Élelmiszer adatok diagram - lecitin
- Egyéb kémiai elemek az élelmiszerekben -
48: LECITIN
A lecitin a lipidek (zsírok) osztályába tartozik, amelyet foszfolipidekként ismernek, mivel foszfort tartalmaznak. A lecitin kolint is tartalmaz, amelyből agyi vegyi anyag állítható elő, acetilkolin, információk továbbítására használják néhány idegsejt között, valamint ideg és izom között. Csak egy ritka mozgászavar esetén " tardív diszkinézia ", az étrendi kolin-kiegészítés értékesnek bizonyult-e. A lecitin zsírsavakat is tartalmaz, amelyek lehetnek telítettek, egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek. Ugyanezek a zsírsavak a lecitin kivételével más lipidekből is előállíthatók.
A lecitin nem elengedhetetlen étrendi cikk, mivel a szervezet elegendő mennyiségű sajátot képes előállítani. Ez az epe egyik összetevője, amelyet a máj termel, és amelyet a zsír emésztésének elősegítésére használnak.
A lecitint időnként élelmiszer-adalékként használják. Emulgeálószerként működik, és segíti az olaj vízben való eloszlatását. Megtalálható csokoládéban, salátaöntetben, fagyasztott desszertekben és pékárukban. A petékben természetesen előforduló lecitin ugyanazt a funkciót segíti.
A lecitin biztonságos és megfelelő bevitelét nem határozták meg.
63. ÁBRA: Zsírsav típusa egyes lecitintartalmú élelmiszerekben
| ÉTEL | Jelenlegi zsírsavak fő típusa |
| Jó forrás: | |