Élesztő izolálása és azonosítása Kínában, a tibeti jak tejcsomóban

Absztrakt

A jak tejpor egy egyedülálló ízű népszerű tejtermék, amelyet Tibetben gyakran fogyasztanak. A tanulmány célja az élesztőgombák előfordulásának és eloszlásának vizsgálata volt Tibet jaktejében. Tíz jak tejmintából kilencvenegy élesztő telepet izoláltak, és az izolátumok az ITS/5.8S riboszomális DNS (rDNS) gén fenotípusos jellemzése és elemzése alapján hét nemzetséghez és tíz különböző fajhoz tartoztak. Az egyes fajok megoszlása tíz minta között a következő volt: Kluyveromyces lactis (6/10), Pichia fermentans (6/10), Saccharomyces cerevisiae (6/10), Rhodotorula mucilaginosa (6/10), Kluyveromyces marxianus (5/10), Pichia kudriavzevii (4/10), Torulaspora delbrueckii (2/10), Torulaspora quercuum (2/10), Debaryomyces hansenii (1/10), és Cryptococcus albidus (1/10). Ez a tanulmány első ízben beszámol a kínai tibeti jak tejfű termékei élesztőprofiljáról, amely hasznos információkat és élesztő törzs erőforrást nyújt a probiotikus törzsválasztással és az induló kultúra tervezésével foglalkozó további vizsgálatokhoz a jak tej tej ipari előállításához.

Ez az előfizetéses tartalom előnézete. Jelentkezzen be a hozzáférés ellenőrzéséhez.

Hivatkozások

Aponte M, Pepe O, Blaiotta G (2010) Rövid közlés: a bivalymozzarella sajt mintáiból izolált élesztő törzsek azonosítása és technológiai jellemzése. J Dairy Sci 93: 2358–2361

Bai M, Qing M, Guo Z, Zhang Y, Chen X, Bao Q, Zhang H, Sun TS (2010) Élesztőfajok előfordulása és dominanciája a Kínai Tibeti-fennsík természetes úton fermentált tejében. Can J Microbiol 56: 707–714

Bao QH, Liu WJ, Yu J, Wang WH, Qing MJ, Chen X, Wang F, Zhang JC, Zhang WY, Qiao JM, Sun TS, Zhang HP (2012) A termeszthető tejsavbaktériumok izolálása és azonosítása a hagyományos jaktejben a kínai Gansu tartomány termékei. J Gen Appl Microbiol 58: 95–105

Corbaci C, Ucar FB, Yalcin HT (2011) A török stílusú házi tejtermékekhez kapcsolódó élesztőgombák izolálása és jellemzése, valamint starterkultúrában rejlő lehetőségeik. Afr J Microbiol Res 6: 534–542

El-Sharoud WM, Belloch C, Peris D, Querol A (2009) A hagyományos egyiptomi tejtermékekhez kapcsolódó élesztők molekuláris azonosítása. J Food Sci 74: 341–346

Fadda ME, Mossa V, Pisano MB, Deplano M, Cosentino S (2004) Kézműves fiore sardo sajtból izolált élesztők előfordulása és jellemzése. Int J Food Microbiol 95 (1): 51–59

Flotta GH (1990) Élesztők a tejtermékekben. J Appl Bacteriol 68: 199–211

Gadaga TH, Mutukumira AN, Narvhus JA (2001) A zimbabwei szigetekből izolált élesztők és tejsavbaktériumok növekedése és kölcsönhatása UHT tejben. Int J Food Microbiol 68: 21–32

Kurtzman CP, Fell JW (1998) Az élesztők: taxonómiai tanulmány. Elsevier, Amszterdam

Leclercq-Perlat MN, Corrieu G, Spinnler HE (2007) A camembert típusú sajtok ellenőrzött gyártása: az érő mikroflóra III. Részének szerepe a szabad zsírsavkoncentrációkon. J Dairy Res 74: 218–225

Li HM, Ma Y, Li QM, Wang JQ, Cheng JJ, Xue J, Shi J (2011) A kínai jak (Maiwa) tej kémiai összetétele és nitrogéneloszlása. Int J Mol Sci 12 (8): 4885–4895

Mu Z, Yang X, Yuan H (2012) Vadélesztő detektálása és azonosítása koumissban. Food Microbiol 31: 301–308

Pitt JI, Hocking AD (1999) Gomba és ételromlás. Gaithersburg, Maryland

Rahman N, Xiaohong C, Meiqin F, Mingsheng D (2009) A domináns mikroflóra jellemzése természetesen fermentált teve tej shubat. World J Microb Biot 25 (1941–19): 46

Rohm H, Eliskases-Lechner F, Bräuer M (1992) Élesztők sokfélesége a kiválasztott tejtermékekben. J Appl Bacteriol 72: 370–376

Roostita R, Fleet GH (1996) Élesztők előfordulása és növekedése Camembertben és kék erezetű sajtokban. Int J Food Microbiol 28: 393–404

Sodini I, Lucas A, Oliveira MN, Remeuf F, Corrieu G (2002) A tejbázis és az indító kultúra hatása a savanyulásra, a textúrára és a probiotikus sejtekre az erjesztett tej feldolgozásában. J Dairy Sci 85: 2479–2488

Solieri L, Landi S, De Vero L, Giudici P (2006) Az őshonos élesztő populáció molekuláris értékelése hagyományos balzsamecettel. J Appl Microbiol 101: 63–71

Spinnler HE, Berger C, Lapadatescu C, Bonnarme P (2001) Kénvegyületek előállítása több technológiai jelentőségű élesztővel a sajt érleléséhez. Int Dairy J 11: 245–252

Sudun, Wulijideligen, Arakawa K, Miyamoto M, Miyamoto T (2013) A tejsavbaktériumok és az élesztők interakciója egy alkoholos erjesztett tejben. J Anim Sci 84: 66–74

Suzzi G, Schirone M (2003) Mantecával társított élesztők. FEMS Yeast Res 3 (2): 159–166

Tamura K, Dudley J, Nei M, Kumar S (2007) MEGA4: molekuláris evolúciós genetikai elemzés (MEGA) szoftver verziója 4.0. Mol Biol Evol 24: 1596–1599

Tan Z, Pang H, Duan Y, Qin G, Cai Y (2010) 16S riboszomális DNS-elemzés és a jak-tejből készült hagyományos tibeti Qula sajttal kapcsolatos tejsavbaktériumok jellemzése. Anim Sci J 81: 706–713

Watanabe K, Fujimoto J, Sasamoto M, Dugersuren J, Tumursuh T, Demberel S (2008) Tejsavbaktériumok és élesztők sokfélesége Mongólia hagyományos erjesztett tejtermékeiben. World J Microb Biot 24: 1313–1325

Welthagen J, Viljoen BC (1998) Élesztőprofil Gouda sajtban feldolgozás és érés közben. Int J Food Microbiol 41 (3): 185–194

Wouters JTM, Ayad EHE, Hugenholtz J, Smit G (2002) Nyers tejből származó mikrobák fermentált tejtermékekhez. Int Dairy J 12: 91–109

Wu XH, Luo Z, Yu L, Ren FZ, Han BZ, Nout MJR (2009) Felmérés a friss és erjesztett jak tej összetételéről és mikrobiotájáról különböző tibeti magasságokban. Dairy Sci Technol 89: 201–209

Yalcin HT, Ucar FB (2009) A török fehér sajtokból izolált sajt spoiler élesztő izolálása és jellemzése. Annals Microbiol 59: 477–483

Yang QY, Zheng D (2004) Tibet földrajza. Peking, Kína

Köszönetnyilvánítás

Ezt a munkát anyagilag támogatták Tibet Autonóm Régió tudományos és technológiai projektjei (K332021206 sz.). A szerzők köszönetet mondanak Chang-Bin Lin úrnak a mintavételben való kedves együttműködésért, és Xiao-Dong Xia professzornak a kézirat kritikus olvasatáért.

Szerzői információk

Hovatartozások

Élelmiszertudományi és Mérnöki Főiskola, Északnyugati A&F Egyetem, Yangling, 712100, Kína

Június-június Yang, Csun-Feng Guo, Wu-Peng Ge, Qian-Ning Wang és Yue Zhang

A Shaanxi Minőségügyi és Felügyeleti Iroda Információs Központja, Hszian, 710006, Kína

Yangling Minőségügyi és Felügyeleti Iroda Ellenőrző Intézete, Yangling, 712100, Kína

Jing Yang és Yuan Ma

Hszianyangi Minőségügyi és Felügyeleti Iroda Ellenőrzési Intézete, Hszianyang, 712100, Kína

Hszian Tejipari Tudomány és Technológiai Kutatóintézet, Hszian, 710065, Kína

A PubMed Google Scholar alkalmazásban is kereshet erre a szerzőre