Élelmiszerallergiák a nyári táborban: Mit kell tudni és mit kell tenni

A CampMindernél komolyan vesszük az ételallergiákat. Mindannyian ismerünk valakit, akit érint, és minden tábornak terveket kell készítenie a beérkező táborozók és a személyzet megszólítására. Míg az ételallergia és annak következményei minden bizonnyal okot adnak a cselekvésre, ismereteink bővítése ebben a fontos témában segíthet abban, hogy megtervezzük az ideális nyári tábori menüt, amelyet minden gyermek biztonságosan élvezhet.

Melyek a leggyakoribb ételallergiák?

Az alább felsorolt nyolc ételallergiát a leggyakoribbnak tekintik.

Hal
Kagylófélék
Földimogyoró
Fa dió
Tojás
Tej
Szója
Búza

Ez a lista természetesen nem teljes. Az ételallergiás lehetőségek számosak, és magukban foglalhatják a legváratlanabb ételeket, például vörös húst, avokádót, pillecukrot, dinnyét vagy akár virslit.

Mik az ételallergiák és miért léteznek?

Az Food Allergy & Research Education szerint az ételallergia a szervezet reakciójából származik az „ártalmatlan ételfehérjére”. A szervezet immunrendszere értelmezi vagy „túlreagálja” az ételfehérjét, összetévesztve azt a baktériummal, amelyet el kell védeni a test egészségének megőrzése érdekében. A genetika hozzájárulhat az ételallergiához is, bár kevés empirikus bizonyítékot találtak ennek az állításnak az alátámasztására. Az ételallergia nagymértékben más betegségekkel is összefügg, például ekcéma és asztma (foodallergy.org). Az ételallergia gyermekkorban és felnőttkorban is kialakulhat.

Mi a különbség az ételallergia és az élelmiszer-intolerancia között?

Az ételallergiák potenciálisan életveszélyes immunrendszeri reakciókat jelentenek. Az élelmiszer-intolerancia kevésbé komoly kérdés, amely általában magában foglalja a test képtelenségét megemészteni az adott ételt. Míg az ételallergia végzetes lehet, az ételintolerancia általában csak emésztési kényelmetlenséget okoz. Ezenkívül azok, akik ételintoleranciában szenvednek, továbbra is kis mennyiségben fogyaszthatják problémás ételeiket. Élelmiszerallergiában szenvedőknek nem. A vétkes étel folytonos fogyasztása és az ismételt expozíció hatása ronthatja a szervezet immunrendszeri reakcióit.

Hogyan néz ki az ételekkel szembeni allergiás reakció?

Az ételallergiának változatos tünetei vannak. Az alábbiakban felsoroljuk az ételallergia gyakori tüneteit. Ha az alábbiak bármelyikét észleli, azok figyelmeztető jelek a szülők és a tábor személyzetének kezelésére.

Az enyhe tünetek a következők:

Néhány csalánkiütés; enyhe viszketés
Enyhe hányinger vagy kellemetlen érzés
Viszkető, orrfolyás; tüsszentés
Szájviszketés

A mérsékeltebb tünetek a következők:

Csalánkiütés, kiütés, viszketés
A száj bizsergése vagy viszketése
Hasi fájdalom, hányinger vagy hasmenés
Az arc, az ajkak, a nyelv, a fülek, a torok vagy más testrészek bőrpírja vagy duzzanata
Légzési nehézség (sípoló légzés, zihálás vagy orrdugulás)
Szédülés, szédülés vagy ájulás

A súlyos tünetek a következők:

Nyelési nehézség
Légszomj vagy zihálás
Kékre vált
Vérnyomásesés (ájulás, zavartság, gyengeség, elájulás)
Eszméletvesztés
Mellkasi fájdalom
Gyenge vagy „szálkás” pulzus
„Közelgő végzet” érzése (érzés, hogy valami rossz fog történni)

Meddig tartanak az allergiás tünetek?

Az ételallergiára adott reakció mindaddig tart, amíg a gyermek ki van téve az allergénnek, az allergén bevétele után néhány perctől órákig. Miután az első reakció leáll, órákkal később egy második, kétfázisú reakció néven ismert reakció léphet fel.

Mi az anafilaxia?

Az anafilaxia súlyos, életveszélyes reakció egy allergénre. Általában másodpercek vagy percek alatt bekövetkezik az allergiától való kitettség miatt, és az adrenalin-toll (Epi-toll) használatát indokolja.

Gyógyítható-e vagy túlnő-e az ételallergia?

Bár az ételallergiákra nincs gyógymód, egyes esetekben az allergiában szenvedők kinőhetik azokat. A gyermekek valószínűleg kinövik az allergiát olyan élelmiszerekre, mint a tej, a tojás és a szója, de ez általában nem a halak, a kagylók és a diófélék esetében. Sajnos az ételallergia egész életen át tartó állapot lehet.

Tudnia kell…

Az allergénnel való fokozott expozíció csökkenti annak valószínűségét, hogy a gyermek túlnő az ételallergián és súlyosbíthatja a jövőbeni reakciókat. Például, ha a gyermek allergiás a diófélékre, a diófélék minden egyes új expozíciója esetén csökken a dió kinövésének valószínűsége. Ráadásul minden következő reakció intenzitása növekedhet, ami megnehezíti a következő reakció kinézetét.

Az ételallergia nem korlátozódik az ételekre ...

Sajnos a szülőknek, a tanároknak és a tanácsadóknak nemcsak az élelmiszerek megsértésével kell foglalkozniuk, hanem olyan nem élelmiszeripari termékekkel is, amelyek előállításuk során az allergént használják. Íme néhány nem élelmiszer jellegű termék, amelyekre figyelni kell:

A Playdough búzát tartalmaz . Ha nyári tevékenységet szeretne végezni, rengeteg könnyű tészta recept van, amely nem használja a közös ételallergia-listánk egyik elemét sem.
A kitömött állatok vagy babzsákok földimogyorót vagy dióhéjat tartalmazhatnak töltelékükben. A szintetikus és poliészter töltet azonban nem tartalmazza ezeket az allergéneket.
Az állateledel több közös allergént tartalmazhat például kagyló, tojás, hal, tej vagy akár mogyoróvaj.

Enyhe allergiás reakciók kezelése

Fontos megjegyzés: az ételek allergiás reakciói meglehetősen kiszámíthatatlanok lehetnek. Más szóval, ami enyhe reakciónak tűnhet, hamarosan valami sokkal komolyabbá válhat. Anafilaxia esetén mindig legyen kéznél egy epi-toll minden ételallergiás gyermek számára, és az expozíciót követően néhány órán keresztül szorosan figyelje a gyermeket. Ennek ellenére néha az ételallergia csak enyhe tüneteket mutathat (mint fentebb tárgyaltuk). Ha néhány csalánkiütést lát, vagy a gyermek enyhe gyomorpanaszokat ír le, beadhat antihisztamint.

Kezelések súlyos allergiás reakciók esetén

Ha egy gyermek a fentiekben felsorolt mérsékelt vagy súlyos tünetek bármelyikét tapasztalja, ne habozzon adni az adrenalint. Az anafilaxia (súlyos allergiás reakció) vészhelyzet. A mérsékelt vagy súlyos tünetek első jelei esetén hívja a 911-et és adja be az epi-tollat. Természetesen, ha a gyermek nincs a nyári táborban, azonnal értesítse a szüleit vagy gondviselőit.

*** Ne feledje, hogy az ételekkel szembeni allergiás reakciók nem minden esetben fordulhatnak elő ugyanúgy, ezért mindig jobb, ha túlságosan óvatos, ha úgy gondolja, hogy egy gyermek ki volt téve, mintsem, hogy lebecsülje a probléma súlyosságát.

Hogyan készítsünk biztonságos (és szórakoztató!) Nyári tábori menüt

A nyári tábori menü elkészítésekor figyelembe kell venni néhány táborozó számos gyakori (és néha nem is annyira gyakori) ételallergiáját. Íme néhány hasznos módszer az étrendi korlátozások kiküszöbölésére és néhány tipp arra, hogy mit kell kerülni, hogy biztonságos és ízletes menüt nyújthasson az összes gyerek számára.

Földimogyoró vagy dióallergia: Mivel ez az allergia olyan gyakorivá vált (és mivel a reakciók általában súlyosak), sok oktatási program úgy döntött, hogy diómentes létesítményekké válik. Ha úgy dönt, hogy a diómentes menüt alkalmazza, a nyári tábor menütervezői megkönnyebbülten fellélegezhetnek.

Azonban, ha földimogyorót és diómagot szeretne beépíteni, íme néhány étel, amelyet kerülni kell a pótlási lehetőségekkel együtt.

Elkerül:

Mindenféle dióvaj, beleértve a Nutellát is. Meglepődhet, ha megtudja, hogy a mogyoróvajat sok esetben más típusú dióval együtt dolgozzák fel. Ezért, amikor a dióallergiával foglalkozik, ne feltételezze, hogy a mogyoróvaj biztonságos fogadás.
Főzés dióból vagy magból készült olajokkal (szőlőmagolaj, mogyoróolaj).
Házakból származó pékáruk (olyanok, amelyeknek nincs címkéje).
Sütemények a szupermarketek pékségéről. Az élelmiszerboltok pékségeiben nagyobb a keresztszennyeződés lehetősége - ez bizony nem éri meg a kockázatot.
Dióval és magvakkal sült kenyér (ellenőrizze a címkét - meglepetés lehet, hogy hány kenyeret dolgoznak fel különféle diófélékkel).

Tipp: Mindig olvassa el a címkéket. Egyszer találtunk dióféléket a valentin „Sweetheart” cukorkákban. Soha nem lehet biztos abban, amikor ételallergiákról van szó, ezért a címke ellenőrzése elengedhetetlen, még akkor is, ha az árucikk biztonságosnak tűnik.

Csere opciók:

Mogyoróvaj helyett (amelyet tábori ebédidőben általában szendvicseken szolgálunk fel) vegye fontolóra a deli hússzendvicseket, ahol a gyerekek hozzáadhatják kedvenc egészséges öntetüket.
Előrecsomagolt és egyértelműen felcímkézett pékáruk.
Dióalapú olajok helyett olíva- vagy repceolajjal főzzük.
Tartalmazza a kenyér opcióit, amelyek nem tartalmaznak diót vagy magot.

Tejallergia: Ez egy kemény. A tejet annyi étel feldolgozására használják, még abban a tésztában is, amelyet ropogós hasábburgonya készítéséhez használnak a helyi étteremben! Ezért a tejallergiás gyermekek szülei a legjobb eszköz arra, hogy megtudják, mit szabad kerülni és mi a biztonságos. Itt van azonban néhány szem előtt tartandó tipp.

Elkerül:

Olyan reggeli gabonapelyhek tálalása, amelyeket a tejallergiás gyerekek nem élvezhetnek.
Bármely címkézetlen termék (mint minden ételallergiás gyereknél).

Csere opciók:

Biztosítson olyan reggeli ételeket, amelyek nem igényelnek tejet, például tojást, reggeli húsokat vagy granola rudakat.
Az étkezések során tej helyett egészséges gyümölcslevet vagy vizet tálaljon.

Hal- és/vagy kagylóallergia: Sokkal kevésbé valószínű, hogy a nyári tábori menü nagy mennyiségű halat vagy kagylót tartalmazna, különösen a tejhez vagy a búzához képest.

Ha azonban halat vagy kagylót tervez beépíteni, akkor fontos megjegyezni, hogy ha az ételt idő előtt készítették el, akkor ezt a kettőt (hal és kagyló) néha együtt készítik el. Például a tenger gyümölcsei töltőanyagai gyakran megfizethetőségük miatt tartalmaznak friss halat. Ez komoly problémákat okozhat, ha a gyermek allergiás a halakra, nem pedig a kagylókra, de végül tudattalanul fogyaszt halat tartalmazó töltőanyagot, ha mondjuk töltött garnélát fogyaszt.

Elkerül:

Bármilyen tengeri kombináció, például töltött garnélarák vagy rákkalács, ahol nem biztos abban, hogy milyen típusú töltőanyagot használtak.
Bármilyen hús főzése ugyanazon a grillen, ahol halat vagy kagylót főzött.

Csere opciók:

Halak vagy kagylók tálalásakor könnyű helyettesíteni egy másik típusú húst - például csirkét, sertéshúst vagy marhahúst. Még egyszer, csak vigyázzon, nehogy keresztfertőződjön ugyanazzal a felülettel a hal vagy kagyló és a helyettesítő hús elkészítéséhez vagy főzéséhez.

Tojásallergia: Ha bármelyik nyári táborozó hibája a tojás, van néhány könnyű pótlás, amelyet beépíthet, hogy biztonságban tartsa ezeket a kiddókat.

Elkerül:

Tojással sütés. Tudjuk, hogy nehéz süteményt készíteni például tojás nélkül, de rengeteg helyettesítés teszi az összes süteményt biztonságban minden gyerek számára.
Csak tojást szolgálnak fel főételként reggelire.

Csere opciók:

Hidd el, ha nem, az almaszósz és a pépesített banán kiválóan helyettesíti a tojást a sütési receptekben. Cseréljen minden tojást ¼ csésze almaszószra vagy banánpürére.
Biztosítson néhány előre csomagolt reggeli lehetőséget (természetesen tojás nélkül!), Például granola rúd, gabona vagy gyümölcs.

Búzaallergia: A lisztérzékenységet általában összetévesztik a búzaallergiával; azonban a lisztérzékenység súlyos emésztési problémákat okoz a gluténre reagálva, de nem allergiás reakció. A búzaallergiában szenvedő gyermekek esetében tehát teljesen kerülni kell a búzát, és ellenőrizni kell az allergén összes címkéjét, mielőtt bármit is kiszolgálna a gyermeknek. A jó hírek? A búzaallergiás gyermekek valójában más gabonákat is ehetnek, ellentétben a cöliákiában szenvedőkkel, akik egyáltalán nem ehetnek szemeket, ha glutént tartalmaznak.

Elkerül:

Kenyér és pékáruk, amelyek gabonaforrásként búzát tartalmaznak.
Bármely pékáru, amely nem tartalmaz címkét.
Búzaliszt sütés közben.
Szója szósz.

Fontos figyelmeztetés: A búza sokféle formában fordul elő, és számos váratlan helyen megtalálható. Sajnos a nyári tábori szakácsnak meglehetősen búzaallergia-hozzáértőnek kell lennie ahhoz, hogy naprakész legyen a búza sokféle megjelenési módjával kapcsolatban. A teljes felsorolásért látogasson el ide:

Csere opciók:

Minden gabonaalapú étel, amely más gabonaforrásokat, például rozsot, árpát, rizst, quinoát használ.
Búza nélküli lisztek sütéshez.
Előre csomagolt, búza nélküli snackek.

Szója allergia: Lehet, hogy kíváncsi arra, miért tűnik szója az élelmiszerbolt szinte minden ételében. Ez azért van, mert a szója, egy apró hüvelyes, olcsó és sokoldalú, felhasználható zsír emulgeálására és a víz megkötésére, az italok krémes állagának megteremtésére, és ironikus módon - alternatívát kínál azokhoz az ételekhez, amelyekre az emberek általában allergiásak.

Érdekes megjegyzés: A szójaallergiás emberek többsége valóban elviseli a szójalecitint, a feldolgozott élelmiszerekben elterjedt élelmiszer-adalékanyagot. Győződjön meg róla, hogy biztos ezekben a részletekben (függetlenül attól, hogy a gyermek allergiás-e a szója vagy a szója lecitinre, vagy mindkettőre), mielőtt ellenőrizné a címkéket és ételt vásárolna a nyári tábor menüjéhez.

Elkerül:

Szója szósz.
Szójaalapú „tejtermékek”, például sajt, tej vagy joghurt.
Néhány konzerv leves
Szójaalapú rost, liszt, dara, dió vagy hajtás.
Néhány deli hús
Szójaalapú szószok
Előre csomagolt ázsiai ízű ételek

Csere opciók:

Szerencsére szójamentes lehetőségek állnak rendelkezésre a fent felsorolt élelmiszerek szinte mindegyikéhez. Mivel a szója általában alternatívája más allergiásoknak, a leggyakrabban fogyasztott szójatermékeknek szójamentes megfelelőjük van.

Utolsó megjegyzés:

Az FDA törvényei előírják, hogy a leggyakoribb allergéneket egyértelműen fel kell tüntetni az összes élelmiszer tápértékjelölésén, ezért a címkék ellenőrzése kulcsfontosságú a gyerekek biztonságának, egészségének és reakciómentességének megőrzéséhez ezen a nyáron. Ha nincs címke, akkor nagyon javasoljuk, hogy ne vállalja a kockázatot. Boldog és biztonságos étkezéstervezést kívánunk!