2019-es egészségügyi élelmiszer-trendek

A növény előre menük kiszolgálásától a növekvő kertekig egyre több kórház támogatja az egészséges ételválasztást, elősegíti az élelmiszerekhez való nagyobb hozzáférést és fokozza az étrendi szokások és az egészség közötti kapcsolatot az emberek és a bolygó számára.

Egészségügyi ellátás kár nélkül

2019. november 13. · 10 perc olvasás

A kórházak az egész országban kevesebb húst és rengeteg olyan ínyenc növényi ételt szolgálnak fel, amelyek megtalálhatók a menüben egy csúcsminőségű, trendi étteremben. Mint a New York-i Memorial Sloan Kettering Cancer Center felfedezte, ez a stratégia kielégíti az ügyfelek igényeit, miközben megfelel a betegek egészségügyi és környezeti céljainak. Nincsenek egyedül. A legfrissebb Practice Greenhealth Environmental Excellence Awards adatai szerint hálózatunk létesítményeinek 58 százaléka csökkentette a büféért és a betegellátásért vásárolt hús mennyiségét.

"Több növény-előre ajánlatot vezettünk be a növekvő fogyasztói igényekre reagálva" - mondja Veronica McLymont, a létesítmény élelmiszer- és táplálkozási szolgáltatási igazgatója. „A fogyasztók képzettebbé váltak és összekapcsolódtak az elfogyasztott ételekkel. Többen figyelnek a táplálkozási irányelvekre, elfogadják az „étel mint gyógyszer” gondolatot, és különös figyelmet fordítanak arra, hogy mit esznek. ”

Ennek a növekvő fogyasztói érdeklődésnek köszönhetően a Practice Greenhealth Környezeti Kiválósági Díjak hálózatának legmagasabb rangú kórházai, amelyek az élelmiszer-szolgáltatás fenntarthatóságára összpontosítanak, a húst teljes, növényi eredetű fehérjékkel helyettesítik, mint például bab, dió, mag és szója., valamint több vegetáriánus és vegán ételt kínálnak az étlapjukon, míg 70% -uk megváltoztatta a büfé elrendezését a salátabárok vagy a növényi alapú lehetőségek kiemelése érdekében.

A McLymont pozitív eredményekről számol be azóta, hogy kibővítette létesítményének üzem előtti étkezési kínálatát és megváltoztatta a vásárlási gyakorlatot. Például évről-napra 145 000 salátabár eladást adtak el, szemben az előző év azonos időszakának 118 100-zal. Ez 18,5% -os növekedést jelent az Emlékkórház kávézójának egyik legforgalmasabb helyén.

„A húsárak emelkednek, és várhatóan tovább emelkednek. A húsfogyasztás és a vásárlások csökkentése pénzt takaríthat meg szervezete étkezési műveleteivel, és helyet adhat a menüben a húsmentes lehetőségek bevezetésére. "

- Veronica McLymont, élelmiszer- és táplálkozási szolgáltatások igazgatója

Ajánlásai összhangban vannak a magatartástudományi kutatásokkal, amelyek megmutatják, hogy a különféle menüstratégiák hogyan befolyásolhatják a fogyasztói döntéseket.

"Mielőtt elkezdené, nézze meg, milyen típusú növényi opciók vannak már a menüjében, és erre építsen" - teszi hozzá McLymont. Emellett az együttműködésen alapuló megközelítést szorgalmazza, ösztönözve csapatát és más kórházi személyzetet receptek tesztelésére és visszajelzésre.

Egészségügyi ellátás ártalom és gyakorlat nélkül A Greenhealth lehetőséget kínál az új ízek felfedezésére, az új étkezési kultúra elindítására a létesítményben, és lehetőséget ad a szakácsoknak és az étkezést végző csapatoknak kreativitásuk bemutatására.

Idén ismét megrendezésre kerül például az Egészségügyi kulináris verseny. Az Egészségügyi ellátás károk nélkül összeállt a Menük a változással, az Amerikai Kulináris Intézet és a Harvard T.H. kezdeményezésével. Chan Közegészségügyi Iskola, a receptre pályázók megítélése és a győztes megkoronázása a 2020-as CleanMed konferencián Orlandóban. Ebben az évben építjük a növekvő étkezési lehetőségek növekvő népszerűségét. A verseny november 30-án zárul.
A Cool Food Pledge egy új platform, amely segít a kórházaknak az étkezőknek többet nyújtani, amit szeretnének, miközben csökkentik az élelmiszerekkel kapcsolatos üvegházhatású gázok kibocsátását. A zálog egy szektorokon átívelő kezdeményezés, amelyet a World Resources Institute támogat. Az egészségügy vezető szerepet tölt be az eddigi 30 eszközzel, hogy csökkentse az élelmiszer-vásárlásból származó kibocsátásaikat.

A Memorial Sloan Kettering a Cool Food Pledge aláíróként és az ipar vezetőjeként a húscsökkentési stratégiák végrehajtásában bemutatja, hogy a kórházi ételek hogyan lehetnek jobbak az emberek és a bolygó számára.

"A kevesebb hús kiszolgálása az egyik módja annak, hogy megfeleljünk prioritásainknak, hogy jó környezeti és szociális gondnokok legyünk" - mondja McLymont.

A kórházak egyre több olyan programot hoznak létre, amelyek egyszerre támogatják az egészséges ételválasztást, elősegítik az élelmiszerekhez való nagyobb hozzáférést, és fokozzák az étrend és az egészség közötti kapcsolatot az emberek és a bolygó számára. Ezek a programok kiegészítik és összekomponálják egymást, nagyobb közösségi hatásokat keltve.

Hálózatunk egész területén a kórházak egyre inkább ezt a holisztikus megközelítést alkalmazzák. A Környezetvédelmi Kiválósági Díjainkon keresztül megosztott adatok áttekintése során ez a tendencia is felmerült. A Kiválósági Körök díjaival a környezeti teljesítmény tíz területén tiszteletben tartják az első tíz pontozási szolgáltatást, az egyik az élelmiszer. A kiválósági körökben elismert (élelmiszerekkel foglalkozó) kórházak között következetes beszámolók történtek arról, hogy két vagy több programban vettek részt az élelmiszer-hozzáférés javításában, a közösségközpontú kezdeményezések révén.

A kórházak kezdeményezései a következők:

Helyben termelt és előállított élelmiszerek és italok vásárlása (79%)
Egészséges élelmiszer-hozzáférési programok létrehozása, ideértve a mezőgazdasági termelők piacainak megrendezését (50%) és a helyszíni CSA program megrendezését a betegek, alkalmazottak és/vagy a közösség lakói számára (28%)
Közösségi juttatási programjaik felhasználása az egészséges élelmiszerekhez való hozzáférés/egészséges táplálkozási rendszerek előmozdítására a közösségükben a közösségnek nyújtott támogatások (12%) és egyéb pénzügyi beruházások (14%) révén.
A helyi élelmiszer-termelés támogatása a telephelyen kívüli közösségi kertekben vagy gazdaságokban (22%), valamint az éttermi termesztés az egyetemeken a kávézók és a közösség tagjai számára (19%)
Klinikai ellátásuk összekapcsolása pácienseikkel az élelmiszer- és táplálkozási igényekkel gyümölcs- és zöldségfogyasztási programok révén (14%)

A kórházak a helyi termelőkkel és vállalkozásokkal együttműködve támogatják pénzügyi életképességüket és növelik a helyi élelmiszerrendszer kapacitását, bemutatják a bolygó egészséges konyháját, amely kevesebb húst és több növényt tartalmaz, és kilépnek a közösségbe, hogy beszéljenek az élelmiszerek közötti kapcsolatokról., egészség és fenntarthatóság.

Ennek az átfogó megközelítésnek az eredménye? Erősebb helyi élelmiszer-rendszerek és több lehetőség a közösség egészségének javítására. Két kórház, a New Jersey-i Valley Kórház és a washingtoni Seattle Gyermekkórház példázza a holisztikus ételprogramozás erejét.

Kert friss, Garden State

A New York-i külvárosban, New York-i Ridgewood-ban található Valley Kórház az élelmiszer, az egészség és a környezet közötti kapcsolatokat ápolja az élelmiszer- és a fenntarthatósági kezdeményezéseket egyesítő programok keveréke révén. A több növényi (és kevesebb hús) étel felszolgálásától kezdve a közösségbe történő bejutásig, hogy ösztönözzék az élelmiszer-környezet kapcsolat megbeszélését, a kórház helyzetét, erőforrásait és szakértelmét felhasználja a közösség egészének változásához.

A Valley egészséges, fenntartható ételeket szolgál fel az emberek és a bolygó érdekében, felismerve a betegek, a személyzet és a közösség példaképeként elfoglalt helyét. A fenntartható mezőgazdaság támogatása iránti elkötelezettségét befolyásolta, hogy 2010-ben aláírta az Egészséges Élelmiszer az Egészségügyben ígéretet, amely áttérést vezetett csak a ketrec nélküli tojás, az antibiotikum- és hormonmentes tej, valamint a tisztességes kereskedelem kávé használatára.

Dawn Cascio, az étkeztetés igazgatója kifejtette: „Élelmezési programunk összhangban áll a kórház átfogó küldetésével abban a tekintetben, hogy célunk olyan egészséges, fenntartható ételek kiszolgálása, amelyek mind a pácienseink, mind a bolygó számára hasznosak.”

A Valley Health System a programok kombinációjával a növényi táplálkozás népszerűsítésében vezető szerepet tölt be 4000 alkalmazottja, beteg és a közösség körében. Átlagosan a betegek és a személyzet 23% -a választja naponta a növényi alapú lehetőségeket. Ez a munka ösztönzi a kreativitást a kulináris csapatban.

Cascio szerint a kórház kulináris csapata ezt az utat szenteli: „Kulináris csapatunk évente új növényi menüpontokat dolgoz ki. Bízunk benne, hogy folytathatjuk az új receptek és a globálisan ihletett ízek felfedezését és kísérletezését. ”

A kulináris csapat a konyhán belül és kívül egyaránt szószólókból áll - a kórház vezetésével, a betegszolgálatokkal és az étkezési csapattal összegyűjtve tapasztalataikat és szakértelmüket a kórház kezdeményezéseinek kidolgozása és végrehajtása érdekében.

Északnyugat táplálása

Összpontosítson a gyermekekre, befolyásolja a közösséget

A washingtoni Seattle Gyermekkórházban a kutatások új megvilágításba helyezik az élelmiszer-bizonytalanság előfordulása közötti összefüggést a gyermekek és a krónikus betegségben szenvedő családok között.

Szeptemberben közzétették a 2019-es közösségi egészségügyi értékelésüket. Ez a kritikus jelentés a közösség visszajelzéseit és az egész régió adatait tükrözi. Egészséges életmód - az egészséges táplálkozás, az aktív életmód és az élelmezésbiztonság a közösség egészségügyi szükséglete.

A kórház most azt vizsgálja, hogy az egészségügyi szervezetek más közösségi támogatásokkal együtt miként tudnak reagálni az éhségre és elősegíteni az élelmezésbiztonságot.

"Ez összhangban áll azzal a küldetésünkkel, hogy reményt, gondozást és gyógymódokat nyújtsunk minden gyermek számára a lehető legegészségesebb és legteljesebb életvitelhez, mivel az egészséges és kiteljesedett élet elválaszthatatlanul összekapcsolódik a tápláló ételekkel" - mondja Lara Sim, a közösségi juttatások vezetője.

A Seattle-i Gyermekkórház fokozott helyi és fenntartható élelmiszerek vásárlása frissebb, jobb ízű és egészségesebb ételeket kínál a betegek, a családok és a személyzet számára. Ezt a munkát erősítik az élelmiszerekkel kapcsolatos bizonytalanság és az egészséges táplálékhoz való hozzáférés kezelésére irányuló törekvések, amelyeket a közösség egészségügyi és haszonélvező csoportjai hajtanak végre.

Az éhség szűrése - 2018-ban a Seattle Children’s hat speciális klinikán kezdte meg az élelmiszer-biztonság szűrését. A szűrés és az intervenciós kísérlet részeként a klinikák összekapcsolják a családokat a szociális szolgáltatások közösségi alapú támogatásával.
Családi kamra - Létrehoztak egy campuson található éléskamrát, amely kis mennyiségű tápláló ételt biztosít a családok számára, beleértve a helyszíni kertből származó friss ételeket.
Gyümölcs és zöldség felírása - A kórház 600 fekvőbeteg család számára biztosított élelmiszert 2018 februárjától 2019 júliusáig, az Egyetemi Kerületi Élelmiszerbankkal együttműködve. Egy év alatt több mint 100, élelmiszerbiztonsággal küzdő család több mint 2000 utalványt kapott gyümölcsök és zöldségek vásárlására gyermekgyógyászati klinikáján keresztül.