Hogyan szállásolhatók el az élelmiszerallergiával élő vendégek

Által: Cailey Lindberg

Ez a tartalom csak tájékoztatási célokat szolgál, és nem jogi, számviteli, adóügyi, HR vagy egyéb szakmai tanácsadás. Ön felelős a törvények és rendeletek saját betartásáért. Az Ön körülményeinek megfelelő tanácsért forduljon ügyvédjéhez vagy más releváns tanácsadóhoz.

Az étkezési allergia az egyik legsürgetőbb kérdés az éttermek számára. A FARE jelentése szerint az allergia manapság becslések szerint 32 millió amerikait érint, és ez a szám csak növekszik. 1997 és 2011 között a CDC felfedezte, hogy az ételallergiával élő gyermekek száma óriási 50 százalékkal nőtt.

Az ételekkel szembeni allergiás reakciót a szervezet immunrendszere váltja ki. A felnőtteknél a leggyakoribb allergén a hal, a kagyló, a földimogyoró és a dióféle, míg a gyermekek számára a legproblémásabb élelmiszerek gyakran a tojás, a tej, a földimogyoró, a diófélék, a szója és a búza.

A Healthline jelentése szerint a tünetek az allergén bevétele után néhány perc vagy néhány óra alatt jelentkezhetnek, olyan tünetekkel, mint a nyelv, a száj vagy az arc duzzanata, légzési nehézség, alacsony vérnyomás, hányás, hasmenés, csalánkiütés vagy viszkető kiütés. A legsúlyosabb esetekben az ételallergia miatt a vendég anafilaxiába kerül.

FONTOS: Ha az éttermében egy vendég ételallergia jeleit mutatja, azonnal hívja a 9-1-1 telefonszámot. A FARE (Food Allergy Research & Education) szervezetnek online vészhelyzeti protokollja van, amelyet az Ön éttermében tarthat.

Janilyn Hutchings, az élelmiszer-tudósnak és az élelmiszerbiztonsági képesítéssel rendelkező szakembernek (CP-FS) volt néhány ötlete, hogy megosszák egymással, hogy az éttermek hogyan tudják biztonságban tartani az ételallergiával étkező vendégeket látogatásuk ideje alatt. Hutchings jelenleg az StateFoodSafetynél dolgozik, mint házon belüli élelmiszer-biztonsági szakember és élelmiszer-biztonsági oktató.

A pisztáciaallergiával rendelkező StateFoodSafety alkalmazott egyszer azt mondta Hutchingsnak: „Amióta megismerem az ételallergiámat, annak a személynek kellett lennem, aki mindig azt kérdezi, hogy vannak-e ebben diófélék?” kérdés. Az élelmiszeripari dolgozók kedvesek, durván, zavartan, bizonytalanul, elutasítóan és befogadóan viselkedtek. ”

Sok ételallergiával élő étkező számára az étkezés ötlete félelmetes lehet. Az egyik vendég számára tökéletesen biztonságos étkezés a másik számára életveszélyes lehet. Fontos, hogy az étterem személyzete türelemmel és tisztelettel bánjon az ételallergiában szenvedő vendégekkel.

Számos étterem felkészült a feladatra, és lépéseket tett az alkalmazottak oktatása és képzése érdekében az ingatlanallergia protokollban, de összességében sokkal többet lehet tenni az ételallergiával étkező éttermi vendégek védelmében.

Íme néhány tipp, amelyet Hutchings az éttermek allergiás reakciótervének javítására törekvő éttermek számára nyújt.

4 módszer arra, hogy az éttermi ételallergiákkal élő vendégek otthon érezzék magukat

Követelje meg a személyzet összes tagját, hogy képzett legyen allergénre, és tanulja meg a leggyakoribb ételallergiákat

Az FDA szerint a 8 fő élelmiszer-allergén:

Bár ezek a kiváltók felelősek az étellel összefüggő allergiás reakciók többségéért, egyes vendéglátóhelyek krónikus gyomor-bélrendszeri vagy étellel kapcsolatos intoleranciákkal is élhetnek, például a lisztérzékenységért felelős Celiac-kórban. Az élelmiszer-intolerancia különbözik az ételallergiától, mivel nem jár az étkező immunrendszerével, de a szervereknek ugyanolyan tisztában kell lenniük mindkettővel, valamint a vendég által mutatott jelekkel, amikor allergén van jelen az étkezésükben.

Képezze ki szervereit, hogy komolyan vegyék az ételallergiáról szóló összes vendégjelentést A StateFoodSafety akkreditált élelmiszer-biztonsági tanfolyamot tart, amelyet vendégei elvégezhetnek annak biztosítása érdekében, hogy megfelelő ismeretekkel rendelkezzenek a vendégek védelme érdekében.

"Szerencsére az a tapasztalatom, hogy az alkalmazottak durvaak vagy elutasítóak voltak, nagyon kevés volt; tapasztalataim többsége azonban olyan alkalmazottakkal történt, akik bizonytalanok vagy akár zavartak attól, amit kérdezek tőlük" - mondta az StateFoodSafety alkalmazottja.

A vendégek és az étterem védelme érdekében akadályozza meg az érintkezést

Keresztkontaktus vagy keresztszennyeződés - amikor egy vendég étele véletlenül allergénnel szennyeződik azáltal, hogy kapcsolatba kerül egy másik, az említett allergént tartalmazó élelmiszerrel - súlyos következményekkel járhat az éttermében. Még akkor is, ha az étel főtt, ez nem akadályozza meg a vendéget abban, hogy elfogyassza az allergiás reakciót.

Képezze a szervereit arra, hogy legyenek éberek az étkezési allergiával foglalkozó vendégek bejelentésével a konyhai személyzet felé, akik ezáltal idővel megakadályozhatják a keresztszennyeződést az étel elkészítése közben. A csapat tagjai közötti kommunikáció kulcsfontosságú a keresztkapcsolatok megelőzésében. Gyakran a kiszolgálók és a bárok személyzete képes emlékeztetni a konyhára közvetlenül az étterem értékesítési pontjainak segítségével, ez a funkció jól jön, ha felmerül a vendégallergiák kommunikációjának igénye.

"Egyszer megpróbáltam megrendelni egy fagylaltozóban, amelynek az volt a politikája, hogy nem cserélnek kesztyűt és nem tisztítják a fagylaltos gombócot bárki számára, akinek ételallergiája van. Ez hallatszott hallani - ezért beszéltem egy menedzserrel, aki ugyanezt az elutasító hozzáállást és megerősítette, hogy nem tesznek semmit annak érdekében, hogy az étkezés a létesítményükben biztonságosabb legyen az allergiások számára. ne biztosítson allergénmentes menüt, képezze az alkalmazottait arra, hogy gondosan és tisztelettel kezeljék az ügyfelek ételallergiáit. ”

Tartalmazza a menüjében az allergénhívásokat, amelyek kiemelik a nagy 8-at

Az allergén azonosítók létrehozása a menüben - legyen szó akár kis ikonokról, szavakról vagy színkódolt rendszerről - elősegíti az átláthatóságot és időt takarít meg munkatársainak, akiknek most nem kell ide-oda szaladniuk az asztaltól a konyháig, hogy lássák, a a kérdéses allergén jelen van az edényben.

Az olyan menüpontok beépítése, amelyek nem tartalmazzák a 8 leggyakoribb ételallergiát kiváltó tényezőt, szintén változást hozhatnak vendégei számára. Az emberek szórakozásból és stressz miatt mennek étkezni az ételallergia miatt, ami ideálisnál kevesebb étkezési élményt nyújt. Ha olyan menüt hoz létre, amely allergia-barát, akár az allergének jelenlétének felhívásával, akár az allergének hiányával egy adott edényben, megszűnik a személyzet számára a többletmunka, és jobb étkezési élményt biztosít vendégei számára. Az Allergy Eats éttermi forrása nemrégiben közzétette a legallergiabarátabb éttermek listáját, amely hasznos forrás lehet az ételallergiával élő étkezők vendégélményének javítása.

Képezze a személyzetet az allergiás reakció tüneteinek felismerésére

A szerverek kiképzése az allergiás reakciók tüneteinek felismerésére megelőzheti a tragédiákat, ha a vendégeknek hamarabb segítséget nyújtanak. Az allergiás reakció legismertebb tünetei a következők: