Élelmiszer-molekulák

Mi az élelmiszer?

Az étel minden olyan anyag, amelyet élőlények szoktak megenni vagy meginni. Az étel kifejezés magában foglalja a folyékony italokat is. Az élelmiszer az állatok fő energia- és táplálékforrása, és általában állati vagy növényi eredetű. 4 (négy) alapvető élelmiszer-energiaforrás létezik: zsírok, fehérjék, szénhidrátok és az alkohol.

Történelmi fejlődés

Az emberek mindenevő állatok, amelyek növényi és állati termékeket egyaránt fogyaszthatnak. Gyűjtőkből vadász gyűjtőkké váltunk. A jégkorszak tapasztalatai után valószínű, hogy az emberek bizonyos biztonságérzetet akartak kelteni azáltal, hogy szabályozták, milyen növények nőnek és mely állatok állnak rendelkezésre. Ez a mezőgazdasághoz vezetett, amely folyamatosan javította és megváltoztatta az élelmiszer előállításának módját.

Ételfajták?

Zsírok

Mirisztinsav	Palmitinsav
Olajsav	Arachidonsav
Palmitoleinsav	Koleszterin
Omega-6	Laurinsav
Linolsav	Foszfatidil-kolin
Transzzsírsavak	Omega 3
Butirát	Omega-7
Sztearinsav

Fehérjék

A fehérje egy komplex, nagy molekulatömegű szerves vegyület, amely peptidkötésekkel összekötött aminosavakból áll. A fehérje elengedhetetlen az összes élő sejt és vírus felépítéséhez és működéséhez. Sok fehérje enzim vagy enzim alegység. Más fehérjék strukturális vagy mechanikus szerepet játszanak, például azok, amelyek a "citoszkeleton" támaszait és ízületeit alkotják. A fehérjék tápanyagforrások azoknak a szervezeteknek is, amelyek nem saját energiát termelnek a napfényből. A fehérjék elsősorban abban különböznek a szénhidrátoktól, hogy a szén, az oxigén és a hidrogén mellett sok nitrogént és egy kevés ként tartalmaznak. A fehérjék az élőlények elsődleges alkotóelemei.

A húsevőknél a fehérje az étrend egyik legnagyobb eleme. A fehérjék metabolizmusa révén a szervezet ammóniát szabadít fel, amely rendkívül mérgező anyag. Ezután a májban karbamiddá alakul, ami sokkal kevésbé mérgező vegyi anyag, amely a vizelettel ürül. Néhány állat ehelyett húgysavvá alakítja.

Mind a nyolc esszenciális aminosavnak egy étrend részét kell képeznie a túlélés érdekében, és rögzített arányban szükségesek. Ezen aminosavak hiánya korlátozza a szervezet képességét a működéséhez szükséges fehérjék előállítására.

A különböző ételek különböző arányban tartalmazzák az esszenciális aminosavakat. Azáltal, hogy egyes aminosavakban gazdag ételeket összekeverünk másokban gazdag ételekkel, elegendő mennyiségben megszerezheti az összes szükséges aminosavat. A mindenevő állatok elegendő mennyiségű ételt fogyasztanak, ami nem kérdés, azonban a vegetáriánusoknak és különösen a vegánoknak ügyelniük kell arra, hogy megfelelő ételkombinációkat fogyasszanak (pl. Diófélék és zöldségfélék), hogy minden esszenciális aminosavat elegendő mennyiségben kapjanak. a test az összes szükséges fehérjét előállíthatja.

A fehérjehiány olyan tünetekhez vezethet, mint a fáradtság, az inzulinrezisztencia, a hajhullás, a haj pigmentjének elvesztése (a fekete színű haj vöröses lesz), az izomtömeg csökkenése (a fehérjék helyreállítják az izomszövetet), az alacsony testhőmérséklet és a hormonális rendellenességek. A súlyos fehérjehiány végzetes.

A felesleges fehérje problémákat is okozhat, például az immunrendszer túlreagálását, a májműködési zavart a megnövekedett mérgező szermaradványok miatt, esetleg a vér savasságának fokozott csontvesztését és a lovak megalapozását (lábproblémák) okozhatja.

A fehérjék gyakran megjelenhetnek allergiában és allergiás reakciókban bizonyos ételekre. Ez azért van, mert az egyes fehérje-formák szerkezete kissé eltér, és egyesek az immunrendszer válaszát válthatják ki, míg mások tökéletesen biztonságban vannak. Sok ember allergiás a kazeinre, a tejben lévő fehérjére; glutén, a búza és más szemek fehérje; a mogyoróban található fehérjék; vagy a kagylóban vagy más tengeri ételekben lévőeket. Rendkívül szokatlan, hogy ugyanaz a személy hátrányosan reagál több mint kétféle fehérjére.

Alanine	Arginin
Asparagine	Aszparaginsav
Cisztein	Glutaminsav
Glicin	Hisztidin
Leucin	Lizin
Izoleucin	Metionin
Fenilalanin	Proline
Serine	Triptofán
Tirozin	Valine

Szénhidrátok

A szénhidrátok (szó szerint a szénhidrátok) kémiai vegyületek, amelyek az energia tárolásának vagy fogyasztásának elsődleges biológiai eszközeként működnek; más formák zsíron és fehérjén keresztül. A viszonylag bonyolult karbo-hidrátokat poliszacharidokként ismerjük. A legegyszerűbb szénhidrátok a monoszacharidok, amelyek kicsi egyenes láncú aldehidek és ketonok, amelyekhez sok hidroxilcsoport van hozzáadva, általában a szénatomonként egy, kivéve a funkcionális csoportot. Egyéb szénhidrátok monoszacharid egységekből állnak, és hidrolízissel lebomlanak. Ezeket diszacharidok, oligoszacharidok vagy poliszacharidok kategóriájába sorolhatjuk, attól függően, hogy kettő, több vagy sok monoszacharid egységük van-e.

Szőlőcukor	Fruktóz
Galaktóz	Laktóz
Szacharóz	Mannose

Élelmiszer-fenolok

A fenolos élelmiszer-vegyületek (más néven aromás élelmiszer-vegyületek) minden ételben természetesen előfordulnak: színt és ízt adnak az ételnek, és segítenek megelőzni az idő előtti bomlást. Míg a fenolos vegyületek magas antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, egyeseknél problémásak. Úgy tűnik, hogy bizonyos élelmiszerekben a magas fenolszint befolyásolja az autizmussal élő gyermekeket, valamint az érzékeny emésztőrendszerrel és/vagy immunrendszerrel rendelkező embereket.

Az étrendi rostról

Az étkezési rost (más néven ömlesztett vagy durva takarmány) magában foglalja a növényi táplálék minden részét, amelyet testünk nem tud megemészteni vagy felszívni. Mégis fontos része az egészséges étrendnek. Az étkezési rost lehet oldható vagy oldhatatlan. Bár az élelmi rost nem energiaforrásként használják, számos egészségügyi előnye van. Többet megtudnak a bélbaktériumok és a rostok kapcsolatáról, amelyek elősegítik a szív- és érrendszer védelmét, valamint az immunvédelmet. Lásd a propionátmolekuláról szóló legfrissebb cikkeket.

IP-6 fitinsav

Antioxidánsként egyaránt hat az immunrendszerre, bár anti-tápanyagnak is tekinthető, mivel megköti a fémeket. Lásd: IP-6 molekula