Az FDA adatai szerint a rizs, a gyümölcslé és a sör arzénje van

Íme egy áttekintés az élelmiszerek arzénnal kapcsolatos néhány jelentős fejleményéről az elmúlt évben

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal adatai szerint a rizs és a rizstermékek arzénszintje összehasonlítható a Consumer Reports által a saját vizsgálatában megállapított arzénszinttel. Az FDA pedig talált egy másik meglepő arzénforrást: a sört, amely néha rizst használ összetevőként.

élelmiszerbiztonsági

Amint a Consumer Reports továbbra is vizsgálja az arzént az élelmiszerellátásban, új tudományos tanulmányok bizonyítják, hogy az arzén hosszú távú étrendi expozíciója egészségügyi kockázatot jelent.

Arzén rizsben

Az FDA több mint 1300 minta vizsgálati eredményeinek statisztikai elemzése alapján kiderült, hogy a fehér rizs fajtái közül a forrázott változatban általában a legmagasabb a szervetlen arzénszint, átlagosan 114 rész/milliárd (ppb). Az instant rizs volt a legalacsonyabb, átlagosan 59 ppb. Szintén figyelemre méltó: A kaliforniai közepes szemű rizs általában alacsonyabb szervetlen arzént tartalmaz, mint az Egyesült Államok más területeiről származó rizs. Bár a szervetlen arzén ismert rákkeltő, a lében, a rizsben vagy a legtöbb más élelmiszerben nincsenek szövetségi korlátok.

Bizonyos esetekben az FDA által a rizstermékekben talált szervetlen arzénszint még magasabb volt, mint a Consumer Reports 2012-es vizsgálati eredményei. Ez igaz volt a tejpótlóként használt rizsitalokra is, ami aláhúzza azt a tanácsunkat, hogy az életkor alatti gyermekek az 5-ből nem szabad rizsitalokat fogyasztania a napi étrend részeként.

Az FDA 65 minta tesztelése után megemelkedett arzénszintet állapított meg a sörben, amelyek az ügynökség szerint valamilyen rizst tartalmaznak alkotóelemként. Az eredmények azt mutatták, hogy 10 közülük szervetlen arzénszintet tartalmazott, amely 15-26 ppb között mozgott, ami lényegesen meghaladja a teljes arzénra vonatkozó 10 ppb-os szövetségi ivóvíz-határértéket. Az ügynökség további sörvizsgálatokat nem tervez. Teljes adatai alapján az FDA „kockázatértékelést végez a folyamat következő lépéseként a rizs és a rizstermékek fogyasztásával kapcsolatos lehetséges kockázatok kezelésében” - mondja Theresa Eisenman, az FDA szóvivője.

A legújabb tudományos bizonyítékok szerint ezek a kockázatok jelentősek lehetnek. Tavaly júliusban az Egyesült Királyság és India kutatói úttörő tanulmányt tettek közzé, amely az első bizonyítékot szolgáltatta arra vonatkozóan, hogy a nagy mennyiségű teljes arzént tartalmazó rizs gyakori fogyasztása valóban rákhoz társuló sejtek genetikai károsodásához vezethet.

A tanulmány India egyik olyan területének több mint 400 felnőtt vizsgálati résztvevőjének vizeletéből nyert sejtekben lévő kromoszómák károsodását mérte, amelyek ivóvízben alacsony arzéntartalommal rendelkeznek. Azok, akik napi körülbelül 2,5–3 csésze főtt rizst ettek, amelyek több mint 200 ppb teljes arzént tartalmaztak, több genetikailag károsodott sejtet választottak ki, mint azok, akik kevesebb arzént tartalmazó rizst fogyasztottak.

A tanulmány megállapította, hogy Kínában, Pakisztánban és Bangladesben a rizs több mint 10 százalékának becsült arzénkoncentrációja meghaladja a 200 ppb-t, míg az Egyesült Államokban a rizs több mint 50 százaléka becslések szerint tartalmaz arzént ezen megemelkedett szinteken. További kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy a tanulmány eredményei vonatkoznak-e az amerikaiakra, akik kevesebb rizst esznek és általában jobb a táplálkozásuk.

Amit tehetsz

Diverzifikálja gabonafogyasztását a rizs kivételével. Amikor pedig rizst főz, először öblítse le, és főzéséhez használja 6 csésze víz és 1 csésze rizs arányát (utána engedje le a felesleges vizet).

A gyümölcslevek vizsgálati eredményei

Az amerikaiak élelmiszer-arzén szükségtelen kitettségének csökkentése felé tett első lépésben az FDA 2013 júliusában 10 milliomodrész “akciószintet” javasolt az almalé szervetlen arzénjára. A cselekvési szint referenciaértéket biztosít az almalé-gyártók számára, és végrehajtási eszközt biztosít a szabályozók számára. Az FDA kijelentette, hogy az ipar számára biztosított 10 ppb-s útmutatás „még az alkalmi alma levének esetleges sok eledelét is megakadályozza az élelmiszer-ellátásban”, amely arzént tartalmaz ezen szint felett.

De az a tény, hogy az FDA által tesztelt almalé-minták többségében a szervetlen arzénszint már 10 ppb alatt volt, az egyik oka annak, hogy a Consumer Reports biztonsági szakértői arra a következtetésre jutottak, hogy az ügynökség által javasolt útmutató nem védi kellőképpen a közegészséget. Az FDA-nak benyújtott írásbeli észrevételeiben, miután alaposan áttekintették javaslatának indoklását, arra kérték az ügynökséget, hogy határozzon meg egy szigorúbb szintet, amely „ösztönzést teremt a piac számára az almalé szervetlen arzénszintjének csökkentésére és ezáltal a kockázat csökkentésére - és nem egyszerűen fenntartani a jelenlegi helyzet."

Az almalé arzén-expozíciójának kockázatának kiszámításakor az FDA úgy tűnik, hogy jelentősen alábecsülte azt is, hogy mennyi gyümölcslevet isznak a gyerekek. A szülők által 2011-ben készített Consumer Reports felmérés szerint a felmérést megelőző napon a 6 év alatti gyermekek több mint 25 százaléka több mint 8 uncia almalevet fogyasztott, ami az FDA által használt legmagasabb napi fogyasztási becslés volt, és 12 százaléka legalább 16 unciát ivott.

Amióta 2011-ben közzétettük a gyümölcslében lévő arzén vizsgálati eredményeinket, a Consumer Reports azt javasolta, hogy az almalé 3 ppb teljes arzénszintjét határozzák meg. Ha ez nem azonnal kivitelezhető, szakértőink szerint nem lehet nagyobb, mint 4,4 ppb, vagyis az a szervetlen arzénszint, amelyet az FDA alkalmazott az általa elfogadhatónak ítélt kockázat kiszámításakor. Arra is sürgették az FDA-t, hogy határozzon meg más gyümölcslevek, például körte és szőlő szintjét, ahol a tesztek 10 ppb-nál jóval magasabb szervetlen arzénszintet találtak.

Az FDA felülvizsgálja a kapott észrevételeket, hogy megállapítsa, szükség van-e felülvizsgálatra az általa javasolt iránymutatásban, Eisenman szerint. Szerinte az ügynökség folytatja az arzénra szánt további gyümölcsminták gyűjtését és tesztelését, de nem tudja megjósolni, hogy mikor fogja közzétenni ezeket az eredményeket.