Élelmiszerallergiák: Glutén (a recepteket is beleértve)

Észrevette mostanában, hogy úgy tűnik, mindenki elkerüli bizonyos ételeket egy vagy másik okból? Talán ételallergia vagy intolerancia vagy csak étrendi preferencia. Bármi legyen is az oka, bizonyos ételek elkerülésével mind az étkezés, mind a főzés előtt kihívások állhatnak, de, amint megállapítottam, legyőzheti.

A történetem

Jill vagyok (a 100 Day of Real Food asszisztense), és valamivel több mint 2 évvel ezelőtt a férjem emésztési problémáktól szenvedett a hátműtétet követően. Számtalan orvoslátogatás, köztük szakorvosok, számos orvosi vizsgálat és 40 font súlycsökkenés után még mindig nem volt válaszunk. Míg legsúlyosabb tünetei enyhültek, még mindig nem érezte jól magát, és folyamatosan fogyott. Csalódottan döntöttünk úgy, hogy meg kell szüntetnie a glutént (annak ellenére, hogy a lisztérzékenység negatívnak bizonyult) és a tejtermékeket (amelyek esetében enyhe allergiát mutatott, bár az orvosok nem javasolták ennek elkerülését). Körülbelül 9 hónap telt el, súlya stabilizálódott, és összességében elég jól érzi magát. Még jobb hír, hogy az étrend megváltoztatása, bár rá kényszerítették, valóban ajándék volt. A magasan feldolgozott ételekből álló étrendje utolérte őt, még az emelkedett koleszterinszint kockázatának is kitéve (a családban előforduló magas koleszterinszint és szívbetegségek együttesen). Miután ennyit kellett kiküszöbölnie étrendjéből, arra kényszerítette, hogy több teljes ételt, többek között gyümölcsöt és zöldséget adjon hozzá. Tehát a nap végén, bár az étrend kezdeti változása egyszerre volt nehéz és idegesítő, a hosszú távú egészségügyi előnyök mérhetetlenek voltak.

Még mindig nincs végleges válaszunk arra, hogy betegségének oka a glutén vagy a tejtermék volt-e, és az egyetlen módja annak biztos megállapítására az lenne, ha visszahelyeznénk étrendjébe, és megnéznénk, mi történik. Jelenleg nem vagyunk hajlandók ezt megtenni, mivel élvezzük javult egészségi állapotát ebben az időszakban, de végül csak arra gondolhatunk, hogy biztosan tudjunk róla.

Hol kezdjem?

Ez volt a legnagyobb kérdésem, és az okozott a legnagyobb dühöt. Miután belekezdtem, könnyebbé és szinte második természetűvé vált a főzés ezen új ételkihagyások paraméterei között. Tehát, kezdőként, először a gluténra koncentráljunk. A következő néhány hónapban többet tervezek közzétenni az ételallergiákról és az intoleranciákról, különös tekintettel a gluténre és a tejtermékekre, ezért kérjük, maradjon velünk.

Természetesen gluténmentes ételek

Tehát a nagy kérdés, amit a családtól és a barátoktól kapok, az az, hogy „mit ehet?”. Íme egy lista a leggyakoribb, természetesen előforduló gluténmentes ételekről.

  • Friss gyümölcs - mindenféle
  • Friss zöldségek - mindenféle
  • Krumpli
  • Tojás
    élelmiszerallergiák
  • Hús
  • Hal
  • Bab
  • Tejtermék
  • Olajok
  • Teljes kiőrlésű gabonák
    • Bársonyvirág
    • Hajdina
    • Kukorica
    • Köles
    • Zab (tanúsított gluténmentes használjon a keresztszennyeződés elkerülése érdekében)
    • barna rizs
    • Quinoa
    • Cirok
    • Teff
    • Vadrizs

A nagyobb kérdés az ételkészítéssel van. Például sok pác, öntet, szósz és egyéb fűszer tartalmaz búzát. Emiatt most elkészítem az összes saját pácot, öntetet és szószt, arról nem is beszélve, hogy saját magam készítése biztosítja, hogy hozzáadott cukor és tartósítószerek mentesek legyenek. Emellett felmerül a gluténtartalmú élelmiszerekkel történő ételkészítés során a keresztszennyeződés kérdése.

Mi van a család többi tagjával?

Gyakran kérdezik tőlem, hogy családom többi tagja szenved-e gluténérzékenységben vagy intoleranciában, és a válasz nemleges. A következő kézenfekvő kérdés, amit általában kapok: „főz külön ételt akkor, vagy csak az egész családja gluténmentes étrendet követ?” Megint a válasz: nem. Nem gondolom (személyesen), hogy gyermekeimnek vagy orvosi ok nélkül el kellene kerülniük a glutént. Úgy gondolom, hogy a teljes kiőrlésű gabonákban gazdag étrend fontos. A New York Times tavaly közzétett GYIK idézte Michael Pollant, aki szerint "Azok az emberek, akik sok teljes kiőrlésű gabonát esznek, általában egészségesebbek és hosszabb ideig élnek, mint azok, akik nem." Ugyanebben a cikkben Pollan a gluténmentes diétákkal is foglalkozott, mondván: „Nagyon fontosak, ha celiakia van, vagy nem tolerálja a glutént. De nehéz elhinni, hogy az ilyen állapotokban szenvedők száma olyan gyorsan nőtt, mint ez a termékkategória. A glutén a pillanat rossz tápanyagává, az Omega 3 zsírsavak gonosz ikerévé vált. Tényleg az lehet, hogy a kenyér, amely a nyugati civilizáció alapeleme 6000 éve, hirtelen megbetegít bennünket milliókat? Kétes vagyok. ”

Szóval, hogyan tudom beilleszteni a férjem gluténmentes étrendjét, miközben a családom többi tagjának megengedhetem a búzát? Vacsorára leggyakrabban olyan ételt főzök, amely természetesen gluténmentes. Ha glutént tartalmazó valamit készítek, például teljes kiőrlésű kekszet (amit a gyerekeim imádnak), ő egyszerűen nem eszi meg. Abból az alkalomból, amikor egy tésztát tálalok, gluténmentes mártást készítek, és külön gluténmentes tésztát készítek neki (például barna rizs tésztát), miközben a gyerekekkel és nálam teljes kiőrlésű tészta van (bár szívesen eszik a barna rizst tészta is). A reggeli valószínűleg a legnagyobb kihívás a palacsinta és gofri készítésében, mert gyakran találom magam egy teljes kiőrlésű és egy gluténmentes változat elkészítésében is. Mindannyian szeretjük a zabot is, így amíg én tanúsított gluténmentes zabot használok, mindenki megeheti és jól érezheti magát. És végül ebéd ... ez a legkönnyebb étkezésem, mivel a férjem csak hétvégén eszi otthon ezt az ételt ... PHEW!

Végső szó a gluténmentes étrendről

A gluténmentes étrend kihívást jelenthet a teljes kiőrlésű gabona bevitel szempontjából, mivel megszünteti a teljes kiőrlésű gabona leggyakoribb forrásait, beleértve a búzát, a rozst és az árpát. Szerencsére ez egy teljes étkezési étrendet is kínálhat, amit a fenti lista is bizonyít. Míg sok finomított gluténmentes gabonapótlás létezik, mint például kukoricakeményítő, burgonyakeményítő, tápióka-keményítő és fehér rizsliszt, a tápláló gluténmentes teljes kiőrlésű gabonák sokfélék. Tehát ahelyett, hogy a gluténmentes étrend kihívást jelentene, a lehetőségre a változatosság és a tápanyagtartalom növelésére szolgál a fent említett gluténmentes ételek, beleértve a teljes kiőrlésű gabonákat is.

Két gluténmentes receptet szeretnék neked kipróbálni, amelyek elősegítik a fent felsorolt ​​teljes kiőrlésű gabonák beépítését.