A zab gluténmentes étrenden fogyasztható-e?

A zab általában ajánlott azok számára, akik gluténmentes étrendet folytatnak, mint biztonságos helyettesítő ételt. A glutén klasszikus vagy hagyományos meghatározása csak a búzát, az árpát, a rozst (néha zabot, néha nem) tartalmazza. Tehát a nagy kérdés - A zab gluténmentes étrenden fogyasztható-e?

Miért minden zűrzavar?

Az a gyakori válasz, amelyet az emberektől hallok - „Dr. Osborne, nem érzem magam rosszul, amikor zabpelyhet eszek. " vagy "A másik orvosom azt mondja, hogy a zabpehely biztonságos." vagy „A zabpehely csomagja gluténmentesnek vallja magát.”

Ne feledje a következőket: Nem a fogyasztás utáni rossz közérzet árulkodik arról, hogy gyulladásos immunreakciója van-e vagy sem. Az ilyen típusú károsodás évekig is eltarthat, amíg tünetekké nyilvánulnak meg. Ez az egyik elsődleges oka annak, hogy a gluténproblémákkal diagnosztizált emberek többsége csak később kapja meg a diagnózisát. A gyulladásos károsodás idővel felépül, és általában nem azonnali válasz. Az élelmiszerek címkézésére vonatkozó törvények nem tartalmazzák a zabpelyhet, mert nincs szilárd tudományos konszenzus. Sokan azt állítják, hogy a lisztérzékeny betegek csak azért reagálnak a zabra, mert keresztbe vannak szennyezve búzával. És bár igaz, hogy számos csomagolt gabonatermék keresztszennyezett, a nem keresztszennyezett zab gyulladásos reakciót is okozott azoknál a betegeknél, akiknél gluténintoleranciát diagnosztizáltak. A nagyobb probléma itt az, hogy az orvosok és a gluténmentes élelmiszeripar teljesen figyelmen kívül hagyják a témával kapcsolatos kutatásokat, és továbbra is azt állítják, hogy a zab biztonságos helyettesítő élelmiszer. Mielőtt azonban döntene arról, hogy a zabgabona-termékeket felveszi az étrendbe, vegye figyelembe az alábbi kutatási tanulmányokat:

A zab jelenlegi kutatása

Számos kutatást végeztek a zabfogyasztás biztonságának értékelésére. Közülük sokan arról számolnak be, hogy a zabfehérjék komponensei gyulladást okoznak és károsodást okoznak a gluténérzékeny betegeknél. Legutóbb az European Journal of Nutrition által közzétett tanulmány megállapította, hogy a zabfehérje egyes formái kiváltották és antitestreakciót váltottak ki. Egy másik tanulmány, amelyet a Scandinavian Journal of Gastroenterology publikált, megállapította, hogy a zabfehérjék két fajtája felelős a megnövekedett intraepitheliális T-sejt sűrűségért és az IFN-γ termelésért (mindkettő a fokozott gyulladás jele).

2012-ben egy kutatási tanulmány jelent meg, amely azonosította a…

a különböző zabfajták immunogenitásának közvetlen összefüggése az avenin szekvenciákban jelenlévő peptidek toxicitásával.

Kérem egyszerű angol nyelven: A zabpelyhes fehérjék stimulálják a búzához hasonló immunválaszt.

A fenti tanulmányokat mind 2011. január után tették közzé. Az orvostudományban 20-30 évbe telhet, amíg az új információk közismerté válnak az orvosok körében. Tehát nem számítok arra, hogy sok orvos arról fog beszélni, hogy a zab potenciálisan problémát jelenthet a gluténérzékenyek számára. Ennek ellenére vessünk egy pillantást a 2011-ben megjelent orvosi szakirodalom átfogó áttekintésére, amely 75, a témában 1953 óta publikált tanulmányt állít össze. A szerzők összefoglalóját az alábbiakban idézzük:

A gluténmentes étrendben lévő zab növeli az étrend tápértékét, de használatuk továbbra is ellentmondásos. Gyakran előfordul más gabonafélék prolaminjaival való szennyeződés, és néhány klinikai és kísérleti tanulmány alátámasztja azt a nézetet, hogy a a lisztérzékeny betegek intoleránsak lehetnek a tiszta zab iránt. Így ez a kérdés összetettebb, mint azt korábban javasolták. Az összes cöliákia számára biztonságos zab előállítása érdekében a következő témákkal kell foglalkozni: alacsony avenintartalmú zabfajták kiválasztása, az ilyen rekombináns zabfajták kutatása, vizsgálati módszerek kidolgozása az aveninek kimutatására a zabtermékekben, iránymutatások a zab mezőgazdasági feldolgozása és zabtermékek előállítása, valamint iránymutatások a zabot fogyasztó cöliákiás betegek nyomon követésére.

Erőforrások:

Silano M és mtsai. A zabfajták sokfélesége a lisztérzékenység korai gyulladásos eseményeinek kiváltásában. Eur J Nutr
Maglio M, Mazzarella G, Barone MV és mtsai. Két zabfajta immunogenitása, a lisztérzékenységben szenvedők biztonsága szempontjából. Scand J Gastroenterol. 2011. október; 46 (10): 1194-205.
Real A, Comino I, de Lorenzo L és mtsai. A cöliákia toxicitása szempontjából különböző zabfajtákból izolált gluténfehérjék molekuláris és immunológiai jellemzése. PLoS One. 2012; 7 (12).
Fric P, Gabrovska D, Nevoral J. Celiac betegség, gluténmentes étrend és zab. Nutr Rev. 2011. február; 69 (2): 107-15.

Zabbiztonsági összefoglaló

A zab gluténformát tartalmaz, amelyet gyakran aveninnek neveznek, és ez a fehérje a zabban található összes fehérje 12-16% -át képviseli. Ez önmagában gyakorlatilag lehetetlenné teszi a zab gluténmentességét. Ez a szám alacsony a búza 69% -os gluténfehérje-összetételéhez képest, és részben annak tudható be, hogy az emberek kevesebb negatív reakcióról számolnak be a zab fogyasztása során. Megalapozott a 20 ppm (egymillió rész) - nagyjából a kenyérmorzsa nagysága elegendő a gluténhez és gyulladásos reakcióhoz vezet a gluténérzékeny betegeknél. Kimutatták azt is, hogy sok olyan beteg, aki hagyományos gluténmentes étrendet folytat (kerüli a búzát, az árpát és a rozst, de nem más szemeket), továbbra is beteg. Az alábbi ábra összehasonlítja a különböző szemek gluténfehérje-tartalmát:

A zabbiztonságot vizsgáló tudományos szakirodalom nagy része egyetért abban, hogy további kutatásokra van szükség, mielőtt általános nyilatkozatot tennének arról, hogy a zab mindenki számára biztonságos. Néhány laboratórium korlátozott vizsgálatot kínál a zab allergiára vonatkozóan. Ezek a laboratóriumok nem elég pontosak, és nem vizsgálják a zab gyulladásos reakcióját egy átfogó kúriában, és ezért nem lehet ezek alapja a zab étrendbe való felvétele. Mivel jelenleg nem lehet kivonni a zab glutén formáit, amelyek ismerten károsíthatják a gabonát, a zab mint gluténmentes étrend helyettesítő étrendjének elkerülése erősen ajánlott.

Főbb pontok:

Nincs olyan, hogy „gluténmentes” zab.
A gluténmentes címkével ellátott feldolgozott csomagolt élelmiszerek 41% -a elegendő glutént tartalmaz a károsodáshoz (zab is)
A 20 ppm expozíció tartós károsodást tehet lehetővé
A zabban található gluténfehérje több típusa bizonyítottan gyulladást okoz
Bár gyakran írják gluténmentesnek, a zab glutént tartalmaz.