Ehető tengeri moszat

Az étkezési hínárokat táplálékként használják az alacsony kalóriatartalom, az ásványi anyagok, a vitaminok és a fehérjék magas koncentrációja és az alacsony zsírtartalom miatt (Dhargalkar & Verlecar, 2009).

Kapcsolódó kifejezések:

Alultápláltság
Jód
Cirok
Húsipari termék
Tápérték
Funkcionális étel
Kazein

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

A tengeri moszatok táplálékként

Absztrakt

Ez a fejezet áttekinti a tengeri moszatok táplálékként való felhasználását az emberi és állati táplálkozásban. A világon kiaknázott főbb fajokat említik, és néhány példát hoznak a termékekre. Az algák tengeri zöldségfélék fogyasztására vonatkozó különös szabályozásokat Európában és különösen Franciaországban is leírják. Néhány ehető tengeri moszat biokémiai tartalmáról és tápértékéről számoltak be. A tengeri moszatok enzimatikus cseppfolyósításán alapuló alternatív folyamatokat is megvitatják az algaproteinek emészthetőségének növelése és ezáltal egyes tengeri moszatok tápértékének javítása kapcsán. Más módszereket, például az algák gombák általi fermentálását, röviden ismertetjük az új élelmiszer-ipari termékek fejlesztésének összefüggésében.

Végül számos új megközelítést mutatnak be, ideértve a pigmentekkel vagy biológiai aktivitású vegyületekkel dúsított hínárkivonatokat az emberi vagy állati étrendben, különösen haszonállatok számára.

Társadalom és tengeri moszat

Kortárs kultúra és fogyasztás

Számos algafajt továbbra is kiaknáznak és emberi fogyasztásra használnak fel. Az atlanti-óceáni partvidéken, különösen Franciaországban és Írországban, vannak olyan kis- és középvállalkozások, amelyek ehető vad tengeri moszatokat használnak a termelésben. Ezek az új típusú iparágak az utóbbi években az európai fogyasztók kereslete miatt alakultak ki (Mesnildrey et al., 2012; Walsh, 2010).

Írországban az ehető moszatokat jelenleg több kisvállalkozás gyűjti be, dolgozza fel és csomagolja, hogy egészséges élelmiszerekként értékesítsék őket. Noha egyre növekszik a közönség érdeklődése a hínártermékek iránt, e fajok össztermése együttesen még mindig kevesebb, mint 100 tonna/év. Franciaországban a Bretagne-ban betakarított friss moszatokat „tengeri zöldség” néven fogyasztják. A moszatokat különböző formákban értékesítik, például nyers termékeket (száraz vagy sós), fűszereket és kenőcsöket (alga püré). Ezeket a termékeket, amelyek „francia” típusú terméknek minősülnek, elsősorban bio- vagy egészségügyi üzletekben árulják, de megtalálhatók csemegeüzletekben is (2.9. Ábra). Más típusú algákat, mint például a nori vagy a wakame, szintén használnak az ázsiai konyha, például a sushi elkészítéséhez. Ezeket a termékeket azonban csak nagy, láncos szupermarketekben találhatjuk meg (Le Bras et al., 2015). Jelenleg arra törekszünk, hogy fokozzuk a lavér használatát a walesi konyhában. Az egyik gyártó arra építve, hogy a walesi hínár vadon termett, tisztaságáról ismert vizekben, lavórt (nori) exportál a japán luxusipari szakemberek számára (O’Conner, 2013).

2.9. Ábra Feldolgozott, „butik” algák, Franciaország.

Hitel: Katia Frangoudes.

A hetvenes évek végéig a legtöbb japán norit a családok készítették és fogyasztották a háztartásokban (Zenkoku, 1998). A parti lakosok, akik képesek friss nori (vagy iwanori) beszerzésére, nori saláták formájában és levesekben fogyasztották a feldolgozottabb formák, például a nori lapok formájában. A nori szüretelő családok sört (tsumami) és más snackeket is készítenek nori-ból (Delaney, 2003). A feldolgozott nori leggyakoribb használata sushi és onigiri (rizsgolyó) formában jelenik meg. A Temakizushi, a kézzel készített házi sushi, népszerű, kicsi összejövetelű, parti étel. Az onigiri a japán válasz a szendvicsre - szokásos szabadtéri rendezvényeken, például piknikeken, terepi rendezvényeken és ebédeken.

Nori az év közepén és végén az éves ajándékozás fontos eleme is volt.

Az áruházak, mind a piacvezető létesítmények, például a Takashimaya és a Mitsukoshi, mind a középpiaci láncok, mint a Seibu, erőteljesen versenyeznek az oseibo ügyfelekért, és az összes nagy japán nori termelőnek széles választéka van ajándékba csomagolt norival, annak minden formájában - lapokban, szalagokban, áramellátás, aprítás és beillesztés - bemutatásra. Ez megerősíti a nori kulturális értékét és láthatóságát Japánban ....

Japán minden év február 6-án „Nori napot” (Delaney, 2003) is megünnepel. Folyamatos népszerűsége ellenére a művelők és a halászati szövetkezet tagjai megváltoztatták a nori fogyasztói szokásait. „A múltkor a nori 50% -a ajándékba került (O-Seibo, Chuugen 1); 80% -a nagy mennyiségű eladókhoz (ryouhanten) jut ”, akik olyan élelmiszerekké formálják, mint az onigiri, amelyek alacsony áron értékesíthetők (Delaney, 2003: 171). A kultivátorok gyakran panaszkodtak egy rezidens terepmunkásnak, hogy a nori 2001-ben ugyanaz volt az ár, mint 1972-ben, a feldolgozott élelmiszerekbe való felvétele következtében. Mindazonáltal a nori továbbra is a japán kultúra egyik legfontosabb eleme a hivatalos ajándékozási gyakorlatok révén (Delaney, 2003).

A tengeri moszat kisebb alkotóelemei

Nazimah Hamid,. John Robertson, a Tengeri moszat fenntarthatósága című részben, 2015

7,3 Vitaminokban gazdag „Nori”

Egészségesebb ételek és italok tervezése, amelyek teljes algát tartalmaznak

Nori (Porphyra umbilicalis) hozzáadása

A Nori (Porphyra umbilicalis) magas fehérjetartalmú vörös alga, amelyet a húskészítmények (emulziós modellrendszer) lehetséges összetevőjeként (19.1. Táblázat) alkalmaztak a funkcionális tulajdonságok és a tápérték javítása érdekében (Cofrades et al., 2008; López- López et al., 2009a). A nori hozzáadásának főzési tulajdonságokra gyakorolt hatása a hozzáadott alga szintjével változott. Míg a 2,5% -os koncentráció csökkentette a húsminták emulziós stabilitását, 5% beépítése javította a víz- és zsírmegkötő tulajdonságokat (Cofrades et al., 2008). A nori hozzáadása a húsrendszerhez növeli a fehérjetartalmat, valamint egyes aminosavak, például a szerin, glicin, alanin, valin, tirozin, fenilalanin és arginin szintjét. A tengeri spagettihez hasonlóan a nori is jó fenolos vegyületek forrása (2170 mg GAE/100 g), ami magas antioxidáns aktivitást eredményez a húsrendszerekben (López-López et al., 2009a). A nori beépítése jelentősen megnövelte a hús rendszer Fe tartalmát (López-López et al., 2009a).

Egészségügyi szempontból előnyös fogyasztási cikkek - állapot és trendek

4.3 Egészséges táplálkozás - tengeri moszat

A Nori ehető vörös hínár, amely Kelet-Ázsiában, különösen Japánban népszerű. Nyugaton a moszatként ismert, amely a sushit tekeri. A nori tápértéke ismertté válik, mivel világszerte egyre több egészséges élelmiszerbolt kezdi friss vagy szárított formában értékesíteni. A legfontosabb táplálkozási előnyök: 30-50% fehérje, 33% rost, gazdag antioxidánsokban, vasban, jódban és kalciumban. A brit Itzu vállalat sikeresen piacra dobta az Itzu Crispy Seaweed Thins terméket. 24 kalóriát tartalmaz csomagonként a népszerű egészséges snackben. Ez 2010-ben kezdődött, amikor egy Robert Jakobi nevű fiatal, vállalkozó szellemű befektetési bankár újította fel az Itzu japán egészséges élelmiszer-koncepciót. Jelenleg a leggyorsabban növekvő magántulajdonban lévő élelmiszer- és italgyártó vállalat az Egyesült Királyságban, és az ízletes tengeri moszatból készült harapnivalók mára a legtöbb áruházba kerültek. Az Itzu összetett éves növekedési üteme 201% volt az elmúlt 3 évben, és 2014 decemberében a Sunday Times Fast Track 100-on elérte a negyedik helyet. 2014 augusztusában Julian Metcalfe elnök megerősítette, hogy mind az Itzu, mind az Itzu Grocery bevezetését tervezi. New Yorkban 2016 elején.

Trend - természetes és egészséges tengeri moszat.

Tengeri moszatok: fenntartható táplálékforrás

Kritika Mahadevan, a Tengeri moszat fenntarthatósága című részben, 2015

7 Következtetések

Az ehető moszatok nagyon jó forrása lehet a fenntartható tápláléknak. Gazdagok az egészséges életmódhoz szükséges alapvető tápanyagokban. Természetesen bőségesen nőnek, és a tengerből betakaríthatók. Nevelhetők az óceánokban, a tengerekben és a szárazföldi medencékben is, minimális környezeti hatással. A több tengeri alga elfogyasztása része lehet az élelmiszer- és táplálkozásbiztonság növelésének fenntartható módjainak megtalálásában. Az óceánok bőséges természeti erőforrások, amelyeket még nem használtak ki teljes mértékben. Ehhez azonban a tengeri moszatok különféle fajtáinak termesztésére, betakarítására és feldolgozására irányuló technológiák kutatására és fejlesztésére van szükség, az óceánok ökológiai ciklusainak tiszteletben tartása mellett. A tengeri moszatok fenntartható táplálékforrásként való felhasználásához az is szükséges, hogy innovációval és a piaci rések azonosításával emberi fogyasztásra szánják őket a fejlett és a fejlődő világban.

TENGERI ÉLELMISZEREK A tengeri algák előállítása és felhasználása

Élelmezés szempontjából fontos fajok

Az ehető moszatok vagy tengeri zöldségek főként zöld (Chlorophyta), barna (Phaeophyta) és vörös (Rhodophyta) algákból állnak. A külsőleg megnyilvánuló pigmentek túlsúlya volt az alapja a hagyományos osztályozásnak. A vörös algák, például a sekélyebb árapályzónában növekvő Eucheuma esetében azonban a zöld színű szín látható a jellegzetes vörös pigment, a fikoeritrin elpusztulása miatt.

Egyes tengeri zöldségek a szárazföldi növények morfológiáját szimulálják levél-, szár- és gyökérszerű részekkel. Ez utóbbi rész azonban főleg a rögzítésre szolgál, míg a táplálkozás kivonásának, valamint a szervetlen anyagok szervessé történő asszimilációjának és átalakításának funkcióját a levélszerű levelek vagy pengék végzik.

Az élelmiszerként fogyasztott tengeri moszatok faji összetétele a fogyasztói csoportok szerint változik. Így az olyan keletiek, mint a kínaiak, a japánok, a malajziak és a filippínóiak a következő fajokat foglalják magukban a közönséges tengeri zöldségek között: a zöld algák, az Enteromorpha, az Ulva, a Monostroma, a Codium és a Caulerpa; a barna alga, a Hydroclathrus, a Hizikia, a Cladosiphon, a Sargassum és a Laminaria; valamint a vörös algák, a Porphyra, a Gelidiella, a Gracilaria, a Halymenia, a Hypnea és a Laurencia. Az okkidenciálok körében népszerűek a zöld algák, az Ulva, a barna algák, a Macrocystis, az Ascophyllum, a Laminaria és az Undaria, valamint a vörös algák, a Porphyra, a Gelidium, a Palmaria palmata (Rhodymenia palmata) és a Chondrus crispus.

A tengeri zöldségek fogyasztásának népszerűsítése érdekében számos tengeri moszat-receptet dolgoztak ki, amelyek a délkelet-ázsiai konyhát szolgálják fel. A Cordero és kutatócsoportja által kifejlesztett 80 tengeri zöldségrecept közül 63 bizonyult elfogadhatónak a kiválasztott ételkóstolók számára a Hedonic Rating Scale segítségével, amely egy mérés az élelmiszerek elfogadhatóságának meghatározásához, amelyben a 9-es értékelés nagyon elfogadható és 1 legkevesebb elfogadható.

Tengeri növények

Kevin Hardouin,. Nathalie Bourgougnon, a botanikai kutatás előrehaladásában, 2014

10.2.2.1. Ulva sp. (Chlorophyceae)

Ezek az ehető tengeri moszatok, megjelenésük és színük szerint „tengeri salátának” nevezik őket, mint a saláta, az Ulvaceae-hez tartoznak (10.2. Ábra). A világon jelenleg száz Ulva faj szerepel (Algaebase). Ulva sp. Az élet első lépése során a sziklákhoz kötődik a vízben való lebegés (De Casabianca, Barthelemy, Serrano és Sfriso, 2002). Az eutrofizált part menti és lagúna vizeken (Velencei lagúna, Kína) időszakonként bizonyos fajok „zöld dagályként” nőnek fel, és ökológiai és gazdasági problémákat okoznak. A franciaországi Bretagne-ban az Ulva opportunista növekedési képessége összefügg az eutrofizált parti vizek szaporodásával vagy az algás zárt kultúrák szennyeződésével (Lahaye & Robic, 2007). Az Ulva-virágzás jelentős kellemetlenségeket jelent, hogy a betakarítás néhány helyen elengedhetetlenné válik (Ducreux, 2010; Smetacek & Zingone, 2013). Bretagne-ban évente 100 000 tonna leszállított algát távolítanak el és ártalmatlanítanak. Becslések szerint tonnánként 10–150 USD (Charlier et al., 2008).

10.2. Ábra Rendszertan és kép az Ulva sp. (Lásd a színtáblát.)

Tengeri gyógyszerek

Miyuki Shirosaki, Tomoyuki Koyama, az élelmiszer- és táplálkozási kutatás előrehaladásában, 2011

IV Következtetések

A népszerű ehető tengeri moszat LJ elhízásgátló és antidiabetikus hatást mutatott, a fentiek szerint. A legújabb tanulmányok szerint a borotválkozási folyamat megváltoztatja az oldódó aktív komponens mennyiségét, fiziológiai hatásokat okozva. A Laminaria sp. mint tengeri gyógyászati élelmiszer különböző feldolgozási módszerek és/vagy különböző növekedési szakaszok alkalmazásával növelhető. Az ilyen vizsgálatok új lehetőségeket kínálhatnak e tengeri moszat felhasználására. Ezért ezek a tengeri eredetű termékek ígéretes jelöltek lehetnek az elhízás és a cukorbetegség megelőzésében, és a jövőben továbbra is az egyik legjobb tengeri gyógyászati táplálékot jelenthetik egészségünk megőrzéséhez.

Gyógyászati tulajdonságok

Hagyományos felhasználások

A porphyrát (Nori) Kínában antiaszkorbikumoként használják (Chen, 1973) a C-vitamin tartalmához kapcsolódóan. Ma Ázsiában az Ecklonia kurome még mindig híres abban, hogy megkönnyítse a fekvő nők helyreállítását (Park és Peterson, 1991; Tseng és Chang, 1984).

Ajánlott kiadványok:

A ScienceDirectről
Távoli hozzáférés
Bevásárlókocsi
Hirdet
Kapcsolat és támogatás
Felhasználási feltételek
Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .