Megtalálni az egyensúlyt az „öt ízzel”

Gondoljon egy jól kiegyensúlyozott étkezésre, és valószínűleg olyan dolgokat fog elképzelni, mint a zöldségek, a fehérje és az ésszerű adagok. De van még egy létfontosságú változó: íz.

Természetesen olyan ételeket szeretnénk, amelyek jóízűek, de a megfelelő íz kiválasztása vagy az ízek kombinációja szintén javíthatja egészségünket.

Az orvostudomány minden ősi rendszerében az íznek kulcsszerepe van. Egy étel vagy gyógynövény íze nem csak örömünkre (vagy undorunkra) létezik: azt is megjósolhatja, hogy az étel mit fog tenni a testben.

Gondoljunk csak a citrom pucker-indukáló természetére. A máj és az epehólyag hasonló görcsökkel reagál, ha savanyú hanggal ütik meg őket. Ez serkenti az epét, ami viszont segíti a testet abban, hogy jobban működjön a zsírok lebontásában. A zsíros, olajos vagy rántott ételek köztudottan lassú májat eredményeznek. Valami savanyúság spriccelése hasznos lökést ad ennek a túlterhelt szervnek.

A hagyományos kínai orvoslás szerint öt alapvető íz létezik, és mindegyiknek affinitása van egy adott szervhez. Az édes az emésztőszervekbe (lép, gyomor és hasnyálmirigy) kerül; sós a víztartó szervekhez (vese és hólyag); savanyú a méregtelenítő szervekhez (máj és epehólyag); keserű a keringési szervhez (szív); csípős (vagy fűszeres) a tüdőbe és a vastagbélbe - a levegő és az élelmiszer asszimilációs és eliminációs szervei.

Ezek az íz-szerv párosítások testünk ízlésre adott élettani reakcióin és szerveink működésén alapulnak. Ezt a betekintést a kínai orvoslás végső céljának: a test egyensúlyba hozatalának eszközeként használják. Az olyan dolgok mellett, mint a meditáció, a testmozgás és az akupunktúra, az étel az egyik legkönnyebben hozzáférhető módszer ennek az egyensúlynak a megtalálására és megtartására.

Az öt íz legkorábbi ismert említése a kínai orvoslás legrégebbi elérhető szövegében található: „A sárga császár belső klasszikusa”. Megállapítja, hogy az öt íz figyelmes használata hosszú, egészséges életet biztosíthat. Azonban, ha túl sok az egyik íz, vagy a másik nem elég, az betegséghez vezethet.

Az ókori kínaiak számára a megfelelő arányú íz elfogyasztása annyira szorosan kapcsolódik az egészséghez, hogy az összes ételt ízprofil szerint osztályozták. Egyes ételek, például a banán, egyjegyűek: édesek. De sok ételnek két vagy több íze van - például a ginzeng édes és keserű is. A szilva édes-savanyú. Az egyik szokatlan minta, amely állítólag minden ízt tartalmaz, a schizandra bogyó, kínaiul wu wei zi (ötízes bogyó) néven ismert. Ma a schizandra népszerű adaptogén, mivel képes stimulálni az összes belső szervet.

Ízek egyensúlyban

Az édeset tartják a legfontosabb zamatnak, de ez nem azt jelenti, hogy a kínai orvoslás a fánkok állandó étrendjét engedi meg. Szinte minden, amit ételnek gondolunk - zöldségfélék, gabonafélék és hús - elsősorban édesnek minősül. Szánjon időt arra, hogy alaposan megrágja ételeit, és a benne rejlő édesség ragyogni fog.

Őseink számára az édes íz biztonságos, könnyen emészthető, tápláló ételeket azonosított. És mivel ez az íz annyira fontos az emésztőszervek számára, étlapunkban az édesség dominál.

Természetesen vágyunk az édesség kényelmére, de könnyű túl sok jó dologhoz jutni. Az édes íz a nyájatól a betegesen szacharinig terjed. Míg a rizs vagy a brokkoli visszafogott édessége támogatja az emésztőszerveket, a szóda és a gyümölcslé intenzív édessége megsértheti őket.

Az „Inner Classic” szerint a túl sok édes étel elfogyasztása „húsbetegségeket” eredményez, például elhízást és cukorbetegséget.

A többi íz kisebb szerepet játszik étrendünkben, testünknek mégis mindre szükségük van a megfelelő működéshez. Ízlés tekintetében azonban nincs egy mindenki számára megfelelő recept. Noha mindannyiunknak ugyanazok az alapvető ízigényeink vannak, az egyéni egyensúlyhiányok változnak. Például a yang energiahiányban szenvedőknek több fűszerre lehet szükségük az étrendjükben, hogy fokozzák az immunitást és leküzdjék a test hidegét vagy nedvességét.

Amikor az alapozó, tápláló, édes aroma felgyülemlik a testben, a csípős gyógynövények, például a cayenne-i bors, a gyömbér és a mustár elősegíthetik a dolgok mozgását. Éppen ezért a leállt állapotok, például a sinus torlódása, a székrekedés vagy a vérrögök, előnyösek lehetnek egy csípős ütésnél.

Az öt íz elgondolkodása nem olyan, mint a kalóriaszámlálás vagy bármilyen más, az élelmiszer-metrikus megszállottság. Nincs benne matematika. Inkább egyszerű megfigyelésről szól: az érzés hangolásáról, és annak mérlegeléséről, hogy milyen ízkombinációk vezetnek vissza a pályára. Bölcsesség van vágyaidban.

A só például segít szabályozni az ásványi anyagok és a folyadék egyensúlyát, ami szintén történetesen a vesék egyik fő funkciója. Ezért a veseproblémák kezelésére tervezett kínai gyógynövény-tápszereket gyakran kevés sóval együtt fogyasztják. Az a meggyőződés, hogy a sós íz hordozóként működteti a tápszert a kívánt szerv felé. A só a keménység oldódásában is segít. Ezért a sós hínár régóta kezelésére szolgál a golyvák számára.

Ismét, mint az édes esetében, a túl sok só is árt a testnek. Bármely íz mennyisége mindig fontos szempont, és az ízlelő személy is. Paul Pitchford, a „Gyógyítás teljes étellel: ázsiai hagyományok és modern táplálkozás” című könyv szerzője szerint a sót az oedema, letargia és más „nedves” állapotúaknak korlátozniuk kell.

Az évszak szintén szerepet játszik annak meghatározásában, hogy az ízek milyen kombinációi felelnek meg legjobban a testének. Minden ízléshez hozzáillő kiegészítő évad tartozik. Savanyú tavasz, keserű nyár, édes nyár közepén (szüret ideje), csípős ősz és sós tél. Ha hajlandó enni az évszakokkal, akkor azt tapasztalja, hogy sok étel természetesen a pillanat ízét mutatja be.

A nyár forróságával a tavasz savanyú zöldje utat enged a keserűbb zöldségeknek. A keserű ételek fogyasztása segít bennünket hűvös maradni kívül és belül. A kínai orvoslásban a keserűeket azoknak ajánlják, akik hővel kapcsolatos tünetek: fekélyek, szájfekélyek, szorongás és álmatlanságtól szenvednek. Rendkívül keserű gyógynövényeket - például üröm és gentian - rendkívül forró körülmények kezelésére alkalmaznak. De a kevésbé súlyos tünetek enyhén keserű ételek, például rapini, pitypangzöld, keserű dinnye és radicchio fogyasztásával kezelhetők.

Étel, mint gyógyszer

Az étel, mint gyógyszer fogalma csak most kezd elterjedni a modern világban, de mindig is a hagyományos kultúrák alapvető része volt. Az ókori kínai orvoslásban az étrend elengedhetetlen a gyógyuláshoz.

„Ez a kínai orvoslás oszlopa. Ez a kulcs ”- mondta Cindy Mai, a Root & Spring nevű kínai gyógynövénygyártó cég tulajdonosa Los Angelesben. - Nem várja meg, amíg beteg lesz, hogy tegyen valamit a testének gondozásáért. Táplálja és helyesen bánik vele, és egészséges marad. "

Mai vissza akarja vezetni az embereket ehhez az ősi bölcsességhez a betegség megelőzésére tervezett kényelmi ételekkel. A járműve a leves.

"Ahogyan az amerikaiak is úgy tekintenek a csirketészta levesre, a kínaiak a gyógynövénylevest is az elme, a test és a lélek gyógyítására" - mondta.

Mai úgynevezett ősi leveskeverékeket árul - a kínai gyógynövények különféle kombinációit, amelyekből gazdag, terápiás húslevest készítenek. A keverékeket húslevessel és zöldségekkel keverik a méregtelenítés, az immunitás és más modern egészségügyi célok elősegítése érdekében, de jó ízűek is. Visszatérnek abba az időbe, amikor az élelmiszer és a gyógyszer egy volt.

"Ha megnézzük a kínai orvoslás tankönyveit, ezek klasszikus, gyógyító levesek, amelyeket főzve és főzve minden lényegük összeér" - mondta Mai.

És ez nem korlátozódik az egzotikus kínai gyógynövényekre - az olyan széles körben elérhető nyugati alapanyagokból, mint a fokhagyma vagy a koriander, rengeteg előnye van - teszi hozzá.

„Amikor az ételek erős illatúak, mint például édeskömény, fokhagyma vagy koriander, akkor ez azt mondja nekem, hogy élénkíteni fogják a lépet és serkentik az étvágyat. Felfrissítik az elmét is ”- mondta Mai.

Ízek egész világa van odakint, de sokan tartjuk az ismerős ízek keskeny ablakát. A többi kultúrához képest sok nyugati ember általában túl édes és sós ízű. Savanyú és különösen keserű, gyakran hiányzik az amerikai étrendből.

Ha az emberek megtanulják, hogy ezek az elfelejtett ízek közül többet vegyenek be étrendjükbe, akkor láthatják, hogy egyes egészségügyi problémáik javulnak - mondja Mai.

„Gyakran kérdezik tőlem, hogyan lehet elősegíteni a bélmozgást, a megfelelő emésztést és a méregtelenítést. Azért, mert étrendjük nem kiegyensúlyozott. Túl sokat kapnak egy-két ízből. A savanyú ételek és a keserű ételek természetesen hatással vannak a szervezetre ”- mondta.