University of London
Charterhouse tér
EC1M 6BQ