Ehet tojást, ha gluténmentes?

Hogyan lehet tudni, mikor biztonságos a tojás a gluténmentes étrendhez?

Cara Lustik tényellenőrző és szövegíró.

Verywell/Alexandra Shytsman

A sima tojás és a maguk által készített tojás - például főtt tojás, buggyantott tojás és tiszta serpenyőben készült sült tojás - gluténmentes. Az olyan tojásos ételek, mint a quiche és a tojás benedict, azonban nem gluténmentesek.

Ezenkívül a lisztérzékenységben szenvedőknek és a nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékenységnek nagyon óvatosnak kell lennie a tojással és a tojásalapú ételekkel szemben, mivel a fogás során meglehetősen érzékenyek a glutén keresztszennyeződésére.

Tudnivalók a tojásokról és a gluténról

A legtöbb olyan ember számára, aki követi a gluténmentes étrendet és reagál, amikor tojást fogyaszt, a tojással kapcsolatos problémák valószínűleg két helység egyikéből fakadnak: a glutén keresztszennyeződése a tojás főzésekor, vagy a tojásokra való érzékenység ( a petesejtek az USA-ban a nyolc legfontosabb allergén közé tartoznak, ezért nem szokatlan, hogy valaki mind a tojás, mind a glutén iránti érzékenységben szenved). A

Ha a tojásait gluténmentes konyhában készíti el, dedikált gluténmentes edényekkel, akkor rendben kell lennie. De a közös konyhában vigyáznia kell a közös főzési helyekkel, edényekkel és serpenyőkkel kapcsolatos lehetséges problémákra, hogy biztonságban tartsa petéit. Ez azért jelent különös problémát, mert a tojásokat oly gyakran főzik gluténtartalmú reggelivel, például palacsintával és francia pirítóssal.

Ha megoldja a keresztszennyeződés problémáját, sok tojásos étel általában gluténmentes, beleértve:

lágy vagy kemény tojás
omlett (mint ez az alacsony FODMAP feta omlett rolád)
rántotta
rántotta
buggyantott tojás
záptojások
reggeli rakott (sokan burgonya hash barnát használnak alapul, de mindenképpen ellenőrizzék az összetevőket)

Miért nem lehet a tojás gluténmentes?

Sok reggelit felszolgáló étterem ugyanabban a grillben főzi tojását, mint a francia pirítós és a palacsinta. és ez alaposan keresztszennyezi az egyébként tökéletesen biztonságos étkezését. Ezenkívül néhány étterem (például az International House of Palacsinták) valójában egy kis palacsintatésztát kever a rántottájába és az omlettjébe, hogy bolyhosabbá váljon (jaj!).

Annak érdekében, hogy biztonságos legyen a tojásfogyasztás egy étteremben, tartsa be a gluténmentes biztonságos étkezés szabályait. Pontosabban kérje meg, hogy a tojásaimat saját, tiszta serpenyőben készítsék el tiszta edényekkel, a lehető legtávolabb attól a helytől, ahol palacsintatésztát vagy pirítóst készítenek. A legtöbb étterem hajlandó kötelezni, vagy legalábbis elmondja neked, hogy nem tudnak befogadni.

Gluténmentesek-e az ételek vagy a tojást tartalmazó termékek?

Számos tojásalapú étel van, amely nem gluténmentes. Tartalmazzák:

a legtöbb quiche (a quiche általában lisztalapú kérget használ, és lehet, hogy magukba a tojásokba is kevernek lisztet)
tojás benedict (angol muffinon tálalva)
reggeli tojásos szendvics (kenyéren tálalva)
sült tojás (általában lisztet vagy sütőkeveréket tartalmaz, bár itt van egy recept a könnyen sült tojásokhoz, gluténmentes)
sajttoufle (általában lisztet tartalmaz)

Mindig megkérdőjelezheti azokat a tojásos ételeket, amelyek egyértelműen tartalmaznak más összetevőket, mivel a sokféle puding és rakott recept a tojás mellett lisztet is tartalmaz.

Készíthetnek-e glutént fogyasztó csirkék gluténtartalmú tojásokat?

Néhány nagyon érzékeny, lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenvedő ember arról számolt be, hogy problémát jelentett a gluténszemcsékből táplálkozó csirkék tojása. Ugyanezek az emberek azt mondják, hogy jól vannak, ha olyan tojást fogyasztanak, amelyet olyan gazdálkodóktól szereznek be, akik nem etetik csirkéjüket gluténszemekkel.

Ez meglehetősen messzinek tűnhet, de valójában kevés olyan közvetett tudományos bizonyíték van, amely azt jelzi, hogy elméletileg lehetséges, hogy a fehérjék vagy fehérjetöredékek átjuthassanak a csirke takarmányából magukba a tojásokba (a glutén egy fehérje).

Az Ohio Állami Egyetem végzős hallgatója kísérletezett csirkék etetésével magas szójafehérje-tartalmú étrenddel annak megállapítására, hogy képes-e befolyásolni a szója-izoflavonok (a szójafehérje egyik alkotóeleme) mennyiségét az adott csirketojásban. Megállapította, hogy teheti: a csirkék a magas szója-tartalmú étrendet szokták előállítani, amelynek izoflavonokban magasabb a tojása. A

Most nyilvánvalóan ez a kísérlet nem tartalmazott gluténszemcséket, és a szója-izoflavon kísérlet következtetéseit nem terjesztheti ki a gluténszemekre. Ez a kutatás azonban azt jelzi, hogy elméletileg lehetséges lehet, hogy a glutént fogyasztó csirkék olyan tojásokat állítanak elő, amelyek apró mennyiségű gluténfehérjét (vagy valószínűleg gluténfehérje-fragmenseket) tartalmaznak.

Ha ezekben a tojásokban lenne glutén, akkor ez nagyon kicsi lenne - valószínűleg jóval messze, méghozzá 1 millió per milliméter alatt (összehasonlításképpen: az ételeket általában "gluténmentesnek" tekintik, ha 20 milliónál kevesebb vagy kevesebb, mint 0,0001% glutén). Az élelmiszerekben kapható glutén kereskedelmi forgalomban kapható tesztjei nem képesek megbízhatóan kimutatni a 3 millió ppm alatti glutént (és egyáltalán nem képesek kimutatni a gluténfehérje apró töredékeit), így lehetetlen megmondani, hogy mennyi glutén vagy gluténtöredék van, ha van ilyen ezekben a tojásokban.

Ettől függetlenül emlékeznie kell arra, hogy ez a gluténmentes étrendet követők túlnyomó többsége számára nem jelent problémát. A legtöbb lisztérzékenységben szenvedő és nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékenységű ember sima tojásokat és gluténmentes tojásokat fogyaszthat.

Azonban, ha úgy gondolja, hogy a tojásaitól gluténázik, egyre több olyan kisüzem is működik, amelyek szójamentes tojásokat hirdetnek a szójafehérjékre érzékeny emberek számára, és egyesek ezt kiterjesztik a gluténszemekre is. Körülnézhet a környékén, hogy valóban szabad tartású tojások állnak-e rendelkezésre, mivel ezek a csirkék rovarokra és magokra ebédeltek, nem pedig gluténszemekre.

Egy szó a Verywell-től

A tojás biztonságos lehetőség a gluténmentes étrendben, és rengeteg fehérjét nyújthat a nap megkezdéséhez. Csak győződjön meg arról, hogy az elfogyasztott tojásokat úgy készítik el, hogy megakadályozzák a glutén keresztszennyeződését.