A vegánok ehetnek glutént? Ráadásul mi a gluténmentes?

In Vegán életmód, közreműködő: Justine de Jonge, 2020. január 7. Hagy egy megjegyzést

plusz

Ettél már egy étteremben, és a szerver feltételezte, hogy vegánnak lenni ugyanaz, mint gluténmentesnek lenni? Vagy megrendelte a vegán opciót, és megkérdezték tőle: „A vegánok ehetnek glutént?”

Abban az időben, amikor a wellness sokak számára fontos, megbocsáthat azoknak, akik feltételezik, hogy a vegán étkezés megegyezik a gluténmentes étkezéssel. Ez egy nagyon jó kérdés, figyelembe véve azt is, hogy hány különböző étrendi követelmény van manapság. Ezenkívül komoly téma, figyelembe véve, hogy ha figyelmen kívül hagyják, hogyan befolyásolhatja valaki egészségét és jólétét.

A vegánok fogyasztanak glutént? Többnyire igen.

Ehetnek a vegánok glutént? Igen, a glutén vegán, mert nem állatokból származik. Tegyünk azonban egy lépést hátra, és próbáljuk megérteni, hogy pontosan mi a vegán étrend és mi a gluténmentes étrend. Ezután belemehetünk a nyálkás szemcsékbe és megválaszolhatjuk a következő kérdéseket.

A vegánok ehetnek glutént? Mi ez, és hogyan különbözik a gluténmentes, mint a vegán étrend?

Jogi nyilatkozat: A cikkben szereplő információk egy része tartalmazza az író véleményét. Ha bármilyen problémája van a gluténbevitel kapcsán, kérjen tanácsot orvosától.

Mi a vegán étrend?

A vegán étrend 100% -ban növényi eredetű. Aki vegán étrendet követ, tartózkodik az állati eredetű termékektől (hús, tojás, állati eredetű tejtermékek) önmagunk, az összes állat és a bolygó jóléte érdekében.

A vegán étrend magában foglal minden növényt és növényből készült terméket. Ide tartoznak a glutént tartalmazó gabonafélék és gabonafélék, mint a búza, rozs, árpa, zab stb. Sok vegán számára a vegán étkezés a választás, és sok vegán a glutén fogyasztása mellett dönt.

Mi a glutén?

A glutén a búzában, a rozsban és az árpában található fehérjék csoportja. A glutén adja az ételeknek a ragasztószerű állagát. Ha széthúz egy vekni frissen sült kenyeret, látni fogja, hogy a kenyér szálas és puha; a glutén összetartja a sült kenyeret és rágós állagot kölcsönöz neki.

Mi a gluténmentes étrend?

A gluténmentes étrend azt jelenti, hogy olyan ételeket fogyasztanak, amelyek nem tartalmaznak glutént. Egyes gluténmentes gabonafélék közé tartozik a kukorica, a rizs, a hajdina, a teff, a tiszta zab (sokuk gluténnel szennyezett) és a quinoa.

A búza az emberek által leggyakrabban elfogyasztott gabona. A leggyakoribb gluténfehérjéket gluteninnek és gliadinnek hívják. Úgy találták, hogy ezek a gyakori fehérjék okozzák a legtöbb negatív hatást, amelyet az embereknek gluténnel kell szembenézniük. Ennek ellenére egy 2013-as tanulmány kimutatta, hogy az amerikaiak mintegy 30% -a megpróbálja elkerülni a glutén fogyasztását. Ez a lakosság elég nagy része!

Miért kerülik egyes vegánok a glutént?

A vegánok természetesen fogyaszthatnak glutént, bár egyesek számos okból nem. Az egészség és az etika egyaránt szerepet játszhat.

Egyesek letargiát, gyenge emésztést és bőrhibákat tapasztalnak, amikor gluténtartalmú ételeket fogyasztanak. Komolyabban, néhány vegánnak lehetnek olyan betegségei, mint a lisztérzékenység, a Dermatitis Herpetiformis vagy más glutén intolerancia és érzékenység.

Mások dönthetnek úgy, hogy etikai okokból kerülik a glutént tartalmazó termékeket. hamis elképzelés szerint, hogy egyes termékeket etikailag gyártanak. Mivel a csontszenet cukor előállításához használják, egyesek úgy gondolják, hogy a kereskedelmi lisztes fehérítés ugyanazt a módszert alkalmazhatja. A Vegán Társaság szerint azonban a csontszén felhasználása lisztfehérítésben „megalapozatlan”.

A gluténmentes étkezés olyan ételmozgás, amely az utóbbi években egyre népszerűbb. De olyan vegán ételeket kell fogyasztania, amelyek jóak az Ön számára, és a legtöbb energiát termelik a testének.

És igen, sok vegán ehet glutént, hogy a legjobb egészségét elérje; mindaddig, amíg nincs mögöttes egészségügyi probléma.

Gluténmentes étrendet igénylő egészségügyi állapotok

Mi van, ha a glutén fogyasztása miatt rosszul lesz? Honnan lehet tudni, hogy tud-e vagy nem tud glutént enni? Aggódsz, miután glutént eszel?

Az orvosi tanács kérése az első és legkritikusabb lépés annak kiderítéséhez, hogy van-e orvosi problémája a glutén fogyasztásával kapcsolatban. A gluténhez számos olyan betegség társul, amelyeket kivizsgálhat orvosával vagy szakemberével.

Coeliakia

A lisztérzékenység egy autoimmun betegség, amikor az immunrendszer rendellenesen reagál a gluténre, károsodva a bélben. Ha nem kezelik, a betegek gyulladást tapasztalnak az egész testben, és hiányzik a tápanyagok felszívódása.

A lisztérzékenység genetikai, ezért a diagnózis genetikai vizsgálatot igényel. A beteg diagnosztizálása után gyakran gasztroszkópiát végeznek, hogy megértsék a bél belső károsodásának mértékét.

A lisztérzékenység férfiakat és nőket érint, függetlenül attól, hogy vegánok-e vagy sem. Például Ausztráliában átlagosan 70-ből 1 ember szenved Celiac-betegségben.

Glutén intolerancia és érzékenység

Néhány ember glutén intoleranciát vagy gluténérzékenységet tapasztalhat.

A nem lisztérzékenységi gluténérzékenység vagy intolerancia számos problémát okozhat valakinek. Például hasi fájdalom, hasmenés, puffadás és túlzott szél jelentkezhet, ha glutén intoleranciában vagy érzékenységben szenvedő valaki glutént fogyaszt. A glutén a betegeket letargiában, gyenge koncentrációban és általános fájdalmakban is tapasztalhatja.

A cöliákia szakorvos a lisztérzékenység mellett a glutén intoleranciát vagy érzékenységet is diagnosztizálhatja. Alapos tesztelés határozza meg, hogy mi okozza a tüneteket, és milyen lépéseket kell tenni.

Dermatitis Herpetiformis

Néhány ember bőrreakciókat tapasztalhat a gluténnel szemben. A dermatitis Herpetiformis olyan állapot, amely hólyagok vagy dudorok megjelenését okozza a bőrön a glutén fogyasztására reagálva. A betegség diagnosztizálásához tesztelésre van szükség.

Glutén Ataxia

A glutén ataxia egy autoimmun rendellenesség, amely befolyásolja az agyat. A szervezet a glutén fogyasztása után felszabadítja az antitesteket. Ezek az antitestek támadni kezdik az agy egyes részeit, ahelyett, hogy megvédenék a testet a gluténtől. A glutén ataxia viszonylag új állapot, ezért nehéz lehet diagnosztizálni.

Búzaallergia

A búzaallergia akkor fordul elő, amikor a test rendellenesen reagál a búzában található fehérjére. Hányinger, puffadás, sőt életveszélyes allergiás reakció (anafilaxia) is előfordulhat.

A búzaallergia leginkább a gyermekeket érinti, bár néhány felnőtt ezt is tapasztalhatja. A diagnózis felállításához allergiás teszt szükséges.

Tévhitek és félrevezető nyelv a gluténmentes étrendről

Ahogy nő a vegán étrendet vagy a gluténmentes étrendet választók száma, úgy nő a megértés hiánya is.

Teljesen érthető, miért gondolhatják egyesek, hogy a vegánok nem esznek glutént. Különösen akkor, ha a vegánok gyakran kérnek gluténmentes vegán opciókat. A megértés hiánya utat engedhet a megbélyegzésnek is. Megtévesztő nyelv jelenik meg, és az olyan kifejezések, mint a „különleges étrend”, a „törvényes” vagy a „valódi üzlet”, kezdnek elterjedni.

Vegánként választhat. Tudatos választás a vegán étrend fogyasztására. Ennek ellenére egyesek úgy dönthetnek, hogy nem fogyasztanak glutént, mert anélkül jobban érzik magukat. Bár a fent felsorolt ​​egészségügyi állapotok egyikének nincs más választása, és gluténmentesen kell étkeznie.

Ezenkívül megbélyegzés létezik attól függően, hogy a glutén milyen állapotban szenved valaki. Azt mondani, hogy valaki, akinek celiakia van, az, hogy ő az „igazi üzlet”, káros. Ezután befolyásolja a gluténnel kapcsolatos egyéb egészségi állapotok észlelését és megértését. A gluténnel kapcsolatos összes betegség súlyos és súlyos. Úgy kell kezelni őket.

Szóval, mi van azokkal az emberekkel, akik vegán étrendet követnek? Valaki, aki etikai okokból vegán, ugyanolyan szenvedélyes és tudatos lehet, mint egészségi okokból vegán.

Azok az emberek, akik betartják a vegán és a gluténmentes étrendet, vagy mindkettőt, nem akarják, hogy „különlegesnek” tekintsék őket. Fontos, hogy az étrendben történő választást megbélyegzés és elidegenedés nélkül ismerjék el és fogadják el.

Gluténmentes? Mire kell figyelni, ha kint étkezik!

Gluténmentes vegánként való étkezés némi gyakorlatot és oktatást igényel. Itt van néhány dolog, amire érdemes figyelnie.

Éttermi menük

Az éttermek gyakran vegán menükkel és gluténmentes menükkel rendelkeznek, de gluténmentes vegán menük nem. Az esetleges zavarok enyhítése és az esetleges súlyos hibák elkerülése érdekében fontos, hogy kommunikáljon a szerverével, hogy megértsék az étkezési követelményeket.

Kérdezze meg, hogy vannak-e vegán opciók gluténmentesek, és kérje meg szerverét, hogy ellenőrizze a konyhában, hogy megbizonyosodjon róla. Kérdezzen a nem vegán összetevőkről gluténmentes lehetőségekben. Például a gluténmentes kenyér kötőanyagként általában tojást tartalmaz. Alternatív megoldásként a gluténmentes főzés során a vegánbarát kötőanyagok közé tartoznak a xantángumi, a chia vagy a lenmag „tojás”.

Vegán és gluténmentes alkohol

Az alkoholos italokat ellenőrizni kell a glutén és/vagy a nem vegán összetevők vagy az előállítási gyakorlatok tekintetében is. Vegán étkezőként valószínűleg szakértő vagy annak kiszűrésében, hogy mely italokban vannak állati eredetű alapanyagok, vagy nem használsz állati termékeket a szűréshez. Gluténmentes étkezőként ismernie kell az erjesztésben vagy alkotórészként (különösen a sörben vagy az almaborban) használt élesztőket is. Mivel az élesztő lehet búza eredetű, nem-nem annak, aki nem tud glutént enni.

Ezenkívül sok olyan glutént tartalmazó szemet használnak sör készítéséhez. Az árpa, a búza és a rozs gyakori a sörfőzésben, és nem fogyaszthatják azokat, akiknek sikérproblémáik vannak. Szerencsére gluténmentes sörök és almaborok sora jelenik meg szerte a világon. Ráadásul a bor általában gluténmentes, de meg kell győződnie arról, hogy vegán.

Előre hívás és kommunikáció

Jó ötlet előre felhívni egy éttermet az Ön és vendégei étrendi igényeiről. Magyarázd el, hogy vegán vagy, gluténmentes vagy mindkettő. Kérdezd meg, milyen lehetőségek vannak már, vagy milyen különleges ételeket lehet elkészíteni.

Ezenkívül tisztázza az étterem személyzetének kérdéseit azzal kapcsolatban, hogy Ön és éttermi társai mit ehetnek és mit nem. Ha Ön vagy egy barátja nem ehet glutént, győződjön meg arról, hogy a konyha megérti, mennyire fontos elkészíteni ételeit a keresztszennyeződés veszélye nélkül. A főzőedényeket és padokat alaposan meg kell tisztítani a keresztszennyeződés kockázatának minimalizálása vagy kiküszöbölése érdekében. A glutén levegőbe is kerülhet, ami tovább növeli a keresztszennyeződés kockázatát.

Megpróbálhatja arra is ösztönözni kedvenc éttermeit, hogy egyértelműen jelöljék meg vegán opcióikat gluténmentesen és fordítva.

Vegán és gluténmentes ... A vegánok glutént fogyasztanak-e?

Tehát a vegánok ehetnek glutént? Igen és nem. A vegánok fogyasztanak glutént? Igen és nem. Lehetséges vegán és gluténmentes lenni? Teljesen!

Izgalmas időszakban élünk, amikor a vegánok egyre több vegán lehetőséget fedeznek fel. A vegán gluténmentes lehetőségek növekedése is növekszik. Bár még mindig meg kell végeznie a kutatást, hogy tudja, mindkét diétát alaposan kielégítik.

Előfordulhat, hogy a napi étkezést is előre meg kell terveznie. Az étkezés elkészítésének és tervezésének elősegítése érdekében regisztráljon kedvenc receptjeivel foglalkozó webhelyekre új, tápanyagokban gazdag ötletekért. A cöliákia-társaságok webhelyein hasznos eszközök állnak rendelkezésre, így tudhatja, mely gluténmentes termékeket vásárolhatja meg az Ön országában. Ne felejtse el megbizonyosodni arról, hogy a bevásárlólistán szereplő elemek szintén vegánok!

Tehát a vegánok fogyasztanak glutént? Ehetnek a vegánok glutént? Hisszük, hogy igen és nem, a fent leírt személyes körülményektől függően. Vegán és gluténmentes étrendet követ? Ha igen, van-e további tippje a kinti étkezés során? Tudassa velünk az alábbi megjegyzésekben.

A szerzőről

Közreműködő: Justine de Jonge

Justine szabadúszó vegán utazási író és blogger, az ausztráliai Melbourne-ben található. Webhelye, a Tűz és tea, egy térkép a személyes útjáról, amely vegán lesz, főleg útközben, és fokozatosan átcsúszik a vegán életmódba.

Tetszik ez a cikk? Tűzd ki!