Funkcionális ital

A funkcionális italok elismerték az olyan szervek egészségügyi előnyeit, mint a szív, a gyomor-bél traktus, az ízületek és a fokozott immunfunkciókat (Sun-Waterhouse, 2011).

Kapcsolódó kifejezések:

  • Antioxidáns
  • Nutraceutical
  • Bioaktív vegyület
  • Gyümölcslé
  • Tejtermékek
  • Probiotikumok
  • Funkcionális ételek
  • Prebiotikumok

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Az italok gyógyászati ​​tulajdonságai és funkcionális összetevői

Aysu Tolun, Zeynep Altintas, Funkcionális és gyógyászati ​​italok, 2019

Absztrakt

A funkcionális italok fogyasztó-orientált fejlesztése

17.6 Összegzés

A funkcionális italok piaca új terméklehetőségeket kínál azoknak a vállalatoknak, amelyek megértik a fogyasztók preferenciáit és választási motívumait, valamint olyan funkcionális italokat tudnak kifejleszteni és forgalmazni, amelyek megfelelnek a fogyasztók elvárásainak. Amint a vállalatok végrehajtják az NPD stratégiáját, és elfogadnak egy formális NPD folyamatot, amely multidiszciplináris jellegű, fejlett fogyasztói kutatási módszertanok alkalmazhatók az ismeretek hatékonyabb és eredményesebb kezelésére, ami fogyasztóorientált funkcionális italok kifejlesztéséhez vezet. Az ebben a fejezetben tárgyalt fogyasztói orientált megközelítés az NPD-vel szemlélteti, hogy a fogyasztók választási motívumai és értékrendszereinek megértése hogyan adhat útmutatást a marketingszakembereknek a szegmentálás, az árképzés, a pozicionálás és a kommunikációs stratégiák, valamint a K + F személyzet számára a koncepció kidolgozása és terméktervezés, amikor új funkcionális italokat hoznak a piacra. A fogyasztói vélemények felhasználása az NPD folyamata során ezért szisztematikus eszközt biztosít a fogyasztói ismeretek kezelésére a termékfejlesztésben, amely javíthatja a vállalat versenyképességét a funkcionális italok piacán.

Probiotikumok, prebiotikumok és rostok a tápláló és funkcionális italokban

Maya Raman,. Mukesh Doble, Tápanyagok az italokban, 2019

9.2.1 A funkcionális italok piaca

funkcionális

9.4. Ábra (A) Néhány kiválasztott népszerű ital világpiaca (2011–16), és (B) globális italfogyasztási előrejelzés 2021-re (https://www.beveragedaily.com/Article/2016/05/20/Unprecedented-growth-for- Ázsia-ital-piac-globális-fogyasztási adatok).

A funkcionális és gyógyászati ​​italok tápanyagai, bioaktív vegyületei és egészségügyi előnyei

Elvan Yilmaz-Akyuz,. Yusuf Tutar, Tápanyagok az italokban, 2019

Absztrakt

A funkcionális italok alapvető szerepet játszanak modern életünkben, és hozzájárulnak a táplálkozás jólétéhez. Fokozták a funkcionális italok megértésére és fejlesztésére irányuló jelenlegi erőfeszítéseket az egészség és wellness népszerűsítése érdekében. A bioaktív vegyületek meghatározása az élelem tartalmából és az italokba történő beépítése alapos ismereteket igényel. A funkcionális ételek alacsonyabb vagy semmilyen káros hatást nem mutatnak, mint a jelenlegi gyógyszeres kezelések, és jó jelöltek erre a célra. A funkcionális ételkezelés kiegészítő megközelítés számos szisztémás betegség megelőzésében és kezelésében, és az egyén választása szerint alakítják ki az energia növelését, a derékvonalak zsugorodását és a mentális fókuszálást. Továbbá az életmódbeli módosításokkal rendelkező funkcionális ételek wellnesshez vezethetnek és javíthatják az egyén egészségét. A funkcionális ételek tartalmazhatnak, de nem kizárólag, gyümölcsöket, rostdúsított gabonákat és italokat. Az állatkísérletek kísérletei figyelemmel kísérik a fejlesztéseket, de transzlációs kutatásokat kell végezni a szisztémás betegségek csökkentése és/vagy megelőzése érdekében. Az italok kielégítik az egyén igényét, és a tápanyagok, valamint a bioaktív vegyületek kényelmesen szállíthatók. Ez az áttekintés összefoglalja a bioaktív vegyületek jelenlegi ismereteit és a funkcionális italok tudományos fejlődését.

A bioaktív tápanyagok működése az italokban

Rana Muhammad Aadil,. Anees Ahmed Khalil, Tápanyagok az italokban, 2019

7.7 Következtetések és jövőbeli trendek

A funkcionális italok különféle egészségügyi következményekkel járnak a fogyasztásban a különféle bioaktív komponensek, azaz a fenolok, flavonoidok, karotinoidok, peptidek, vitaminok és ásványi anyagok jelenléte miatt, de még tevékenységük előtt. Ezeket a vegyületeket a testnek el kell szívnia ezen összetevők miatt, amelyek biológiai hozzáférhetősége nagyon alacsony, és a szervezet kevésbé szívódik fel. Ami a bioaktív komponens abszorpcióját illeti, ez növelhető olyan feldolgozási technikák kifejlesztésével, amelyek képesek a maximális visszatartásra. Ezen vegyületek elvesztése a feldolgozás során egy másik probléma, amely ronthatja a funkcionális italok értékét. Általában ezek bizonyítottan érzékenyek a hőkezeléssel szemben, és vagy lebomlanak, vagy megsemmisülnek a feldolgozás során. Tehát, szem előtt tartva ezeket az aggályokat, olyan módszereket kell alkalmazni az italok feldolgozásánál, amelyek főként ezen összetevők minimális veszteségére összpontosítanak, hogy a fogyasztók a lehető legjobban profitálhassanak a funkcionális italokból. A nem termikus technikák, például az impulzusos elektromos tér, az ultrahang és az ózonkezelés jobb megoldás lenne ezekre az aggályokra, mert ezeket a technikákat igazolták az italok mikrobiális biztonsága és polcstabilitása szempontjából.

Az antioxidánsokban gazdag funkcionális italok hatása és mechanizmusai a betegségek megelőzésében

Jahidul Islam, Yearul Kabir, Funkcionális és Gyógyitalok, 2019

5.2 Gyümölcsök és zöldséglé mint funkcionális italok

Tervezett szójaalapú italok és hatásuk az emberi egészségre

Sandrasekaran Naresh,. Huey Shi Lye, az alkoholmentes italokban, 2019

Absztrakt

Mezőgazdasági és élelmiszeripari melléktermékek: A funkcionális italok bioaktív komponenseinek forrása

Winny Routray, Valerie Orsat, Tápanyagok az italokban, 2019

15.2 Funkcionális italok

A különféle funkcionális termékek közül a funkcionális italokat nevezik a legelfogadottabb és legnépszerűbb terméknek, amely jelentősen hozzájárult az egészséges, dúsított vagy funkcionális termékek fokozott fogyasztásához a világ szinte minden részén (Corbo et al., 2014). Ez elsősorban annak tulajdonítható, hogy (a) a konténer méretével, alakjával és megjelenésével a kényelem és a lehetőségek sokfélesége; b) a termékforma kényelme a hűtött tárolás és a polcok fokozott stabilitása érdekében; és (c) a különféle tápanyagok és kívánatos bioaktív vegyületek hozzáadásának kényelme az esetleges megnövelt biológiai hozzáférhetőség mellett (Corbo és mtsai, 2014). A funkcionális italok közé tartoznak a tejtermékek, a növényi alapú termékek és az energia-/sportitalok, amelyeket alaposan felderítettek a dúsítás érdekében. Az élelmiszeripar és a mezőgazdasági ipar melléktermékei egyaránt tartalmaznak folyékony és szilárd anyagokat, amelyekből további finomított köztes melléktermékeket és termékeket nyernek, amelyek lehetnek kivonatok (folyadékok, tiszta vagy kapszulázott formák), folyadékok (tejsavó) vagy szilárd anyagok (rostok)., amely alkalmazható funkcionális italokhoz alapként, valamint adalékanyagokként.

A Canapa sativa L. és a Moringa oleifera mint természetes funkcionális italok: innovatív trendek

Martina Musarra,. Giuliana Vinci, Természetes italok, 2019

9.1 Bevezetés

A funkcionális italok tartalmaznak tápanyagokat és bioaktív vegyületeket, amelyeket az egészségügyi teljesítmény javítására használnak. A funkcionális italkészítés során használt tápanyagok az ásványi anyagok, vitaminok, aminosavak (AA), valamint az omega-3 (ω-3) és az omega-6 (ω-6) zsírsavak, különböző százalékban, a termék összetevőjének összetételétől függően. . Ezenkívül a funkcionális italokhoz hozzáadott elemek egy másik fontos csoportja az antioxidáns vegyületek. Egy érdekes kategóriát képviselnek a „természetesen funkcionális italok”, amelyek olyan tápanyagokból állnak, amelyek természetesen tartalmaznak tápanyagokat és bioaktív vegyületeket, és hozzájárulnak a fogyasztók egészségének javulásához azáltal, hogy pozitív hatással vannak az immunvédelemre, a mentális energiára, a koleszterin kezelésére és specifikus szervekkel, például szívvel, májral és szemekkel kapcsolatos egyéb előny. A Canapa sativa L. és a Moringa oleifera hivatalos és gyógynövények, amelyek a „természetesen funkcionális élelmiszerek” kategóriájában szerepelnek, és táplálkozási alapú összetételük szempontjából „természetesen funkcionális italoknak” is tekinthetők.

Valójában a C. sativa L. magvak magas tápértékűek, körülbelül 25% fehérjét, 27% szénhidrátot, 36% lipidet és jelentős mennyiségű rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak (Callaway, 2004); a M. oleifera magok körülbelül 39% szénhidrátot, 27% fehérjét és 17% lipidet, valamint rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak (Al-Juhaimi et al., 2016). A C. sativa L. és a M. oleifera magok különböző arányban tartalmazzák: a fehérjeszintézishez szükséges esszenciális aminosavakat (AAE); többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavak (EFA-k), elengedhetetlenek az izmok, az idegreceptorok és a testünk számos mirigyének működéséhez; vitaminok; ásványi sók (kalcium, magnézium és kálium) és antioxidáns anyagok.

A C. sativa L. tartalmaz telítetlen zsírsavakat (ω-3 és ω-6) optimális képarányban az anyagcsere-aktivitás és mind a nyolc AAE szabályozásához: rendszeres ω-3 és ω-6 bevitel funkcionális italokban különféle egészségügyi előnyöket kínál, mint például a jobb kognitív funkció (különösen az idősek és a gyermekek számára), az ízületek egészsége, a mentális egészség, a csökkent szívelégtelenség és a szabálytalan szívverés előfordulása, valamint a vér trigliceridszintjének csökkenése.

Az élelmiszeriparban a kendermagokat az Egészségügyi Minisztérium 2009. május 22-i körlevele ehetőnek tartja. Különböző szerzők által végzett vizsgálatok és kutatások kimutatták, hogy a kendermagok magas tápértékkel bírnak, mivel körülbelül 25% fehérjét, 27% szénhidrátot, 36% lipidet és jelentős mennyiségű rostot, vitaminokat és ásványi sókat tartalmaznak. A fehérje-összetételhez viszonyítva a "kender" magvak mind a nyolc AAE-ből (leucin, izoleucin, fenilalanin, lizin, metionin, treonin, triptofán és valin) nagy értékű biológiai, gazdag és teljes értékű táplálékot jelentenek, amelyek a fehérjeszintézishez szükségesek. . Az AAE-ket a szervezet nem tudja szintetizálni, ezért ezeket be kell vezetni az étrenddel. Ezekre az AA-ra van szükség a sejtmembránok képződéséhez, az agy és az idegrendszer megfelelő fejlődéséhez és működéséhez, valamint eikozanoidok előállításához, amelyek számos szerves funkciót szabályoznak, beleértve a vérnyomást, a vér viszkozitását, az érszűkületet, valamint az immun- és gyulladásos reakciókat.

A "kendert" tartalmazó élelmiszerpiacon a legnagyobb piaci részesedés a liszt és az olaj; az olyan italok, mint a tea, a kávé, valamint az alkoholos italok (sör és szeszes italok) kis piaci rést foglalnak el.

Az M. oleifera élelmiszerek és italok piaca kevésbé fejlett, mint a kender piaca, de az antioxidánsok, a fehérjék, a vitaminok és az ásványi anyagok tartalma különösen az emberi egészségre gyakorolt ​​hatása szempontjából fontos. Valójában a M. oleifera-t széles körben elterjedt állapotok, például gyulladással összefüggő betegségek, cukorbetegség, ízületi gyulladás és reuma, allergiák és asztma, székrekedés, gyomorfájdalmak és hasmenés, folyadékretenció, bakteriális, gombás, vírusos és parazita fertőzések kezelésére használják.

Feltörekvő funkcionális italok: gyümölcsborok és transzgén borok

Gargi Dey, Srijita Sireswar, Alkoholos italok, 2019

14.8 A funkcionális italok piaci lehetőségei

A funkcionális italszektor probiotikus italokra, energiaitalokra, sportitalokra, táplálkozási italokra, tej alapú italokra, gyümölcslevekre, fokozott vízre és egyéb kategóriákra bontható. A „Funkcionális italok piaca: globális ipari elemzés és lehetőségértékelés 2014–2020” szerint a funkcionális italok piaca élénk CAGR növekedést vár 2014 és 2020 között. Míg a Technavio piackutató elemzői a globális funkcionális italok piacát jósolják folyamatosan növekszik 2021-re közel 9% -os CAGR mellett.

Jelenleg Észak-Amerika birtokolja a funkcionális italok legnagyobb piacát az innovatív termékbemutatók miatt, míg Ázsia-Csendes-óceán és Európa a második, illetve a harmadik helyen áll. Az ágazat néhány kulcsszereplője többek között a PepsiCo, Inc., a Nestlé, a Kraft Foods, a General Mills, a Campbell Soup Co., a Monster Beverage Corporation, a The Coca-Cola Company és a Red Bull GmbH. Néhány fő alkotóelem-beszállító az Archer Daniels Midland Co., a DuPont Nutrition & Health, a LycoRed Ltd., a Fortitech, Inc., valamint a BASF és a Nutratech, Inc. A funkcionális italok globális piaca az elmúlt években lenyűgöző növekedést tapasztalt. A kényelmes ételek iránti növekvő érdeklődés és a fogyasztói egészségtudatosság mellett az élelmiszer- és italgyártás ezen ágazata várhatóan a közeljövőben jelentős szerepet tölt be.

Ajánlott kiadványok:

  • Funkcionális és speciális italtechnika
  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .