Élelmiszer-titkok: a jó, a rossz. és a széklet

Szórakoztató tények a pezsgő vacsora beszélgetéshez (bár néhány tényt nem érdemes élvezni az étel mellett.)

Mennyit tudsz valójában az ételről, amelyet a szádba teszel? Hogyan kerül farmról polcra? Mit tettek vele, hogy ilyen íze legyen? Hogyhogy ilyen… narancssárga?

Daniel Tapper ételíró a Food Unwrapped című új könyvében megválaszolta az emberek számos kérdését a tömegtermeléssel kapcsolatos élelmiszerekkel kapcsolatban, honnan származnak és mi van benne. Az azonos nevű Channel 4 sorozat ihlette szórakoztató keveréke a tudománynak, a történelemnek és egy jókora adag józan észnek.

"A legtöbb ember lenyeli az élelmiszer tényeket horgot, zsinórt és süllyesztőt" - mondja Tapper. "Tehát ez egy igazán érdekes projekt volt, amin dolgozni kellett. Szerettem volna mindenki számára hozzáférhető útmutatót írni - nemcsak a gasztronómiainak - arról, hogyan állítják elő ételeinket. ”

Tapper hangsúlyozza, hogy a könyvet nem szörnyűséges gyakorlatnak szánják - és semmi, amit felfedezett, arra késztetné, hogy kétszer is elgondolkodjon bizonyos ételek fogyasztásán. "Azt hittem, hogy sokat tudok az ételről - de bizony sokkolt sok dolog, amit felfedeztem" - nevet. - De ha valami, csak arra késztetett, hogy többet ennék - szerintem sokkal érdekesebb, ha tudom, honnan származnak az ételek. Sok embert elidegenítenek a modern gyártási módszerek - ez kiveszi belőle a rejtélyt. ”

A 2015-ös egészséges táplálkozás trendjei

1/10 Az egészséges táplálkozás trendjei 2015-ben

A 2015-ös egészséges táplálkozás trendjei

Az acai tálak az új zöldlé

Ella Grace Denton, www.weneedtolivemore.com

A 2015-ös egészséges táplálkozás trendjei

A csontleves az új Miso leves

Az étel szereti az írást, Flickr

A 2015-ös egészséges táplálkozás trendjei

A méh pollenje az új Manuka méz

A 2015-ös egészséges táplálkozás trendjei

A moszat az új kelkáposzta

A 2015-ös egészséges táplálkozás trendjei

A Matcha az új zöld tea

A 2015-ös egészséges táplálkozás trendjei

Egész 30 az új Paleo diéta

A 2015-ös egészséges táplálkozás trendjei

Az erjedés az új kihajtás

A 2015-ös egészséges táplálkozás trendjei

A banánliszt az új kókuszliszt

A 2015-ös egészséges táplálkozás trendjei

A golyóálló kávé az új szójatej

A 2015-ös egészséges táplálkozás trendjei

A tigrismogyoró az új mandula

A könyv minden bizonnyal ezt teszi - eloszlatja az ételek méregtelenítéséről és a „lite” -ről szóló mítoszokat, valamint meglátja, van-e valami igazság bizonyos régi feleségek meséi mögött.

"Nagyon ideges vagyok, és szeretek megtudni, hogyan működnek a dolgok" - mondja Tapper. "Nem tudok elképzelni jobb napot, mint bemenni egy gyárba, és megnézni, hogyan készül az étel."

Ez nem egy tudományos tudományos szöveg; rengeteg szórakoztató tényt tartalmaz a pezsgő vacsora beszélgetéshez (bár, ha jobban belegondolok, talán néhány tényt nem szabad élvezni az étel mellett.).

INDY/LIFE hírlevél

Minden héten inspirálódjon a legújabb életstílus-trendekkel

INDY/LIFE hírlevél

Minden héten inspirálódjon a legújabb életstílus-trendekkel

Néhány feldolgozott „sajtban” alig van 10% sajt

Sajtos szinglik, azok a gumiszerű apróságok, amelyek furcsán nosztalgiázzák a gyermeki ebédet, szerencsére valójában nem tartalmaznak gumit. De tartalmazhatnak Tapper szerint vizet (amely a termék körülbelül felét teszi ki), növényi olajat, burgonyakeményítőt, tejfehérjét, tejsavóport, emulgeáló sókat, kukoricaszirupot, szőlőcukrot, színezékeket, tartósítószereket és aromákat.

A fagylaltjában valószínűleg nincs tejszín

Jogilag az Egyesült Királyságban egyáltalán nem kell benne lennie tejnek, vagy ha „tej” fagylaltról van szó, akkor annak 2,5% tejfehérjét és 5% zsírt kell tartalmaznia. Ehelyett pálmaolajat, pálmamagolajat vagy kókuszolajat talál. "Ezek nem feltétlenül rosszabbak az ön számára" - mondja Tapper. "De meglepetést okoz - ezek azok a dolgok, amelyeken felnőttem, és valójában egyáltalán nem" krém "."

Egy embernek kell köszönetet mondania a sok probiotikumért ...

És nem, nem Mr. Yakult. Csinál napi probiotikus joghurtot, tele jó baktériumokkal? Ha nyűgös vagy, nézz most el. Elgondolkodtál már azon, hogy honnan veszik ezeket a baktériumokat? Nos, sok minden egy embertől származik. Pontosabban egy személy ürüléke. A finn Valio cég probiotikus joghurtot gyárt több száz márkának szerte a világon. Lactobacillus rhamnosus nevű baktériumtörzset használ, amelyet 1983-ban fedeztek fel, amikor egy egészséges amerikai ürülékből izolálták. Azóta a laboratóriumok reprodukálják a baktériumokat az eredeti mintából, és ez a világ egyik legszélesebb körben fogyasztott probiotikuma.

… És sok disznó köszönetet mondani egy szelet formázott sonkáért

Ó, gondoltad, hogy a sonkád szeletét egy különösen lédús koca lábáról lefűrészelték? Nos, sajnálom. A formázott, előre szeletelt sonkát elválasztják a csonttól, megmossák, tartósítószerekkel, sóval és vízzel fecskendezik be, majd kálium-nitráttal (más néven salétrommal - a puskapor anyagával), nátrium-nitráttal és nátrium-nitritzel kezelik, amelyek mind segítenek a megőrzésben. megtartani a rózsaszín színét. Ezután a darabokat egyfajta „húslevessé” öntik, és műanyag zacskókba öntik - „amelyek ötletesen a sonka szárának formájúak” - teszi hozzá Tapper. Ezután megfőzik, felszeleteli és becsomagolja.

A fekete és a zöld olajbogyó nem különbözik egymástól, mint gondolnád

Gondolta, hogy a fekete és a zöld olajbogyó különböző faj, például a vörös és a zöld szőlő? Vagy talán az, hogy a fekete olajbogyó érettebb, mint zöld? Nos, a második állítás részben igaz. Ha az olajbogyót elég hosszú ideig hagyják a szőlőn, végül kissé zsugorodnak és elsötétednek. De ez nem a leghatékonyabb módszer a tömegtermeléshez, ezért általában mind fiatalon, zölden és legnagyobb mértékben betakarítják, majd kezelik őket. A fekete olajbogyókat maró nátriummal kezelik (ürítő kioldó, de itt a felhasznált mennyiségek biztonságosak a fogyasztásra), majd oxidált vízben forognak, hogy felgyorsítsák az érési folyamatot, és a gyümölcs fényes feketévé váljon. Ezután fekete anyagot, vas-glükonátot adnak hozzá, hogy megakadályozzák a szín halványulását.

A mesterséges aromák nem olyan rosszak, mint amilyennek látszanak

Tehát már mindannyian elég hozzáértők vagyunk ahhoz, hogy tudjuk, hogy abban az eperízű édességben esetleg nincs eper. De vajon ilyen rossz dolog? "Sok dolog, amit természetellenesnek gondolunk -" ember alkotta "adalékokkal készültek - valójában nem olyan rossz az Ön számára" - mondja Tapper. Azt állítja, hogy attól függetlenül, hogy az étel ízét adó „aroma” vegyületek laboratóriumban készülnek-e, vagy természetüknél fogva, nincs egy kis különbség - mindkettő ugyanazokból az alapvető vegyi anyagokból áll. Ráadásul a „szintetikus” aromaanyagokra szigorú előírások vonatkoznak a veszélyes vagy mérgező anyagokra vonatkozóan, míg a természetnek nincs ilyen korlátozása.

Élelmiszer kibontva: Fedél feloldása arról, hogyan készítjük el valóban az ételt, írta: Daniel Tapper, a Bantam kiadó, £ 14.99