Élelmiszer Üzbegisztánban #

Különlegességekben gazdag ország #

Az összes képet a szerző 1985-ben, 2011-ben és 2012-ben készítette. Ezek a "Picture-flood Jontes" archívum részét képezik.

információk

Üzbegisztán különleges szerepet játszik a Szovjetunió közép-ázsiai utódállamai között. Legfontosabb városai a Selyemút állomásai voltak, amelyek keleti és nyugati kulturális hatásokat hoztak, amelyek között az étkezési kultúra is fontos szerepet játszik. Egy menüben - amióta a politikai fordulat a latin betűvel írta a cirill betűket - vannak olyan kifejezések, mint a kabof, a plof vagy a sashlik. A török ​​vagy arab megfelelői a kebap, a pilaf és így tovább. Az üzbég konyha a halal konyhák egyik legízletesebb és változatos étele.

Az üzbég emirátusok 1868-ban már bekerültek az Orosz Birodalomba. A monarchia megszűnése után Üzbegisztán 1918-ban szinte zökkenőmentesen beépült a kommunista Szovjetunióba. A Szovjetunió megszűnése után a közép-ázsiai köztársaságoknak sikerült felszabadítva magukat és megszerezve a szuverenitást. Tádzsikisztán kívül, ahol iráni-indoeurópai nyelvet beszélnek, a török ​​nyelvek minden más államban érvényesülnek Türkmenisztántól Kazahsztánig, ami politikai előny Törökország számára.

Üzbegisztán történelmi gyökerei az ókori Perzsia kultúrájának szférájában rejlenek, vallása a Zarathustra-ig nyúlik vissza, és imádta a tüzet. Később az erőszakos iszlamizáció egy teljesen új életformát eredményezett, amely alapvető változásokhoz vezetett az élelmiszer-ágazatban is.

Az iszlámban csak akkor főznek és fogyasztanak ételeket és ételeket, ha megfelelnek a Korán és a Hadísz által meghatározott étrendi követelményeknek. Halalnak kell lenniük. Ez az arab szó jelentése: "megengedett, megengedett". Ennek ellentéte a haram "tiltott". Között van a makruh szó, jelentése "nem kifejezetten tiltott, de nemkívánatos". Ez széles körű vita teret kínál a muszlim imámok és muftik számára.

A Korán írója kölcsönzött a mozaik táplálkozási szabályaiból, amelyek abban az időben meglehetősen ésszerűek voltak. Tilos a sertéshús és melléktermékei, valamint a vér fogyasztása. Ezenkívül a megengedett húsnak rituális módon levágott állatokból kell származnia. Ez azt jelenti, hogy az állat torkát egy metszéssel be kell vágni érzéstelenítés nélkül. Az alkoholt az áldottaknak tartják fenn a paradicsomban, ezt a parancsolatot sok esetben nem tartják be az iszlám országokban.

A rizs mellett az alapélelmiszer a lepénykenyér, amelyet agyagkemencében sütnek Tandyr . Agyagkemencék állnak minden ház előtt. A búzalisztből készült tészták sütéséhez a háziasszony hozzáértése és tapasztalata szükséges, akinek a süteményt az égő forró falhoz kell ragasztania anélkül, hogy megégne. Mivel a főzés nagyon gyorsan végbemegy, a lepénykenyér eltávolítása nem veszélytelen.