Élelmiszer-kiáltvány a jövő számára - Barbra Streisand

Írta: Mark Bittman - New York Times.

Évtizedekig az amerikaiak úgy vélték, hogy nálunk a világ legegészségesebb és legbiztonságosabb étrendünk van. Kevéssé aggódtunk ezen étrendnek a környezetre vagy az állatok (vagy akár a dolgozók) életére gyakorolt hatása miatt, amelyekre támaszkodik. Mi sem törődtünk a kibíróképességével - vagyis a fenntarthatóságával.

Ez nem azt jelentette, hogy minden rendben volt. És rájöttünk, hogy étrendünk egészségtelen és nem biztonságos. Számos élelmiszeripari termelő nehéz, sőt siralmas körülmények között dolgozik, és az állatokat úgy állítják elő, mintha kütyük lennének. Nehéz lenne egy pazarlóbb, károsabb, fenntarthatatlanabb rendszert kialakítani.

Íme néhány - gyakran megvitatott, de sajnos még nem megvalósított - ötlet, amely egészségesebbé, tisztábbá, produktívabbá, kevésbé káros és tartósabbá tenné az élelmiszerek termesztését, elkészítését és fogyasztását. Nincs külön sorrend:

A feldolgozott élelmiszerek állami támogatásainak megszüntetése. Több kukoricát termesztünk az állatállomány és az autók számára, mint az emberek számára, és ezt évente több mint 3 milliárd dollárral támogatják; nagy részét felismerhetetlenségig dolgozzák fel. A történet hasonló más növényeknél is, beleértve a szóját is: a szójaliszt 98 százaléka állattenyésztéssé válik, míg a szójaolaj nagy részét feldolgozott élelmiszerekben használják. Eközben az ezekből a növényekből készült ócska élelmiszer forgalmazói adó leírásokat kapnak áruik népszerűsítésének költségeire. A teljes agrártámogatás 2009-ben körülbelül 16 milliárd dollár volt, ami a következő ötletek nagy részét kifizette.

Kezdje meg a támogatásokat azok számára, akik tényleges élelmiszereket gyártanak és értékesítenek közvetlen fogyasztás céljából. A kistermelőknek és alkalmazottaiknak meg kell élniük a béreket. A piacokat - a szupertól a gazdákig - támogatni kell, amikor az úgynevezett élelmiszer-sivatagokban nyitnak, és amikor a gyorsétel helyett a valódi ételekre koncentrálnak. És természetesen azonnal meg kell növelnünk az iskolai ebédek támogatását, hogy valódi ételeket táplálhassunk fiatalságunknak.

Szüntesse meg az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumát, és hatalmazza fel az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalt. Jelenleg az U.S.D.A. Küldetései közé tartozik mind a mezőgazdasági termékek (például a kukorica és a szója!) piacának bővítése, mind a táplálkozási oktatás biztosítása. Ezek a célok ellentmondanak egymásnak; nem adhatja el a szemetet, miközben azt mondja az embereknek, hogy ne egyék meg, és szükségünk van egy ügynökségre, amely elkötelezett az épeszű evés ösztönzése mellett. Eközben az F.D.A. kibővített hatáskörrel kell rendelkezni az élelmiszer-ellátás biztonságának biztosítása érdekében. (Az étkezéssel összefüggő halálesetek sokkal gyakoribbak, mint a terrorizmus következményei, az F.D.A. költségvetése azonban a belbiztonság költségvetésének körülbelül tizenötödét teszi ki.)

Az állattenyésztés koncentrált betiltása, és a fenntartható állattenyésztés fejlesztésének ösztönzése. A koncentrált rendszer közvetlen és közvetett módon lerontja a környezetet, miközben állatokat kínoz, és beszennyezett húst, baromfit, tojást és újabban halat állít elő. Fenntartható módszerek vannak a hús fogyasztásra történő előállítására. Ugyanakkor oktatnunk és ösztönöznünk kell az amerikaiakat, hogy másképp étkezzenek. Nehéz olyan elvi táplálkozási és egészségügyi szakértőt találni, aki nem hiszi, hogy a nagyrészt növényi étrend az egészség előmozdításának és a krónikus betegségek megtámadásának a módja, amelyek világszerte nagyobb gyilkosok, mint a fertőző betegségek. Ezenkívül a növényi étrend enyhíti a környezeti stresszt, beleértve a globális felmelegedést is.

Az otthoni főzés ösztönzése és támogatása. (Nemsokára írok egy új polgári főzőtestület ötletéről.) Amikor az emberek saját ételt főznek, jobb döntéseket hoznak. Ha a családok együtt étkeznek, akkor stabilabbak. Biztosítanunk kell a gyermekek étkeztetését (az otthoni környezet új formája, bárki?), Főzőtanfolyamokat bárki számára, aki igényli őket, és még főzési segítséget is kell nyújtanunk azok számára, akik nem tudnak maguknak főzni.

Adózza az egészségtelen ételek forgalmazását és értékesítését. Újabb költségvetés-növelő. Ez nem dadusállami paternalizmus, hanem a kormány elfogadott szerepe: a közegészségügy. Ha támogatod a biztonsági öv, a dohány- és alkoholtörvényeket, a csatornarendszereket és a közlekedési lámpákat, akkor támogatnod kell a jogszabályokat, amelyek megfékezik a szódás és más egészségünkre veszélyes élelmiszerek - beleértve a szent sajtburgert és a krumplit - könyörtelen marketingjét.

Összefüggő
Mark Bittman blogja
Olvasson tovább a rovatvezetőtől.
.Csökkentse a hulladék mennyiségét és ösztönözze az újrahasznosítást. A fel nem szívódott műtrágya által okozott környezeti stresszt nem lehet túlbecsülni, és például a Mexikói-öbölben egy 6000 négyzetkilométeres holtzónát okozott, amely valószínűleg károsabb, mint a BP olajszennyezése. Egyes becslések szerint a megtermelt élelmiszer felét pazaroljuk. A hulladék csökkentésének és az újrahasznosítás előmozdításának alapos vizsgálata rendben van.

Az igazság megadása a címkézésben. Szinte minden, ami „egészséges” vagy „természetes” feliratú, nem az. Valószínűleg túl sok azt kérni, hogy a „vitaminvizet” nevezzék „cukorvízzel és vitaminokkal”, de pontosan ezt jelentené a valódi igazság a címkézésben.

Újrabefektetés a fenntartható mezőgazdaság globális mozgalmának vezetésére irányuló kutatásba, amely a technológiát és a hagyományokat ötvözi egy új és értelmes zöld forradalom létrehozásához.

A jövőben bővebben kitérek ezekre a kérdésekre (és még sok másra), de a lényeges üzenet ez: az étel és minden, ami körülveszi, a személyes és közegészségügy, a nemzeti és globális biztonság alapvető kérdése. A tét nemcsak az emberek egészsége, hanem a föld egészsége is.

Ez az oszlop nyomtatásban 2011. február 2-án jelent meg. Rendszeresen megjelenik a Opinatorban.