Élelmiszerbiztonsági tippek a meleg időjáráshoz

A szakértők elmagyarázzák, hogyan lehet elkerülni a betegséget, amikor tavasszal és nyáron készítenek ételt.

Elérkezett a tavasz, és ezzel együtt a hátsó udvari grill szentelt rituáléja. Kevés szerencsétlen esetben komoly következményekkel jár: gyomorfájás, hányás vagy akár kórházi kezelés, amely romlott burgonyasaláta vagy alul főtt hamburger elfogyasztásából eredhet.

A CDC becslései szerint évente 325 000 kórházi ápolás és 5000 haláleset következik be az élelmiszer által okozott betegségek miatt. A megbetegedések aránya a meleg hónapokban növekszik, részben a piknikek és a grillek miatt - mondja Elaine Scallan, a CDC kutatója a WebMD-nek.

A tavaszi jó hír egy új tanulmány, amely azt sugallja, hogy az amerikaiak a kockázatos ételek fogyasztásának következményeire gondolnak. Miután 1998-ban és 2002-ben két országos telefonos felmérést hajtottak végre, és megkérdezték, hogy mit ettek az emberek az elmúlt héten, a kutatók azt találták, hogy az elmúlt egy hétben egy vagy több "kockázatos" címkével ellátott ételt fogyasztók százaléka az 1998-as 31% -ról 2002-ben 21% -ra csökkent.

Média kampányok

Erica Weis, a kaliforniai egészségügyi szolgáltatási részleg MPH-ja szerint a népegészségügyi kampányok és a kitörések média általi ismertetése felelős lehet a visszaesésért.

Bizonyos csoportokban azonban volt hová fejlődni. Az ázsiaiak és a csendes-óceáni szigetek lakosai között 32% volt a kockázatos ételek fogyasztása. Kutatások szerint ez a csoport nagyobb valószínűséggel fogyaszt nyers halat vagy nyers kagylót - mondja Weis a WebMD-nek.

A kockázatos élelmiszerek fogyasztása szintén magasabbnak látszott az immunrendszer károsodása esetén, mint az egészséges gyermekeknél. A megállapítás aggasztó, mert az a fertőzés, amely egészséges embernél csak gyomorfájást okozhat, kórházba kerülhet, vagy akár meggyilkolhatja azokat, akiknek legyengült immunrendszere van.

Ennek a megállapításnak az okát nem vizsgálták. Talán a beteg gyerekek ugyanazokat akarják enni, mint társaik - mondja Weis. Vagy a megállapítás oka lehet a tanulmány megtervezése; a szülők válaszoltak gyermekeikre vonatkozó felmérésekre, és a beteg gyermekek szülei szorosabban nyomon követhetik, hogy mit ettek gyermekeik.

Kockázatos ételek, amelyekre vigyázni kell

A kutatók a "kockázatos" élelmiszerek listáját a legutóbbi járványok tanulmányaira alapozták. Itt van a lista:

Rózsaszín hamburgerek
Rózsaszín darált marhahús
Nyers friss hal
Nyers osztriga
Nyers vagy pasztörizálatlan tej
Lucerna kihajt
Folyós tojás

Folytatás

Az alul főtt tojás volt a leggyakrabban kockázatos étel. Ide tartoznak a napsütéssel felfelé felszolgált tojások, valamint a holland szósz, habcsók, cézár salátaöntet és más hasonló termékek elkészítéséhez használt nyers tojások.

Az élelmiszerbiztonsági hatóságok már régóta elrettentik az embereket a napsütéses oldalú, lágyfőzött vagy "túl könnyű" tojásoktól, amelyek mind a szalmonella kockázatát hordozzák magukban. Ha folyós tojást kell fogyasztania, vagy receptekben kell felhasználnia, a Weis azt javasolja, hogy vásároljon pasztőrözött tojásokat, amelyeket rövid ideig melegítettek a baktériumok elpusztítása érdekében. Számos szupermarketben kaphatók - jellemzően kis összeggel -. Ha napos oldalú tojásokat rendel egy étteremben, kérdezze meg, hogy pasztőröznek-e - javasolja.

Kockázatos házhoz szállítás

Az élelmiszer-biztonsági szakértők figyelemmel kísérik az élelmiszer-fogyasztás néhány aggasztó tendenciáját. Az egyik a termelők piacain kapható feldolgozatlan "természetes" élelmiszerek növekvő preferenciája. Bár ezek közül az élelmiszerek közül sok nagyon egészséges lehet, a pasztörizálatlan tejtermékek és gyümölcslevek nagyobb valószínűséggel hordoznak különféle csúnya baktériumokat - állítják szakértők. "Rendelkezhet friss és helyben előállított ételekkel, amelyek szintén biztonságosak - mondja Scallan -, a biztonságos élelmiszerek pedig pasztörizált tejet és gyümölcsleveket jelentenek."

Egy másik trend: Kész élelmiszerek vásárlása szupermarketekből, majd hazahozatal a család számára. Veszélyes a romlandó élelmiszereket szobahőmérsékleten hagyni két óránál hosszabb ideig - jegyzi meg Shelly Feist, az non-profit partnerség az élelmiszer-biztonsági oktatásért. Ez az ablak jelentősen lerövidül, ha magasabb a hőmérséklet - például amikor egy elkészített ételt forró autóba tesznek. Tehát mindenképpen fogyasszon elkészített ételeket a vásárlás után, mondja Feist.

Élelmiszerbiztonság a szabadban

A meleg időjárás, amely a tavaszt annyira meghívja, ideális szaporodási környezetet teremt az ételekben található baktériumok és egyéb kórokozók számára is. Íme néhány tanács az Élelmiszerbiztonsági Oktatási Partnerségtől az élelmiszerbiztonsági tippek házon kívüli alkalmazásához:

Tiszta

Különálló. Persze, csábító az a mártás, amelyet nyers hamburger vagy csirkeszárny pácolásához használtál, ráöntjük a főtt ételre. Az is csábító, hogy a megfőtt grubot visszatesszük arra a tányérra, amelyen a nyers húsod található. Ne engedj! A nyers húst és levét mindig tartsa elkülönítve a főtt ételtől. Ha újra szeretné használni ezt a mártást, akkor először forralja fel.

szakács. Ez a legjobb módszer a rossz hibák elpusztítására. Grillezés közben melegítse elő a parazsat a grillen 20-30 percig, vagy addig, amíg a parazsakat enyhén hamuval nem borítják be. Húshőmérővel ellenőrizze, hogy a hamburgerek és a vörös húsok 160 fokra, az őrölt baromfik pedig 165 fokra sülnek. A baromfi mellét 170 fokra kell főzni; a sötét húst (szárnyak és combok) 180 fokra kell főzni. A baromfi levének tisztának kell lennie. A halaknak átlátszatlanoknak és pelyheseknek kell lenniük.

Hideg. Nem, ez nem utal arra, hogy mit csinálsz, miután kitörted a Budat a barbecue-on. A baktériumok szobahőmérsékleten gyorsan növekednek, a forró nap alatt pedig még gyorsabban. Tehát tegye hűtőbe a húst, amíg pácol, és tartsa azt a burgonyasalátát jég- vagy fagyasztócsomagolásban jól csomagolt hűtőben.