ÉLELMISZER BIOLÓGIA ÉS BIOKÉMIA KÖZÖTT

Mitől származik az észlelés, az érzés, a mozgás és végső soron az a harmonikus egész, amelyet élőnek írunk le? Ezek a folyamatok nagyon szorosan kapcsolódnak egymáshoz, mégis olyan távolinak tűnnek. A legegyszerűbb szinten az egyik sejt felveszi az ingerlést, feldolgozza és elküldi egy másik sejtnek, ahol mozgás vagy cselekvés indul. Ily módon a sejtek egy teljes organizmust alkotnak.

Számtalan visszacsatolási hurok és szabályozási ciklus együttesen alkot egy egészet.

Az energiatermelés kérdésének megválaszolásához meg kell értenünk, hogy egy biokémiai reakció hogyan következik be olyan biológiai folyamatokból, mint az emésztés vagy a légzés, és hogyan teszi az energiát a test rendelkezésére számtalan ionátadás révén. Ha elég mélyre ásunk, több millió közbenső lépéssel elérjük saját energiatermelésünk mikrokozmoszát, ahol a mitokondrium - a sejtekben lévő erőművek - végzik munkájukat.

Ezek a kis sejtek, amelyek a vörösvértestek kivételével minden sejtben megtalálhatók, anyagcserénkhez és stressz rendszerünkhöz kapcsolódnak, finoman hangolva, mint egy zenekar együttese. Úgy néznek ki, mint a baktériumok, és több millió évvel ezelőtt olyan baktériumok voltak, amelyek azóta kifejlesztették az oxigén energiaforrásként való felhasználásának képességét. Körülbelül nyolc kilogramm testtömegünket jelentik. Összekapcsolják a biológiánkat és a számtalan iontranszfer biokémiai reakcióit is. A végeredmény energia és ez az energia viszont fenntartja azokat a folyamatokat, amelyek lehetővé teszik az emberi életet.

Lehet, hogy az étel is energia, de ez az energia az ételünk minőségétől függ. Mit tesz a test ezzel az energiával, és mit csinál a többlettel? Milyen biológiai szabályozási folyamatokról van szó? Mikor érezzük jól magunkat, mikor érezzük magunkat színtelenül és mikor leszünk betegek? - annyi kérdésünk van és kevés értelmes válasz.

A mitokondriumokban a biológiai folyamat biokémiai reakcióvá válik. Az égés (oxidáció) során az energia (energiadús foszfátok) oxigénből és táplálkozási összetevőkből, például zsírsavakból és cukormolekulákból áll elő. A pufferrendszerek kényelmesen kiegyensúlyozó akcióban fogják fel az ezekből a reakciókból származó többlet reaktív molekulákat, például az oxigén- és hidrogénionokat, amelyeket egyoldalú táplálkozás vagy stressz-tényezők, például krónikus betegségek zavarhatnak meg. Ez csak növeli a gyulladás mértékét a testen belül.

Étkezés a jólét és a hosszú élet érdekében

A tudósok nem tudnak egyetérteni a táplálkozás számos aspektusában.

Az étkezésről sok eltérő vélemény van. Ezt a témát erős érzelmek és nagyon kevés tudományos elemzés terheli. Hogy mindegyikünk miként eszik, annak sok köze van az önképünkhöz és az elképzelésünkhöz vagy meggyőződésünkhöz, hogy testünknek mire van szüksége a megfelelő működéshez. Ezért szeretnék néhány alapszabályt adni a legfrissebb tudományos kutatások és saját tapasztalataim alapján.

Az oxidáció vagy az égés kémiai reakció
oxigén felhasználásával jár.

A hidrogénion vegyület elvonásával járó reakciót napjainkban oxidációnak vagy égésnek is nevezik.

Általánosságban az oxidáció olyan kémiai reakciókat ír le, amelyekben hidrogénionok szabadulnak fel és elmozdulnak. Ez egyensúlyhiányhoz és megnövekedett reaktivitású (reagálóképes) közeghez vezethet. A szervezetnek pufferrendszerei vannak az anyagcsere folyamatokból származó hidrogénionok feleslegének feltartóztatására. Amikor ezen pufferrendszerek kapacitása kimerül, ez az úgynevezett szabad gyökök (reaktív oxigénvegyületek) felhalmozódásához vezet. A sejt miliő savasodik, és a körülötte lévő gyulladás fokozódik. A sejtkörnyezetben bekövetkező változás károsítja vagy elpusztítja a sejteket. Ez a mechanizmus fontos szerepet játszik minden krónikus betegségben, legyen az idegrendszer, máj, izmok vagy más testi szövet.

Saját személyes hozzáállásom az ételekhez

Nem aggódom a koleszterinszintem miatt.

Zsírt eszem, mert a zsír nem tesz engem kövérré, a spenóton kívül pedig zöldebbé teszek.

Étrend-kiegészítőket nem szedek; Csak összetett anyagokat fogyasztok, mint például élelmiszereket.

Színes és jól fűszerezett ételeket eszem.

Ez azt jelenti, hogy az étrendem nem egyoldalú és serkenti az anyagcserét.

Kerülöm a nagymértékben feldolgozott vagy könnyű, fogyasztásra kész ételeket.

Nagyon kevés cukrot vagy más szénhidrátot eszem.

Heti két-három alkalommal böjtölök 14-16 órán át.

Nem számolom a kalóriákat. A „kevesebb a több” elvet követem.

Igyekszem úgy enni, hogy ne kelljen túl sok inzulin.

Nem mindig eszem rendszeresen, de az étvágyam és az éhségszintem vezérel.

Célom, hogy úgy táplálkozzak, hogy az anyagcserémet arra tanítsam, hogy a szükséges energiahoz való hozzáférés eszközeként támaszkodjak zsíros lerakódásaimra. Az egyoldalú étrend nem kedvez ennek a folyamatnak. Az anyagcseréd ilyenkor egy folyótorkolathoz hasonlít, amelynek csak néhány mellékfolyója van aktív használatban. Mélyen barázdák és a folyó sebessége túl gyors, mély szakadékokat váj ki, míg más medrek tétlen állapotban fekszenek, eliszapolódnak vagy egyáltalán eltűnnek. Ez a fajta anyagcsere nem kedvez a jólétnek.

A kiegyensúlyozott, változatos étrend másik szempontja a testen belüli oxidációs folyamatok korlátozása. Az oxigén minden bizonnyal elengedhetetlen a túlélésünkhöz, de rendkívül mérgező is, és ha többlete van, akkor túlmelegíti a testet és kiváltja a gyulladásos folyamatokat. Ekkor válik ez a jótékony, meleg gyulladásos tűz a krónikus gyulladás hatástalan, hideg tüzévé. Egy bizonyos ponton, amely évtizedekkel később is lehet, krónikus betegség alakul ki ebből a gyulladásos állapotból.