Élesztő izolálása és azonosítása Kínában, a tibeti jak tejcsomóban
Absztrakt
A jak tejpor egy egyedülálló ízű népszerű tejtermék, amelyet Tibetben gyakran fogyasztanak. A tanulmány célja az élesztőgombák előfordulásának és eloszlásának vizsgálata volt Tibet jaktejében. Tíz jak tejmintából kilencvenegy élesztő telepet izoláltak, és az izolátumok az ITS/5.8S riboszomális DNS (rDNS) gén fenotípusos jellemzése és elemzése alapján hét nemzetséghez és tíz különböző fajhoz tartoztak. Az egyes fajok megoszlása tíz minta között a következő volt: Kluyveromyces lactis (6/10), Pichia fermentans (6/10), Saccharomyces cerevisiae (6/10), Rhodotorula mucilaginosa (6/10), Kluyveromyces marxianus (5/10), Pichia kudriavzevii (4/10), Torulaspora delbrueckii (2/10), Torulaspora quercuum (2/10), Debaryomyces hansenii (1/10), és Cryptococcus albidus (1/10). Ez a tanulmány első ízben beszámol a kínai tibeti jak tejfű termékei élesztőprofiljáról, amely hasznos információkat és élesztő törzs erőforrást nyújt a probiotikus törzsválasztással és az induló kultúra tervezésével foglalkozó további vizsgálatokhoz a jak tej tej ipari előállításához.
Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.
Hivatkozások
Aponte M, Pepe O, Blaiotta G (2010) Rövid közlés: a bivalymozzarella sajt mintáiból izolált élesztő törzsek azonosítása és technológiai jellemzése. J Dairy Sci 93: 2358–2361
Bai M, Qing M, Guo Z, Zhang Y, Chen X, Bao Q, Zhang H, Sun TS (2010) Élesztőfajok előfordulása és dominanciája a Kínai Tibeti-fennsík természetes úton fermentált tejében. Can J Microbiol 56: 707–714
Bao QH, Liu WJ, Yu J, Wang WH, Qing MJ, Chen X, Wang F, Zhang JC, Zhang WY, Qiao JM, Sun TS, Zhang HP (2012) A termeszthető tejsavbaktériumok izolálása és azonosítása a hagyományos jaktejben a kínai Gansu tartomány termékei. J Gen Appl Microbiol 58: 95–105
Corbaci C, Ucar FB, Yalcin HT (2011) A török stílusú házi tejtermékekhez kapcsolódó élesztőgombák izolálása és jellemzése, valamint starterkultúrában rejlő lehetőségeik. Afr J Microbiol Res 6: 534–542
El-Sharoud WM, Belloch C, Peris D, Querol A (2009) A hagyományos egyiptomi tejtermékekhez kapcsolódó élesztők molekuláris azonosítása. J Food Sci 74: 341–346
Fadda ME, Mossa V, Pisano MB, Deplano M, Cosentino S (2004) Kézműves fiore sardo sajtból izolált élesztők előfordulása és jellemzése. Int J Food Microbiol 95 (1): 51–59
Flotta GH (1990) Élesztők a tejtermékekben. J Appl Bacteriol 68: 199–211
Gadaga TH, Mutukumira AN, Narvhus JA (2001) A zimbabwei szigetekből izolált élesztők és tejsavbaktériumok növekedése és kölcsönhatása UHT tejben. Int J Food Microbiol 68: 21–32
Kurtzman CP, Fell JW (1998) Az élesztők: taxonómiai tanulmány. Elsevier, Amszterdam
Leclercq-Perlat MN, Corrieu G, Spinnler HE (2007) A camembert típusú sajtok ellenőrzött gyártása: az érő mikroflóra III. Részének szerepe a szabad zsírsavkoncentrációkon. J Dairy Res 74: 218–225
Li HM, Ma Y, Li QM, Wang JQ, Cheng JJ, Xue J, Shi J (2011) A kínai jak (Maiwa) tej kémiai összetétele és nitrogéneloszlása. Int J Mol Sci 12 (8): 4885–4895
Mu Z, Yang X, Yuan H (2012) Vadélesztő detektálása és azonosítása koumissban. Food Microbiol 31: 301–308
Pitt JI, Hocking AD (1999) Gomba és ételromlás. Gaithersburg, Maryland
Rahman N, Xiaohong C, Meiqin F, Mingsheng D (2009) A domináns mikroflóra jellemzése természetesen fermentált teve tej shubat. World J Microb Biot 25 (1941–19): 46
Rohm H, Eliskases-Lechner F, Bräuer M (1992) Élesztők sokfélesége a kiválasztott tejtermékekben. J Appl Bacteriol 72: 370–376
Roostita R, Fleet GH (1996) Élesztők előfordulása és növekedése Camembertben és kék erezetű sajtokban. Int J Food Microbiol 28: 393–404
Sodini I, Lucas A, Oliveira MN, Remeuf F, Corrieu G (2002) A tejbázis és az indító kultúra hatása a savanyulásra, a textúrára és a probiotikus sejtekre az erjesztett tej feldolgozásában. J Dairy Sci 85: 2479–2488
Solieri L, Landi S, De Vero L, Giudici P (2006) Az őshonos élesztő populáció molekuláris értékelése hagyományos balzsamecettel. J Appl Microbiol 101: 63–71
Spinnler HE, Berger C, Lapadatescu C, Bonnarme P (2001) Kénvegyületek előállítása több technológiai jelentőségű élesztővel a sajt érleléséhez. Int Dairy J 11: 245–252
Sudun, Wulijideligen, Arakawa K, Miyamoto M, Miyamoto T (2013) A tejsavbaktériumok és az élesztők interakciója egy alkoholos erjesztett tejben. J Anim Sci 84: 66–74
Suzzi G, Schirone M (2003) Mantecával társított élesztők. FEMS Yeast Res 3 (2): 159–166
Tamura K, Dudley J, Nei M, Kumar S (2007) MEGA4: molekuláris evolúciós genetikai elemzés (MEGA) szoftver verziója 4.0. Mol Biol Evol 24: 1596–1599
Tan Z, Pang H, Duan Y, Qin G, Cai Y (2010) 16S riboszomális DNS-elemzés és a jak-tejből készült hagyományos tibeti Qula sajttal kapcsolatos tejsavbaktériumok jellemzése. Anim Sci J 81: 706–713
Watanabe K, Fujimoto J, Sasamoto M, Dugersuren J, Tumursuh T, Demberel S (2008) Tejsavbaktériumok és élesztők sokfélesége Mongólia hagyományos erjesztett tejtermékeiben. World J Microb Biot 24: 1313–1325
Welthagen J, Viljoen BC (1998) Élesztőprofil Gouda sajtban feldolgozás és érés közben. Int J Food Microbiol 41 (3): 185–194
Wouters JTM, Ayad EHE, Hugenholtz J, Smit G (2002) Nyers tejből származó mikrobák fermentált tejtermékekhez. Int Dairy J 12: 91–109
Wu XH, Luo Z, Yu L, Ren FZ, Han BZ, Nout MJR (2009) Felmérés a friss és erjesztett jak tej összetételéről és mikrobiotájáról különböző tibeti magasságokban. Dairy Sci Technol 89: 201–209
Yalcin HT, Ucar FB (2009) A török fehér sajtokból izolált sajt spoiler élesztő izolálása és jellemzése. Annals Microbiol 59: 477–483
Yang QY, Zheng D (2004) Tibet földrajza. Peking, Kína
Köszönetnyilvánítás
Ezt a munkát anyagilag támogatták Tibet Autonóm Régió tudományos és technológiai projektjei (K332021206 sz.). A szerzők köszönetet mondanak Chang-Bin Lin úrnak a mintavételben való kedves együttműködésért, és Xiao-Dong Xia professzornak a kézirat kritikus olvasatáért.
Szerzői információk
Hovatartozások
Élelmiszertudományi és Mérnöki Főiskola, Északnyugati A&F Egyetem, Yangling, 712100, Kína
Június-június Yang, Csun-Feng Guo, Wu-Peng Ge, Qian-Ning Wang és Yue Zhang
A Shaanxi Minőségügyi és Felügyeleti Iroda Információs Központja, Hszian, 710006, Kína
Yangling Minőségügyi és Felügyeleti Iroda Ellenőrző Intézete, Yangling, 712100, Kína
Jing Yang és Yuan Ma
Hszianyangi Minőségügyi és Felügyeleti Iroda Ellenőrzési Intézete, Hszianyang, 712100, Kína
Hszian Tejipari Tudomány és Technológiai Kutatóintézet, Hszian, 710065, Kína
A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre
A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre
A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre
A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre
A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre
A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre
A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre
A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre
A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre
A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre
- Himalája étel és étkezés a Himalájában (Sikkim Nepál Tibet)
- A tejgabona ital hatása az elhízás jövőbeli kockázatára Kortárs gyermekgyógyászat
- Lehetetlen ételek várják a China Nod-ot, mint a húsizmokon túl - Caixin Global
- Hochland Indiába lép a Parag Milk Foods összekötő Food Industry News just-fooddal
- Halal étel Kínában, kínai muszlim étel