Miért az ehető rovarok a következő Superfood trend?

Ne hibázzon, az ehető rovarok beépítése az étrendbe egészséges választás az Ön és a környezet számára.

A kultúrát sok dolog határozza meg, és az ételek gyakran szerepelnek ezen a listán.

A nyugati kultúrában étrendünket számos egészségtelen összetevő, elsősorban a magas cukor-, só- és zsírmennyiség határozza meg. De az amerikai étrendből hiányzik egy másik elem, amelyet az ügyvédek szerint be kell építeni az általunk fogyasztott ételek körébe: rovarok.

Bár a rovarok fogyasztása jó ideje más kultúrák része, az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban csak most kezd elkapkodni. Azonban még mindig messze van attól, hogy a menük mainstreamje legyen.

Mivel az amerikaiak többsége figyelmen kívül hagyja a hibák táplálkozási értékét, kihagytuk mind az emberi, mind a környezeti egészség előnyeit, amelyeket élelmiszer-forrásként kínálnak.

2013-ban az ENSZ közzétett egy jelentést, amelynek becslése szerint világszerte kétmilliárd ember eszik bogarat az étrend részeként, és sürgette a világ kultúráit, hogy kezdjenek el rovarokat enni, hogy ezáltal nagyobb biztonságot nyújtsanak a világ élelmiszerellátásának.

Tehát, ha a hibák annyira egészségesek, miért nem vesznek részt egyes kulináris étvágyak - különösen a nyugati kultúrák - entomofágiában vagy táplálkozási rovarok fogyasztásában?

A legnagyobb akadály az „eww” tényező.

A rovarok, rovarok, sőt pókfélék több fehérjét csomagolnak fontba, mint a legtöbb hagyományos húsforrás. Ezenkívül elegendő rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak ahhoz, hogy bizonyos gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek tápértékével versenyezzenek.

A Wisconsin-Madison Egyetem egy nemrégiben készült tanulmánya azt vizsgálta, hogy a napi 25 gramm teljes krikettpor - muffin és rázkódás - fogyasztása milyen hatással lehet az ember bél mikrobiotájára, vagy a szervezet saját hibáira, amelyek befolyásolhatják az ember általános Egészség.

Figyelembe véve, hogy a tücskök magas szintű fehérjét és rostot tartalmaztak, a kutatók megállapították, hogy az étrendi változások ösztönzik a probiotikus baktériumok szaporodását és csökkentik a káros gyulladással járó plazmatípusokat. Míg a tanulmány csak 20 embert vett be, a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy további tanulmányok megerősíthetik azon eredeti eredményeiket, amelyek szerint „a tücskök fogyasztása javíthatja a bél egészségét és csökkentheti a szisztémás gyulladást”.

A tanulmány vezető szerzője, Valerie Stull reméli, hogy a rovarok fogyasztása népszerűbbé válik az Egyesült Államokban.

"Az étel nagyon kötődik a kultúrához, és 20 vagy 30 évvel ezelőtt az Egyesült Államokban senki sem evett sushit, mert azt hittük, hogy undorító, de most a nebraskai benzinkútnál lehet kapni" - mondta a kísérő nyilatkozatában. a tanulmány.

Bár a legtöbb benzinkútnál még nem állnak rendelkezésre hibák, az emberek sokféle okból lassan túllépik a rovarok fogyasztásával kapcsolatos bélreakcióikat.

Summer Rayne Oakes, a Cornell Egyetemen entomológiát és környezettudományt tanult, majd a Homestead Brooklyn-t alapító okleveles táplálkozási szakember szerint a valóság az, hogy a legtöbb ember elválni akar az ételtől.

"Nem járunk boltokba, sőt csirkét is láttunk fejjel vagy lábbal hagyva" - mondta a Healthline-nak. "Néhány ember nem bírja a halat arccal, ezért érthető, hogy egy sült hernyót vagy tücsöket túl sok lenne ahhoz, hogy valaki elviselje."

Ezért a tücsökporok és lisztek, hasonlóan a wisconsini kísérletekhez, első lépések lehetnek abban, hogy eltávolítsák magukat a tényleges rovaroktól. Oakes elmondta, hogy sok késztermékbe beépített hibákat már látott: paradicsommártások, liszt, pékáruk, bárok, gabonafélék és sütik.

Valójában sokan ettek már különböző formában rovarokat anélkül, hogy tudták volna.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala iránymutatásokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy hány hiba- és rovarrész elfogadható az ételedben anélkül, hogy összetevőként szerepelne.

Ahogy Layla Eplett élelmiszer-újságíró a Scientific American-ben írta, „az egyén valószínűleg évente körülbelül egy-két font legyet, szarkalábat és egyéb hibát emészt fel, anélkül, hogy tudna róla”.

Dr. Rebecca Baldwin, a Floridai Egyetem Élelmiszer- és Agrártudományi Intézetének entomológus egyetemi docense szerint az élelmezéssel kezelt kicsi állatok - úgynevezett „mikrállattenyésztés” vagy „kisállattenyésztés” - szerepet játszanak az élelmezésbiztonságban, a környezetvédelemben, és a gazdasági sokszínűség.

"Ez különösen hasznos olyan városi területeken, ahol az ízeltlábúakat kis területeken lehet termeszteni az otthonokon belül és azok közelében" - mondta az Healthline-nak. "Mint a történelem folyamán, a rovarokat is kitermelhetik a vadonban, különösen bizonyos rajszakokban."

Mivel a rovarok kevesebb helyet foglalnak el, és kevesebb erőforrást igényelnek a növekedéshez, a környezetre gyakorolt általános hatásuk sokkal kevésbé káros, mint a tipikus emlősállatoké, így jó jelöltként szolgálnak a globális táplálékforrás számára - mondja Baldwin. Például a hernyók és a csótányok elfogyasztott táplálékának (ECI) átalakításának hatékonysága megegyezik a csirkékével, 100 font takarmányra 30–40 font hús, mondja.

Baldwin arra is rámutat, hogy az emberek entomofágiával kerülnek a fedélzetre.

Egy kanadai induló egy pulton kívüli tücsökfarmot fejleszt, ahol a családok tücsköket termeszthetnek élelem céljából. Az észak-amerikai rovarművelési koalíciónak nevezett csoport lobbizik az FDA-tól, hogy a rovarkonyhát piacnak tekinti.

A Floridai Egyetemen, ahol Baldwin oktat, vannak olyan tanfolyamok, mint az Etymology 101 - „Bugs and People” -, amely minden félévben rovarfőző bemutatót tart, bemutatva, hogy milyen könnyű beépíteni a hibákat a mindennapi étrendbe.

"Az állattenyésztési boltokban vásárolhat lisztférgeket (bogárcsíkok) és tücsköket" - mondta. - Tisztíthatók és főzhetők.

Ha az étkezési rovarok beépítése az étrendbe úgy hangzik, mintha elkezdene valamit, akkor már számos lehetőség áll rendelkezésre.

Bill Broadbent, az EdibleInsects.com elnöke szerint vásárlói az étrendtudatos fogyasztóktól és testépítőktől kezdve egészen a kultúrájukban őshonos ételeket kereső emberekig és vegetáriánusokig, akik tápanyagokkal teli alternatívákat akarnak a húsos állatok számára.

Mégis, az Egyesült Államokban az átlagfaló még nem feltétlenül akarja elkezdeni a fekete hangyák vagy a mopánférgek szétszóródását - mondja.

"Az ehető rovarok korunk legnagyobb kulináris kihívása" - mondta az Healthline-nak.

A Broadbent három kedvence a fekete hangyák, a mandzsúr skorpiók és a kápolnák, vagy a fűszeres szöcskék Mexikóból.

"A fekete hangyákat sok receptben a citrom és a mész helyettesítésére használják, mert erős citrus ízük van, kellemes ropogásuk és fekete színük remekül mutat" - mondta. - Ráadásul elég kicsiek ahhoz, hogy ne igazán hasonlítsanak rovarokra.

Ha felejthetetlen ételt szeretne felszolgálni a következő vacsoráján, a Broadbent a mandzsúr skorpiókat ajánlja. "Először is skorpiók, így jól néznek ki" - mondta. "De a sötétben is világítanak fekete fény alatt, és ezt mindenki szereti látni."

Baldwin szerint világszerte mintegy 500 rovarfajt esznek meg, amelyekből becslések szerint 200-at Mexikóban fogyasztanak. A határhoz közelebb, olyan városokban, mint San Diego és Los Angeles, sok mexikói témájú étterem kezdi a rovarételeket az étlapján.

"Ha a rovarok fogyasztását nézzük világszerte" - mondta -, a leggyakrabban megevett rovarok azok, amelyeket nagy számban találunk, ideértve a társadalmi rovarokat, például a méheket, darazsakat és a termeszeket, valamint a vándorló sáskákat és az időszakos cikádákat. ”

Oakes esetében a lisztférget - vagy sötétítő bogár lárva formáját - a legkönnyebb főzni és fogyasztani.

"Megsütheti vagy megdinsztheti őket, és valóban minden ízt felvesznek, amellyel főz" - mondta. - Egyszerre készítettem lisztféreg Rice Krispies csemegét.

James Ricci, a rovartenyésztést automatizáló cég, az Ovipost társaság rovartanász, társalapítója és technológiai vezetője szerint a tücsök „jó átjáró hiba”.

"Elég megközelíthetőek, és már van egy jó marék jól átgondolt recept" - mondta.

A kissé fűszeres és édes tücsökért Ricci elveszi az egész, fagyott tücskét, és egy szűrőedényben öblíti le, hogy eltávolítsa merev lábukat. Szárazon megsimogatja, és egy mézecetbe dobja, mielőtt serrano-infúziós olívaolajban sütné őket. Körülbelül három-öt perc sütés után egy tepsibe teríti őket, és enyhe mézes csepegést csepegtet, mielőtt 225 fokon 15-20 percig sütnék őket.

"Ezek a serrano mézes tücskök jól passzolnak egy szép karolinai káposztasalátához, vagy akár önmagukban is, mint ujjlenyomat" - mondta.