Élelmiszer-adatok diagram - étrendi rost

- Fontos alapismeretek Élelmiszer-diagramok -

3: ÉTLETI SZÁL:

Az élelmi rost kifejezés olyan élelmiszer-összetevők csoportjára utal, amelyek emésztetlenül haladnak át a gyomorban és a vékonybélben, és gyakorlatilag változatlanul érik el a vastagbelet. A legtöbb egyéb tápanyag emészthető, és ebben a szakaszban a test más részein használják őket. A vastagbélen való áthaladása során az élelmi rostok egyes összetevői különböző mértékben lebomlanak és a szervezet felszívódik; a többi komponens ürül a széklettel.

Amennyiben a vastagbélben az élelmi rost lebontásának termékei felszívódnak, kis mennyiségű energia járul hozzá, valószínűleg körülbelül 13 kilojoule (3 kilokalória)/bevitt étkezési rost mennyisége. A magas élelmi rosttartalmú étrendek lassabban ürítik a gyomrot, és a vastagbélen gyorsabban átterjedő terjedelmes széklet.

Az élelmi rostoknak az egyes betegségek megelőzésében betöltött szerepére irányuló jelenlegi figyelem nagyrészt annak a megfigyelésnek köszönhető, hogy az Afrikában és Ázsiában megfigyelt betegségminták eltérnek a nyugati országokétól. Felvetődött, hogy az élelmi rosttartalom összefüggésben áll ezzel a különbséggel. Bár még nem bizonyított, vannak bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a magas élelmi rosttartalmú étrend értékes lehet olyan rendellenességek kezelésében vagy megelőzésében, mint a székrekedés, az irritábilis bél szindróma, a divertikuláris betegség, a hiatus sérv és az aranyér. Az étkezési rostok egyes komponensei szintén hasznosak lehetnek a vér koleszterinszintjének csökkentésében, ezáltal csökkentve a szívkoszorúér-betegség és az epekövek kialakulásának kockázati tényezőjét. Az étrendi rostok előnyösek egyes cukorbetegek kezelésében.

Az étkezési rostok tényleges szerepe e rendellenességek közül sokban nem ismert. Előfordulhat, hogy az élelmi rost önmagában nem a fő tényező. Magas élelmi rosttartalmú ételek fogyasztása esetén más, a betegségért felelős ételek mennyisége csökken vagy teljesen kizárt. Például a magas rosttartalmú étrendek általában alacsony energiafelhasználásúak, és ezek a diéták hasznosak lehetnek a súlykontrollban. Azok a személyek, akik súlyosan túlsúlyosak (a kívánatos súly több mint 130 százaléka vagy testtömegindexük négyzetméterenként körülbelül 30 kilogramm, lásd 17. oldal), hajlamosabbak a szívbetegségekre és a cukorbetegségre.

Az élelmi rostok elemzése az élelmiszerekben nagyon összetett, és csak korlátozott számú ételt vizsgáltak meg részletesen. A különféle élelmiszerekből származó étkezési rostok, sőt ugyanazon étel különböző mintái, változó mennyiségben tartalmazzák azokat az összetevőket, amelyek együttesen alkotják az étkezési rostokat. Ezen összetevők mindegyikének különböző biológiai tulajdonságai vannak, és gyakran nem világos, hogy ezek közül melyik a legelőnyösebb. Az élelmi rostok különböző összetevőit és azok forrásait a 44. ábra mutatja. Az állati eredetű élelmiszerek nem tartalmaznak élelmi rostot.

44. ÁBRA: AZ étrendszál összetevői

ÖSSZETEVŐ	FORRÁS
Cellulóz	Minden élelmiszer növény
Hemicellulóz	Minden élelmiszer növény, különösen a gabonafélék korpa
Pektin	Főleg gyümölcs
Lignin	Főleg gabonafélék és „fás” zöldségek
Az íny és az étel sűrítők	Élelmiszer-adalékanyagok feldolgozott formában élelmiszerek

ÉTLETI SZÁL BEVITELE

Ausztráliában nincs ajánlott étrendi bevitel (RDI) a rostoknak. Az ausztrál egészségügyi minisztériumnak azonban az ausztrálok számára fenntartott táplálkozási céljai között szerepel a fokozott gyümölcs-, zöldség-, kenyér- és gabonafélék bevitele, amelyek mind élelmi rostforrások. A búza legnagyobb mennyiségű élelmi rost a búzaszem külső rétegében vagy korpájában található. Fehér liszt előállításakor a korparéteget eltávolítják, és a liszt élelmi rosttartalma jelentősen csökken. A teljes kiőrlésű gabonából készült liszt körülbelül háromszor annyi élelmi rostot tartalmaz, mint a fehér liszt. Valószínűleg ésszerű célul kitűzni az étrendi rostbevitelt napi 35 és 45 gramm között (lásd az 5. ábrát), összehasonlítva a nyugati országokban jelenleg napi 20 gramm bevitellel.