Egyél Ukrajnában: A 10 legfinomabb ukrán étel

A Yonderbound, a világ egyik legnagyobb utazóközössége szerint 2016-ban az ukrán konyha eljutott a világ első tíz helyezettjébe, a 8. helyen találta magát Japán és Kína között. A szavazásokon a világ minden tájáról érkeztek turisták. Értékelték az ételek ízét és kivételes tápértékét. Történelmileg fontos kereskedelmi útvonalak húzódtak át Ukrajna területén, és több tucat etnikai csoport élt ott egymás mellett, mindegyikük hozta a helyi étkezési kultúra egyedülálló tulajdonságait. Ennek eredményeként ez utóbbi sokrétűnek bizonyult, de országos jellemzőivel. Szóval, melyek Ukrajna nemzeti ételei?

1. Borshch

Ha bármely ukránt megkér, hogy nevezzen meg néhány hagyományos ételt, akkor ebben a listában minden bizonnyal szerepel a borscs is. Yonderbound globális rangsorában, a borcsót "húsból, céklából és mindenből, ami a hűtőben van" levesnek határozták meg. Ez azért van, mert több mint 70 recept van a vörös borscsra. A helyiek hagyományosan répából készített, vízzel hígított kvass felhasználásával készítették, majd répát, káposztát, burgonyát, hagymát és sárgarépát adtak hozzá. A modern háziasszonyok a répa kvasat paradicsompürével helyettesítették a borscs önteteként. A huszadik század elején lépett használatba, amikor Ukrajnában az amerikai paradicsomot már nem tekintették „egzotikusnak”.

A klasszikus változat sertéshúsból, borjúhúsból vagy csirkehúslevesből készül, és a referencia a gazdag borscs olyan ", hogy a kanál felállna benne"; Azonban a sovány változat is gyakori: gombával vagy madzaggal. Egyes régiókban a hal helyett húst is használnak. Sőt, Zsitomir régióban például kipróbálhatja a szárított gyümölcsöket tartalmazó borscsot. Ukrajnában szokás egy ilyen ételt egy fokhagymával reszelt kanál tejföllel és „pampushky” nevű illatos zsemlével szolgálni. Az ukránok annyira szeretik ezt az ételt, hogy még Ternopil régióban is megneveztek egy kisvárost annak tiszteletére. Most éves borzfesztiválnak ad otthont.

2. Varenyky

Az ukrán konyha gazdag liszttermékekben, amit a búza és más gabonafélék elterjedése váltott ki itt. A varenyky különösen népszerű Ukrajnában: tészta félhold formájában, sós vagy édes töltelékkel. Leggyakrabban a sózottakat burgonyával, gombával, párolt káposztával vagy hússal készítik. Az édes töltelékek közül különösen népszerű a túró, a mák, a gyümölcs és a bogyós gyümölcs. Érdekes módon, az étel neve az ukrán "varyty" szóból származik, ami "forralni". A Varenyky hagyományosan szerepel a tizenkét kölcsönzött étel listájában, amelyeket ukrán családokban készítenek Szent Karácsony estéjére. Ukrajna nyugati részén megőrzik a "szerelem varenyky" receptjét: szív alakúak és rózsaszínűek, a répalé hozzáadásával a tésztához.

A Varenyky különleges helyet foglal el az ukrán népdalokban, valamint az irodalomban. Például, egy kritikus Mykola Gogol írásaiban 86 említést számlált erről az ételről. Ráadásul Kanadában a varenyket még kőbe is örökítették, amikor egy 9 méteres emlékművet emeltek oda tiszteletére.

3. Holubtsi

A Holubtsi egy másik étel, amelyet hagyományosan nemcsak Szenteste szenteste készítenek, hanem mindennap. A köles (ma már rizs helyett), hús, finomra vágott sárgarépa és hagyma fűszerekkel keverékét káposztalevélbe csomagolják és felforralják. A többi ukrán ételhez hasonlóan a holubtsi-t hagyományosan tejföllel szolgálják fel. Hasonló, a Dolma nevű tanfolyam népszerű az ország déli részén is. Ez az étel csak annyiban különbözik a holubtsi-tól, hogy a tölteléket szőlőlevélbe csomagolják, ami kissé savanykás ízt kölcsönöz neki.

4. Kholodets

Az ukrajnai ünnepek többsége nem nélkülözheti a kholodeteket. Ezt a nevet adják a helyiek egy különböző típusú húsból készült aszpikus előételnek. Sertés-, borjú-, csirke- vagy más csontos madár alkalmas lesz a főzésre. Különösen nagyra értékelik a kakas kholodetjeit. A főzés legalább 4 órát vesz igénybe, ezt követően a húst tányérokra fektetik, sárgarépát, fokhagymát és egyéb fűszereket adnak hozzá. Utána leönti a kapott húslevest, és hűvös helyen hagyja, hogy zselévé alakuljon át. Meg kell jegyezni, hogy a zselatint nem adják hozzá ehhez az ételhez. Tálaljuk fűszeres tormamártással vagy mustárral.

A Kholodets nemcsak ízletes, hanem jót tesz az egészségének is, különösen az ízületi betegségek kezelése vagy a sérülésekből való felépülés során. Segít a tuberkulózisban, a hörghurutban és a kompozícióban lévő glicin miatt még a tartós depresszióban is segít. A túl sok jó dolog azonban semmire sem jó. Ne feledje, hogy mértékkel kell fogyasztania, mivel ez az étel a zsír miatt meglehetősen zsíros.

5. Deruny

Az ukránok is rajonganak a derunyért. Ezek buja burgonyás palacsinták, hagymával, tojással és fokhagymával főzve. A gombákat vagy a darált húst gyakran belerakják. Ez a recept különösen elterjedt a Fehéroroszországgal határos területeken, ahol a burgonya különleges helyet foglal el. Ezért például a Zsitomir megyei Korosten városában rendezik meg az éves nemzetközi deruny fesztivált, és a helyi közösség még emlékművet is felállított kedvenc ételeiről.

6. Forshmak

Az ország jelentős zsidó szórványa a nemzeti konyhát is befolyásolta. Emiatt a hagyományos ételek listája a forshmak bevonásával bővült. Lényegében ez egy sós heringből, tojásból, almából és hagymából készült halpép. A Forshmakot feltétlenül fekete kenyérből készült krutonnal szolgálják fel, leggyakrabban háromszög alakúak. Odesában, amelyet Ukrajnában ennek az ételnek a „fővárosának” tartanak, a heringet néha sprattra cserélik.

7. Halushki

Ha Ukrajna szívében található halételeket Odesa tengerparti városának tekintik, akkor ennek központja, annak ellenére, hogy az egész területen elterjedt, jogszerűen Poltava régió. A Halushki apró tészta, kerek vagy téglalap alakú, vízben vagy tejben főzve. Az a tulajdonság, amely megkülönbözteti őket a varenyky-től, az, hogy nincs semmilyen kitöltés. Tálalás előtt azonban bőségesen megszórják grillezett zsírral vagy hagymával, vagy csak leveshez adják. Poltavában a helyiek folytatták azt a hagyományt, hogy kedvenc ételüket kőben örökítsék meg - így jelent meg egy emlékmű egy hatalmas tányér formájában tizenhét galuskával.

8. Banosz

Ha találkozik a hutzulok konyhájával, akik a Kárpátok régiójában élő ukránok etnikai csoportjai, mindenképpen próbálja ki a banosz-t. Ezt hívják kukoricalisztből készített, tejszínben vagy tejfölben főtt sűrű kásának. Mindig meghintjük brynza-val (egyfajta juhtej-sajt) és sült szalonnával. Néha a banosz-t tévesztik a Mamalyha román és moldvai ételekkel, de az utóbbit kizárólag vízben főzik. Úgy gondolják, hogy a banosz elkészítése kizárólag férfi vállalkozás, és annak a fiának, aki apjától kapja a receptet, minden bizonnyal hozzá kell adnia valamit. Továbbá, a hutsulok azt mondják, hogy az igazi banoszt csak üstben szabad szabad tűzön főzni, és csak fakanállal szabad keverni.

9. Bograch

A Kárpátok körül megfordulva Zakarpattiban találjuk magunkat, amelynek fémjelét Bograchnak tekintik. Ez háromféle húsból készült gulyás, amelyet Kárpát gyógynövényekkel és Magyar (magyar) paprikával ízesítenek. Úgy gondolják, hogy ennek az ételnek a megjelenését jelentősen befolyásolták a finnugor nomád törzsek, akik magukkal hozták ezt a földet. Még a "bograch" név is magyar, jelentése "üst". Ezért, csakúgy mint a banosz, a bograchot hagyományosan egy üstben, nyílt területen főzik.

10. Lviv Syrnik (sajttorta)

Desszertként, amint annak lennie kell, most is megmaradt egy Lviv Syrnik nevű ukrán csemege. Azonban nem szabad összetéveszteni a hagyományos sajtos palacsintával vagy a rakottal, pedig mindegyik túróból készül. Dariya Tsvek cukrász találta ki ennek az ételnek a receptjét, és az azt tartalmazó szakácskönyvét már kilencszer újranyomtatták. Most már több mint 30 változata van a syrniknek: mazsolával, szárított barackkal, csokoládéval, mákkal, narancshéjjal és így tovább. Csak a zsíros túró és a házi tojás, valamint a jó vaj marad változatlan. Emiatt a desszert nagyon gyengéd és gyakorlatilag megolvad a szájban.