Egyszerű módszerek a csirkemell kiszáradásának megakadályozására

Nehezen tudja megakadályozni, hogy a csirkéje kiszáradjon, amikor főz? Nem számít, mit csinálsz, és bármennyire is lédúsan próbálod megszerezni, úgy tűnik, nem tudod elérni, hogy a hús megtartsa nedvességét?

Kiderült, hogy a szárazon kijönő húsának semmi köze ahhoz, hogy folyékonyan főzi-e a csirkemellet vagy sem. Valójában minden köze van a hús elkészítésének hőmérsékletéhez. Amikor az extrém hő érintkezik fehérjékkel, például csirkével, a fehérjék összehúzódnak és kiszorítják a nedvességet. Mivel a víz hatékonyabban adja át a hőt, mint a levegő, a főtt csirkéhez való víz hozzáadása csak forróbbá és hajlamosabbá válik a kiszáradásra, és nem tartja nedvesebbnek.

A karácsonyi vakációra emlékeztető kiszáradt étkezés elkerülése érdekében próbálja ki az alábbiakat:

Sear a bőrt

Ahelyett, hogy a csirkemellet közvetlenül a sütőbe tenné, először dobja a tűzhelyre. A héja rendkívül ropogós és ízletes lesz, és a benne lévő hús jobban megőrzi levét, mint egyedül sütve. A csirkemell bőre úgy működik, hogy tartalmazza a gyümölcsleveket, így a bőr ropogósságának megerősítése elősegíti, hogy a csirke nedvesebb legyen. Itt van a módszer:

1. Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig

2. Közepes vagy magas lángon tegye ki a serpenyőt olívaolajjal

3. Amint az olaj felmelegszik, kenjük be a csirkemelleket sóval és borssal

4. Helyezze a csirkemelleket a serpenyőbe. Ügyeljen arra, hogy ne mozgassa őket, mert a kéreg kialakul

5. Adja hozzá a kívánt gyógynövényeket és fokhagymát a csirkéhez, amikor a kéreg kialakul

6. Amint a kéreg aranyszínűvé válik, fordítsa meg, és főzze meg a másik oldalát, amíg ugyanolyan nem lesz

7. Helyezze az előmelegített sütőbe nyolc percre, vagy amíg a lé tiszta nem lesz

Ügyeljen a belső hőmérsékletre

Törje ki azt a húshőmérőt - a csirkemell túlsütésének és kiszáradásának elkerülése érdekében a hús legvastagabb részén a belső hőmérsékletnek az FDA által jóváhagyott 165 foknak kell lennie. Ez kiküszöböli a szalmonella kockázatát, ugyanakkor megakadályozza a csirkemell nedvességvesztését. Ha befejezi a csirke főzését, és a belső hőmérséklet 160 fokot mutat, akkor megemelkedik a további 5 fok, ha hagyja ülni.

Hagyd pihenni

Miután elkészítette a csirkét, hagyja legalább öt percig alufóliában pihenni, mielőtt belevágna és tálalja. Ha hagyja, hogy a csirkemell főzés után üljön, akkor megengedi, hogy a levek elterjedjenek a húsban. Ez nedvesebbé teszi a csirkét, mivel a levek nem fognak kifolyni a húsból és a vágódeszkára, ha belevágunk.

Cockaigne

Ez a módszer az 1967-es Joy of Cooking könyvből származik, és szinte lehetetlenné teszi a csirkemell túlfőzését. A Cockaigne névre keresztelt gyakorlat hasonló az orvvadászathoz - a csirkét főzőlapon pároljuk és fedett serpenyőbe helyezzük, ahol a keletkező páralecsapódás a csirkemellet extra nedvesen tartja.

Így tedd:

1. Helyezzen két evőkanál vajat és két evőkanál olajat egy serpenyőbe közepes lángon

2. Amíg a serpenyő melegszik, kenje meg a csirkemelleket liszttel

3. Helyezze a csirkét a serpenyőbe, fedje le és főzze körülbelül 15 percig. Ügyeljen arra, hogy időnként mozogjon és megfordítsa a csirkét, hogy ne barnuljon meg

4. Hagyja lefedve a serpenyőt, vegye le a tűzről, és hagyja 10 percig ülni

Száraz orvvadászat

Ne hagyja, hogy ennek a technikának a neve megfélemlítsen - valójában hihetetlenül könnyű az orvvadászat szárítása. Miután ízesítette a csirkemellet, csomagoljon minden darabot sütőpapírral, mielőtt betenné a sütőbe sütni. A pergamenpapír a csirke bőrének felel meg, és megőrzi a nedvességet, és megakadályozza a csirke kiszáradását.

Tedd Tejbe

Lehet, hogy furcsán hangzik, de a csirkemell tejben történő megsütése lehet a titka a tökéletes, lédús hús elérésének. Míg a forrásban lévő víz arra ösztönzi a csirkét, hogy összehúzódjon és kiürítse nedvességét, a tej nem olyan erős, mint egy hővezető, ezért nem fogja ösztönözni a fehérjét összehúzódni és kiszáradni. Az egyik recept, Jamie Oliver tejcsirkéje világszerte ismert arról, hogy finom, finom ételt készít.

Fordulj egy sötétebb húshoz

Ha minden más kudarcot vall, és a csirkemell még mindig száraz és zamatlan, próbálja meg a mellet helyettesíteni a combokkal. A csirkemellektől eltérően a combok hajlamosak lédúsak és nedvesek, függetlenül attól, hogy főzöd őket.